泰國短鯖魚,歪頭魚🐟,泰泰習慣叫牠們點頭魚😁,是泰國🇹🇭處處可見的魚種,不論是在市場,生鮮超市🛒,或是任何一間泰式餐廳,幾乎都可以見到牠們的蹤影,如果您有去過美功鐵道市場,或是安帕瓦水上市場🛶,相信走到哪裡,您都會看到牠們。
在昨天泰泰介紹的CP值超高位於夜功府的海鮮餐廳裡,有推薦一道個人覺得必吃的 “醬油清蒸鯖魚”🐟,有許多讀者對這種魚有許多疑惑,凱倫泰泰今天想藉這個機會跟大家介紹在泰國料理中,人人都吃😋,處處可見🤓,不可缺少的一種海鮮,牠為何那麼受歡迎,愛吃泰國菜的您,☝️不能不知道。
👉👉如果您錯過了昨天的海鮮餐廳篇,請參考: www.facebook.com/story.php?story_fbid=2162167397174634&id=1738413192883392
昨天的文章裡有提到,夜功府(Samut Songkhram),或是當地人會說美功(Mae Klong),這一地區的地形比較特別,它剛好位於🏖海濱低窪地帶,跟夜功河的海邊河口才距離6公里,所以夜功府種的🍍水果及產的🦐海鮮都非常的豐富又新鮮,那其中一樣海鮮,短鯖魚,夜功府是泰國最多,也是最大主要產銷地區,這也是為何如過到了安帕瓦水上市場,或是🚂美功鐵道市場,走到哪裡都可以見到牠們的身影,因為他們都位於夜功府。
大約手掌大的泰國短鯖魚 Pla Tu (ปลาทู) ,AKA “Short Mackerel”,許多人都叫他歪頭魚😁,是一個營養價值很高⏫的一種魚類,但是因為它有豐富的蛋白質使得牠們的保存期限比一般的海鮮來的短,所以大部分抓來的鯖魚🐟,攤販都會解凍魚後,泡鹽水,再折魚頭放在小竹簍裡面😱,然後整個放到鹽水裡去煮大約5分鐘,之後再泡在滾盪的鹽水裡大約5分鐘,基本上整個過程完成後,鯖魚也熟了,之後再一個個竹簍或是另外保麗龍包裝得下去販賣,買回家的鯖魚自行在料理過都很合適,這樣保存期限就可以延長更久✅。
☝️說到這裡,或許也就開許多人的好奇,短鯖魚會被叫歪頭魚,不是因為他撈上岸時就是歪頭的😅,那是因為泰國人為了要把牠們可以放進小竹簍裡面下去燙,所以才把他們的頭稍微的折一下,讓牠們瞬間都變成了歪頭🤪🤪,那為何不用大一點的竹簍讓牠不用被折,這就考倒泰泰了。😆😆
凱倫泰泰的照片裡有正常,新鮮,還沒有變歪頭魚的鯖魚照,歡迎參考圖片🖼!
短鯖魚(歪頭魚)是泰國人日常重要食材之一🥣,光是這一種魚就可以做出至少50道料理出來😋,不論是炒,煎,涼拌,炸,都可以以吃出它的美味👍👍,而凱倫泰泰最喜歡的肯定是煎鯖魚沾辣椒醬🌶,涼拌鯖魚肉,還有紅海鮮的醬油清蒸鯖魚❤️,泰泰一個人可以吃掉至少4-5條不誇張🤣。
夜功府每年11或12月盛產季時,也都會舉辦 “短鯖魚節 (Pla Tu Festival)”🎊🎊,美食節活動裡除了可以吃到超過50種鯖魚料理之外😱,也會販售許多夜功府的土產和其他海鮮,讓顧客吃足買足!😍
👉👉如果有安排行程到上次泰泰所介紹的O2划船餐廳,裏頭也吃得到好吃的涼拌鯖魚肉,歡迎參考:
www.facebook.com/story.php?story_fbid=2227271250664248&id=1738413192883392
下次到了餐廳或是路邊攤,不妨可以嘗試看看這個營養價值高,又代表🇹🇭泰國的短鯖魚!
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「分享文」
鮪魚及鰹魚等紅肉魚種,肌肉色澤主要來自於三種肌紅蛋白的狀態
正常情況下魚肉肌紅蛋白可分成A鮮紅色帶氧型 (氧合型)、B暗紅色未帶氧型 (還原型) 及C褐色氧化變性肌紅蛋白 (氧化型) 等三種狀態。
解凍技術的原理及效用係將氧氣與冷凍鮪魚存放於含氧空間內進行解凍,以防止A氧合型肌紅蛋白脫氧形成B還原型肌紅蛋白,導致魚肉轉變成暗紅色。
常溫水解凍,魚肉表層氧合肌紅蛋白因溫度增加,氧分子被快速消耗或釋出而轉為B還原型肌紅蛋白的暗紅色,魚肉內部由於升溫較慢仍保有較多氧合型肌紅蛋白而呈現正常紅色。
故最佳解凍過程先打開真空包在約40度4%鹽水洗掉加工肉屑約10秒再擦乾多餘水份後在零下五度進行微解凍解凍後在放置正2度冷藏備用
(圖片為最佳解凍後狀態)
鹽水 解凍魚 在 簡單哥 Youtube 的最佳解答
【皮蛋金沙炒干貝】新鮮蹦出好滋味!雙蛋濃郁刺激味蕾!
平時干貝除了乾煎、奶油炒之外
你還知道可以這樣炒嗎?!
今天簡單哥教你新的干貝料理!
由我們的雙蛋-「皮蛋」和「鹹蛋」
炒出干貝原有的風味
味蕾層次卻又更上一層樓!
⛱簡單哥小前置:
皮蛋先蒸10分鐘,冷卻剝殼後再下去油炸,會保持皮蛋的完整性喔!
🌈簡單哥小撇步🌈
干貝退冰的好方法!
緩慢解凍法:從冷凍移放到冷藏室,放個半天,慢慢解凍,這樣能避免干貝的美味成分流失。
快速解凍法:冷凍的狀態放入保鮮袋裡,密封好,以流水沖洗;或是直接浸泡在鹽水裡,切記不要用自來水泡喔!
(今日份量:3人份)
🥣需要準備的材料🥣
皮蛋 2顆
鹹蛋 2顆
干貝 10顆
太白粉 50克
辣椒 10克
蔥 20克
鹽巴 適量
胡椒 適量
糖 適量
🥘開始簡單製作🥘
①熱油鍋,將干貝對切,加入鹽巴、白胡椒醃製
②將干貝沾取太白粉平均裹勻
③高油溫加入干貝炸至金黃撈起
④將皮蛋沾取太白粉平均裹勻
⑤高油溫加入皮蛋炸至金黃撈起
⑥待油溫升起後,將干貝、皮蛋下去搶酥
⑦小火加油,加入鹹蛋黃炒至起泡
⑧加入干貝、皮蛋、糖炒勻
⑨加入蔥、辣椒拌勻
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鹽水 解凍魚 在 Our Little Pantry Youtube 的最佳解答
歡送2020年在家開下酒菜派對|氣炸九層塔田雞、雞軟骨、松露皇子菇、洋蔥蕃茄青瓜沙律 |Air fried frog legs with basil and chicken knuckles
九層塔田雞腿材料:
冰鮮田雞腿/九層塔
醃料:
豉油/糖/薑汁酒/白胡椒粉
炸衣: 木薯粉/蕃薯粉
調味:
鹽/椒鹽
田雞溶雪解凍, 浸淡鹽水, 晾乾, 醃料醃半小時, 上炸衣, 回潮, 氣炸
氣炸鍋: 400F/200C預熱5分鐘, 落田雞腿7分鐘, 反轉掃油,3分鐘落九層塔,2分鐘即成
雞軟骨材料:
冰鮮雞軟骨/芫茜/蒜蓉/洋蔥絲/辣椒
醃料:
蒜粉/鹽/白胡椒粉/麻油/酒
炸衣: 木薯粉/蕃薯粉
調味:
鹽/椒鹽
雞軟骨溶雪解凍, 浸淡鹽水, 凍水汆水, 晾乾, 醃料醃半小時, 上炸衣, 回潮, 氣炸
氣炸鍋: 400F/200C預熱5分鐘, 落雞軟骨10分鐘即成
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相關影片:
氣炸鍋食譜: 芝士西蘭花/三文魚/蝦仁烘蛋 https://youtu.be/N8qgqw_nUKE
氣炸鍋派對食譜: 芝麻湯丸酥/粒粒西多士/肉鬆小春卷 https://youtu.be/WO6q4WwfMAM
氣炸鍋派對食譜: 蓮藕肉餅|咸蛋肉餅|炸菜肉餅 https://youtu.be/1_MUR8loXHY
氣炸鍋食譜 : 肉絲炒麵
https://youtu.be/ZWAQm8R9pvw
氣炸鍋食譜:南乳雞翼|土匪雞翼|楓糖雞翼
https://youtu.be/kGKgxlAzto8
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人妻嘉慧煮煮看:
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鹽水 解凍魚 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
又到聖誕又到聖誕,食酒店自助餐是很多港人的指定聖誕節目。雖然新冠肺炎疫情下,2020年聖誕食肆晚市堂食無望,但仍打算來個酒店staycation套餐,食一輪早、午市自助餐來慶祝的你,不妨聽聽兩位前酒店員工分享,酒店自助餐的中伏位及奇趣。
說到自助餐的回本食物,飲食業年資達30年、曾任職不同等級酒店餐廳經理的一條哥說:「回本首選一定是刺身生蠔,熱食的話便是蒸魚。另外,好一點的酒店會提供燉湯,例如螺頭雞片湯甚至燕窩,當然不是叫你去喝番茄忌廉湯。」但一條哥補充,一分錢一分貨,三四星級酒店一定會將貨就價。曾任職酒店廚房10年的光頭仔,對回本焦點海鮮凍盤便有所保留,因為蟹腳生蠔也有平貴之分,而酒店自助餐大部份也是用冰鮮海鮮:「冰鮮的要解凍,人手問題為求速度,有些廚房的做法是直接放在水中融雪,或放在室溫閑置半天,一定會留有雪藏味。」像芝士焗龍蝦便是用重重的芝士和芥辣味,去掩蓋雪藏龍蝦不新鮮的味道,一條哥說:「通常三四星級酒店便會這樣,掩眼法般令你食得下去,還有飽肚感。雪藏海鮮是沒有鮮甜味的,如果是新鮮貨會清蒸或白烚,不用這種做法。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20201222/JPLDWCKIYZDS5HWFNLX2B7TF2M/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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鹽水 解凍魚 在 [問題] 冷凍生魚片如何解凍 - Mobile01 的推薦與評價
有人給了我一塊肉說是生魚片冷凍的如圖之前看日本節目中說冷凍生魚片要泡鹽水解凍我google了一下的確是要這樣解凍而且查到說要3%的鹽水但是3%是啥意思 ... ... <看更多>
鹽水 解凍魚 在 海鱻超低溫生魚片- 黑鮪魚生魚片急速解凍法 - Facebook 的推薦與評價
1、準備溫鹽水(比例為40度水1公升:40g鹽) · 2、將鮪魚完全浸入約1~2分 · 3、把魚塊拿出來用乾淨的紙巾或布把水氣擦掉 · 4、將鮪魚置入冷藏室1~2小時,再將魚塊切片後沾醬即可 ... ... <看更多>