西門町鴨肉扁 1995 vs 2021
上圖由聯合報記者林建榮攝於1995年2月9日,圖中的「鴨肉扁」位於臺北市中華路和武昌街口西南隅,是西門町著名的鵝肉專賣店。(圖片來源:報時光UDNtime)
下圖由張哲生於2021年2月26日在同地拍攝。
既然是賣鵝肉,為什麼店名會叫作鴨肉扁而不是鵝肉扁呢?原來第一代老闆於1950年創業時,是在路邊擺攤賣鴨肉,所以人稱「鴨肉扁」,但生意卻只是一般而已,兩年後,老闆嘗試改賣土鵝肉,生意便開始好轉,從路邊攤做到現在兩層樓的店面。目前已是第三代在經營的鴨肉扁,雖早就不賣鴨肉,但「鴨肉扁」的招牌仍沿用至今。
下面是刊登在1995年2月22日《聯合報》第15版的相關報導:
鴨肉扁賣鵝肉 有口碑
【文╱黃明家、圖╱林建榮】位於台北市中華路、武昌街交叉口的「鴨肉扁」,是台北市一個極負盛名的小吃。它於四十年前在這個地點開業後,就不曾遷移地點,生意始終興隆,每天顧客源源不絕。
其實,「鴨肉扁」賣的是鵝肉,不過最初的確是賣鴨肉,後來應顧客要求才改賣鵝肉。鴨肉扁現在是由第二代的三個兒子接手共同經營。老大張仁和說,當年他的父親張清標最先是在現在店前的騎樓擺攤,賣的是典型的台灣式傳統小吃,以後才搬進店內營業,由於他的父親外號叫「阿扁」,於是取名「鴨肉扁」。改賣鵝肉後,名稱也沒改變。
由於生意很好,「鴨肉扁」的名氣越來越響,引起許多人跟進,也在附近紛紛賣起鵝肉來,而且許多店面都比它大,也較「體面」,但說來奇怪,生意就是比不過鴨肉扁,它仍然一枝獨秀。
據一些「死忠」的老顧客說,鴨肉扁的鵝肉吃起來特別甜美。有人認為,鴨肉扁一定有獨鬥秘方。張仁和說,其實沒有根本什麼獨鬥配方,關鍵在於,鴨肉扁用的是土鵝,而非一般店家使用的肉鵝,他們四十年來始終堅持不變。他說,土鵝滋味較鮮美,就像土雞和肉雞一樣,自然顧客會覺得「較好吃」,但土鵝每台斤要比肉鵝貴十五元左右,一隻要貴上一兩百元,所以許多賣鵝肉的基於成本考量,寧願選較便宜的肉鵝。
另外一個原因是,鴨肉扁在鵝肉切盤端給顧客之前,一定要先將肉淋過一次煮鵝時的原汁。張仁和說,不要小看這道手續,鵝肉好不好吃,這一招的關係極大,它能使鵝肉腴潤多汁,吃起來更加爽口。
隨著口碑的遠播,「鴨肉扁」成了金字招牌,後來甚至是賣鵝(鴨)肉的代名詞,後來許多在別的地方賣鵝肉的也都取名鴨肉扁,不明就裡的人以為是分店。張老闆強調,「鴨肉扁」只此一家,別無分號,既然無法阻止他人擅自「借名」,他們只好在招牌上和店裡牆壁以明顯大字標明「絕沒有分店」,以免不明就裡的人誤會。
「鴨肉扁為什麼賣鵝肉」的推薦目錄:
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鴨肉扁為什麼賣鵝肉 在 西門町鴨肉扁賣的為什麼是鵝肉香港客來台遊西門必吃別無分號 ... 的推薦與評價
裡賣的東西很單純,所以店員直接問我要麵還是米粉,要切 鵝肉 半隻還是一隻,少一點,1/4我還是決覺得太多了,有一份100元的 鵝肉 ,就點了200元的份量 ... ... <看更多>
鴨肉扁為什麼賣鵝肉 在 [心得] 西門町鴨肉扁- 精華區Food 的推薦與評價
有沒有人去吃過啊?
40年老店那家(還是20年?...忘了)
我今天跟男朋友去吃
麵或米粉一碗40
麵蠻好吃的,裡面一塊小豬肉
想說叫一盤鴨肉來吃
盤子是蠻大的啦
不過份量兩個人絕對吃的完(10來塊肉)
還不錯吃啦
可是我男朋友去結完帳後臉就綠了
我問他多少
他說"280!"
靠...一盤鴨肉200
早知道就去吃我家牛排還可以吃到飽咧...
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作者: creammy (我想要自在 ) 看板: Food
標題: Re: [心得] 西門町鴨肉扁
時間: Fri Aug 29 14:04:34 2003
我是新手
但看到你們在討論西門町的鴨鵝肉
我覺得有家不錯
是在一個小巷子理
從誠品116捷運出口往面對鬧區一直沿左手邊騎樓走
經過猴子物語到了一個小巷口一家鞋電(不是球鞋)
有家固定賣霜淇淋的攤販那裡左轉
就是那條小巷子一進去就看到了
或是有另條路
從成都路那家冰冰蒟蒻的巷子
走進去到底
其實出口就是上面路線的入口
若要確認是不是那家電
就注意一下有無一個駝背超明顯的中年代眼鏡男人
老闆娘是兩個中年婦女
一個老闆娘嘴唇有點厚應該頗明顯了
這家鵝肉麵湯頭超好
(一定要點"鵝肉湯麵或米粉"不能單單點切仔麵)
否則就不會用那種湯頭了
至於愛肯鵝肉的人
最好點他的鵝翅 便宜又好啃
就降吧
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◆ From: 211.23.192.130
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作者: suckurass (ya) 看板: Food
標題: [食記]西門丁中華路上的鴨肉扁~~
時間: Sun Dec 28 13:27:55 2003
昨天和女友高高興興的去逛逛...
走呀走的經過了這一家老是坐滿人的店裡...
我女友說這一家很有名氣...
想也是吧...每次經過這時老是擠滿人...
坐進去後...
一位店員快速移過來...
快速的問要啥...
不過感覺很急...要快點回答不可...
我跟他說兩碗麵...
他馬上急急的問....
鴉肉切四分之一夠不夠....
這倒讓我們愣了一下...
鴉肉麵不是都會有鴉肉嗎???
幹嘛還切鴉肉啊...我們只是想進來嘗個味道罷了...
所以我們就跟他說不用切了...只要麵...
店裡的速度總是很快的....
才叫麵不到二十秒吧...就端來兩碗麵...
速度之快...叫人吃驚...
麵來之後...一撈...哇~~只有很薄的一片鴉肉...
我跟女友相對望了一下...
好吧...既然進來了就還是點一些鴉肉吃吧....
轉身跟跟那個火計叫....
想說剛剛他問我們切四分之一夠不夠...
表示那可能是不太夠我們吃...
那可剛好..我們也不太餓...只想吃個味道...
於是就叫了四分之一...
記得才轉身叫了鴉肉...
才轉回來拿起筷子....
一盤鴉肉就到了....像風一樣的飄過來....
這一盤還頗大盤的...
我還以為是小小一盤....
想一想這個店還不會亂黑人一把....
不過我們越吃越感覺不對...
因為坐在別桌的客人...
沒有一桌的鴉肉比我們大盤....
我們的比起來還頗大盤的....
那時心裡就在想...天啊...不會是很貴吧???
吃到一半吧...兩個人都很飽了....
可是還是鼓起勇氣吧剩下的硬吞下去....
是該到結帳的時候了...再醜的媳婦總有見公婆的時候吧...
伙計喵了一下我們的桌子...
嗯...他輕咳了一聲....
三百八十元!!!!
付了錢走出去...晃如隔世...
剛剛半小時錢只是想嘗個味道....
卻花了快四百元來嘗....
後來想一想...那個火計不該在當初問我們切四分之一夠不夠...
那會讓別人以為四分之一是滿少的感覺....
還有...店裡只有貼一碗麵的價錢是多少...
鴨肉切多少是多少錢則完全沒貼....
這也是應該要做的事情....
不過總結一句話啦...
他的鴨肉是真的滿好吃的...
不過價錢和服務方面不太好....
下次大家要去吃...
一定要問清楚切那樣是多少錢之後再叫..
否則一定會覺得被ㄟ的感覺...
that's all~~
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◆ From: 61.70.187.240
※ 編輯: suckurass 來自: 61.70.187.240 (12/28 13:28)
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作者: zamarra222 (何必...) 看板: Food
標題: Re: [食記]西門丁中華路上的鴨肉扁~~
時間: Sun Dec 28 14:31:43 2003
我有一次去吃跟你也是差不多的情形ㄟ
而且我覺得那邊的人看起來都好凶狠
如果只點麵的話
他們的臉看起來都不太高興的樣子
我去那天也是切四分之一盤
可是我覺得肉很少
雖然滿好吃的
可是去了以後就是有一種被騙的感覺
以後也不會想再去吃了
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作者: aaabiglove (大愛無限) 看板: Food
標題: Re: [食記]西門丁中華路上的鴨肉扁~~
時間: Sun Dec 28 14:41:10 2003
鴨肉扁本來就是又貴又難吃
典型的靠名氣來欺騙客戶的歷史老店
這類型的店基本上都屬於歷史悠久
而烹調方式也都是遵循古法
在民國五六七十年時或許還算是不錯
現在老早就跟不上時代了
價錢水平服務通通不及格
要是鵝肉的話
沒錯鴨肉扁賣鵝不賣鴨
建議天母某家無名鵝肉店
就在天母東路的廣田洋果子旁巷子裡面
便宜又大碗
最重要的是超好吃
吃過這家你會覺得鴨肉扁根本就是欺世盜名
連香港著名美食家蔡瀾也對這家讚不絕口
還特別在香港的蘋果日報寫文章介紹過
這家店下午三點半後才開
要是晚上七點半前沒到
那還能吃到點賣剩的鵝翅就算是你運氣好了
對了
他們賣的糯米大腸台北一絕
有台南的味道
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作者: pizza492 (號角裡的旋律.....) 看板: Food
標題: [心得] 鴨肉扁
時間: Sun Feb 22 21:15:19 2004
忽然想到上次去鴨肉扁
滿懷期待的想吃吃傳說中好吃的鵝肉
我們點了兩碗麵和一份腿(40x2+200=280)
結果好失望喔...
因為我遠在雲林的外婆以前也有自己養鵝...隔一段時間就會寄給我們....
鴨肉扁的鴨肉說真的沒聽說的那麼好吃!而且肉少骨多...
吃完後我和我男友都覺得很不值得...我寧願拿買鵝腿的那200元去下午茶吃到飽
還是外婆家的鵝肉比較甜,比較有勁....
而且記得他標榜麵和米粉的湯頭都是煮鵝的水,還說"這樣才有一碗麵40元的價值"
但是我覺得它的麵不好吃啊啊啊啊啊......>"<
不入味.....好普通喔....湯也不好喝...
不知道為什麼生意那麼好,.....台北真的沒好吃的鵝肉嗎?
以上純粹個人感覺...
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◆ From: 218.187.32.79
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作者: GraveYard39 (第三十九號墳場) 看板: Food
標題: [抱怨]西門鴨肉扁
時間: Fri Aug 27 12:20:38 2004
餐廳名稱:西門鴨肉扁
地址:西門捷運站附近
價位範圍(每人):40~120
我承認真的蠻好吃的
特別湯嚐的出用心
但是實在太髒亂(服務生講話都亂噴口水)
滿地用用過的衛生紙
餐飲業最重要的是衛生吧(真的很噁心)
我點完麵以後還有叫一盤肉
客氣的問價位
服務小姐不耐煩也不看著我說:
那給你們最便宜60就好
說完便轉身不鳥我們
接著其他服務生輪流問我
大概是太忙沒注意我可以諒解
所以依依耐心的回說點過了
但是我的肉遲遲未上
我還去提醒了幾次
每次提醒他們也不會答一下
也不看我也不回我
好像是看不起我是窮學生
等我的麵吃完後
肉還是沒出現~
跟父親閒聊時
老爸年輕時去也是被這樣對待
上菜點菜愛理不理態度差勁
這家店就是憑著自己老字號
可以毫不保留的展現惡劣和勢利
我一整天的好心情
葬送在這家店實在不值得
真想請衛生局突襲檢查
以及消費者文教基金會
看看這就是老店的格
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◆ From: 210.85.43.39
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作者: changfong (環遊你內心的世界) 看板: Food
標題: [峰大食記]西門町鴨肉扁
時間: Mon Sep 12 22:27:49 2005
https://www.wretch.cc/blog/changfong&article_id=2658081 圖文並茂版
這家店就位在中華路上,應該是一家歷史悠久的店了,因為從我高中就已經存在
在那邊了,到現在也已經至少有10年的時間了(這樣不小心就透露了年齡...)
這家西門町的鴨肉扁,雖然招牌上寫的是鴨肉,不過賣的並不是鴨肉,而是貨真
價實的土鵝肉(?真奇怪)。而店裡賣的東西也只有幾樣,就只有鵝肉、麵、米
粉等三樣東西,真是太有個性了!
看資料上說已經有50年幾年歷史的鴨肉扁,第一年賣的是鴨肉,不過,據老闆說
土鵝的肉質比鴨肉好,所以第二年起就改賣鵝肉。
說了這麼多,我和兩個朋友一起走進店裡找了個桌子就坐下,跟一臉酷樣、年約
三十左右的服務生點了兩碗麵和一碗米粉,看了鄰桌的人幾乎都有點鵝肉,所以
我們也點了一份,問服務生有多少價格的,一臉酷樣服務生用冷冷的語氣,氣若
游絲的回答了幾個字:「100、200都有。」我們因為只是來嘗鮮的,所以只點了
100元的鵝肉。
點完之後,很快的麵和鵝肉就出現在我們的桌上,麵的湯頭清清的,有許多豆芽
菜,還有一球油麵,裡面有兩小塊鵝肉。湯的味道不錯,帶有濃濃的大骨甜味,
卻不會太油膩,麵吃起來也剛剛好,豆芽菜也清脆爽口,整體來說是一碗不錯的
麵呢!
鵝肉的表現就有點遜色了,可能是100元的關係,肉小小的一盤,幾乎沒什麼肉,
骨頭佔了大部分,而且肉說實在真的有些硬,所以我對鵝肉並不是很滿意。
在進食的同時,看到那位一臉酷樣、年約三十左右的服務生,當著客人的面責罵
店裡的另外一位服務生,好像是因為送錯東西的關係,說實在這樣好像不太好耶!
很快的,我們就把東西吃完了,到了櫃檯,沒想到連櫃檯收錢的先生也是一臉酷
樣、不太理人的樣子,付錢的過程只說了:「220元」,就默默的把錢收好,然後
把錢找給我,真是太有個性了呢!
整體來說,食物還可以接受,不過服務就令人不敢恭維了,我想這次的用餐經驗
應該是第一次也會是最後一次了!
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◆ From: 219.91.1.240
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作者: maynazumi (薔薇後裔) 看板: Food
標題: [抱怨] 西門町的鴨肉扁.......
時間: Mon Dec 5 21:53:06 2005
餐廳名稱:西門町的鴨肉扁
事發經過:和朋友去西門町買東西
買完後路經鴨肉扁 因為天氣很冷想吃熱的
環顧四周之後決定吃鴨肉扁
想說很久之前有吃過 味道可以接受
一進門 點了兩碗米粉
服務人員問我們要不要點一盤肉
就在我們考慮的時候
他直接說 有200和300的 要哪一種
他這樣說 我和朋友都理所當然以為只有兩種價錢可以選
於是忍痛點了200元 因為想吃肉啊
沒想到等我們吃到一半時
有個小姐來點 直接跑去餐盤那邊端了一盤問價錢
老闆竟然說.....那邊都是100元的
挖哩勒@#%%....我和朋友當場氣翻
老闆不誠實 沒跟我們說有100元價錢的
為了多賺一點小錢 賠上了自己的商譽了他......
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◆ From: 220.136.222.102
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