【A-Ann X #阿安客家話講堂】
防疫宅在家,你都煮什麼好吃的呀?
不小心被客家阿妹仔 @enqi.er 的客家話煮煮激發了一下,
決定要用客家話來和大家分享阿安的私房料理嘿嘿~
客家話(海陸腔)音標,嚇到了吧嘿嘿嘿
✅滾水 gunˇ shuiˊ
✔️筆管麵 bid gonˊmienˇ
✅大蔥頭 (洋蔥) taiˇcungˋteu
✔️鹹鰱魚 (鮭魚) ham lien ng
✅油 rhiu (很神奇的發音)
✔️炒一炒 cauˇ cauˇ aˋ
✅攪一攪 giauˇgiauˇ aˋ
✔️起士蕃茄鹹鰱魚筆管麵 ham lien ng bid gonˊmienˇ
✅好好吃 dongˋhoˇ shidˊ
❤️日常來說客家話,
下次想聽阿安用客家話介紹什麼呢?
1) 再來一道隱藏料理吧!
2) 上班路上
3) 下一趟旅行
#客家話無限可能 #客家話無問題
#客家話 #海陸腔
#謝謝國玄老師客語指導
#謝謝源古哥客語指導
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#嘉義林聰明沙鍋魚頭來了! #林聰明本尊來了 #第三代女兒林佳慧介紹新書 #林聰明沙鍋魚頭之家的味道 #66年前從冬菜蝦仁蛋起家 #沙鍋魚頭因為阿公日釣百條魚而開始 #沙鍋魚頭的專業戶有鰱魚鱸魚和鮭魚頭 #嘉義人的菜尾 #冷凍沙鍋魚頭的文青包裝 #護理師媽媽的30種健康涼菜 #現場排隊至少兩小時才吃...
鰱魚頭鮭魚頭 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的精選貼文
今晚就來道夠味的砂鍋魚頭吧!
傳統的做法,就是用的是大頭鰱的魚頭(有些地方叫花鰱魚)~
不同於知名店家的厚重沙茶口味~
ㄚ樺做的是比較清爽而不油膩的外省版本呦!
>>我家老爺吃這道菜一定是要來杯高度白酒配饅頭喔...
(一整個就是老杯杯吃法ㄚ....)
買不到大頭鰱~~超市裡的鮭魚頭也是可以做喔!
砂鍋魚頭材料
1鰱魚頭………………1/2~1個
2五花肉………………100g
3冬筍……………………2根
4香菇……………………5~8朵
5青蒜苗………………..2枝
6大白菜………………..300~500g
7老豆腐….………..….1塊
8薑……………………..…5片
9蔥…………………………2枝
10寬冬粉……………….1~2把
11黑豆瓣醬………..…1~2大匙
(明德陳年豆瓣醬)
12醬油…………………..1大匙
13黃酒…………………..2大匙
21油&鹽…………………適量
22高湯(或水)……….…2000~2500ml
魚頭醃料:黃酒2大匙、醬油2大匙、白胡椒粉1小匙。
(步驟)
1、魚頭先用1~2小匙鹽抹勻,靜置10分鐘後用清水沖洗乾淨,用醃料醃10分鐘備用。
2、五花肉切片、冬筍切片、青蒜苗切斜片、老豆腐切厚片、寬冬粉泡軟瀝乾、香菇泡發後瀝乾備用。
3、大白菜切塊,川燙後瀝乾備用(燙軟)。
4、炒鍋放入多些油燒熱,將步驟1魚頭兩面稍微灑上地瓜粉,煎至金黃有香氣後備用。
5、炒鍋洗淨後,放少許油燒熱,放入薑片、蔥段爆香,放入五花肉片炒至金黃微捲。
6、續放香菇、冬筍炒香,下黑豆瓣醬、醬油炒香備用。
7、砂鍋中依序放入步驟5、6炒香之材料(包含醬汁),放上步驟4魚頭,嗆黃酒,淋上高湯(或水)大火燒開轉小火燉30分鐘。
8、續放入豆腐片、步驟3白菜燉20分鐘。
9、放入寬冬粉燉至軟(約5分鐘),起鍋前稍稍用鹽調味(夠鹹可不放),灑上青蒜苗即可。
註:如果鑄鐵鍋烹調,則步驟5開始都在鑄鐵鍋中調理,無需換鍋。
廚房小秘訣~~
1、魚頭先用鹽抹勻,靜置後用清水沖洗乾淨可以有去腥的作用。
鰱魚頭鮭魚頭 在 溫國智的美食天地 Facebook 的最佳貼文
真的很抱歉🙇♀️上次的節目提早開始了!
很多朋友反應沒看到😤😤
聽到你們的呼喚!
今天晚上35頻道23:20緊急置入播出🎬
喜歡溫主廚的朋友們不要錯過囉😆
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▪️ 秘制砂鍋魚頭 12件 1280/組
內含
鮭魚頭 x3包
砂鍋菜 2200g x3包
砂鍋菜(內含鰱魚肉) 400g x6包
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鰱魚頭鮭魚頭 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
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鰱魚頭鮭魚頭 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的最讚貼文
有一句話說千滾豆腐萬滾魚,豆腐跟魚燉久一點的湯很好喝又營養,這個作法可以讓大家吃到很多的魚肉,家裡沒有砂鍋沒有關係,炒菜鍋直接上桌就對了。簡易版學會了之後,還可以自己再加別的東西,像是加香菇、金針或者是蛋餃、魚餃,就是一個豪華版的砂鍋魚頭。
魚不能直接放到湯鍋裡面去煮,完全不香不會好吃,不會有那種濃郁的味道,魚一定要煎過,煎的時候火要大,兩面煎的稍微酥脆金黃,裡面沒有熟沒關係,如果有別的魚也可以,像午魚這些比較嫩的魚就比較不適合,它可能燉一下就爛了。
很多人不喜歡吃鰱魚頭,會改用鮭魚頭,但我覺得鮭魚頭應該要配味噌比較合適,拿來做砂鍋魚頭就是怪,說不出哪裡怪,但是愛吃鮭魚頭的可以換鮭魚頭,有些人真的不敢吃魚頭,可以到市場上請他們把魚切一整塊一整塊,煎好的魚塊一樣可以這樣子做,一樣好吃。
醬油可以慢慢看顏色要什麼,可以慢慢加不夠再加,加過頭了就很難回來,可以慢慢調味甚至最後燉完了,再加鹽跟醬油調味,如果調味太重味道就不容易回來了。
#敏忠小吃店 #白菜豆腐魚
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