高知美食
弘人市場(ひろめ市場)跟著四國人吃不踩雷
必吃攻略 明神丸
藁焼き鰹たたきが自慢の一品！
2014年、2015年「高知家の食卓」県民総選挙、高知市エリア第1位を連続受賞！
炙燒鰹魚(鹽味-塩タタキ、醬汁-タレタタキ)
人気No.1焼きたての藁焼きたたきに、こだわりの高知県黒潮町産天日塩をふりかけたました
ゆず酢をつけて、とてもさっぱりとした味わいをご賞味下さい
高知縣民心中排行第一的還是「漁師料理 明神丸 ひろめ市場店」
隔著玻璃窗看著由稻草燒出的強大火力把鰹魚包覆起來的場景我在火包覆起來的不只是鰹魚本身，更包覆了牠的旨味
到高知必吃的食物就是炙燒鰹魚生魚片(鰹のたたき)， 會用稻草在現場炙燒給你看，用稻草的熊熊火焰凝固住鰹魚的美味
烤過後竟然口感味道像極和牛肉質~夭壽好吃
稻草火力非常強，可以瞬間上升到攝氏1,000度，能燒除多餘油脂、去除腥臭味並添上稻草香，因此一直遵循古法至今
烤過後3分鐘之內吃到的味道像吃和牛~5分鐘之後才是鰹魚的原味~
一魚兩味~厲害
但號稱日本第一的高知「炙烤鰹魚」~最大特徵是撲鼻而來的香氣 由於使用稻草的大火一口氣炙熟表面~
所以能夠襯出香氣及風味
表面烤到微焦~裡面還是半生熟~有著與生魚片截然不同的美味~除了做法之外~「炙烤鰹魚」的吃法也和沾醬油的生魚片不一樣~通常淋上柑桔醋調味
鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵~孵化後在北緯20度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動
然後在四、五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域
鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳，在這裡的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成肥後再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片
鰹魚在日本分為春夏的初鰹和秋天的迴游鰹魚
初鰹的代表有四到六月和歌山縣的「曳繩釣鰹魚」、八丈島的「木桶鰹魚」（因為捕獲後將鰹魚裝入塞滿冰塊的木桶保存而得名），和千葉縣勝浦的「當日歸曳繩釣鰹魚」
有趣的是~根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最相配的魚
鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺，剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪有日本酒豪之國稱號的高知人特別會喝酒了
鰹魚鹽味 在 調味料- 看板Diary - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我家父親大人烹調時，總喜歡加一匙「風味料」調味；
由於慣用的鰹魚風味料就將要用罄，所以就由我到全聯福利中心補貨。
這次我看中的風味料是「台塩生技」鮮選我系列的「鰹魚塩麴風味料」
與「香菇塩麴風味料」。我用來做了幾道菜，發現是別有風味的優質調味料。
說起來我家父親做菜的感覺比較像舊時的「辦桌」，
以前有非常長一段時間他做菜總習慣加一匙的味素提味；後來被我們一再勸說還是不要用
味素，最後在健康的訴求下終於捨棄了用味素。代用的是以天然為訴求的「風味料」。
我看台塩生技「鮮選我」的堅持，正是「100% 無添加化學料調味」，
以「健康」、「美味」為目標研發的風味料。我看看「鰹魚塩麴風味料」
及「香菇塩麴風味料」一綠一紅設計簡單討喜，決定各試用一罐看看囉！
兩罐風味料各一百公克，都採罐裝式包裝；易開罐拉環都很好開。
強調無添加、無味精、無香料……讓人能吃得安心。
利用週末假日有空，我用兩種風味料各做了兩道料理試味。
既然負責烹飪當然要先了解他的食料。我捻了兩顆米黃色的「鰹魚塩麴風味料」放到
舌頭上，嚐得到我熟悉的「鰹魚」淬取物的甘醇鮮味，以及明顯是鹽味但又更複雜
悠遠的味道。
原來是這系列特色所在的「鹽麴」，是台鹽特色手工釀造的調味。
我聽說料理人常會以一點的鹽添加物提升食物的甘甜風味，添加鹽麴我想正是基於
類似的理由吧！
「香菇塩麴風味料」特色也是無食品添加物，希望讓人們能吃得美味又安心，
在成份表裡頭看到的都是自然材料。
成份裡頭除了有「香菇抽出物」、「香菇粉」香菇調味之外、還有系列特色「鹽麴」，
另外還添加了菠菜粉、紅蘿蔔粉、南瓜粉、玉米粉……
那就怪不得我捏了兩顆「香菇塩麴風味料」放在舌頭上嚐味，
除了料想是「塩麴」特色風韻外，另外有著甘美的鮮甜味，我又說不上究竟
是什麼滋味，原來是複合了多種蔬菜粉的調味啊！
這兩罐「鮮選我」系列的風味料保存期限都標示「2年（未開封）」，
其實好用的話又怎麼會放到過期？好調味料是不會寂寞的！
我用「香菇塩麴風味料」料理做了一素一葷兩道菜試味道。
所以「台塩生技」網站介紹說「鮮選我」風味料使用量是一般料理二至三匙、煮湯三至四匙；
以我家的口味一般料理加大約半湯匙的風味料就夠了。相較於一般家庭，我家用鹽的量算
省。
所以這次我家的廚房，選擇了「台塩生技」一海一山的「鮮選我」系列風味料，
「塩麴」的基調好有風味特色，能做成塩麴特色料理；我接著還打算用做煎魚調味料
、咖哩調味料……加油！一起健康美味地享用食物吧！
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我很愛妳.╰ ◣◢ ◣◢ ╯我知道喔.
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