衷心,鞠躬30秒,再多謝你們!《畢明X飲食男女》清酒系列,繼上次懲罰澳洲酒之後,再次被秒殺,除了感謝還是感謝。
還要多謝天鮨的Kenji San,今次和我一起拍片談清酒。
//城中,最難訂位的餐廳,天鮨不是三甲都至少五大,今年年頭已嚴重至非預早半年留座一位難求。重點是今時今日他從沒公關行先,沒有本業不修,去搞個人崇拜社交曝光。
Kenji San低調專注,用食材及味道說話,結果口碑帶動,食客捧場,新客、回頭客複式增長,根本不必搞什麼四手、玩餐廳廚師互相抬轎的遊戲。
我和他成為好朋友,由一尾幻星鰹開始。
海鮮,野生捕獲的一本釣少見品種,你懂落單訂貨也未必有,幻星鰹就是那種可遇難求。和一般鰹魚不同,其腹側有黑色圓點,如星,故曰幻星鰹(星カツオ)。產於奄美、天草為主,大概200條鰹魚才有1條幻星鰹,是以在關東地區也被稱為「幽靈鰹魚」。Kenji San就是不遺餘力也不惜工本,為客人精益求精尚食材的人。從秋到春,是吃它的時令,問題是難得見鬼的有魚日子,你未必碰巧訂了枱。
兩年多前,知道天鮨又得幻星鰹入手,魚來了而我沒有留座,撞日更有飯局,只能幽幽歎息看枯葉飄過,自己在家拉二胡。但身為創作人,最擅長是break the rules,可能性是自己創造的,便打定輸數但出力標食神童上身弱弱一問Kenji San,我可否在晚市過後,待他的客仔都離開了,去他餐廳單點一客幻星鰹?
佢竟然肯😱//
他總詳細熱情地介紹每一道菜,產地水域特性煮法,熟成魚生如何嚴謹掌控溫度、空氣、水分、蛋白質如何分解胺基酸化成旨味層次,都孜孜不倦細談,對食材及自己所修之藝,總見雀躍之情,初心純粹。
我發現和我找酒談酒竟有點照鏡,都癡癡地。興許是癡線婆遇着癡線佬了
最近在他那裏近打烊去嘗的一道少見食材,是.........
#再次多謝 #多謝秒殺
#多謝KenjiSan #永遠的初心
#純粹的廚心 #幻星鰹
#星カツオ #omakase關注組
#熟成魚生 #江戶前
#癡線婆遇着癡線佬
#佢搵正食材 #同我搵酒一樣
#投入與熱情一樣痴
#明白古酒的人 #打烊之後
#沒有劇本 #不按章法
#AfterHourswithDanielBoulud
#法國名廚的節目
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅与論やまぐ学校 【食】,也在其Youtube影片中提到,与論やまぐ学校 喜島春樹 たのしく おいしく 食べたり飲んだり オリジナルグッズ販売【与論やまぐ商店】 https://market.orilab.jp/user/60f51a566803c 与論やまぐ学校 食べてない方のチャンネルはこちら↓ https://www.youtube.com/ch...
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天鮨日本料理
一如以往我又無係喺食完之後立刻上載照片。呢間位於銅鑼灣嘅日本料理,假如要我每個月幫襯一次我都非常願意,呢度嘅餐單全部都係經過悉心設計,以壞石料理風格為基礎, 突破一般傳統日式料理體驗。雖然只係上載左10張相,當中亦都有一部份係四合一加工鋪排,因為當日所食嘅食物根本無辦法逐張放上instagram呢個平台。
當日冇記錯應該有超過20件料理,最值得一提係佢哋所用嘅熟成方式,同埋堅持用食材原汁原味去烹調嘅風格。實在非常之費時,完全係應該用錢去買返嚟嘅味道。
呢間餐廳已經係我第二次光臨,當中雖然有重複以往嘅一些餐單,但係味道同做法亦都有改良。破天荒食到飛驒牛48日嘅熟成,唔知係唔係小弟當天生日嘅福氣。
喺照片入邊可以睇到佢哋當天所用嘅食材有一部份都係季節限定,採用食物嘅級數亦都唔係一般平價日本料理會用嘅。
假如以港幣唔使$2000去食一餐飯,我覺得應該去體驗一下師傅佢哋嘅心機!
當天餐單:
和歌山産 真鯛 熟成一週間 北海道函館 羽立SP白うに
富山湾 白海老 剥き身岡山産 蝦蛄
富山湾 蛍烏賊 塩茹で.酢味噌
福岡産 皮剥
江戶前 蒸し赤アワビ.肝ソース
静岡下田 金目鯛.湯引き 熟成七日目
鹿児島奄美 赤身.漬け 熟成十七日目
京都舞鶴湾 とり貝
福岡産 アオリイカ.北海道根室 白うに
岐阜産 飛騨牛 サーロイン 熟成四十八日目
青森産 栗ガニ.天ぷら
長崎小長井「華漣」眞牡蠣、酒蒸し
和歌山産 真鯛白子.うにソース
北海道長万部 漆黒ホッキ貝
伊勢和具 イセエビ
鳥取 大羽いわし.酢〆 熟成五日目
北海 秋山水産 赤ウニ
松輪 鰆.藁焼き 熟成十二日目
鹿児島奄美 鉄火太巻き
長崎小長井 揺籠あさり.吸もの
岡山県産 愛宕梨.干しイチゴ
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鮨 奄 在 HK FOODIE ● ANNIE CHAN Facebook 的最佳解答
同朋友一早約左食豪啲🤤
已經期待左好耐哩日既來臨🤣 今次就係食日本高級料理 - Omakase 啦!餐廳環境同服務都係high quality🌟侍應們亦非常專業,每上一道菜都會細心講解其食法、來源及製法,每樣食物都由師傅精心挑選、自由發揮,務必令每位客人皆食到最優質時令既食材👍👍店員但提我地Download餐廳app有95折,即刻快快手download🙆🏻♀️
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☆ 楓 Momiji HKD$850/位
▪前菜
♡ 自家製炸蕃薯片
♡ 日本熊本水果蕃茄佐和風汁
師傅刀功真的很厲害👍😍 蕃薯片切得十分薄身,炸得脆而不膩,味道唔會好濃。而水果蕃茄味道鮮甜,沾上微微和風令甜味更為突出。
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▪旬の刺身2点
♡ 𩶘魚薄切
♡ 拖羅海膽
上碟嗰時不禁細聲“嘩”左一聲😆 成道菜靚到猶如一幅畫😍 魚薄得晶瑩剔透,食得出其鮮甜味👍厚切吞拿肉腩上配有北海道海膽,簡直係雙重甜味溶入口腔🤩 配以柚子汁或酸汁食,令魚既鮮甜更上一層樓,絕對係高級享受❤
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▪燒物
♡ 吞拿魚幽奄燒
♡ 銀鱈魚西京燒
吞拿魚幽奄燒即係燒吞拿魚既額頭,又名吞拿魚腦天,係每條魚最為珍貴及鮮嫩既部分🤤 師傅會先用甜味噌醃製,再用慢火微微燒製,過程中會將柚子鼓油一路倒落去醃製,功夫過絕對用心又繁複,心機手巧之作👍 幽奄燒色澤較為深竭,而味道亦相對較濃,感覺非常惹味😋
而銀鱈魚西京燒味道相對較淡,但煎得十分香脆,特別魚油喺魚皮慢慢滲出嚟,令魚肉更為幼滑,建議配以酸汁一齊食。
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▪旬の寿司6貫
♡ 石桓貝 - 超級爽彈,嚼勁十足索索聲,十分喜歡💕
♡ 火炙左口魚群邊 - 魚肉非常軟腍,經炙燒後外脆肉軟👍
♡ 牡丹蝦 - 屬king size級別,鮮甜嫩腍😚
♡ 北海道海膽 - 入口即溶,鮮甜並毫無苦澀味🤤
♡ 熟成拖羅 - 大愛這款壽司,回味無窮💕 Dry aged 5日,用布包著,以鹽、醋及昆布醃製發烤而成,故色澤較傳統拖羅不同,較為深色,而拖羅經醃製後已有咸味,不須沾醬油已食到其原汁原味😋😋
♡ 招牌玉子蛋 - 非常特別既一道玉子,得來絕不簡單。將蝦肉 、魚肉、山芋及雞蛋等打成膠,再煎加焗2小時。口感跟海綿蛋糕十分相似,質感非常鬆軟,完全想像不到原來沒有加進麵粉而成😮😚
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▪味噌汁
♡ 蜆肉味噌湯
用上大大隻新鮮蜆肉烹煮而成,味噌湯濃咸中帶點蜆肉甜味,不錯的。
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▪甜品
♡ 靜岡蜜瓜
靜岡產既哈密瓜是蜜瓜界中的皇者,其鮮甜度達💯,由此作為一個完美的句號,非常心甜滿足❤
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📍鮨蕾
銅鑼灣登龍街2-22號V Point 22樓
鮨 奄 在 与論やまぐ学校 【食】 Youtube 的最佳解答
与論やまぐ学校 喜島春樹
たのしく おいしく 食べたり飲んだり
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喜島が使用している機材と道具
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再生リスト
【ラーメン】
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【B弁当】強力でしたっ
https://www.youtube.com/playlist?list=PL7_hyVWbMFa8UTadEuU9IMa2gZtDFvTAf
伝説の【ホーナー弁当】
https://www.youtube.com/playlist?list=PL7_hyVWbMFa_7ymZaSr34NyQY6Y3rT6BE
【食べてません】シリーズ
https://www.youtube.com/playlist?list=PL7_hyVWbMFa8sA48z0XmNQeFxlDPBXvia
【家ご飯】シリーズ
https://www.youtube.com/playlist?list=PL7_hyVWbMFa_Ob5RTS0fpCpzlVmxaLe6Z
【車ご飯】シリーズ
https://www.youtube.com/playlist?list=PL7_hyVWbMFa-U8lmjBAu-K3L7vR-lIbOG
【ほっともっと】
https://www.youtube.com/playlist?list=PL7_hyVWbMFa_k5VwlMDUXPn9M3jk_Y5JZ
【ケンタッキー】
https://www.youtube.com/playlist?list=PL7_hyVWbMFa9CYj9FFL8RfhjL5IHhdQYp
【サンドイッチ大会】
https://www.youtube.com/playlist?list=PL7_hyVWbMFa8xLKu6fWWM2rerELWDi1om
【外食】シリーズ
https://www.youtube.com/playlist?list=PL7_hyVWbMFa-A6D5mzEvUy3RYcVlrJJ6t
【はるキッチン】シリーズ
https://www.youtube.com/watch?v=Xhg5nryGK8E&list=PL7_hyVWbMFa_msUce76hTzpI3jtJALGs8
【ヨロン島】シリーズ
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【チャレンジ】シリーズ
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【焼きそば】シリーズ
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【食べ放題】シリーズ
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【ハンバーガー】シリーズ
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【那須】シリーズ
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【カレー】シリーズ
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【占い】シリーズ
https://www.youtube.com/playlist?list=PL7_hyVWbMFa-VSMmAgmId0KXSaMkl5CD2
【NINJYA修行】シリーズ
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【ヨロン島】ですっシリーズ
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【那須】シリーズ
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【職場体験】シリーズ
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【占い】シリーズ
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【いろいろ】シリーズ
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【おでかけ】シリーズ
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【ラーメン】
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【B弁当】強力でしたっ
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伝説の【ホーナー弁当】
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【食べてません】シリーズ
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【家ご飯】シリーズ
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