午飯又到了，慢慢把鱼煎得香香，老爺坐在大廳問我煮甚麼，我說都是你喜歡吃的鱼。端出飯來他嘩的一聲說還有杧果，我說有沒有流口水？😂
[ 醬 燒 茄 子 煎 燴 魚 尾 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.......
1.......大茄子半條，小的一條
2.......魚尾肉/腩肉一塊
3.......照燒汁兩湯匙
4.......胡椒粉少許
5.......糖少許
6.......生粉半茶匙
7.......麻油適量
8.......美極鲜露少許
9.......金蒜少許
10.....薑兩片
11.....绍酒一湯匙
12.....熱水兩三湯匙
13.....油適量
14.....葱段少許
步驟一.....
鱼塊洗淨抹干，用少許美極鮮露兩面上味，再撒上麻油和胡椒粉略醃。記住放煎前用紙略印，再将魚塊兩面上少許生粉後才放煎。
步驟二.....
茄子洗淨不削皮，切分段再切成條狀備用 (如圖)
烹調法.......
1......鑊燒至微温放下適量油淌勻，
2......將薑片放入爆香，火勿太猛，
3......加入己上粉鱼腩肉先定火煎至呈焦金色，
4......將鱼塊反轉以同樣手法煎好第二面，
5......兩面見煎好至大半熟，先行盛起，
6......見鑊中油少可略加少許油入鑊，
7......快手加入茄子片推煎兩面見色轉微軟，
8......灒入一兩湯匙绍酒及照燒汁及糖，
9......快手推炒，並加入一茶匙金蒜拌炒匀，
10....將鱼腩回鑊好上，淋上三湯匙温水，
11...上蓋小火慢煮，見煮至瓜軟鱼熟汁稠
12....熄火用餘溫稍焗一分鐘左右，然後
13....先把鱼塊鏟放上碟中，
14....再把镬中茄子略兜匀再鋪上鱼上，
15....放上少許芫荽/葱段便可。
備註......
因我公公食用，不太油，不太咸，不勾芡，所以味也偏淡，沒下鹽，若嫌味淡自行調整。
懂得做法，份量隨個人需要。
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