心西亞 小姐想知道的高麗菜選擇方法~
我整理出簡單的挑選方法嘍!
一般在市場看到的高麗菜大約分了2種,「春系高麗菜」與「冬系高麗菜」。我們在台灣以冬系高麗菜比較常見。
這裡就由夫人分開解說的挑選方法:
『春系高麗菜』:葉片翠綠有光澤且菜心偏白不變色。拿起手感沉有重量感菜葉摸起來軟且有彈性。(春系高麗菜的葉片較軟且蓬鬆)(如圖)因為水分較多口感較甜較適合沙拉生吃又或醃菜如台式泡菜等。
『冬系高麗菜』:菜葉翠綠有光澤,正俯視時高麗菜成均等五角形(營養素生長不均又或被菜蟲啃食的高麗菜無法呈現出均等形狀)葉片較紮實(整體較扁)手感沉。(如圖)由於水分含量較少所以適合高麗菜捲湯品又或燉煮,炒的料理。
如果不像夫人家要養這麼多小孩每次只買半顆的話又要如何挑選呢?
菜心偏白且不高於整顆高麗菜高度的三分之二且葉片緊實茂密為佳。
那麼高麗菜的保存方法呢?
夫人高麗菜都買一整顆,買回來時高麗菜不切半、調理時從外側逐片剝開清洗這樣比較能久放。
然後因為高麗菜心很怕乾燥所以當買回來時可用濕潤的餐巾紙包覆菜心的底部(如圖)外層用報紙包住後再套上塑膠袋冷藏。
再來如果高麗菜的外葉太老或真的看不順眼很不想吃他的話那麼請留下來可包在外層有助防止水分的流失喔!
為什麼要吃高麗菜呢?
高麗菜除了含有豐富的維生素C與膳食纖維,它還豐富的含有只有高麗菜獨特的維生素U(kyabejin),但是缺點是它會因為加熱而被破壞掉。
如果要大量攝取kyabejin,生吃高麗菜沙拉是最有效果的喔!
另外當初在日本進修Vegetable Sommelier Professional時才知道高麗菜的維生素C和鈣含量最多的地方是在整顆菜最外側的菜葉(也就是常看不順眼想當垃圾丟的那幾片)與靠近菜心處…😱😱
所以我們在挑高麗菜時盡可能不要再一直把外葉剝掉囉!
夫人小註解:維生素U (kyabejin)原是從高麗菜發現的營養成份,它有助人體腸胃的功效亦有效的予防胃潰瘍與十二指腸潰瘍的發生,另外也可以緩和過敏症狀。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,節目主持人: 李基銘、 Winnie Chang 本集主題:春季料理 專訪來賓: 巢佳苓 俗話說:「正月蔥二月韭」、「元宵節,偷拔蔥嫁好ㄤ」 韭菜、韭黃、韭菜花: 韭菜盒、韭菜水餃、炒米粉、切阿麵、炒豆芽菜、韓國泡菜這些裡面都會加韭菜。韭菜韭黃或韭菜花炒肉絲、豆干、海鮮百搭,...
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高麗菜泡菜功效 在 日常私角落 Facebook 的最佳解答
【海陸鹽麴料理】【鹽麴】
鹽麴鮭魚
鹽麴雞部位的里肌肉
鹽麴蔬菜
台式肉燥
韓式泡菜
燙高麗菜芽
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鹽麴買了超久都還沒做
所以就催生了海陸鹽麴料理
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前一天晚上速速醃上鮭魚跟雞部位的里肌肉
隔天就有中餐了
原本想試試看雞胸,但是看到里肌肉已經切好(X
然後不用跟我媽搶廚房在那邊切就這樣了
弄成像韓式拌飯
我妹全部吃完!!!!
她可是超不愛吃飯的人哈哈哈哈
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口感真的我看用牛腱也還是很軟嫩吧
欸我沒試過,可能要醃兩天XD
都用小火煎,因為鹽麴會焦掉
蔬菜提前1-2小時醃就可以了
可以先稍微川燙一下,避掉生菜味
醃的時候再加適量糖跟醋,個人覺得這樣會比較好吃
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【什麼是「鹽麴」呢?】
簡單地說,它是由米麴、鹽和水混合,經時間發酵而成之產物。鹽麴其實在數百年前就已被運用,因為日本東北地區出產品質良好稻米與釀酒,所以鹽麴是當時利用麴種發酵其中產物之一。從2011年下半年開始,鹽麴在日本相當熱門,幾乎超市與各家廚房都能見到它的蹤跡,深受日本主婦們的熱愛。
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鹽麴功效
日本傳統家庭會將鹽麴用於醃漬,不同於食鹽之處,它的鹹度較低、味道也較溫潤醇厚,另外麴中含有分解酵素,有分解蛋白質之作用,軟化肉質外,還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美,往往還會有回甘之風味,也難怪大家會為之著迷。
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營養價值
營養價值上,鹽麴的鹹度低,對腎臟的負擔較小。另外鹽麴富含抑制老化與美膚的抗老效果;能調整腸道健康的乳酸菌;消除疲勞的維他命B 與改進失眠問題的GABA等多種營養,可以說是有益健康且養顏美容。
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自製鹽麴(市面上也有許多現成的鹽麴產品)
材料
米麴 200g
海鹽 50g
水 約300ml(水量高度約在米麴上方一點即可)
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做法
1. 將米麴剝鬆成粒狀。
2. 加鹽後用手揉勻使鹽溶解,可倒入玻璃、珐琅或塑膠等容器,建議不要倒入金屬容器。
3. 加水拌勻後,室溫靜置約一周至兩週不等(視室溫而定),每天可用木勺攪拌兩次,直到米麴變得像稀飯一樣質地、產生獨特的酒醇味即完成。
4. 裝至乾淨密封罐內,可冷藏保存約三個月(此配方鹽分較低,所以儘早使用完,但大家也可以依個人喜好增加鹽的比例,這樣就可以保存更久)。
製作鹽麴的過程,大家可以看見米粒逐漸分解,最後帶著微黃色澤與釋放出如清酒的香氣即完成。
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資料來源:
http://4fcooking.blogspot.tw/2013/05/blog-post.html
高麗菜泡菜功效 在 王明勇的健康三好生活 Facebook 的最讚貼文
泡菜健胃養生 每餐最多100克
韓國民眾的平均壽命長,除了醫療資源挹注之外,據傳長壽秘訣也來自於餐餐必備的泡菜。中醫師表示,無論是韓式泡菜或台式泡菜,若採天然方法發酵,每餐吃50至100公克,具有幫助消化、健胃和養生的功效,但因醃漬的鹽分偏高,慢性病患者應避免食用。
啖泡菜的好處
泡菜是取大白菜、小黃瓜、紅蘿蔔、高麗菜等新鮮蔬菜為主材料,加入適量的醋、鹽、糖和辣椒粉,使其發酵,產生酸甜的開胃好滋味,無論單純配飯吃與其他食材拌炒或烹煮,都能刺激食慾。
中醫師陳玫妃表示,泡菜所用的蔬菜,含有豐富纖維質和維生素,經高溫烹調加熱後,許多營養價值會被破壞,但經鹽漬發酵不僅可減少營養素流失、殺菌、增加食物風味,其發酵所形成的醋酸,屬於乳酸菌種類之一,還有助於維護腸道菌種平衡,幫助消化。
此外,中醫理論認為醋性溫味酸苦,除了減少燥熱,還具有健胃、消腫、消食、養肝、解毒、殺蟲等功效,適量攝取對人體有養生的裨益。
吃泡菜停看聽
不過,陳玫妃中醫師提醒,製作泡菜時,食材應以當季的新鮮蔬果為宜,且選用天然的糙米醋發酵,避免選擇化學合成的人工醋,以免傷身。
醃漬泡菜時需大量鹽巴,有人還會加入辣椒增加風味,若是患有高血壓、腎臟病等慢性疾病的人,應避免食用,最好改吃水煮蔬菜,以免增加身體代謝的負擔,加重病症嚴重性。
陳玫妃中醫師建議,若是沒有慢性疾病的健康老人,每餐可食用1盤約50至100克的泡菜,此泡菜可當飯前開胃菜或入菜烹煮,但千萬別當零食食用。
夏季泡菜養生料理
【補血泡菜海鮮湯】
• 作法:在高湯中加入2片生薑、1片當歸、少許黃耆,以及適量的金針菇、台式泡菜、蛤蠣、豬肉片,一起加熱煮熟,起鍋前視情況調味即可。
• 說明:泡菜具有潤燥、降火之效,海鮮可補腎,生薑可溫胃、去腥,當歸和黃耆則具有補血、補氣、提味之用。
【潤肺白果泡菜炒麵】
• 作法:先將意麵用熱水煮熟,瀝乾水分後放入炒鍋,加入台式或韓式泡菜、豬肉絲、黑木耳絲、白果和新鮮百合拌炒,起鍋前加入適量鹽巴、味精或糖調味即可。
• 說明:白果和鮮百合都具有潤肺的功效,整道菜清爽的口感,相當適合夏季食用。
高麗菜泡菜功效 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最讚貼文
節目主持人: 李基銘、 Winnie Chang
本集主題:春季料理
專訪來賓: 巢佳苓
俗話說:「正月蔥二月韭」、「元宵節,偷拔蔥嫁好ㄤ」
韭菜、韭黃、韭菜花:
韭菜盒、韭菜水餃、炒米粉、切阿麵、炒豆芽菜、韓國泡菜這些裡面都會加韭菜。韭菜韭黃或韭菜花炒肉絲、豆干、海鮮百搭,韭菜炒蛋
蒼蠅頭、韭菜花炒皮蛋。
蔥、珠蔥:
爆香用/配色用/去腥,中藥功效:祛寒、發汗、受涼感冒前泡熱水澡,喝蔥白煮水發汗後就不容易把寒氣留在體內。
胡椒餅、蔥油餅、蔥爆肉絲、京醬肉絲、蔥油淋雞、蔥油淋魚、培根蔥捲
蔥燒排骨、蔥燒鯽魚、蔥花蛋、味噌蔥、油雞淋醬的油蔥
菠菜:
菠菜葉酸多,葉酸對心血管疾病,缺葉酸會貧血、葉綠素β胡蘿蔔素多對眼睛保健有幫助,菠菜會澀澀,因為草酸也多,菠菜洗淨川燙可讓草酸流失一些減少澀口的感覺。
菠菜麵條、菠菜水餃皮、菠菜燙熟淋和風胡麻醬汁/菠菜燙熟捲在高麗菜葉內
菠菜河粉捲,傳說,菠菜豆腐湯吃了會結石,這是錯誤的,菠菜買回來吃不完用報紙包好,底部放些水直立放著,可放三四天保持鮮綠,其他菜適用。
香椿:
香椿樹嫩芽,過節氣中的穀雨之後就不香(端午節)。香椿拌豆腐、香椿燒豆腐,香椿水餃,香椿醬炒麵拌飯,採收後曬乾泡茶
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