[TAIPEI - ⭐️⭐️ logy 😍]
很幸運9月9日秋季開始後的第二天已來嘗鮮。雖然上季我最喜歡的半熟馬頭魚已沒出現(原因是有些客人不太適應，問為什麼魚不夠熟，看來本地市場還沒準備好這種高完成度要求的烹調方式)，但又出現了幾道很合心水的菜式。
這季清淡的菜式以櫛瓜红條魚呈現。跟主菜的羊排两道都很穏。
玉米銀杏formage blanc這一道，玉米的甜加上銀杏的甘和cheese的微䶢很融合，再搭上也是帶微䶢的Ulysse Collin令酒和菜都提升到另一層次。
這一季還有用上馬頭魚，卻跟上季的清淡做法很大對比。煎馬頭魚的皮十分酥脆，配合濃味的煙薰Gorgonzola,，雲吞皮dohgnut, 黑芝麻脆片，麻油，茄子，和酸度明顯的酢漿草，全部用料的味道都很突出，但加起來的整體味道卻意外的搭，平衡度亦很高。加上瓶醒2007 Chapoutier Le Meal Ermitage Blanc Marsanne的味道簡直絕配。
但論這季最喜歡的卻是一道甜蝦鮮蚵gnocchi百合羹。首先我個人不太喜歡一般gnocchi的重澱粉口感，但加上鮮百合的甜和甜蝦鮮蚵的鮮，令這道菜完全沒有沒有負擔的同時味道也很棒，一試難忘。
除了當歸蒸蛋愛玉外，Gorgonzola 巧克力鰻魚也出現第三次，看來每季必上的招牌菜又多了一道。
當晚也感謝好友帶來分享的名茶，回甘味後韻豐富，很適合配稻草，貓眼葡萄，茉莉冰沙和無花果冰淇林兩道甜點。
當晚也感謝好友帶來分享的名茶，回甘味後韻豐富，很適合配稻草，貓眼葡萄，茉莉冰沙和無花果冰淇林兩道甜點。
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鰻魚羹做法 在 [食譜]鰻魚清羹- 精華區cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
媽媽今天煮了一鍋香味撲鼻的羹湯
喝下肚 整個人暖呼呼又爽快...^O^~
所以想跟大家分享一下
一.材料--
鰻魚塊 (就是外面賣的那種紅燒鰻)
高麗菜適量 (希望湯甜一點就多放些)
枸杞一把
辣椒少許
二.做法--
1.先將鰻魚塊用拍碎的蒜頭跟醬油醃一下
然後裹上地瓜粉下鍋油炸 表面金黃後撈起
2.另外煮一鍋滾水 將高麗菜剝成一片片放下鍋熬
3.等步驟2的高麗菜煮軟之後 放入炸鰻魚塊跟枸杞
再轉成小火燉煮
4.等鍋裡的魚塊煮成表面微爛 (就是外面那層粉變得有點黏糊)
再將辣椒洗淨切小段丟入 再滾一下就可熄火
大功告成 準備大塊朵頤吧~~~^^"
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