#Gigi老師烹飪課🍳 #小川石沒有廚房
#年菜課程
【白鯧金鯧傻傻分不清楚?】
白鯧米粉是許多饕客在海產攤喜愛的一道米粉湯料理,近年因為白鯧成本較高,很多海產店已不再出這道菜,多數年菜宅配的廠商也都將此道菜改成了『金鯧』米粉,白鯧米粉較過往變得難尋。
古代學者兼美食家-山東栖霞郝懿行在《記海錯》這本小冊子裡面說:「鯧魚,今萊陽、即墨海中多有之……小者為鏡,大者為鯧。」.....「其形似魴而圓,如鏡而厚,豐肉少骨,骨又柔軟,炙啖及蒸食甚美。」
前句說明鯧魚產地,後句讚美此魚多肉少骨,肉質細膩,味道鮮美,干燒成菜,味最清腴,鮮嫩可口。
老饕們口中有一句諺語,叫「山有鷓鴣獐,海里馬鮫鯧。」意思就是山產裡鷓鴣和獐是最美味的,海產裡的話就是馬鮫(土魠)和白鯧了。
而近年常用在取代白鯧的金鯧魚,其實不是鯧,他叫『布氏鯧鰺』,也叫紅沙。是的,就是:一午、二紅沙、三鯧、四馬鮫、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子,裡面排名第二的紅沙。
金鯧魚適應力強,肉又多,多為海水養殖,是經濟又美味的魚種;相較無法養殖,僅能在海裡捕撈,因而較為昂貴的野生白鯧,金鯧魚確實是一個不錯的替代方案,差異是肉質較不如白鯧細嫩,口感較硬。
除了市場常見的金鯧和白鯧,年菜課A還會介紹其他鯧魚,原來鯧魚有那麼多種~!
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🎯🎯🎯年菜新課程:
【年菜課A】
1⃣白鯧米粉+2⃣紅燒獅子頭+3⃣紹興醉蝦
🚩|| 1/17 (日) am9:30-12:30
🚩|| 1/18 (一) am9:30-12:30 🈵已額滿
$1200/人
#請帶保鮮盒
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【年菜課B】
1⃣荷葉糯米雞+2⃣魚翅羹(仿翅)+3⃣糖醋魚(松鼠魚刀法)
🚩|| 1/24 (日) am9:30-12:30
🚩|| 1/25 (一) am9:30-12:30
$1200/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【年菜課C - 素食年菜】
1⃣十香如意菜+2⃣素春捲+3⃣心太軟+4⃣素食佛跳牆
🚩|| 1/31 (日) am9:30-13:30
🚩|| 2/1 (一) am9:30-13:30 🈵已額滿
$1500/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【年菜課D】
1⃣富貴蹄膀+2⃣佛跳牆
🚩|| 2/7 (日) am9:30-13:30
🚩|| 2/8 (一) am9:30-13:30
$1200/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【 Gigi老師~年菜急救日 】
上完課卻沒有把握自己完成?
年節將近,醜媳婦必須見公婆
這兩天Gigi老師來做媽媽、媳婦們的打手
採買及製作,半套或全套皆可急救
完成後整份帶回冷藏或冷凍
除夕或初一拿出來加熱裝盤即可。
🚩|| 2/7 (日) 15:00-22:00
🚩|| 2/9 (二) 9:30-22:00
⚠因場地鍋爐有限,只限本次年菜課程當堂來上過課的人預約時段
⚠方式及費用將在課堂上說明
⚠本急救活動非年菜訂購,僅提供給上過課的學員報名
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✏ 報名請先匯款才預留名額。
帳號:(822) 4405 4032 1634
如報名後當日無法來上課,可以幫忙打包,並且可約時間口頭補課。
✏ 小班制度
✏ 所有課程結束後都會一起用餐,請預留用餐時間喔
✏ 地點:小川石藝廊
台南市中西區府前路一段85巷34弄一號
鷓鴣料理 在 米家小廚房 Mic's Kitchen Facebook 的最佳貼文
聖誕大餐食譜大全集🇫🇷🇫🇷
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又黎到最喜歡的聖誕節🎄了可惜的是今年未能夠同好朋友👭一同慶祝要宅在家中喔😞😞但也沒關係吧,就當是二人留在家中齊齊煮飯仔喔!
大家都齊齊加油喔😘😘宅在家中保平安
西湯篇:
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🇫🇷法國料理小分享2-蔬菜高湯/蝦🦐高湯
https://www.facebook.com/513523342117166/posts/1435701183232706/
🇫🇷法式料理分享篇1 -甜椒橙汁凍湯
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🇫🇷米家蕃茄濃濃湯
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🇫🇷自家製蘑菇湯
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🇫🇷法式🧅洋蔥湯(走芝士版本素菜可飲用)
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🇫🇷法式香草炒蘑菇醬
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手工醬料及手工牛油🧈篇
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自家製黑松露醬
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手工牛油製作法
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小食篇:
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🍄🍄🍄秀珍菇焗菠菜🥚🥚蛋批
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10級邪惡薯仔片🥔🥔
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明太子醬焗茄子🍆🍆
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雙層香脆烤洋蔥圈🧅🧅
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🥪🥪棉花糖古古力杏仁片焗厚包🥪🥪
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意粉篇:
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羊肚菌蒜香炒意粉
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米家版本的輕盈卡邦尼長通粉🍝🍝
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自家製手工意粉
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主菜篇:
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香草牛油焗青衣柳
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龍蝦汁配G51魚柳
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香草烤春雞
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炸南乳雞翼
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泰式焗春雞配雜菜「附食譜及去除雞胸骨的做法」
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法式香草蜜糖焗鷓鴣
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鷓鴣料理 在 東西縱橫記藝JunieWang Facebook 的最佳解答
【私讀推薦~《餐桌上的中世紀冷笑話》】
對於遙遠的歐洲中世紀生活,你會有什麼想像?
藉由蘊含宗教意味的藝術作品,眾多歷史記述以及文學創作,例如但丁《神曲》(Divine Comedy)、騎士文學之作-亞瑟王傳奇《亞瑟之死》(Le Morte Darthur)、英雄史詩《貝奧武夫》(Beowulf)…等等眾多文獻資料,激發出對中世紀的憧憬之後,還有其他方式可以再靠近它一點嗎?
老百姓如我們,這把年紀讀歷史已經不為死讀活背應付考試,或者產出學術論文力拼升等和獎項,就是為了發掘過往開拓心智,更加認識古人與自己而已。因此,當然越有趣越好啊~
耶魯大學歷史博士,現為約翰霍普金斯大學教授的學者- Elizabeth P. Archibald所著《餐桌上的中世紀冷笑話》,就提供了一個好玩又好笑的方法。她的個人部落格「先人有何妙計?」(Ask the Past),選譯中世紀手稿文本裡,廣布各類範圍,給予當時讀者的〝專業建議〞,等於是中世紀生活小百科的概念,讓我們一秒走進中世紀。
若以原文書名看來:Ask the Past: Pertinent and Impertinent Advice from Yesteryear,這些來自中世紀的〝良心建議〞,中肯或非中肯皆備。有些似乎有點道理,有些只要隨便聽聽哈哈大笑就行,因為要是照做保證崩潰…
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中世紀的人長痘痘怎麼辦?
1665年《保持美麗的秘方》說,用鴿子或小母雞的血敷臉,或者拿牛羊肉片拿牛羊肉片敷在紅腫的地方,或者炭烤肉片面膜也可以→皮膚科醫生應該會大聲說母湯…然後那個生肉片拿來涮火鍋吃不是更好嗎?
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老是健忘好煩腦?
1563年《皮蒙特亞歷克斯大師的祕方-第二部》有教:獾牙一顆或牠老人家左腿一隻,綁在右手臂內側。要不然每個月一次,使用鷓鴣膽汁按摩太陽穴→吃銀杏會不會比較快?
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因為是在騎士文化盛行的年代,與敵人決鬥也要保有騎士精神。
約1200年《文明人之書》提到,若是要在野外解放腸胃,記得尋找迎風陰暗處→免得光著PP被看光,還被自己給薰昏。
萬一狹路相逢,遇上宿敵正在就地解決時,不可趁機發動攻擊,此舉實在是太不道德→到底有多少人因此被暗算?
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不是只有你覺得肚子那一圈肥肉很礙眼,中世紀的人也有身材困擾,增胖、減肥都有專門方法→睡覺時不要蓋被子可以減肥(最好是。依舊默默把被子收起來…
甚至還會教你如何在水中修剪指甲→究竟為何要在水裡做這件事?
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中世紀的宴會是各地領主用來炫耀財富和權威的好機會,宴席菜色自然得出奇制勝,比方〝會發出啼叫聲的烤雞〞。你看,就連現代餐廳都只見過膀胱雞,還沒有見過會唱歌的烤雞耶。
怎麼做?1450年《中世紀法國食譜精選集》教你把烤雞脖子綁緊,用水銀和硫磺粉將雞的肚子塞個半飽,另一邊再綁起來,加熱時就會發出聲響,無論各類禽鳥或小豬皆可比照辦理→根本是烤雞口味的炸彈…
以中世紀常見烹飪方式看來,成年公雞通常採用烘烤或水煮進行料理,這位死後依舊不得安寧的雞應該是隻閹雞。生前被滅絕雞道,身後還要被一再折騰,真是夠悲慘了。
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是不是很有畫面?
每則秘方敘述簡要,篇幅短短,然而凡此種種,琳瑯滿目五花八門,有的荒謬好笑,有的絕妙可愛。藉由一則又一則的〝中世紀生活小百科〞走進中世紀歐洲,正好適合老百姓不費任何力氣輕鬆讀看熱鬧,順便營造睡前好心情。
然後我們才知道,原來中世紀的人們在乖乖上教堂、煩惱收成和瘟疫之餘,也是有血有肉忙碌得很,莫名其妙的樂趣和煩惱還真多啊~
#餐桌上的中世紀冷笑話
#中世紀生活瞎忙小百科
#記得要躲起來看
#免得忍不住笑翻被發現
#東西縱橫記藝JunieWang
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圖片來源:Junie Wang
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