我喜歡 #南園# 的綠蔭盎然和閩式庭院帶有風水八掛的文化建築特色，大環境很好，服務人員也親切。但是我也必須承認，過去這些年來，我最不習慣的南園，則是他們的餐飲了！不過，這一回的入住，餐飲美味的大動作改變和提升，則讓我有大大的驚艷到！😍😍😍
自從去年南園提出的音樂晚宴受到廣大的迴響後，這回的 #一曲一菜#，改以東方浪漫的古箏登場，在聽覺、視覺、味覺的三重享受上都是一大饗宴。
特別是這回的主廚改由 #女主廚# 傅昭蓉當家，從法菜的基礎出發，搭上各地的精選食材，有女性的柔美巧思，還有經典技巧的展現。當然，法餐的擺盤美感也在這時後候展現出精緻和優雅的視覺饗宴！
第一道上場的 #野菇森林沙拉#，善用米餅營造出帶有皺摺質地像的樹皮，覆蓋在食器的中央，有著些許的神秘感。然後一掀開，就如同小時候在樹林中掀開樹皮發現菌菇、小花般讓人眼睛一亮，這香脆米餅的下面，是冰花、石蓮花和杏鮑菇的組合，宛若森林冒險的重現，有巧思、有趣味、味道和層次也佳，讓人很享受啊！
如果要建議，我想，我會希望掀開米果樹皮後，杏鮑菇如果改成色彩較繽紛的菌菇，在視覺會吸引人些。
#韓式花生豬腳 和 #鮑魚滷肉飯 ，雖然口感和美味都有各自的風情，但是吃完後有些負擔，感覺上這兩道餐食只要安排一份出現就好。不過，換位思考，也有不少的人期待吃飽，而不是吃巧，主廚應該自有她的考量在。
倒是主餐的部份，我選擇了 #酸柑茶立鱗馬頭魚，而友人則選擇了 #五味菲力牛排。我的馬頭魚是使用日式的立鱗燒技法，在台灣並不常出現在一般餐廳裡。因為要是魚的質地不優，再加上技法不純熟，很容易破壞口感和風味而成了反效果，風險性甚大。
意外的，我的馬頭魚的新鮮度和質地均佳，廚師的立鱗技法燒得恰到好處，而且片片酥脆帶香，再加上用新竹在地獨有的 #客家酸柑茶 煉製的醬料，整個巧思、技法、食材和文化等都到味，是我在整套菜色中最喜歡的一道了！
#整套吃下來很飽
#南園的餐食真的不一樣了
#當東方遇見西方的優雅晚宴時光
#Canon_lifestyle_品牌好友
The One南園人文客棧
魚的新鮮度 在 Re: [問題] 生魚片用魚的新鮮度？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.96.253
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1518728296.A.ED0.html
跟「生食級」相關的幾件事：
1. 食藥署建議若要生食魚介類，一個操作標準是：以-35°C以下低溫冷凍15小時以上，
或-20°C冷凍7天以上。這是建議而不是規範。
2. 根據「生食用食品類衛生標準」以及「冷凍食品類衛生標準」，生食用魚介類和冷
凍生食用魚介類需要符合的檢驗上的標準有生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌、揮發
性鹽基態氮，另外需要符合「不得有腐敗、不良變色、異臭、異味、污染或含有異
物、寄生蟲」的要求，這應該是要用感官檢驗。
總而言之，法規沒有具體規範生食用的食品要怎麼操作，它所做的是去測試產品的
成品是否通過某些檢驗；但政府確實建議你生食用的魚類要冷凍過，而且是用一般家用
冰箱無法達到的冷凍規格。另見「供應生食食品從業人員衛生安全操作參考手冊」：
https://goo.gl/9hWhjt 。
參考資料：
網路流傳，吃生魚片導致胃壁爬滿寄海獸胃線蟲，請問這是真的嗎？（食藥闢謠專區）
https://goo.gl/WziiUt
生食用食品類衛生標準（FDA知識服務網）
https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=97
冷凍食品類衛生標準（FDA知識服務網）
https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=102
--
騎士是種一旦失去存在的意義，就會崩解消失的東西
因此他們的一生總在追求著某些事物，以維持自己的存在
如果有了存在的理由，即使是一副空的鎧甲，也可以成為騎士
https://dejavu.city/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.72.65
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1518767391.A.6B0.html
→ sodabubble: 樓上是廣告連結 別按它 類似的帳號在各看板推文亂板 02/23 17:50
※ 編輯: hermitwhite (125.230.16.58), 02/27/2018 21:39:29
... <看更多>