📍Taipei, Taiwan
PS Tapas Smoke House / 以下餐點與價位
甜菜根炙燒國王鮭沙拉 $300
美味程度:🌕🌕🌕🌕🌗
💡補充💡這道我很喜歡🤤鮭魚因為用甜菜根煙過,所以帶點紅色👌🏻簡單炙燒過,吃的到鮭魚的鮮甜與軟嫩!厚度也夠厚!旁邊的沙拉配著的除了甜菜根本人切片外還有柳橙!沙拉部分口感不錯但吃多了會覺得有點油膩,這時來一口柳橙完全清爽啊超棒❤️
香檸苦艾酒淡菜 $360
美味程度:🌕🌕🌕🌕🌗
💡補充💡淡菜各個都肥美多汁!下方醬汁酒味不會太重,帶點檸檬清香,非常入味!簡單來說就是很下飯的那種味道😂
低溫烹調煙燻秘密(西班牙松阪豬) $320
美味程度:🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡以往吃松阪豬,都喜歡吃外面焦脆那種~這是第一次吃到軟的我卻非常喜歡的!松阪豬最怕乾乾硬硬的!但他們是用低溫舒肥的方式去烹調,所以口感軟嫩到一個極致😍第一次吃到這樣子的松阪豬🐷配著上方大量帕馬森起司也別有層次!
雪莉酒燻雞佐西班牙甜椒醬 $300
美味程度:🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡比起甜椒醬我更喜歡沾著雪利酒吃👍🏻雞肉裡面還捲了培根🥓雖然是味道偏重的培根但意外不搶戲,也是用低溫舒肥方式烹調口感很不錯,而且吃的到炭火微微的香氣👍🏻
番茄橄欖油 $80
美味程度:🌕🌕🌕🌗🌑
💡補充💡麵包有明顯的煙燻炭火香氣的味道🔥配上看似簡單的番茄橄欖油調味,意外的美味!也是西班牙那裡道地日常的傳統吃法哦💕
加泰隆尼亞雞肉與角蝦烤飯 $350
美味程度:🌕🌕🌕🌑🌑
💡補充💡烤飯粒粒分明且帶有硬度還有明顯的Q度,是很特別的口感☺️底部和邊邊還有一點鍋巴👍🏻味道挺濃郁的,口感吃多了覺得偏油,建議可分食!
松露熔岩起士附麵包 $260
美味程度:🌕🌕🌕🌗🌑
💡補充💡起司控會很愛,尤其是烤盤所以邊邊烤焦的起司超好吃😍但是松露倒是沒什麼存在感😂
煙燻甜椒燉花枝與鷹嘴豆 $260
美味程度:🌕🌕🌕🌑🌑
💡補充💡花枝很大很厚實很Q彈👍🏻鷹嘴豆味道我很喜歡,整體配著麵包吃剛好,單吃偏鹹👌🏻
煙燻紅酒桃子與肉桂義式冰淇淋 $220
美味程度:🌕🌕🌕🌕🌗
💡補充💡這道我很喜歡!紅酒燻過的桃子味道不會太死甜,多了紅酒香氣更加分😍一旁肉桂冰淇淋!我!大!愛😭❤️我可以吃掉好幾球都沒問題😂配著像塔皮的餅乾碎入口多了奶香味,非常合拍👍🏻
雪莉調酒-西班牙水果 $280
美味程度:🌕🌕🌕🌕🌑
雪莉調酒-風乾番茄 $250
美味程度:🌕🌕🌕🌗🌑
整體:
環境衛生:🌕🌕🌕🌕🌑
服務態度:🌕🌕🌕🌕🌗
再訪意願:🌕🌕🌕🌕🌑
🗺台北市大安區光復南路346巷28號
🚇捷運國父紀念館站2號出口
☎️(02)2741-6506
💡補充💡他們店比較特別的除了可以吃到各種西班牙料理之外🇪🇸雪莉調酒更是特別的地方,因為是跟WASHU蒸餾調酒職人TOMOAKI INABA合作,他為這家店研發的調酒只有在這裡可以喝到哦😍
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同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅戀戀家,也在其Youtube影片中提到,用酪梨的油脂和鷹嘴豆的澱粉做出的酪梨鷹嘴豆鬆餅, 鷹嘴豆鬆餅口感比較扎實,而且完全沒味道, 口感和麵粉鬆餅完全不一樣, 不過帶來的飽足感是一流的, 如果要做168輕斷食,我覺得鷹嘴豆鬆餅可以幫助很大喔 💖材料挑選重點請見:https://lehome.com.tw/avocadowaffle 💖會...
鷹嘴豆味道 在 戀戀家 Youtube 的精選貼文
用酪梨的油脂和鷹嘴豆的澱粉做出的酪梨鷹嘴豆鬆餅,
鷹嘴豆鬆餅口感比較扎實,而且完全沒味道,
口感和麵粉鬆餅完全不一樣,
不過帶來的飽足感是一流的,
如果要做168輕斷食,我覺得鷹嘴豆鬆餅可以幫助很大喔
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台灣酪梨: 100g
鷹嘴豆粉: 50g (35~50g依果泥濕度而定)
蛋液: 30g
12%鮮奶油 :10g
泡打粉: 1.5g
酪梨材料
酪梨:50g
鹽:1g
檸檬汁:適量
做法:
1 .取容器倒入酪梨壓成泥 。
2. 倒入鹽、檸檬汁混和均勻即完成。
搭配食材
煙燻鮭魚片:3片
白芝麻:適量
洋香菜粉:適量
煙燻紅椒粉:少許
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鷹嘴豆味道 在 alex lam Youtube 的精選貼文
法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK
3月,春意盎然的月份,趁著春暖花開之際,位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單,以香港少見的南法食材,以及大廚於傳統南法菜式變奏出來的巧思,帶你的味蕾感受一趟幸福的南法春日之旅。
Les Papilles主廚Jeff Chan曾於南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens總店跟法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel 及Laurent Pourcel受訓一年,擅長南法菜式,更善於在傳統菜式原有基礎上,加入亞洲元素及他的獨特見解和創意,創出極具個人風格的法國菜式。簡單如餐前的自製紫菜法包,食譜調製至適合香港人的口味,麵包皮不會太硬及煙韌,反而外皮脆、內鬆軟,大廚更因南法盛產紫菜而靈光一閃,將紫菜加入法包之中,配合海鹽牛油同吃,倍感鹹鮮。
#西餐 #法國菜 #法菜 #登龍街 #銅鑼灣美食 #芝士 #西班牙紅蝦
前菜的西班牙紅蝦薄片配鷹嘴豆蓉、薄荷醬,傳統上,在南法煮這道菜式都會以鷹嘴豆蓉做配搭,但大廚別具一格地以法國芝麻醬、本地腐乳加入鷹嘴豆製成鷹嘴豆蓉,反覆嘗試無數次後,終於試出黃金比例,細膩的腐乳香味反而更突出西班牙紅蝦薄片的鮮甜。大廚特意棄用羅勒而改用薄荷做青醬,以及將橙汁濃縮成香橙油醋汁,令整道菜彷若春天微風拂臉般清新不膩。
另一道前菜法式帶子燴海鮮,以忌廉、蛋黃、巴馬臣芝士及麵包碎點綴的煎焗帶子,口感固然外脆內嫰,但此道菜靈魂在於其天鵝絨醬(Veloute sauce),也即法國菜中五大母醬(mother sauce)之一,以慢火熬煮45分鐘的白魚骨湯底加入忌廉及牛油麵糊(Roux),質感濃稠,加上燴煮螺肉、青口、蜆等海鮮,令真正鮮味綻放於味蕾上。
顧客亦可選擇濃雞汁燴鮑魚片配羊肚菌忌廉汁,層疊南非鮑魚、法國藍腳雞及羊肚菌,燴以法式香濃雞汁,口感細緻。
主菜三選一,不得不提法國經典名菜:馬賽海鮮湯(Bouillabaisse)。傳統的馬賽海鮮湯是當地漁港的平民小食,不過近年賣相越趨精緻,反而少人注重細節,「如果不用這幾款魚,充其量只能叫魚湯,不能叫馬賽海鮮湯。」大廚Jeff堅持從馬賽當地空運春夏當造的3款魚:海鰻、飛魚、赤鮋來製作馬賽海鮮湯,這3款魚多骨且體形細小,不過魚味濃而鮮甜沒腥味,以兩公斤魚熬製4小時後,再將煮腍的魚肉磨蓉加入湯裡,最後只得出1公升魚湯,鮮味極度濃縮,加入用蒜蓉、蛋黃醬、薯仔、藏紅花製成的藏紅花蛋黃醬(Rouille)後,口感更是濃郁;湯裡也有鱈魚、鱸魚、青口、虎蝦等不同海鮮,非常足料啖啖鮮。
另一道主菜法國阿貝倫羊鞍、玉米蓉、普羅旺斯燉菜、迷迭香汁,羊鞍是南法阿貝倫出產的,比起紐西蘭及澳洲羊的羊味更重,口感更滑,肉色也更粉嫰。同時,由於阿貝倫的羊吃穀草混合飼料,運動量足,因此油脂比例均勻,不似蒙古羊般羶,卻另有一番恰到好處、引人垂涎的羊羶味,如果想吃到質感軟腍多肉汁的完美口感,建議選擇煮至半熟(medium),配上口感順滑的玉米蓉同吃更佳。
餐廳亦進口了多款法國芝士供客人選擇,諸如莫爾比耶(Morbier)、山羊奶芝士(Mothais)等,而且由於南法飼養的羊皆非常高質,餐廳更特別引入一款綿羊奶芝士 (Perail) ,口感柔軟,帶有奶的香甜,細嚐下也會滲出果仁香味。甜品的紅寶朱古力法式千層,使用世上第四種朱古力:紅寶石朱古力製成,紅寶石朱古力擁有天然的粉紅色,也蘊含莓的味道,令整個法式千層味道酸甜有致,為這趟春日之旅劃上完滿的句號。
所有價錢均收加一服務費
Les Papilles
地址:銅鑼灣登龍街44號登輝大廈地下
電話:3114 2389
營業時間:星期一至六中午12:00至晚上11:30
Facebook:https://www.facebook.com/lespapilleshk
@lespapilleshk #lespapilleshk
Instagram:https://www.instagram.com/lespapilleshk/
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鷹嘴豆味道 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的精選貼文
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材料表/文字食譜 https://www.beanpanda.com/21222
鷹嘴豆馬林糖(罐頭) http://www.beanpanda.com/145573
有機鷹嘴豆 https://iherb.co/AshSjWjW
Xanthan Gum 黃原膠 https://iherb.co/PoFYC2A
Cream of Tartar 塔塔粉 https://iherb.co/6jJKiN9
取得 iherb 優惠 https://www.iherb.com/?rcode=PAN8577
以往收到很多讀者查詢,甚麼食材可代替蛋,香蕉泥、蘋果泥、花生醬、亞麻籽粉、寒天、大豆蛋白粉等,這些食物本身有自己的個性味道,做出的成品無論質感和外貌也難以百分百模仿蛋白。蛋白粉則過於化學精煉,就是總比沒有的好。鷹嘴豆汁Aquafaba 被發現後,在素食烘焙界出現翻天覆地的變化,從罐頭取得鷹嘴豆汁固之方便,效果也是一樣的,不過含有防腐劑等添加劑,愛天然還是用鷹嘴豆來製作比較安心。
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