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高麗菜雞肉 在 Facebook 的最佳解答
地中海系列-高麗菜捲
會想做這一道料理的想法,主要是要透過地中海飲食主張的原形食物概念發餉而出,蔬菜部分也希望盡量使用當地盛產的蔬菜,至於地中海飲食的蛋白質來源是白肉或海鮮類,也盡量使用天然的香料來調味喔!
平常容易看到的高麗菜捲是在關東煮的攤位,也是夜市美食的其中之一,高麗菜捲跟其他的關東煮一起浸在高湯裡面,減脂的其中一個好選擇,可以吃到蔬菜,也可以吃到一些的蛋白質!
一般關東煮高麗菜捲裡面的餡料,通常是以豬肉跟一些魚漿為主,我們今天變化以雞肉為主,來符合地中海的飲食,喜歡吃海鮮的加入蝦子或花枝也是超級無敵好吃的~
我們今天來做這個高麗菜捲,啟動關東煮的模式,沒有煮很久希望維持它翠綠的顏色,內餡裡面是以健康減脂為概念,我這次用一半的雞腿肉一半的雞胸肉,加上少許的蔬菜提鮮以及增加口感,湯頭的部分選擇以食物的天然的鮮味,我用香菇、柴魚、昆布、還有蘿蔔不再加入味精調味,驚艷的是只有放鹽巴就非常美味甘甜,非常符合地中海風的飲食跟低糖飲食的風格?
餡料的部分我今天做多了,就拿一些豆皮來包的福袋,一起煮整鍋看起來非常漂亮特別,吃這一鍋也夠了,不用再需要白飯或者是麵條了,非常的有飽足感⋯
即便家裡有個客人來也是一道非常特別又漂亮的餐食!
這一道菜最難的部分,應該就是高麗菜剝皮的部份,我試驗過其實葉子要再下來是不容易的,其實最好的方式就是將整顆高麗菜下去燙過,這樣容易一點,要燙高麗菜的時候,可以在湯鍋裡面先把高麗菜放進去再注入熱水,(這樣比較不會噴濺出熱水危險)等煮沸的時候,小火煮一下子,就再取出浸泡在冰水裡面,然後就可以很輕易地取下葉子,裡面中心的部分其實不會燙得很熟,還可以拿來下一餐煮菜用,這是比較容易的方式!
包菜捲的部分為了讓他不鬆散,我用韭韮菜,(蒜苗或者是水蓮也可以)把韭韮菜燙軟了就可以當繩子使用,這樣包有綠色繩子很漂亮喔!
地中海高麗菜捲材料:
雞腿肉一片
雞胸肉一片
雞蛋一顆
高麗菜一顆
紅蘿蔔適量
韭菜適量
芹菜適量
香菜適量
調味料
鹽½小匙
胡椒½小匙
香油一小匙
高湯材料:
香菇五朵
白蘿蔔½條
昆布一條
柴魚片一包
鹽一小匙
地中海高麗菜捲做法:
1、首先煮高湯,鍋內適量的水1500cc放入切好的白蘿蔔塊、昆布段、香菇以及柴魚片(為了湯清澈,柴魚片可以先用茶袋包起來)高湯大概小火煮15分鐘,待會高麗菜會再放進去煮
2、高麗菜去梗(這個有點難,是危險動作)然後剝高麗菜,有時候會不容易撥,要看高麗菜品種,有品種些真的不好剝,其實比較容易的方式是整顆川燙喔!川燙後取下葉子,放入冰水中冰鎮備用,同時韮菜也川燙備用!
3、雞肉的部分可以用調理機快速地攪拌一下,不建議打太久,會沒有口感,沒有調理機的話,也可以將肌肉稍微拍打一下剁切成合適的大小
4、香菇泡軟切丁洋蔥也切丁,胡蘿蔔切末,香菜切末,建議放點芹菜丁會很對味喔!
5、所有的食材準備好後,加入鹽巴胡椒香油攪拌均勻,內餡就完成了喔!
6、取一片燙過的葉子,去掉中心點的硬梗(這樣比較好剝不會破,包起來也漂亮),也可以拍打一下高麗菜葉硬梗的地方,然後修正一下葉子的形狀,如果葉片太小也可以兩葉重疊包,再放入適量的內餡,像是春捲的模式包起來,之後捆上韮菜,打一個結就包好了,準備下鍋去煮
8、這一次餡料的部分有點多,我用豆皮,是壽司用的豆皮,先川燙過(為了去除豆皮的味道跟油脂)在豆皮的地方剪一個開口,然後將部分的肉餡包進去,再綁上韮菜,就成為很美麗的福袋,跟高麗菜捲一起煮!
7、放入剛剛煮過15分鐘的高湯,再煮15分鐘就完成囉!可以放一點雕刻花的紅蘿蔔裝飾,會美美低呦~
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高麗菜雞肉 在 寶寶食堂 Facebook 的最佳貼文
🎉寶寶多日套餐組合🎉
🍲寶寶食堂新增炊飯的品項嘍,炊飯的調味沒有限制,但口味不會太重,就等同於比較健康的大人食品,口感偏向炒飯的狀態
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💰粥品、燉飯、麵食價格:$70/200g,皆有買5送1。
🍚A. 6/21(一)香菇菜脯雞湯絲瓜粥
🍚B. 6/22(二)南瓜香蕉紅豆芝麻粥
🍚C. 6/23(三)蕃茄馬鈴薯洋蔥雞湯粥
🍚D. 6/24(四)奶油甜菜根栗子牛肉粥
🍚E. 6/25(五)左宗棠海帶蔬菜雞粥
👇炊飯類👇
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🍚F. 6/23(三)古早味高麗菜雞肉飯
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🔺為了保持新鮮,當日製作完畢,立即送進冷凍保鮮
🔺食譜食材僅供參考,實際食材以當日菜市為主,營養標示在底下留言處。
🔺每日僅推出ㄧ款口味,過了當日製作的時間,就不再接單
🔺為了確保食材及粥的品質,目前皆以小量接單及每日ㄧ粥款的型態呈現,請各位多多見諒。
🔺市售寶寶粥品的賞味期限通常為45~60日,但寶寶食堂希望寶貝們都能儘快食用完畢,所以我們的賞味期限ㄧ律保守制定在20天。
🔴訂餐說明
🖍範例:今天是星期二,就不能再預定A、B的粥品;今天是星期三,就不能再預定A、B、C的粥品
🖍最好的方法,就是週末選好ㄧ次下單,比較不會遺漏喜歡的口味哦!
🖍週一~週五的餐點都能任選搭配,也能週五ㄧ次取貨
🔴取貨說明
🖍範例1:A+2、B+3、C+1,取貨日必須訂在週三下午或是週三之後。
🖍範例2:B+1、C+2、E+2,取貨日必須訂在週五下午或是週五之後。
📆取餐時間
週一~週四:14:00~18:00
週五:14:00~22:00
🔴留言方式
🖍留言告知(品項)+(數量)+(預計取餐日期時間)
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B+2、C+4、D+1,預計週四14:30取餐
🔴取貨注意事項
🖍取餐後,儘量在30分鐘內,放入冷凍保存
🖍叔叔是跟家人同住,非取餐時間請勿前來,我不希望打擾到家人的生活,感謝大家配合🙏
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