書展講座「改變世界的味道」官方錄影，重點摘錄如下：
1. VEA的Chef Vicky，首開「中式法菜」（Chinese X French）先河，把中式經典食材，而且是最難駕馭的食材：海味裡的海參、花膠、乾鮑，以法菜概念和烹調表達，引起西方美食圈的廣泛關注，也讓許多對中菜不熟悉的歐美食客接觸到這些獨有的中菜食材，以一己之力將發揚中菜這回事提升到另一個層次。
2. 大班樓的創辦人之一葉一南，一開始便決定「孤身走我路」，摒棄中菜的靈魂——上湯去做菜，以免所有味道被同化，廚房裡的調味不要說味精、雞粉，連蠔油都沒有。他們煉油，各式各樣的油：蔥油、蝦油、蟹油、薑油、香茅油....去提味，也熬煮肉類的原汁，如鵝汁、牛肉汁等去入饌。
3. 莫斯科雙子花園——詩人的情懷、科學的頭腦、廚師的技術，令他們獨特且前衛。把乾式熟成方式用來處理蔬菜、自家釀造不同蔬菜酒來作pairings、熬煮蟹高湯來當噴霧培植菇菌好讓菇菌吸收天然鮮味，各種概念前無古人但又合情合理、執行到位。他們一早站在未來的街頭，等你走過去跟他相遇。
4. 壽司之神小野二郎，從吃法餐吸收到靈感，改革了江戶前壽司的流程——從淡味到濃味，引領壽司omakase步入新紀元；小野二郎的握壽司的功力，他出手如何牢牢操控著壽司的溫度與節奏，他把玩溫度與速度的「海膽雪糕」（海膽壽司）與「熱雪糕」（穴子壽司）完美演繹他的快狠準，恐怕是無人能超越的境界。
5. 蔬食之神Alain Passard，影響中生代、新生代廚師都視擁有自己的菜田、從源頭控制食材素質為必要；做菜沒有固定食譜，如何捉緊概念去創造和變化。
6. 以香港二星餐廳Ecriture和三星餐廳Caprice的菜式，拆解法菜味道的結構、邏輯等等。
#改變世界的味道
#worldchangingflavours
#agneschee
#謝嫣薇
#香港書展2021
#hongkongbookfair2021
鵝油香蔥食譜 在 [食譜] 滷肉飯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
【 ♥台灣美食篇】
前陣子連續旅行了兩趟，回家之後真心只想吃個台灣食物，
而想到最台灣味的美食就是滷肉飯了！
好在之前在Weee!買的五花肉丁丁還放在冰庫沒用，
一夜退冰後就可以拿來用了
（真的好方便，不用自己辛苦切丁丁省去超多時間，我還會再回購！大推）
✓✓ 油蔥酥的部分我也是用省時方法，直接用【樂朋鵝油香蔥】，
(大家都有用過嗎?)
這罐鵝油香蔥的油蔥香超香之外，
隨便加什麼都好吃，一秒變台味（真心愛）
要煮出好吃的滷肉飯就是要耐心慢慢燉煮，我用大火煮了30分鐘後
再用小火煮3小時接著再悶，滷肉變的油亮亮也超入味，
醬油跟油蔥的香配上一丁點糖香，滿滿的膠原蛋白，
肥瘦比例剛剛好，不愛吃太多飯的我們都也忍不住把整碗扒光光！
★ ★ 本日菜單【滷 肉 飯】★ ★
食譜如下：
五花肉丁丁
鵝油香蔥
醬油
米酒
砂糖
白胡椒
鹽
蛋
青江菜
把五花肉丁丁稍微用熱鍋炒一下（圖4）取出，
在原鍋中放入砂糖3匙炒香，並倒入醬油4匙、鵝油香蔥3匙一起炒
（油蔥很重要），把五花肉丁丁倒回鍋中一起拌炒上色，
倒入水蓋過肉丁，中大火煮滾後轉中火煮滾後轉小火煮3小時
（這時也把水煮蛋一起放下去滷），3小時後悶30分鐘。
盛一碗白飯，淋上滿滿的滷肉、對切的滷蛋、川燙過的青江菜，完成了！！
(♥♥真心好吃 有了切好的五花肉丁和鵝油香蔥真的幫我省了太多時間)
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