👩🍳食譜分享篇 (18): 鮭魚炒飯
這次的炒飯實在讓我相當滿意!🥰 不但沒有飯粒結塊, 更棒的是我前一晚不用再花時間先把飯煮好等放涼了!! (可以提早上床睡覺去😁
幾個小秘訣跟大家分享~
1. 白飯要偏乾, 米:水=1: 0.9 (我是前一晚把米洗好, 放電子鍋設定隔天早上五點煮好)
2. 隔天早上用電風扇將熱飯吹涼, 利用這段時間把其他配料處理好.
3. 將涼飯稍微撥鬆, 加入一顆蛋黃或一點油, 讓油脂包覆飯粒, 降低白飯遇熱糊化的狀況.
☑️Tips: 我加日本九鬼胡麻油, 很香ㄚ😊
4. 炒飯最怕水分多 (例如太濕的飯/ 會出水的洋蔥和菇類), 飯一倒入翻炒, 很容易就糊化了. 所以需要麻煩一點, 把配料都先炒好備用.
5. 請用不沾鍋 XD (大大提高炒飯成功率)
📝 烹飪筆記 (2人份)
<食材>
* 鮭魚: 半片
* 雞蛋: 2顆
* 蒜末: 2瓣 (切末備用)
* 青蔥: 2根 (切末後分成蔥白&蔥綠, 備用)
* 筊白筍: 1根 (切丁備用)
* 蘑菇: 適量 (切小塊備用)
<作法>
1. 用一點點鹽/胡椒/酒均勻塗抹於鮭魚兩面, 靜置5分鐘.
2. 用廚紙將鮭魚兩面的水分吸乾, 熱鍋乾煎至兩面金黃, 再用叉子將鮭魚撥散備用.
3. 原鍋加入筊白筍丁, 蘑菇丁拌炒至熟 (若先前的鮭魚釋出油量太少, 可以加點油), 取出備用.
4. 用廚紙擦拭原鍋面, 倒入適量的油熱鍋, 將打散的雞蛋入鍋先不翻炒, 等蛋液快凝固, 再用鍋鏟翻炒分散成小塊, 取出備用.
5. 接著, 原鍋補點油, 加入蒜末和蔥白末翻炒至飄出香味, 加入白飯, 將白飯盡量攤平於整個鍋面, 轉中大火等約30秒, 再開始翻炒至沒有結塊.
6. 加入鮭魚, 筊白筍丁, 蘑菇丁, 炒蛋翻拌幾下, 沿著鍋緣撒入醬油(1T) 快速翻炒.
☑️Tips: 重口味的朋友可以再加點調味粉(烹大師或雞粉)
7. 最後再度沿著鍋緣撒入紹興酒(1T), 加入蔥綠末和黑胡椒, 快速翻炒幾下 -->OK!
☑️Tips: 紹興酒這招是跟詹姆士學的, 香味大幅提升! 也可以不加酒.
#做了很多次炒飯終於領悟出許多小重點
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
鮭魚炒飯詹姆士 在 [問題] 炒飯該不該用鍋鏟壓- 看板cookclub 的推薦與評價
https://www.youtube.com/watch?v=fMN9hFSwDXg
https://www.youtube.com/watch?v=g87vhcQQBKA
https://www.youtube.com/watch?v=b0FfzaMnhao
https://www.youtube.com/watch?v=YrS9J9NOqZE
以上的影片通通都是炒飯
詹姆士強調炒飯的時候要用壓的
阿基師強調絕對不可以壓
他們到底誰對呢
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我低著頭仰望天空 眼前一片烏溜溜的白雲 一動也不動地飄了過來
頃刻間 濛濛細雨傾盆而下
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