大家安安^^ 又到了我們許久不見的 ＃好餓廚房新手村 料理時間吶～🥰
上次跟大家聊到養鍋時，發覺很多人在蛋料理上有挫折感，撇除不太會操作鐵鍋的問題來說，到底～～可能會是什麼地方出問題呢？
我們今天就利用 ＃古早味菜脯蛋 來探討一下吧😁
先問問，你們有沒有覺得 *小時候* 的蛋料理特別好吃？ 不止香氣好，吃起來就是又膨又酥又有口感，讓人筷子停不了😋
但只要是在家裡，總是變的軟軟綿綿，還濕濕的的，很難模仿出同樣的香氣和口感，即便拉常烹飪的時間，蛋只是變的更乾扁，若縮短時間，香氣又不足，還很容易翻面就破，所以有些食譜，甚至還會放一點太白粉進去😅
其實～～不是功力的問題啦，說穿了～～～各位，你們應該都只用了*雞*蛋吧？🤓
其實小時候的蛋料理，主要都是用鴨蛋又或是雞鴨混搭，鴨蛋的韌性好香氣重，而且營養還比雞蛋要來的更多，因為好處不少又更方便，所以不少餐廳到現在，仍然用了很多鴨蛋而不見得是雞蛋
尤其像滷肉飯、控肉飯、或是傳統小店這類～只要覺得這蛋怎麼～～～那～～～麼好吃的～～問問老闆，多半就是選擇了鴨蛋呢^^
只是鴨蛋會帶著重一些些的味道，比較不熟悉的人，很容易誤以為是不新鮮的腥氣，但其實只加熱的夠透，是一點味道也不會有的喔^^，所以新手們不要因此錯過它，就太可惜了，尤其如果你喜歡三不五時來點中式烘蛋的話
個人不喜歡帶粉的口感，總覺得不怎麼自然🤣，所以今天會用多一點的油熱一些的鍋，快速的讓蛋上色並且變的膨鬆有香氣，有鑊氣的蛋才是我覺得最好吃的菜脯蛋啊～^^
底下的留言裡會放上一鏡到底的影片，讓大家看整個過程，這樣比較乾脆，是吧？^^ 如果還有問題，就之後來場現場直播秀吧😁🤟
＃鴨蛋很好用的捏
＃黃昏市場南北雜貨都找的到
＃有韌性有香氣翻面不容易破
＃好餓減醣料理
鴨蛋很好用的捏 在 [心得] 自製鹹蛋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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若要說搬到異國生活有什麼收穫，大概就是，很多想不到的東西都得自己動手做。
自製鹹蛋的方法大致分成兩種，一種是泡鹽水醃，用少量的鹽就可以完成，花費的時間較
長(一個月以上)，但我實在找不到這麼大的玻璃罐，所以採用乾燥醃法，只要兩到三個禮
拜，鹹味就會很明顯，缺點則是鹽的用量比較多。(但其實也沒多到哪裡去啦)
材料：
雞蛋 (有鴨蛋當然更好)
粗鹽
40度以上的烈酒 (我用伏特加)
保鮮膜
做法：
為了醃製鹹蛋而特別選購的超大粒雞蛋
(鹽醃過蛋黃會縮小，若買的蛋太小顆，醃出來小小一粒很不過癮啊)
拿塊乾淨的菜瓜布，把每一顆雞蛋的殼都刷過一圈
(別太用力把蛋給捏碎了)
(是的，我捏碎了兩顆)
刷過的雞蛋，放在陰暗處乾燥
雞蛋完全乾燥之後，準備兩個碗，一個裝酒，一個裝鹽
把雞蛋在伏特加裡頭滾過一圈，確認每面都有沾到酒
然後放到鹽裡頭，滾來滾去，頭尾也要確認沾滿鹽
滾過鹽的雞蛋，放在撕成小片的保鮮膜裡頭
把保鮮膜轉一圈，緊緊包住雞蛋
收口朝下，放在乾燥容器裡
(我用去年吃完的泡菜瓶子)
把所有的雞蛋完工
蓋上蓋子(以免生灰塵)，繼續放回陰暗的角落，存放兩個禮拜或以上
(用來做甜點的，不用醃太鹹，兩週很夠了；若是要拿來配稀飯或料理，可以再醃久一點
，三週或以上)
開封日，準備一塊濕布，打蛋之前先把外頭的鹽擦拭乾淨
(不要用水，鹹蛋易腐壞)
喔喔，雙蛋黃！
蛋黃鹹硬成形，淡淡的鹽味飄出來，哇哈哈哈簡直太成功了
做了這幾十顆蛋，成功率近乎九成，有兩顆蛋打開之後還是偏軟，做不成蛋黃酥內餡。無
奈這東西沒辦法預測，只有敲開才知道。不過沒關係，蒸熟之後拿來配稀飯，或是用做鹹
蛋蒸肉餅，還是很美味滴~~
小提醒：
沒有要現吃的鹹蛋，用濕布把鹽擦乾淨(以免繼續醃下去鹹過頭)，放在冰箱裏頭，保存一
個月沒問題。
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