東京拉麵店高手林立,要打響名堂更能進軍香港實非易事,因為向來識飲識食的香港人出名嘴尖,要博得一票絕非一般質素可以做到。
有東京No.1沾汁麵之名的【神山】於05年曾被日本TBS電視台票選為拉麵四天王之一,一直以來都人氣高企,最近更於尖沙咀開設了新分店,讓一衆拉麵控能更方便朝聖,筆者前幾天就率先造訪了這新店,希望一試那新店期間限定的「火山極盛豚肉沾汁麵 」。
店內以富士山為佈置主題,裝潢滿有東洋風,而且還採用了半開放式的廚房設計,讓客人可以即席欣賞到師傅的手藝。
小店向來以沾汁麵馳名,其秘製湯頭以日本傳統配方製作,選用了大量豚骨、上乘豚肉和多種日本魚介及秘製醬油調味,以慢火熬製超過12小時而成,湯頭極為濃郁鮮美,充滿著豚骨的精華,配上自家特製滿有麥香的坑紋麵,掛湯力十足,啖啖濃香豐盈,難怪一直深受食客讚揚。
今次原本想一試新店期間限定的重量級2人份「火山極盛豚肉沾汁麵 」,據講以小店最強名物「豚角燒」加上雙倍分量的坑紋麵底精心製作而成,豚角燒的份量比一般標準多上10倍之多,配上自家秘製的豚骨及魚介雙湯頭沾汁,呈現出日本神山【富士山】形相的沾汁麵,賣相味道俱備,可惜每日只限定10碗,筆者當日來到時已經售罄,唯有望梅止渴先睹其賣相和製作過程。
退而求其次,既然來到也要一試另一名物「豚角燒」,遂點來了白神山豚角拉麵和黑神山豚角拉麵 。這店的招牌豚角煮據資料顯示年銷超過十萬件的,以優質豬梅花肉入饌,長時間熬煮下讓多餘油分釋出,再放入秘製醬汁浸泡並以180℃高溫烤煮,之後塗上醬汁炙燒表面至焦香狀態,高溫烤製下充份緊鎖了肉汁,入口鬆軟即溶,嫩滑細膩,每一口都醬香撲鼻,驚艷惹味。
白神山豚角拉麵,琥珀色的湯頭上放了2件馳名豚角燒,軟嫩即化富焦香,湯底濃厚度剛好,除了豚骨味重外還帶上魚介和醬油的濃香,掛上順滑爽口的麵條,佐上筍片和蔥花添上清爽,味道不會過濃,相對於傳統的豚骨湯底多上了點點醬香,加上一隻流心入味的溏心蛋,頗有畫龍點睛之效,口感更為之豐盛。
黑神山豚角拉麵,黑漆漆的湯底濃郁而神秘,呷上一口原來是加入了黑蒜,味道同様的濃厚突出,還帶上黑蒜獨有的幽香,比起前者多上一份養生健康的感覺,豐富了層次更帶上回甘,蠻有特色。
除了招牌的豚角燒拉麵外,店家還有供應一些小食和飯品套餐。
神山湯餃子,是神山首創的菜式,餃子每天用上豚肉新鮮包製,煎至金黃皮脆多汁後,再放入伴有菠菜韭黃的豚骨湯中上碟。餃子皮薄餡正,入口微脆中帶濕潤,內餡的肉香和豚骨湯的濃郁相互交纏下,譜出了類似濃香版本的潮式上湯炸粉粿,別具風味。
神山炸雞 (芥末醬),店家的人氣熱賣小食之一,雞肉沾上了薄薄的粉漿炸得金黃酥脆,外皮Crispy脆口,乾身而不油膩,内裏則仍然保持著嫰滑多汁,而且完全沒有臊味,簡單中見功架!蘸上芥末醬添上酸香刺激,更見可口。
自家製湯咖哩雞腿定食,大廚堅持嚴選食材製作自家咖哩湯底,用上了36種香料和慢煮超過9小時的豚骨濃湯一同熬製,咖喱香氣突出而味道濃中有清,少甜微辣,跟燒得微焦、肉質嫩滑的燒雞腿十分搭配,而且湯咖喱亦沒有傳統咖喱般的濃膩,用來撈飯每一口也充滿著香料的惹味,但後勁又偏向清爽,十分過癮,是原始的北海道風味。
縱觀各款出品均十分到位,在尖沙咀都可品嚐到如斯道地的日式拉麵和入口即溶的豚角燒,沾麵迷實在不容錯過,一嚐那誘人的邪惡滋味,執筆之時筆者還在回味中呢!
神山 Kanzan Menya (尖沙咀店)
電話:2332 0383
營業時間:11am-10pm
地址:尖沙咀北京道12號及漢口道17號新聲大廈地下A&K及B號舖
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KT~魚介醬油拉麵
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※一包2人份,麵條2束,調理包2包
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食感思感
《らぁ麺 鳳華》
上個月初二訪鳳華
前一次是吃限定款泡系雞白湯
這次來嚐嚐其他口味囉!
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🔸鹽味醬油雞清湯$210
湯頭清爽順口
麵條部分
選擇偏硬的細麵
口感滿有彈性的
配料部分
有蔥花、洋蔥、蘿蔔絲大葉、
豚腿肉、雞胸、海苔
豚腿肉和雞胸肉質都相當軟嫩
🔸糖心蛋(葉黃素蛋)$40
口感ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的糖心蛋
吃拉麵必搭上一顆啦!
🔸雞豚濃湯魚介醬油$220+肉暴走$90
這碗是朋友點的
加上肉暴走整個視覺上就超狂
滿滿肉量也很滿足!
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•美味程度--🌕🌕🌕🌕🌑
—>值得造訪的拉麵店
•服務品質--🌕🌕🌕🌕🌖
—>服務態度佳!
•環境衛生--🌕🌕🌕🌕🌖
🔸再訪率--100%
🔸實惠度--70%
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⌛營業時間:週一至週六17:30~20:45
週日公休
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📍地址:台北市內湖區內湖路一段411巷6號
(捷運西湖站2號出口步行12分鐘)
☎電話:02-2627-2388
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🔍追蹤 食感•思感 @shigansigan
一起吃雙北!
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味噌担々麵 https://youtu.be/Gu8WpM2RTLA
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背脂濃厚味噌ラーメン https://youtu.be/w32tILwQ02E
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製作時間9時間 白濁豚骨ラーメン https://www.youtube.com/watch?v=wjQ6OK3nA14
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