買前必看‼️保冷袋6大攪拌機實測
我們最近推出這款 #焙日鋼盆保冷袋,許多人反應說保冷效果真的很好,而且彈力繩很長所以大台的攪拌機也可以包覆的很好。根據烘友們的使用回饋,我們整理出烘焙屆最常見的6大攪拌機實際使用焙日保冷袋的效果,在這邊提供給大家:
✅士邦8
建議使用2個保冷袋+夾子固定。烘友回饋:「打到有薄膜,攪拌缸還是涼的。重點開到2速也不會晃動,非常穩定」
✅士邦10
可使用1-2個保冷袋,側邊+底部。
✅KitchenAid 5Q
一個保冷袋就非常穩固~
✅KitchenAid 6Q
由於是升降式會稍微下滑,但不影響保冷盆底的效果。若想完整包覆鋼盆,可以用夾子夾住,實測攪拌時是不會滑動的哦。
✅小林10
可使用1-2個保冷袋,側邊+底部。烘友分享使用Tip:「利用伸縮繩!側邊包好後,另一個從下面往上包,旁邊綁起來,整個就有保冷效果」
✅小林12
建議使用2個保冷袋,包覆效果更好。烘友回饋:「夏天打麵團的神隊友,不怕麵團升溫太快」、「特地挑中午比較熱的時間,而且不開冷氣的情況下測試。攪拌缸降溫的幅度很明顯,幾次做下來我很滿意」
烘友好評滿滿的鋼盆保冷袋,幫助你打麵團、打發鮮奶油時快速降溫,即使是炎炎夏日也能輕鬆掌握烘焙溫度!現在下單滿$1800還送一體式耐熱刷哦!
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同時也有42部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅美麗烘焙Baker's Playground,也在其Youtube影片中提到,【情人節特輯】小熊愛心馬卡龍 馬卡龍升級了,這次做的是情人節特別版,有興趣的趕快試試看吧! 視頻內用到的模板請從這裏下載: https://drive.google.com/open?id=1wcyOwB5O1Rjke3HexLQ4lpRrgyrhqLKu 材料ingredient: 馬卡龍ma...
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做烘焙,溫度很重要🧊
酵母、鮮奶油都是很容易受溫度影響的原料
如果能控制好溫度,烘焙就先成功一半啦!
但台灣的夏天室內溫度高達30~35度🥵
即使開了冷氣也大概20-25度
對鮮奶油來說還是稍微過高
攪拌打發時的摩擦會產生熱能
使得麵團、鮮奶油等溫度逐漸升高
這時候你就需要『焙日鋼盆保冷袋』
實測有效降溫❄️
讓你打發鮮奶油一次到位、麵團更容易出薄膜!
BatterDay焙日保冷袋3大特色
✅實測有效保冰=打完麵團25度💗
✅加長伸縮繩+魔鬼氈=超級牢固!
✅材質密合耐用=特殊車縫設計好包覆
✨小編推薦用法:
攪拌機鋼盆包一個保冷袋,底部在墊一個保冷袋,雙層保冰效果更加分!!
✨目前測試可用機型:
一般鋼盆、KA5Q、KA6Q、小林10、小林12、士邦8、士邦10
對抗炎熱,你需要一個鋼盆保冷袋!
馬上去看看👉🏻https://bit.ly/3jS7B2P
鮮奶油打發溫度 在 烘焙找材料 Facebook 的精選貼文
#小林士邦KA都適用
⚠注意了⚠有了這款降溫袋,夏天做烘焙也能很輕鬆
下單這邊請:https://bit.ly/3jS7B2P
我的媽呀~~~最近每天天氣都熱得跟烤箱一樣(尤其今年夏天特別炎熱🌞🌞),做吐司打麵糰的時候都很怕溫度過高。愛做烘焙都知道夏天做烘焙真的超惱人的😱😱😱
夏天是鮮奶油、麵團的大魔王,尤其是麵團,就算開著冷氣,隨著時間越來越長,麵團溫度也會一直升高,常常在社團看到烘友們幫鋼盆降溫的各種妙招,看過最厲害的是把冷凍肉綁在鋼盆旁邊,甚至還看過尿布的🤣雖然蠻有用的但太麻煩啦!!
為了解決你的困擾,烘焙找材料的自有品牌『焙日BatterDay』全新推出『#鋼盆保冷袋』🎉🎉🎉不同於市面上常見的一般款式,焙日保冷袋 #獨家開發長鬆緊帶,可以貼合多種大小的鋼盆,大小不再受限👍🏻很多烘友擔心冰鎮後的保冷袋不好固定,這點不用擔心,焙日採用了 #特殊車縫密合,冰鎮後還是可以輕易貼合,使用上不易破裂喔,耐用度大大升級😍
這款保冷袋跟冷凍肉保冰法的想法是一樣的:把冰塊牢牢貼在鋼盆邊邊、降溫有感🧊小編實測~打完麵團溫度保持在25度,是最佳的麵團終溫喔!KA6Q、KA5Q、小林10、小林12、士邦8、士邦10、一般鋼盆都可以使用~~
🔥只要$379 原來打發鮮奶油這麼簡單:https://bit.ly/3jS7B2P
☑️魔鬼氈設計更服貼鋼盆
☑️日常冷凍不佔位
☑️多種大小鋼盆都適用
對是炎炎夏日 做吐司麵包的好幫手喔 !!
我自己個人已經私留了好幾組了啦~~
🔥現貨供應喔,下單這邊請
https://bit.ly/3jS7B2P
#圖片都是社團烘友的實測喔
鮮奶油打發溫度 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最佳解答
【情人節特輯】小熊愛心馬卡龍
馬卡龍升級了,這次做的是情人節特別版,有興趣的趕快試試看吧!
視頻內用到的模板請從這裏下載:
https://drive.google.com/open?id=1wcyOwB5O1Rjke3HexLQ4lpRrgyrhqLKu
材料ingredient:
馬卡龍macarons:
視頻內做了兩個不同的顏色,以下是一個配方的量。
兩個顏色要都做完才能開始畫圖喔。
Almond Meal 杏仁粉: 2 oz=57g
Powder Sugar 糖粉: 3.5 oz=100g
Egg White 蛋白:2 oz=57g
Sugar 糖: 1.75 oz=50g
巧克力甘納許內餡Chocolate Ganache:
Dark chocolate chips 黑巧克力豆:5oz=142g
Heavy Whipping Cream 濃鮮奶油:5oz=142g
食用色素筆:
我用的牌子是AmeriColor-Gourmet Writer Food Decorator Pens
沒有做過馬卡龍的話,請先看我的基礎馬卡龍詳解視頻,這個視頻裡面會有很詳細的解說:https://youtu.be/RgNUfRgNwYc
Tips:
1. 請選用磨細的杏仁粉,如果你買來的杏仁粉顆粒很大,那就需要用料理機把它打細再使用。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩,過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的,用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的,可以幫助蛋白打發,使蛋白更膨和加強韌性,這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉,不要用很稀的流水狀的色素,這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
5. 馬卡龍的成敗關鍵在面糊攪拌到最後的狀態,所以攪拌過程要有耐心,時不時把攪拌棒提起來檢查面糊滴下來的速度, 攪拌到面糊斷斷續續流下來就可以停止了,具體看視頻大圖。
6. 如果擠完馬卡龍,晾幹後仍然有尖角,可以用手沾一點水,然後輕輕的把尖角按下去。
7. 晾幹馬卡龍需要的時間,會根據你的居住地濕度,溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾幹,這樣因爲烤箱本身預熱了有熱度在,會幫助馬卡龍更快晾幹。當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了。
8. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的,隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大,或者你一次做的比較多,相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會准確,可以買一個烤箱溫度計放在裏面查看你的烤箱溫度。
9. 剛烤完的馬卡龍是像餅幹一樣比較脆的,夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃,也可以把馬卡龍放到密封的盒子裏放在冰箱裏保存,到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
10. 視頻裏的巧克力甘納許最好提前做,因為它做完需要放到冰箱冷藏凝固。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/e4D_XYypXS8/hqdefault.jpg)
鮮奶油打發溫度 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
今天的影片很特別,要跟 WUnique Pâtisserie 法式甜點主廚 Tim,一起做達克瓦茲。
👉 Tim 現在也有開設法式甜點課程:https://to.seeducation.tw/3j2yty
達克瓦茲是法式甜點的代表之一,餅乾表皮脆脆的,夾上卡士達醬,一口咬下,入口即化。達克瓦茲餅乾,因為使用打發的蛋白,與少少的麵粉,形成非常輕盈蓬鬆的口感,加上夾層中滑順的巧克力卡士達醬,口感層次豐富,經典又好吃。如果喜歡法式甜點的朋友,一起來動手做做看吧!
【達克瓦茲食材】
蛋白90克
砂糖33克
杏仁粉51.6克
糖粉33克
低筋麵粉15克
純糖粉適量
【巧克力卡士達醬食材】
牛奶110克
鮮奶油25克
糖15克
蛋黃20克
玉米粉5克
70%巧克力42.5克
詳細操作步驟,請看影片喔。
看完影片中主廚 Tim 的教學步驟,有沒有覺得達克瓦茲,還滿簡單的。很多朋友覺得法式甜點都很難,且需要很多工具。但看完這影片,你就會鬆一口氣,主廚 Tim 會分享很多製作達克瓦茲的小撇步,例如:最重要的蛋白攪拌樣態、家用烤箱溫度調整,每一道步驟主廚 Tim 都仔細說明,看著影片,自己就能在家做出專業級的達克瓦茲喔。
WUnique Pâtisserie 法式甜點主廚 Tim 非常厲害,從一開始的自學出身、然後遠赴法國廚藝學校學藝(並以優異第一名畢業)、在法國米其林三星餐廳實習,到現在經營 WUnique
Pâtisserie 法式甜點店,他對法式甜點有滿滿的熱情。這次他將透過學籽線上課程平台,分享如何在家應用現有烘焙工具,搭配家用烤箱,做出一道道的法式甜點。
也因為 Tim 自學甜點的經驗,累積了很多學習法式甜點的心得,非常了解新手的困難點, 而且線上課程的好處是,可以無限次數的重複觀看,不懂的地方,可以隨時回放或暫停,非常方便。
「每一口都是吳一無二|為新手打造的法式甜點課」
📌總共有8道甜點,由淺入深帶你認識法式甜點
📌經典法式甜點,包含:聖多諾黑、翻轉蘋果、經典巧克力塔、焦糖達克瓦茲。
📌WUnique Pâtisserie 熱賣品項,例如:栗宴、楊枝甘露、檸啡、五木。
通通可以在線上課程中學到。目前線上課程,正在熱賣中,有興趣的朋友,請點選下面連結購買,享有募資優惠喔!
【 推薦 】每一口都是吳一無二|為新手打造的法式甜點課
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鮮奶油打發溫度 在 有口福 Youtube 的精選貼文
莓果優格荷蘭鬆餅 (無鑄鐵鍋版)
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https://bit.ly/2vCwfMy
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份量:6人份
準備時間:20分鐘
烘焙時間:25分鐘
等待時間:2小時
難易度:中等
所需材料:
麵糊部份:
3 顆蛋
150 ml 牛奶
120 g 麵粉
1 湯匙糖
1 撮鹽
30 g 奶油
優格醬部份:
500 g 優格
500 g 打發鮮奶油
100 g 糖粉
1 根香草莢
1 顆萊姆 (萊姆皮和萊姆汁)
15 g 吉利丁片 (泡軟後稍微加熱)
草莓果粒部份:
500 g 草莓
150 g 草莓果醬
此外:
長方型烤盤,尺寸:24 x 34 cm
約 300 g 新鮮綜合莓果
50 g 烤過的杏仁果片
作法:
1. 首先製作優格醬,因為它必須冷藏2小時。將優格與糖粉、香草、磨碎的萊姆皮和萊姆汁混合攪拌均勻。再混合拌入加熱過的吉利丁,然後放入冰箱冷藏至少兩個小時。之後再拌入打發鮮奶油。
2. 將烤盤放入200°C的烤箱中加熱約15分鐘。
3. 將蛋放入碗中攪拌後,加入糖、鹽、牛奶和麵粉混合成光滑的麵糊。
4. 把烤盤從烤箱裡拿出來,放入奶油融化。再倒入麵糊後,放入250°C的烤箱上下烤10分鐘。10分鐘後,將溫度降低到180°C,再烤15分鐘。 然後把鬆餅從烤箱裡拿出來,讓它完全冷卻。
5. 將草莓和草莓果醬混合攪拌均勻後,放到鬆餅中間的凹糟裡。然後在上面抺上優格醬。
6. 最後在上面擺上新鮮的綜合莓果及杏仁果片,就完成了。
你喜歡這種鬆軟口感的甜點嗎?這道波蘭傳統甜點喀爾巴阡蛋糕Karpatka,就像是個超大的泡芙蛋糕,也是非常美味唷:https://youtu.be/7uel4FiAtDg
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明明去超市買的就是whipping cream回來想要打發裝飾蛋糕,
可適用攪拌器打了很久還是很水...囧
後來還是硬是用來裝飾...我那愛吃鮮奶油的小姪子硬是不捧場..
害我好吃望喔...-_-
我看鮮奶油好像都可以打發到 裝在大碗公裡都不會流動...為什麼我不行?
是因為我沒有加糖的關係嗎?
好像很愚蠢的問題 可是我真的不懂? 可以請大家指導一下嗎?
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