週五就是元宵節，ＮＡＮＡ媽教大家煮道地的客家湯圓
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冬至快到囉～
跟大家分享一下我女兒愛吃的湯圓...糖不甩做法！
還有老爺愛的鹹湯圓做法喔～
糖不甩&鹹湯圓
糖不甩
材料
1白小湯圓…………300g
2碎花生…………….2大匙
3黑糖粉…………..…2大匙
4薑汁………………..1大匙
註：沒有黑糖粉可以用紅糖+水煮至濃稠即可
註：花生可以改用其他種堅果碎(如：核桃、腰果、松子、芝麻...等)
(步驟)
1、去膜花生用乾鍋炒香後敲碎備用。
2、湯圓煮熟瀝乾，放入薑汁、黑糖粉拌勻。
3、裝盤灑上花生碎即可。
鹹湯圓
材料
1紅白小湯圓………………適量
2櫻花蝦干貝XO醬………...2大匙
3五花肉絲…………………100g
4乾香菇……………………5~8朵
5紅蔥頭….…………………2顆
6茼蒿…………….…………適量
7芹菜末……………………3大匙
8魚露………………………1大匙
9白胡椒粉…………………適量
10鹽………………………適量
11雞高湯(或清水)………..1000ml
註：茼蒿可用蒜苗、韭菜、其他青菜代替
(步驟)
1、將乾香菇洗淨溫水泡發後切絲(香菇水保留)，紅蔥頭切片備用。
2、鍋中放少許豬油爆香紅蔥頭片、五花肉絲、香菇、櫻花蝦干貝XO醬。
3、放入雞高湯及香菇水燒開煮約10分鐘。
4、續下魚露、白胡椒粉、鹽調味，下茼蒿煮熟。
5、放入煮熟湯圓，灑上芹菜末即可。
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元宵節🏮不會煮鹹湯圓，ＮＡＮＡ媽教你煮😋
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好久沒做沒有幹話的kk廚房了(?)
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很開心能跟明聰哥合作影片，
他本身是很專業的廚師，
在他旁邊做鹹湯圓真的會緊張，
還好做出來成果很不錯！
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客家鹹湯圓
材料：豬肉絲一盒、香菇四朵、韭菜一小把、蝦米一小碗、
茼蒿一小把、紅蔥頭三顆、小湯圓數碗、油蔥酥少許、高湯1000毫升、(芹菜跟韭菜一把)
佐料：醬油、胡椒粉
步驟：1.蝦米泡水，韭菜前段切段、後段切碎，香菇切片，
紅蔥頭切末、(芹菜跟香菜切碎)
2.開火，肉絲直接下鍋炒至上色
3.下紅蔥頭炒香，下蝦米、少許醬油、香菇炒香
4.下韭菜段炒香
5.下泡蝦米的水、1000毫升開水、(泡香菇的水)、(高湯)
6.煮滾之後下茼蒿、碎韭菜(芹菜跟香菜)
7.加入小湯圓 完成!
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剪輯軟體：威力導演14
本日廚師：kk、明聰
拍攝、製作： kk
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客家咸汤圆汤圆材料： 糯米粉200克清水160克或适量做法： 1. 糯米粉慢慢加入清水搓揉成光滑和不粘手面团。将面团分割小份，搓圆。 2. 放入水滚的锅里煮至浮起， ... ... <看更多>
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今年自己一個人在澳洲過冬至， 雖然這邊是夏天，還是很懷念客家鹹湯圓， 就衝去亞超買材料了！ 部分材料買不到，就稍稍自己調整跟問媽媽， 沒想到味道 ... ... <看更多>
鹹湯圓材料 在 [食譜] 客家鹹湯圓- 看板cookclub 的推薦與評價
鹹湯圓外表由糯米包著的湯圓皮，飽實的內餡飄香四溢，不油膩吃起來相當軟Ｑ，
層次感也相當豐富，加上蝦米和香菇獨特風味的湯頭很受歡迎。
圖文版：https://jeannike.pixnet.net/blog/post/24943580
元宵節在民俗節慶中是重要的日子，大家提燈籠、猜燈謎、吃湯圓或元宵，來歡慶
這地方特色的民俗活動。
客家鹹湯圓
材料：
A、糯米粉600公克、溫水1又4/3杯、沙拉油3大匙
B、五花絞肉1/2斤、油蔥酥1大匙
C、蝦米2大匙、香菇絲3朵、茼蒿、芹菜適量、高湯(清湯)1200cc
調味料：
醬油、鹽、雞粉適量、白胡椒粉少許
客家鹹湯圓做法：
1、絞肉先加水抓馬一下，再加入胡椒粉、鹽、油蔥酥、醬油攪拌均勻成為餡料。
2、鋼盆內放入4大匙糯米粉，加入冷水拌揉成糰，放入滾水中煮至透明浮起為熟粉糰。
3、熟粉糰放入盆內糯米粉中(要小心以免燙傷)，分次加入水，用手拌勻再加些沙拉油，
可以讓糯米團更加光滑，有黏性。(糯米粉不要一次全部加入，留一些水太多可以補救)
4、揉成麵糰後，搓揉成為長條，分切為均等的小糰塊，大小自己決定。
5、將小糰塊壓扁，麵皮四周較薄，包入餡料後捏合成圓型。
6、大火煮水滾後放入湯圓，中小火煮至浮起備用。
7、起鍋熱油，放入蔥白末、香菇絲、蝦米炒香，倒入高湯(清湯)、鹽、雞粉、油蔥酥
調味拌勻煮滾。
8、放入湯圓、茼蒿燒煮，撒上芹菜末、白胡椒粉即可。
多做一些湯圓冷凍，想要吃鹹湯圓的時候，簡單又方便，只要等水滾後，放幾粒
湯圓下鍋，之後關小火。放上喜歡的蔬菜像是茼萵、小白菜以及油蔥酥，一碗暖
呼呼的鹹湯圓即刻上桌。
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