當歸鴨麵線
宥宥廚房小料理🐯
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當歸鴨藥材,主要藥材,當歸,川芎,
熟地,桂枝,黃耆,黨參,甘草,紅棗,枸杞。
然後今天當歸鴨煮法我是用浸泡法,
跟之前一起下鍋燉煮有點不同🥳。
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料理做法🍳
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雙鍋水,水煮沸騰後,放入藥材,
蓋上鍋蓋,悶煮25~30分鐘。
(等待過程當中....)
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另一鍋水,整隻鴨下鍋,
(我是用半隻鴨子)
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先開大火煮約5分鐘,
再轉小火悶煮10~15分鐘
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鴨子起鍋,瀝乾水份,
冷卻後,切成塊狀,備料.
(可以用筷子插鴨子,
如沒有血水溢出 就是熟了)
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煮鴨子那鍋高湯,加入紅麵線,
麵線煮熟,起鍋,瀝乾水份,
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麵線裝碗,加入些許鹽巴,米酒/高粱,
蓋上鴨肉。
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最後再加入當歸湯,薑絲擺盤完成。
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備註:
1.
藥膳湯,是建議.....
去中藥行拆藥,
如果藥師會把脈更好。
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因為每人體質不同,
比較建議醫師診斷體質,
後再搭配適合藥方,
我真的很不建議,
買現成的藥材包..。
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2.
鴨肉與湯頭分開料理,鴨肉較有彈性。
以前鴨肉與當歸湯頭一起熬煮,
但鴨肉口感會較爲軟爛
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歡樂星期五!🎉🎉🎉
今天是立冬進補的日子
#當歸鴨 和 #麻油雞 各有所好
但如果是減重期間,營養師力推當歸鴨!!🦆🦆🦆
當歸鴨的做法是使用藥材做湯底
和以麻油為底的麻油雞不同
熱量天差地遠~~~
鴨肉的脂肪低、蛋白質相對較高
每100公克鴨肉的熱量僅有105大卡
能提供約20g的蛋白質
且鐵質含量豐富
是CP值相當高的肉類!👍
一碗當歸鴨兩塊肉、一份麵線、幾片蔬菜
熱量加總最多也不超過300大卡
相較於麻油雞、薑母鴨等進補料理
是清爽無負擔的好選擇❤️
今天晚上就來一碗清燉當歸鴨吧!😋
#嘉義在地50年當歸鴨
#齁呷
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當歸鴨胸麵線
宥宥廚房小料理🐯
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料理做法🍳
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這個做法跟我之前做的當歸鴨麵線
有點不同,之前是用帶骨的鴨肉,
這次用鴨胸,肉的燉煮時間不同。
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冷水放入當歸藥材,蓋上鍋蓋,
煮至沸騰,轉小火再悶煮10~15分鐘。
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這個時候,鍋內下些許油,鴨皮面先朝下,
雙面煎至微焦,湯鍋開鍋蓋,加入鴨肉,
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小火蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘,
起鍋前加些許鹽巴,米酒調味。
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等待這10分鐘,再煮一鍋水,下紅麵線
煮約3~5分鐘,起鍋,瀝乾,麵線裝碗,
淋上些許麻油。
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麵線入當歸鴨湯後,鴨胸切塊擺盤,
完成。
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備註:
鴨胸有無熟透,可以用筷子插肉,
如果沒有血水溢出,就是熟了。
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如果鴨胸比較厚的話,建議燉煮時間
可以拉長,簡單來說就是當歸鴨湯完成,
再煮紅麵線,能避免掉麵線煮好放太久,
沒有口感的問題。
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00:00 到達薑母鴨
00:14 餐點內容
01:50 米酒噴發
02:40 整鍋起火
02:51 森森醉了
03:00 挑戰米酒喝湯法
04:23 結算米酒
05:02 兩週後再度挑戰
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