看看水利人員怎麼說吧!
甚少在FB上靠北工作,但關於0823豪雨,身為水利人的我也有話想說。
在8月23日當天的新聞、臉書、LINE幾乎都被這場大雨瘋狂洗版,「花百億治水!高雄暴雨汪洋一片,網友:不到50天破功」、「花媽治水治到大水淹高雄」、「遭批治水失敗賴清德反問:這麼大的雨下在哪個城市不淹水」、「水上輕軌?宮崎駿《神隱少女》場景高雄神還原」……。
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一、#首先先說明淹水。一般大雨下太久,或是瞬間降下的傾盆大雨,導致地面水來不及排進排水道,而在地面上看到的水,我們稱之為「積水」;但當積水超過一定程度時,則稱為「淹水」。依據法令,「水災公用氣體與油料管線輸電線路災害救助種類及標準」第4條,及「災害防救法」第48條:「實際居住之住屋因水災淹水達五十公分以上,可申請水災補助」。故水利署即將50公分以上訂為淹水,以下則為積水。50公分以上才算淹水!!50公分以上才算淹水!!50公分以上才算淹水!!但往往民眾無法接受,媒體也不相信專業。(小聲說,是我也無法接受...)
二、#那高雄真的下超大雨嗎?是的,真的下很大超大的雨,但瞬間大雨一陣一陣的。但水利系畢業的,就該用水利人的說法來說:高雄市平地地區最大時雨量38.5~108.0mm,最大24小時累積降雨量266.5~497.5mm,其間10分鐘最大雨量曾出現30mm。(我的案子只在平地,所以山坡地範圍不列入)。但你聽得懂嗎,那你來說說這雨到底大不大呢?
三、#高雄真的有汪洋一片嗎?當天中午下著大雨,我們出門勘災,有排水的防汛缺口溢堤導致漫淹,有排水孔被阻塞造成積淹水的……。所以嚴格來說,是有積淹水但看區域。我家住三民區,我家門前真的沒有小河。
四、#再來談談高雄的滯洪池。根據在地高雄人的說法,以前淹水嚴重的區域有文山特區、柴山周邊、愛河沿岸等。這些區域也都是近年建設滯洪池的優先位置,而淹水程度在本次的確都有改善,簡單來說就是沒淹水。所以滯洪池的建設,邏輯上沒有錯誤,以前會淹的地方先蓋滯洪池,也確實發揮效用。再用專業的數據來說,在8/23當天高雄市已啟用的13座滯洪池,蓄滿率70~95%,其中9座達90%以上,在8/23當天至少蓄積了270萬噸的雨水。
五、#為什麼這次豪雨高雄會變成水鄉澤國??用腦袋想,在這媒體先決的時代,沒淹水就沒新聞,只有被淹的鄉親才會大罵政府,鄉民網軍只想瘋傳淹水影片PO爆料公社,媒體只想播民眾無助、鄉民憤怒、政客口水戰、官員講幹話的新聞……。(看了新聞都讓我懷疑我身處的高雄,到底是哪個高雄?)
六、#下了那麼大的雨還不放假,根本罔顧百姓生命財產安全嘛!!!真的,當時正在勘災勘到懷疑人生的我,也覺得是不是該停班停課了。但當天各大重要道路都是車車車,整個塞到不行,又路上汽機車拋錨的、等待救援的一堆。加上狂風暴雨一陣一陣的,停班停課真的不一定會比較好,躲在室內滑手機、看LINE看爆料公社最好最安全。(但是萬一停班停課,我到底要先接小孩,還是繼續勘災?)
七、#所以這次高雄雨災市政府都沒有過錯嗎?......這我就不好說了,我也因為某工區溢淹,立刻通報主管機關,同時報警封橋封路。過了半個小時,機關承辦竟回我說「這是誰的工程??」而生氣。也因再過一小時後,承辦科才回「已通知施工廠商」而暴怒。但最後我因為「#樹多必有枯枝,#人多必有白癡」而釋懷了。我們不能因為市長下午一點主持防災會議,就認定 #西瓜睡到中午才起床;我們不能因為無腦承辦,就認為 #鬼島政府無作為;我們不能因為某些地區積淹水,就認定治水失敗、滯洪池浪費錢。
八、#其實有許多水利工作人員克盡職守,從8/22夜間已就定位,水情防汛群組LINE訊息,24小時從沒停過(那該死的LINE到底是誰發明的!!),你的颱風假是他的加班日;周末雨停還要應付官員作秀(帶頭違反一例一休的可惡官員,我都不敢數連續上班幾天了)。也有幾位承辦大哥棄守積淹水的家庭,仍持續堅守崗位,繼續輪值抽水站,守護這個城市的安全。
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以上都是這些天我自己看到、我所經歷的,這雨災來的太快太突然,不要抱怨、不要批評、不要說 #雨大哪裡不淹水、不要說水退了官員才來作秀(官員不作秀還能幹嘛?)。#這個國家從不欠缺指出問題的人,而是需要提出解決方案的人,甚至執行解決方案的人。目前要降低災情盡快復原,解決積淹水問題,以及 #氣象預報的提升才是重中之重 啊啊啊啊啊。
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水利人就是這樣有功無賞,打破要賠,做這些工作都是辛苦錢,還要面對淹水與政治口水,在心情上難免氣餒。只好煩請各位熱血鄉民網軍,#儘速加入這個水利人行業,相信你一定可以做的更好!!!
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我好像說了很多,但什麼都沒說;我好像罵了很多,但也挺了不少。
以上言論僅代表本人立場,張貼於本人臉書。若有不專業不客觀,#請不要批評指教。謝謝!!!
------------------------[8/29補充]-------------------------------------
「嘉均是誰?」、「嘉均到底是誰?」、「嘉均是挺藍還是挺綠?」、「嘉均是水利局員工嗎?」、「還是市政府派來洗白的嗎?」……這是這二天,大家心中最大的疑問。
我來回應嘉均是誰??嘉均只是個小小水利人,只是個高雄的地方媽媽,是一個還在豪雨中工作,希望幼稚園千萬不要停課的水利人媽媽!!(廣告:我兒子真的超帥的呀!! https://goo.gl/9NDMEx )
這二天,這篇文在臉書得到上萬個讚、上千則分享,讓我一夕之間成了網紅、成了水利之光,一夜醒來升格為水利專家(哈哈,我自以為!!),讓我感受到網路的威力十足啊!!(這樣的觸擊率用在逢甲校友會粉絲團競賽,肯定冠軍的啊!! https://goo.gl/C9L3jz )
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在此聲明,當時的我只是針對0823豪雨這個降雨事件,純粹就我個人的立場,發表我所見所聞。沒有專業,從沒有要炮誰或挺誰,更沒有洗白的影響力(只是分享的速度整個大大大大大失控,嚇到我吃手手惹)。再說我真的一點也不專業,我只是整合許立明 市長 、高雄市政府官方LINE、 高雄好過日、 雄蓋水 等的專業數據及立場論述,以及偉哉PTT鄉民的用詞遣字。雖然我文末有標重點 #請不要批評指教,但還是收到不少的批評指教。(看吧,人們都只看到他想看的。笑~)
而針對各方的批評指教,身為一日網紅的我,一言一行都被放大檢視中,所以我只能謙卑、謙卑、再謙卑,因為「言多必失,多言必敗」。還有網友質疑我淹水標準、放假標準,抱歉~這是法規、是準則、是地方自治,恕我選擇不回應、不對戰;甚至有人問我水利工程治理方案、治水看法、雨量分析、水文演算等太多太專業的問題,這我真的無能為力,但我可以介紹我的大學老師給你認識。
另外很多人自行下的結論是「所以高雄滯洪池治水成功,以後都不會淹水了,未來都不需要經費了」。(剛說完8/28豪雨有些地區就淹啦~請看VCR!!)。錯!!!治水方案不能只有滯洪池,還要排水系統的整體規劃,還要……(以下省略3千字),最重要的是經費、經費、以及更多經費(選我正解!!)。治水成果更不會是個選擇題,不是只有成功或失敗二個答案選項。只要有人、有開發、加上極端氣候,治水就沒有成功的一天,只有改善、改善、再改善這個選項(以下省略3萬字)。想知道更多,歡迎選讀 逢甲大學水利工程與資源保育學系,或追蹤 經濟部水利署水利規劃試驗所 水土保持及防災資訊交流,或搜尋其他水利專家。
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說好不回應的,結果一下子又講太多了。其實我真正想補充的是,公家機關單位的FB臉書不該只是個打卡地標,應該要專人用心經營臉書粉絲團,不只能宣傳政績,還能做到互動行銷,更能大大地提升機關形象,所以請各機關首長認真考慮!!若有機關想聘任我,有官員幕僚要召集我的,請找我經紀人詳談~(一日網紅的我,應該夠資格在土木水利館的榕樹下,立個「#水利之光」雕像了吧!!歡迎捐款集資~)
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最後,真心感謝大家的關注及追蹤,也謝謝你的認同與不認同。歡迎大家把更多的讚、留言及分享,都留給上述機關團體的粉絲專頁吧。
一日網紅下台一鞠躬,謝謝大家!!!
同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,"何解想不開?與情緒病患相處,旁人總有許多不解。曾患嚴重抑鬱焦慮症的Cookie分享,「很奇怪的,我不曾覺得不幸,患病卻使我視自殺為任務。」兩度與鬼門關擦身而過,丈夫George作為照顧者, 感觸良多:「我希望用好多時間,甚至下半生陪她,不會再有第三次發生。」 10年前,George和Cookie初...
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鬼島政府無作為 在 葉天倫 Facebook 的精選貼文
南部雨下不停,北部口水不停。
祈求雨勢變小,全台風和日麗。
https://www.facebook.com/1339402585/posts/10217407892532806/
甚少在FB上靠北工作,但關於0823豪雨,身為水利人的我也有話想說。
在8月23日當天的新聞、臉書、LINE幾乎都被這場大雨瘋狂洗版,「花百億治水!高雄暴雨汪洋一片,網友:不到50天破功」、「花媽治水治到大水淹高雄」、「遭批治水失敗賴清德反問:這麼大的雨下在哪個城市不淹水」、「水上輕軌?宮崎駿《神隱少女》場景高雄神還原」……。
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一、#首先先說明淹水。一般大雨下太久,或是瞬間降下的傾盆大雨,導致地面水來不及排進排水道,而在地面上看到的水,我們稱之為「積水」;但當積水超過一定程度時,則稱為「淹水」。依據法令,「水災公用氣體與油料管線輸電線路災害救助種類及標準」第4條,及「災害防救法」第48條:「實際居住之住屋因水災淹水達五十公分以上,可申請水災補助」。故水利署即將50公分以上訂為淹水,以下則為積水。50公分以上才算淹水!!50公分以上才算淹水!!50公分以上才算淹水!!但往往民眾無法接受,媒體也不相信專業。(小聲說,是我也無法接受...)
二、#那高雄真的下超大雨嗎?是的,真的下很大超大的雨,但瞬間大雨一陣一陣的。但水利系畢業的,就該用水利人的說法來說:高雄市平地地區最大時雨量38.5~108.0mm,最大24小時累積降雨量266.5~497.5mm,其間10分鐘最大雨量曾出現30mm。(我的案子只在平地,所以山坡地範圍不列入)。但你聽得懂嗎,那你來說說這雨到底大不大呢?
三、#高雄真的有汪洋一片嗎?當天中午下著大雨,我們出門勘災,有排水的防汛缺口溢堤導致漫淹,有排水孔被阻塞造成積淹水的……。所以嚴格來說,是有積淹水但看區域。我家住三民區,我家門前真的沒有小河。
四、#再來談談高雄的滯洪池。根據在地高雄人的說法,以前淹水嚴重的區域有文山特區、柴山周邊、愛河沿岸等。這些區域也都是近年建設滯洪池的優先位置,而淹水程度在本次的確都有改善,簡單來說就是沒淹水。所以滯洪池的建設,邏輯上沒有錯誤,以前會淹的地方先蓋滯洪池,也確實發揮效用。再用專業的數據來說,在8/23當天高雄市已啟用的13座滯洪池,蓄滿率70~95%,其中9座達90%以上,在8/23當天至少蓄積了270萬噸的雨水。
五、#為什麼這次豪雨高雄會變成水鄉澤國??用腦袋想,在這媒體先決的時代,沒淹水就沒新聞,只有被淹的鄉親才會大罵政府,鄉民網軍只想瘋傳淹水影片PO爆料公社,媒體只想播民眾無助、鄉民憤怒、政客口水戰、官員講幹話的新聞……。(看了新聞都讓我懷疑我身處的高雄,到底是哪個高雄?)
六、#下了那麼大的雨還不放假,根本罔顧百姓生命財產安全嘛!!!真的,當時正在勘災勘到懷疑人生的我,也覺得是不是該停班停課了。但當天各大重要道路都是車車車,整個塞到不行,又路上汽機車拋錨的、等待救援的一堆。加上狂風暴雨一陣一陣的,停班停課真的不一定會比較好,躲在室內滑手機、看LINE看爆料公社最好最安全。(但是萬一停班停課,我到底要先接小孩,還是繼續勘災?)
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八、#其實有許多水利工作人員克盡職守,從8/22夜間已就定位,水情防汛群組LINE訊息,24小時從沒停過(那該死的LINE到底是誰發明的!!),你的颱風假是他的加班日;周末雨停還要應付官員作秀(帶頭違反一例一休的可惡官員,我都不敢數連續上班幾天了)。也有幾位承辦大哥棄守積淹水的家庭,仍持續堅守崗位,繼續輪值抽水站,守護這個城市的安全。
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而針對各方的批評指教,身為一日網紅的我,一言一行都被放大檢視中,所以我只能謙卑、謙卑、再謙卑,因為「言多必失,多言必敗」。還有網友質疑我淹水標準、放假標準,抱歉~這是法規、是準則、是地方自治,恕我選擇不回應、不對戰;甚至有人問我水利工程治理方案、治水看法、雨量分析、水文演算等太多太專業的問題,這我真的無能為力,但我可以介紹我的大學老師給你認識。
另外很多人自行下的結論是「所以高雄滯洪池治水成功,以後都不會淹水了,未來都不需要經費了」。(剛說完8/28豪雨有些地區就淹啦~請看VCR!!)。錯!!!治水方案不能只有滯洪池,還要排水系統的整體規劃,還要……(以下省略3千字),最重要的是經費、經費、以及更多經費(選我正解!!)。治水成果更不會是個選擇題,不是只有成功或失敗二個答案選項。只要有人、有開發、加上極端氣候,治水就沒有成功的一天,只有改善、改善、再改善這個選項(以下省略3萬字)。想知道更多,歡迎選讀 逢甲大學水利工程與資源保育學系,或追蹤 經濟部水利署水利規劃試驗所 水土保持及防災資訊交流,或搜尋其他水利專家。
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最後,真心感謝大家的關注及追蹤,也謝謝你的認同與不認同。歡迎大家把更多的讚、留言及分享,都留給上述機關團體的粉絲專頁吧。
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一、#首先先說明淹水。一般大雨下太久,或是瞬間降下的傾盆大雨,導致地面水來不及排進排水道,而在地面上看到的水,我們稱之為「積水」;但當積水超過一定程度時,則稱為「淹水」。依據法令,「水災公用氣體與油料管線輸電線路災害救助種類及標準」第4條,及「災害防救法」第48條:「實際居住之住屋因水災淹水達五十公分以上,可申請水災補助」。故水利署即將50公分以上訂為淹水,以下則為積水。50公分以上才算淹水!!50公分以上才算淹水!!50公分以上才算淹水!!但往往民眾無法接受,媒體也不相信專業。(小聲說,是我也無法接受...)
二、#那高雄真的下超大雨嗎?是的,真的下很大超大的雨,但瞬間大雨一陣一陣的。但水利系畢業的,就該用水利人的說法來說:高雄市平地地區最大時雨量38.5~108.0mm,最大24小時累積降雨量266.5~497.5mm,其間10分鐘最大雨量曾出現30mm。(我的案子只在平地,所以山坡地範圍不列入)。但你聽得懂嗎,那你來說說這雨到底大不大呢?
三、#高雄真的有汪洋一片嗎?當天中午下著大雨,我們出門勘災,有排水的防汛缺口溢堤導致漫淹,有排水孔被阻塞造成積淹水的……。所以嚴格來說,是有積淹水但看區域。我家住三民區,我家門前真的沒有小河。
四、#再來談談高雄的滯洪池。根據在地高雄人的說法,以前淹水嚴重的區域有文山特區、柴山周邊、愛河沿岸等。這些區域也都是近年建設滯洪池的優先位置,而淹水程度在本次的確都有改善,簡單來說就是沒淹水。所以滯洪池的建設,邏輯上沒有錯誤,以前會淹的地方先蓋滯洪池,也確實發揮效用。再用專業的數據來說,在8/23當天高雄市已啟用的13座滯洪池,蓄滿率70~95%,其中9座達90%以上,在8/23當天至少蓄積了270萬噸的雨水。
五、#為什麼這次豪雨高雄會變成水鄉澤國??用腦袋想,在這媒體先決的時代,沒淹水就沒新聞,只有被淹的鄉親才會大罵政府,鄉民網軍只想瘋傳淹水影片PO爆料公社,媒體只想播民眾無助、鄉民憤怒、政客口水戰、官員講幹話的新聞……。(看了新聞都讓我懷疑我身處的高雄,到底是哪個高雄?)
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說好不回應的,結果一下子又講太多了。其實我真正想補充的是,公家機關單位的FB臉書不該只是個打卡地標,應該要專人用心經營臉書粉絲團,不只能宣傳政績,還能做到互動行銷,更能大大地提升機關形象,所以請各機關首長認真考慮!!若有機關想聘任我,有官員幕僚要召集我的,請找我經紀人詳談~(一日網紅的我,應該夠資格在土木水利館的榕樹下,立個「#水利之光」雕像了吧!!歡迎捐款集資~)
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"何解想不開?與情緒病患相處,旁人總有許多不解。曾患嚴重抑鬱焦慮症的Cookie分享,「很奇怪的,我不曾覺得不幸,患病卻使我視自殺為任務。」兩度與鬼門關擦身而過,丈夫George作為照顧者, 感觸良多:「我希望用好多時間,甚至下半生陪她,不會再有第三次發生。」
10年前,George和Cookie初相識,一個在大公司做銷售經理,另一個任職中學教師。Cookie說話遣詞清晰,表達流暢。多説兩句,才發現她曾是流行音樂填詞人,難怪放低教鞭六年,中文老師的氣息依舊。若抑鬱症沒有找上門,她也許還在春風化雨。「當老師是我的中學志願,實習時和學生打成一片是最開心的回憶。」她喜歡設計小組討論、遊戲,認為要讓學生感興趣,學習不應沉悶。
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在香港,政府設有15間精神科日間醫院及診所,近年也有私家醫院開始提供精神科專科住院治療。麥醫生表示,住院治療是透過行為改變及藥物治療幫助病人,一來有24小時的護理,防止病人傷害自己,二來能適時調整用藥和觀察反應。
麥醫生指住院生活很有規律,一般早上七點起床、晚上九點熄燈,三餐時間固定,活動安排都有時間表,「有助病人出院後,循着這個規律建立健康的生活習慣。」有點像坐牢?「這説法不公平,其實是都市人生活習慣太差。」猶如一般人曬太陽、做運動後心情會好點,行為和情緒、身體反應互相影響,建立積極的生活方式,是面對失控情緒的最佳方法之一。一般情況下,住院的限制不多,包括不能使用智能裝置,避免侵犯他人私隱,也會勸喻家人不要給病人送太多零食或可能構成自殺風險的物件(如繩狀物件、膠帶)。
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現年40歲的Connie是一位媽媽,在5年前,她面對親人離世,小朋友有嚴重濕疹問題,加上自己有小產的經歷,一連串的問題,令她身體各處都出現痛症。求診過不同醫生,仍然未能確診病症。這5年內,找不出病症,成為了她「心」中的疑惑……
這些症狀,包括了緊張時手震、突然間口乾、睡眠時出現心悸。Connie形容:「個心會跳得好大力,突然之間好快,又或者跳下跳下有幾下突然之間係唔暢順,時大時細咁樣。」當時她去求診中醫,中醫指出心臟有問題,令她一直認為自己心臟出了毛病。再去求診心臟專科時,醫生看過心電圖後,卻說她並沒有患上心臟的疾病。與此同時,痛症、心跳不正常仍然困擾着Connie,當時心情十分無奈。
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影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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葡萄酒
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中,由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高,贮存一段时间就会发出酒味,因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前,在盛产葡萄的地中海区域,两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是,在舞蹈文化中,有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時,慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中,葡萄酒(紅酒)和血相關聯,這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中,與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝,多視葡萄酒為一種美酒[1]。
葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說,可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五,然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。
葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響,但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現,葡萄酒的原料-葡萄,最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地,主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国,法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和,除了北部诺曼底一些區域以外,全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時,全國共有超過818,000公頃的葡萄園,13個產酒區域,葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家,意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國,以往多生產一般餐酒,但是從二十世紀七十年代起,開始有酒商走精緻路線,目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒,產量雖然不多,但是幾百年的工藝傳承,也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒,通稱為舊世界葡萄酒,其他區域生產的葡萄酒,則稱為新世界葡萄酒,美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非,是新世界葡萄酒的主要產區,但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。
目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam,這個單字由拉丁語:vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-,它衍出生如赫梯語: wiyana;呂基亞語: oino;古希臘語:οἶνος oinos; 尼亞希臘語(Aeolic Greek): ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。
「wine」可以被用來指其他的水果酒,但是通常需要冠上那種水果的名稱,如蘋果酒(cider )。在沒有冠上任何名稱時,它單單用於指葡萄酒。
葡萄品種
在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄,所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同,所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化,而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候,都有適合栽培的葡萄品種。
儘管數個世紀以來,所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是,法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種,酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒,在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。
釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon,又称卡本内苏维翁)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛葡萄(Merlot)、西拉葡萄(Shiraz,法國稱Syrah)、黑皮諾(Pinot Noir)、皮諾塔吉(Pinotage)、馬爾貝克(Malbec)、山吉歐維榭(Sangiovese)、田帕尼優(Tempranillo)、格那希(Grenache)、內比奧羅(Nebbiolo)、金芬黛(Zinfandel)、加美(Gamay)。
釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有:莎當妮(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、蜜思卡岱(Muscadet,別稱為勃根地香瓜)、白蘇維翁(Sauvignon Blanc)、榭密雍(Semillon)、麝香葡萄(Muscat)、維歐尼爾(Viognier)、灰皮諾(Pinot Gris)。
釀製
#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎,再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶(或罐)中发酵,这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时,果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡,在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。
与白葡萄酒相比,红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园,会将葡萄汁浸泡约3个星期,这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日,因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。
白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨,果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。
还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法,此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软,发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄,让葡萄自然发酵,随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香,且单宁酸的含量极低。
使用與品味
更多信息:葡萄酒搭配
葡萄酒每年消費量,按人數計算:
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎,不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料,在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中,它的價值不只作為一种飲料,料理人更借重它的酸度,使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究,不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的,並且也被稱為淡酒,因為他們只包含大約10-14%的酒精。(酒精百分比通常以體積計。)
葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中,葡萄酒是每餐必备的固定饮食,长此以往,一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法,一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”,其基本思想是,酒和食物的特性(例如口感和味道)各有不同,有的特性可以和谐地结合起来,有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用,可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里,侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。
封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的,但是傳統木塞產量不多且有老化的問題,封裝品質並非完美,近年來,使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。
葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料,容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上,酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境,除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能,同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃,其設定條件多半參考酒窖的環境,溫度約14℃±2℃,濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件,並沒有經過嚴謹的科學探究。
著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家,三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢,造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。
以葡萄酒而言,擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件,再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國(為義大利),但因上述的自然及人文上的條件,法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國,也是現在所有的新興產區模仿的對象。
法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園,13個產酒區域,葡萄酒產量超過46億公升(1996年),以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。
法國共有13個產區分別為:
波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
科西嘉島
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