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不能去西班牙玩，但是可以吃到道地的西班牙料理！新開的MalaVida，ㄧ走進店裡映入眼簾的是紅色燈光下的座位區，如同象徵著西班牙熱情的待客之道，而MalaVida的馬德里主廚也將原汁原味的美味完整呈現。
前菜「西班牙伊比利雅臘肉冷盤」附上淋滿橄欖油的麵包，烤過的麵包加上帶點鹹味的臘肉，風味十足。
喜歡海鮮的必點「烤扇貝配毛豆泥日本柚子和魚子醬」奢華的三重奏搭配的剛剛好，一口送進口中還有清淡的柚子香氣。
比較重口味的熱食「松露牛肝菌可樂餅」和「鵝肝蓋西班牙流心蛋」配上一點小酒襯托多層次的口感，也點亮了今夜的美好時光。
招牌當然是西班牙燉飯，這次經典海鮮燉飯需要預定沒有吃到好可惜，不過「西班牙奶油燉飯配胭脂紅蝦和魷魚」也非常好吃，燉飯偏硬，跟當時在西班牙旅行的口感一模一樣，每一口充滿著豐富的濃郁卻又很細膩。
主菜則是有新嫩多汁的「烤和牛牛排」，以及調味非常特別的「鱈魚藏紅花清淡醬」，都是值得嘗試的單品。
在疫情當中，遵守消毒規範，就算是要隔著隔離板吃飯，心裡還是覺得很幸福，謝謝MalaVida帶給我們愉快的夜晚。
地址 台北市光復南路280巷48號
預約電話02-87739123
🐠隱身巷弄間物超所值肥美鮭魚系列丼飯🍚
更多照片來IG🎀 http://ig.softc.tw
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隱身在公館站後方小巷子內
一顆心心掛在昏暗巷弄內透著一點點微光
拉門內時不時吐出心滿意足掛著微笑的饕客
外面三三兩兩人客等待著
只為進入迷你10個座位的心kokoro飽餐一頓
想吃好吃飽真的要耐心等待
坪數不大的店裡只有兩個年輕鮮肉忙碌身影
柯軟座位等五分鐘，反而是等餐點至少等了半小時以上
急性子的人可能不太適合來
但上桌的鮮美鮭魚絕對值得等待😇
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🔹#鮭魚卵瀑布干貝塔丼 (NT280)
天阿看這撲滿滿的鮭魚卵
下方是肥美油潤的鮭魚
干貝也是豐厚鮮甜
鮭魚卵噗疵在口中爆裂💦
整碗滿滿海鮮居然只要300有找
在台北這個動不動就要破500的丼飯地方來說
算是相當物超所值
不過可能鮭魚、干貝、鮭魚卵都是甜甜的
份量又不少，吃到最後覺得整體稍微有點偏甜
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🔹#綜合炙燒鮭魚丼 (NT300)
焦糖、仲夏、豔麗三種鮭魚醬一次滿足
焦糖焦香十足，仲夏則是塔塔醬很清爽
稍微薄一點點但依舊滿溢油脂香氣軟嫩🔥
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🔹#焰麗鮭魚壽司大賞 2.0 (NT240)
鱈魚肝、蟹味噌、龍蝦沙拉
這樣算起來超大一貫鮭魚壽司居然只要40元
根本比爭鮮划算100倍
已經收服愛吃鮭魚的柯柯
頻頻表示下次來剪頭髮還是要吃
這三種壽司軟西最喜歡龍蝦沙拉的
因為吃起來也是甜滋滋帶一點點龍蝦鮮甜
雖然鱈魚肝會被鮭魚柔嫩圓滑融合
但還是有一點點肝內臟的感覺，軟西就先不用哈哈
蟹味噌濃鹹有致，搭配壽司搭出不同層次感🍣
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⭐心KOKORO食堂
🏠台北市中正區汀州路三段104巷11弄15號一樓
🚇公館站1號出口
☎️0907734268
🕙12:00-16:00、17:00-22:00
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🏷#軟西遊記
📍#軟西吃公館站 #軟西吃台北
🍴#軟西吃心KOKORO食堂 #軟西吃丼飯 #軟西吃日式料理
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⚠️軟西近期貼文都是累積已久的舊照連發，這幾個星期的玩樂、案子通通取消，廢在家宅好宅滿，這幾天發的餐廳或是旅遊景點，可以先收藏起來，之後疫情穩定再去玩耍👣
⚠️提醒軟絲們疫情期間請減少出門、戴口罩、多消毒、勤洗手，保持安全社交距離，台灣防疫靠大家一起努力，台灣加油!一起度過危機🇹🇼🇹🇼🇹🇼
經歷了前些時候的綿綿細雨，這幾日，香港又恢復了陽光普照的晴朗天氣，不僅適合到海邊走走，曬曬太陽並欣賞無敵的維港美景，友人也多選在此時相約餐敘、同時小酌怡情；而位於中環商圈，開幕不久的日式餐廳ODDS所提供之時令佳餚，便讓貓兒的味蕾留下了深刻印象。
集結了頂級壽司、鐵板燒、やきとり（日式燒鳥，Yakitori）、酒吧和咖啡廳於一身的ODDS餐廳，以華麗的時尚料理著稱，頂尖食材經由廚師的創意巧思，呈現出一道道令人驚豔的和風饗宴，貓兒品嚐了幾道經典特色佳餚，包括：
《煙燻吞拿魚腩佐日本四國產曉蛋香醬油》端上桌的煙燻秀帶來視覺與嗅覺震撼，肥美濃郁的鮪魚腩，入口滑嫩，油花彷彿融化散開，沾上自製松前漬的四國曉蛋黃，更是有種海陸完美結合。
《吞拿魚腩黑毛和牛他他佐魚子醬》將和牛肉與鮪魚腩切細再拌勻之後，以魚子醬、⻘森蒜及金箔點綴，放在店家自製的罐頭裡，搭配鬆脆的鱈魚薄片，入口鹹香夠味，是一道精彩的佐酒開胃小點。
《粟米慕絲、日本精選海膽、鰹魚高湯啫喱》造型彷彿小甜筒的這道料理，是將日本玉米打成慕絲狀，佐以鰹魚高湯做成的果凍，最後再放上日本時令海膽，口感香濃滑嫩，層次多元豐富。
《鵝肝富有柿蓉最中餅》先以自製雞湯低溫慢煮法國鵝肝製成鵝肝醬，再加入處理過的日本富有柿乾及威士忌，做為餅的餡料，嚐來外鬆脆、內軟綿，令人齒頰留香。
《杉板燒赤鯥》選用四國德島原條赤鯥，先抹上少量天然珠洲鹽，然後以杉板燒烤，這種傳統京都式烹法，除了能保持魚的鮮嫩肉質，更令杉木的香氣滲入魚肉之中。
《和牛海膽釜飯》這道靈感源自香港人喜歡的煲仔飯；首先將新潟越光米放入煲內煮至半熟，再加上煎過的飛驒A5和牛（亦或宮崎A4和牛），上桌前再置入海膽，絕妙的組合，每一口都好滋好味。
定位為高端時尚路線的ODDS餐廳，菜餚表現令人驚艷之餘，摩登亮麗的橢圓形酒吧也吸引了眾人目光；用餐區的兩側則為壽司吧和鐵板燒區，也是廚師們在客人面前大顯身手的絕佳位置。此外，餐廳上層還設有一間可容納12人的多用途包廂（這回貓兒便是在包廂享用佳餚，環境舒適且不受打擾）；對於喜愛日式料理，暫時又還無法前往日本旅遊的朋友們，不妨前來中環ODDS，展開一場舌尖上的東京之旅。
附上貓兒品嚐的本次菜色：
AMUSE BOUCHE
雲丹脆筒 Avocado Uni in Cone
前菜 Starters
煙燻吞拿魚腩佐日本四國產曉蛋香醬油 Smoked Fatty Tuna w/ Shikoku Egg‧Soy Sauce
吞拿魚腩黑毛和牛他他佐魚子醬 Fatty Tuna and Wagyu Tartare w/ Caviar
刺身/壽司 Sashimi/Sushi
生拆毛蟹土佐醋
磯煮昆布蒸鮑魚（澳洲鮑魚/ 日本青森黑鮑）Abalone with Salt and Seaweed
磯邊卷
鵝肝醬富有柿蓉最中餅 Pate & Persimmon Monaka
鐵板燒 Teppanyaki
鐵板甘鯛魚 Amadai
清酒煮日本蠔 Japanese Seasonal Oysters Soaked in Sake
吸物 Soup
愛女魚清湯 Fat Greenling Fish Soup
雞串燒 Yakitori
6款特別部位（其中包括雞冠、氣管、掌心、七里香）
Rare parts of local chicken Yakitori (e.g. Chicken Comb, Chicken Esophagus, Chicken Palm, Chicken Tail
和食 Washoku
杉板燒赤鯥 Cedarwood Grilled Seaperch
煮青森大根佐鮟鱇魚肝 Aomori Radish Oden w/ Monkfish Liver
和牛海膽釜飯 Wagyu Beef, Sea Urchin Rice in Pot
甘味 Dessert
時令果物 Seasonal Fruit
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🌸食譜：
疫情不好大肆旅遊，只好在家復刻出記憶中的「金門廣東粥」，滿足口腹之慾了！
到金門旅遊時覺得不可錯過的美食就是「金門廣東粥」。
金門廣東粥非常有特色，粥底米粒熬煮到幾乎完全化掉看不見米粒，之前介紹過的「白粥」的食譜就有介紹過「粥」跟「稀飯」的差異！看不見米粒的粥糜是非常養胃的。用白粥為基底再加入各種配料，這就是「生滾粥」，跟之前介紹的皮蛋瘦肉粥是同種類的粥品。
金門廣東粥在金門當地各家做法有些許差異，但基本都是將米粒熬煮到粥糜的狀態，加入手工豬肉丸、豬肝、蝦仁、魚丸或炸魚條等配料，然後打個蛋花，最後撒上一些蔥花或芹菜。
金門人習慣再配上老麵發酵的油條，這樣就是非常豐盛的一頓金門式早餐了。
今天來碗美味可口的「金門廣東粥」吧～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEayX6
📌影片小撇步
1.沒有魚刺的魚肉皆可，旗魚、鱈魚、鮭魚、土魠魚、鯛魚片都可以。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《手工小肉丸》
豬梅花絞肉300g
去皮蒜頭1小顆或薑1片
白或黑胡椒粉1/2小匙
鹽1/2小匙
冰塊或冰水80克
米酒1.5大匙
地瓜粉1.5大匙
《金門廣東粥》
白粥底約1000ml
豬肝適量
手工小肉丸約10顆
魚肉適量
芹菜適量
雞蛋2顆
鹽2/3小匙
白胡椒適量
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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本集主題：「廚房裡的美味科學」新書介紹
專訪來賓： 章致綱
★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★
本書要教你：
善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】
掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】
梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵
3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】
高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】
5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】
50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】
快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】
高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】
本書特色：
1.只要搞懂關鍵4工法－－殺青、快速熟成、梅納、焦糖，不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。
2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三，短時間內學會烹飪精髓。
◎殺青工法：Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。
◎快速熟成工法：軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。
◎梅納工法：爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。
3.不必再在廚房累積挫折感，運用科學原理，讓料理不失敗、更精準美味。
4.掌握科學訣竅，成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。
5.用科學替食物把脈，找出真相！
網路上對食物安全謠言頗多，如：祖先吃過的肉，重新加熱有異味？塑膠水瓶會分解出致癌物質？是真的嗎？秉持實驗精神，以科學驗證，一同破解謠言，找出真相。
作者簡介：章致綱
常有人好奇，化工背景的材料學專家，為何來談餐飲，又有何立場來談「吃」這件事！
一是與從小生長環境有關，母親燒得一手好菜，小時家住內壢居廣一村，沒事經常穿梭鄰居家，嚐遍大江南北眷村好菜，耳濡目染，如何能不愛上「吃」？
再者，廚房裡本身就充滿著化學變化，像是蘋果削皮後果肉變成褐色、麵包用烤箱烤一段時間散發出香氣、青菜要好吃一定要大火爆炒等，懂得巧妙應用，不只廚藝精進，還會激發做菜的趣味。
因緣際會下，與高雄餐飲學院、新竹食品研究所、王品、欣葉及鬍鬚張等集團有密切互動，發覺國內廚師功力技巧固然老練嫻熟，卻常「知其然，而不知其所以然」，光靠經驗傳承，少了食品科學的理解，難以提升境界。
於是，材料學專家義無反顧地跳入了食物烹飪領域，開始教授食品科學，希望廚師及對料理有興趣者，不只做菜高明，還能了解科學內涵，發揮食材功效，更能進一步創新！
學歷：材料學碩士，美國新墨西哥州州立理工學院。
鱈魚肝油料理 在 【主廚市集】涼拌鱈魚肝- YouTube 的推薦與評價
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