Cô Hằng 的廚房: 鮮筍鴨肉米線 Bún măng vịt
Nguyên liệu 原料:
thịt vịt tươi 新鮮鴨肉 (鴨肉或鵝肉都很好吃)
bún 米線
xương lợn (heo) 豬排骨(用來燉湯,味道會更濃)
măng tươi + măng chua 筍(新鮮的+酸筍)
hành củ 紅蔥頭
gừng 老薑
hành lá 蔥花
Cách nấu煮法:
1. 煮鴨肉: 鴨肉用鹽巴洗乾淨,放紅蔥頭+老薑+水進來煮。用筷子戳一下鴨腿,如果沒有血水跑出來代表肉已經熟了,就可以撈起來泡一下冷水。
2. 燉湯頭: 煮排骨洗乾淨之後加水,然後燉越久越好,這樣湯頭會很濃。等鴨肉煮好之後,可以將排骨湯頭倒近來剛煮的鴨肉湯。
2. 炒筍子: 筍燙過之後拿來炒,記得用紅蔥頭來提味,會很香。
3. 煮米線:一樣水煮滾了之後,放米線近來,如果不知道什麼時候米線要煮多久才會熟的話,可以拿一條鍋子裡的米線丟到牆壁上,如果米線粘在牆壁上的話代表已經熟了。米先煮熟後記得要過冷水,這樣米線才不會黏在一起,也不會爛掉。(對了,丟在牆上那根米粉不要吃了,哈哈。但如果你想要吃的話也無所謂啦。越南語有一句: ăn bẩn sống lâu, ăn sạch chết sớm 吃髒活比較久、吃乾淨會早死,意思是:不乾不淨吃了沒病一樣,所以看你啦~真的)😋😋
4. 煮熟的鴨肉: 可以直接切一塊一塊,或者把肉奪下來,骨頭丟掉或繼續熬湯都可。
5. 完成: 筍子炒好之後直接倒在湯頭裡面,將米線放進麵碗,加上蔥花、鴨肉、湯頭,最後坐著吃。記得吃之前要拍照,不要拍太久米線躺在碗裡面太久就會爛掉。😉
提醒:燙記得加鹽巴,加多一點,這樣吃的時候加米線近來味道才剛剛好。如果真的沒味道的話,可以加點魚露,會有不一樣的美味喔。然後在越南可能會搭配特別的辣椒醬,但台灣我找不到所以我用tabasco也很好吃,大家可以試試看!
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