李氏商行年度辦桌餐會3.0/
連續3年參加並記錄的 Lee & daughters 李氏商行 年度辦桌餐會,選在每年年底舉辦。2020是個不平靜的年,但餐會這周末依然順利熱鬧登場,阿義師再度攜手女兒們和水腳團隊,將菜色又往上翻到新的層次,之前訂桌資訊一開放,瞬間爆棚額滿,辦桌日還從兩天變成三天,根本一種蔡依林演唱會安可加場的概念。
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李氏辦桌的特色,是辦桌菜來自高雄的林園系統,因為靠海,更注重海味的配搭與展演,加上阿義師早年師承嘉義和台南的酒樓大廚,拿手菜更多的是更精緻複雜的酒家菜,現在再融合進大女兒、也就是李氏商行主理人珮瑜姐強烈的食藝美學,創造出的辦桌料理,是傳統穿插了摩登、台式辦桌文化裡暗藏西方餐酒設計邏輯,一種超凡的食飲體驗,看到許多與會貴賓,都會搭配自己喜歡的紅白酒,要說這就是「台式 Fine Dining」也不為過。
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經典頭路菜拼盤,用一種百花盛放的姿態登場,蒜苗烏魚子、花枝丸、龍蝦沙拉等強勁海味盤中交手,用糖霜沁腰果轉換沉澱一下味蕾後,最後再品嚐今年登場的李氏手工灌製古早味台式香腸,整瓶金門58高粱就給它豪邁倒進去肉餡裡,夾著 永傳農場 珍貴的芝麻葉吃,肉油抹在葉子上,連著緊實肉塊捲著送入口,酒香瞬間鼻息飛竄,肉汁滑過喉頭時,好吃到自己都感覺要飛天了。
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再來阿義師經典的頭路菜辦桌羹、麻油紅蟳米糕陸續登場,都是經典重現,接著珮瑜姐將新發現的林園在地好食材 魚社長/Fish-Chairman,室內天然海水養殖出的無毒龍虎石斑魚,用酥炸後糖醋的手法呈現上桌,外酥內嫩,石斑魚肉又嫩又細的質地,在甜酸中被完美襯托;再來還有一品干貝和鮑魚,天啊。
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來到中段,阿義師和珮瑜姐安排了超級銷魂的殺手鐧「香酥鴨佐鹹芋泥」,聽著那徒手用力壓碎鴨骨發出的喀滋聲時無比療癒(影片放在ig限動,帳號:1982rogi,https://instagram.com/1982rogi/),鴨皮香脆無比,白熱煙氣從鴨身縫隙沁出,但不可貪聞,因為裡頭鴨肉還嫩口著,需忍受高溫速速將鴨身扒開,這也同時在考驗著你多想要吃到它的決心(真的很燙),平時吃到這道菜時高潮差不多會停在這,但這次又搭疊上鹹芋泥,綿密芋肉內間隙點綴著炒香的鹹料,單吃即驚為天人,但連同鴨肉一起夾進白吐司中,再灑點特調的白胡椒,當三明治吃,就是銷銷銷銷銷魂,我找不到其他形容詞了。
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吃完這道已經無比滿足,但好菜仍持續被端上桌,「五味筍乾胖元蹄」,大封製作的工夫一吃就傾服,豬皮的皺折、化融的肥脂、仍嬌嫩的肉塊,層次分明,澆淋的五味醬也調得精彩,珮瑜姐又在旁邊放上配色蔬菜和烤過的鳳梨片,巧妙達到解膩效果,也平衡了食材間的輕重;嘴巴還沒嚼完,傳說中的「雞仔豬肚鱉」炫風上桌,鱉的肉無比嫩口又飽含膠質,藥膳風味,燉到所有食材全化開融入湯裡,光喝上一碗清湯,我都怕隔天會補到流鼻血。
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尾聲,李氏辦桌經典的冰種碩大草莓盤吻煉乳上桌,又大又甜還帶點酸鮮,鐵定是沒有人不愛的,最後的最後,溫潤滑稠的桂圓米糕粥佐芝麻湯圓,是冬至前李氏的甜蜜祝福。
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連續3年,謝謝李氏讓我有機會把這美好的一切記錄下來,不只飽到天靈蓋,幸福感也會滿到溢出來,人生很難,但回頭看這些,你會覺得自己是曾被祝福的被好好照顧的,然後好像就能帶著更多能量,迎接來年更多未知的挑戰。
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▪阿義師客製化辦桌餐會▪
可私訊 #李氏商行 粉絲頁洽談詢問。
https://www.facebook.com/leeanddaughters/
(明年辦桌預計將移回故鄉林園舉辦)
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#雄好呷454
#餐會隨筆速記
鳳尾筍乾料理 在 拉麵浪人 Facebook 的精選貼文
#拉麵浪人 Bowl 75
「凝鍊銳利的湯頭搭配緊緻Q彈的麵條,像一把太刀精準劈中美味的正中心」
▎店名:#麵屋武藏神山店
▎地點:中山站附近
▎排隊狀況:拉麵愛好社社團麵聚二樓包場
▎店內座位:二樓兩大桌約20人
▎拉麵名稱:#武蔵ら~麺 (武藏初代麵)
▎配置:豬肉叉燒/溏心蛋 / 筍乾/海苔/蔥 / 蒜末另加
▎價格: 260 (社團活動價,正式販售預計280)
▎喜好度:4.5 / 5
這是 @台灣拉麵愛好會 的社團麵聚,與麵屋武藏合辦作為一次拉麵搶先試吃的內部封測活動,感謝 @oo.eating 讓我能參加這次的活動,終於看到了慕名已久的社長,本人很親切完全沒架子,旁邊坐著的鳳華王也很熱心的請大家喝酒,可惜當天騎車沒辦法一起喝(哭)
這次搶先試吃的麵大有來頭,是日本武藏創始的味道:武蔵ら~麺。據料理長所說,這碗的製作過程完全依照日本的SOP,所以在口味上很大程度還原了當時武藏創店的風味,究竟1996年的這碗麵,現在吃起來感受如何呢?
🐟湯頭
第一口喝下去,先喝到熟悉的武藏風味,甘甜的柴魚滋味與豪邁的醬油香直衝入口,味道強烈卻爽口,但又與定番的湯頭有些許不同,再多喝幾口,更能感受出秋刀魚煮干帶來的鮮甜,湯表面較濃的油脂,喝起來更增添馥郁的香氣與整體的層次,卻不會讓人覺得油膩,喝到中段接近底部時,偶然間會喝到幾口柚子果香,讓風味瞬間有煥然一新的感覺,當場有不少麵友提出覺得可以加重比例,但我自己倒是滿喜歡這樣的巧思安排,在尾段味蕾近乎疲乏時營造出不期而遇的轉味,頗有一種轉角遇到愛的驚喜感。
另外建議大家吃這碗時可以請店員另附蒜末,喝到一半後將蒜末加入湯中,獨特的香氣與微微的刺激感,不只轉味也讓湯頭更有起伏,有一種像是使用擴音器的感覺,將美味的振動倍數放大。
🐟麵條
這碗麵原先設定是會採用較扁平的麵條,但由於當天廠商送來的麵條不符合料理長的標準,所以這碗麵我們吃的時候還是使用武藏原本的麵體,但是吃起來我覺得相當合拍阿!口感相當有咬勁的太麵,吃起來相當緊緻Q彈,每一口都讓人充分感受到咀嚼的樂趣,搭配上凝鍊銳利的湯頭,就像一把太刀一般,精準地一劍劈中美味的紅心。
🐟配料
叉燒是比較偏肥的部位,別具厚度的肉塊肥瘦各半,帶點炙燒的香氣吃起來是傳統的甘鹹風味,肉質十分軟嫩且肥肉的部分也不會軟爛油膩,害怕肥肉的我也可以毫無負擔的完全吃光,這片很可以!
筍乾切的比較精緻,屬於可以一口吃下的大小,爽脆的口感和Q彈的麵條互相呼應,為這碗麵共譜出獨特的節奏感。溏心蛋算是中規中矩,沒有太多印象,倒是經過麵友跟我聊到海苔有好有壞後,這次比較注意這塊以往通常忽略的環節,這片我覺得吃起來沒有因為泡湯而顯得濕軟,咬下去還是酥脆且海苔的香氣明顯。
🐟總結
沒有太特別的食材或配料,但能夠組合出個性鮮明讓人印象深刻的風味,整體的搭配相當和諧且穩定,在轉味上也別具巧思,圓熟洗鍊的美味在接受度上相當高,不管是吃遍各家的拉麵迷或是偶爾吃的人都會覺得好吃,也非常適合推薦給拉麵新手,幾乎沒有入門門檻可以無痛推坑。
這碗限定將從11/15(日)~12/14(一) ,每日限量30碗
標註那個不管吃什麼拉麵都嫌的朋友,帶他來吃吃看這碗吧!
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鳳尾筍乾料理 在 歷史哥澄清唬 Facebook 的最佳解答
蔡總統說薑母鴨是薑加母鴨,肉圓吃得出米飯
106年7月3日總統蔡英文出席《天下雜誌》發表會暨論壇,在回答「薑母鴨是薑母加鴨還是薑加母鴨」, #蔡英文總統回答是薑加母鴨(圖一、二)。
呃,薑母鴨呢,這個,呃因為是我們的薑母配上又稱「麝香鴨」的紅面番鴨公鴨(圖十一、十二),應該不是配母鴨(以上配合總統談話方式)--因為公鴨還比起母鴨重上一倍,而且肉質更厚重,配老薑母是因為老薑母辣素含量較高,驅風能力更強,更能刺激身體活力、解除體內液體、血液、代謝的阻滯。薑母鴨是庶民間流傳多年的正宗美食。
請問總統,薑母茶是薑加母茶嗎?
不過,我們不能怪總統,因為她習慣的鴨肉應該是法式油封鴨腿、舒肥櫻桃鴨胸還有香煎橙汁鴨肝(圖八至十),自然不會熟悉薑母鴨了。這有行政院副院長54088陳其邁作證,總統平常愛做的就是法國大菜(圖六、七)。
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如果你以為只是為了總統的薑母鴨創新作法,福編就要發一篇文,那你就錯了。同一天,蔡英文總統被問到最喜歡台灣什麼食物?蔡英文大總統先說她不能說,會得罪其他食物,之後還是 #回答最喜歡的台灣食物是肉圓, #因為可以吃到米飯的味道還有肉類,加上筍乾的食物...(圖三)。
WTF,肉圓皮是以米漿加地瓜粉(有的會摻太白粉)蒸成,#肉圓怎麼還吃得到米飯的味道,總統我跟妳吃的肉圓真的是同一國嗎?
你選舉時經常聲稱你非常愛肉圓,那你怎麼會不知道 #你的幕僚幫你宣傳的最愛:潮州「張記肉圓」,是沒有筍干,而且商品完全沒有任何有筍干阿!!!(圖四、五)
我看總統你就承認,是因為南部很多老店都會米糕肉圓一起賣,你跑行程時看過搞混了。另外,雖然有些老店也真的有筍干肉圓,但還是吃不到米飯味阿...
#蔡英文總統你的宣傳到底有多假!?
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大家還記得韓總只是把白玉苦瓜從杉林口誤到隔壁的美濃就被酸多久嗎? 馬總統不知道鹿茸就被貶為馬卡茸又多久?
那家家戶戶都知道的薑母鴨與肉圓變成薑加母鴨、與肉圓吃得到米飯,為何眾多優值媒體不敢繼續報導?1450為何不大力檢討?這不叫雙標,甚麼才叫雙標?
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這篇照例是介紹美食絕非批評朝廷,福編也有幾家高屏特色薑母鴨。薑母鴨的極品是選用中寮山的老薑,加上高屏溪下游的紅面番鴨,加上米酒熬煮。
一、鴨公之家(高雄市前金區自強二路92號):
他家的鴨肉會先與薑炒過,再加入米酒湯底中,有獨特的香味,但該店主顧向以外帶為主(圖十三至十五)。
二、張薑母鴨(高雄市鹽埕區建國四路317號):
湯的麻油香特別重,米酒也加特別大。湯的顏色很深。濃郁卻不辣是特色(圖十六至十七)。
三、林李傳螃蟹薑母鴨(屏東市自由西路香蕉巷77號)
用自家蝦蟹與薑母鴨合煮的薑母鴨,特別補喔~而且還有海鮮的鮮甜味(圖十八至十九)。
四、皇茗炭燒薑母鴨(南部獲普遍好評的一家連鎖店)
大抵上與北部的連鎖炭燒薑母鴨風味很類似,但就是價格南部一點,全高雄連鎖店很多,就不一一介紹了(圖二十至二十一)。
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說到肉圓,福編小時候去看外婆,最興奮期待的其實是外婆一定會去鳳山肉圓街買肉圓,半透明滑溜的肉圓皮,包著多汁鮮甜的肉餡,沾上甜甜鹹鹹的紅醬,喝上一碗有碎芹菜的清湯。對福編來說,肉圓街就是一種鄉愁,這就是對外婆的思念,永遠的兒時味。
肉圓街:高雄市鳳山區瑞竹路與瑞興路交叉口(瑞竹路要往北,瑞興路往東)
特別推薦:李記老店文進仔肉圓伯(鳳山區瑞興路64號)、瑞竹老店肉圓(鳳山區瑞竹路154號)(圖二十二至二十五)
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福編的總統與美食系列文即將邁向尾聲,倒數的文章即將來到,不過不知道蔡總統和她的美食僕從們會不會又讓福編產生甚麼靈感!
#法式鵝鴨肝都來自殘忍的過度餵飼
認識你的總統與美食系列
開場篇:從蔡總統親民的200元便當來看各地出色範例
https://www.facebook.com/UseUrBrainPlz/posts/633479680515829
解說篇:簡易認識蔡總統愛吃的法國料理
https://www.facebook.com/UseUrBrainPlz/posts/634782400385557
御廚篇:犒賞蔡總統御廚與小英女孩的超買香菸
https://www.facebook.com/UseUrBrainPlz/posts/636653636865100
海宴篇:一天花60元吃到頂級日料黑鮪魚下巴的霸氣女皇
https://www.facebook.com/UseUrBrainPlz/posts/642078302989300
旅遊篇:為推廣震災後觀光的法式料理
https://www.facebook.com/UseUrBrainPlz/posts/644164746113989
特別篇:代表民主進步的造勢便當
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番外篇:罷韓WeCare之尹立大局長的美食藝術
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