關於巴黎的Poliane 麵包店-1932年開始的美味
CAKE逛街逛到經過了一個門市，裡面都是人??
這是怎樣的麵包店，有著這樣的魔力?
網路一查，原來是號稱巴黎的經典麵包店，
連法國總理出國都要帶去，
連世界盃足球賽去比賽要帶來吃，
法國球員都要帶去的美味，
明星也都會來買的傳統麵包。
Poilane的招牌麵包是Miche Poilane，
非常大一個，上面寫一個P字，
沿用傳統的做法，一顆約2公斤重，
寬都約30公分，你可以切開買，或是買整顆。
也有請設計師的包裝，是布包，
可以整個帶回去，非常的有設計感。
這裡有幾個傳統的做法來製作法國傳統酵母麵包，
Poilane創始人：Pierre Poilane堅持Pierre Poilane麵包製作特色喔：
就是都用天然來的酵母來發麵團，
都用傳統石磨研磨的全麥粉，
都不採用麵粉廠生產的，
也不用烤箱下去烤，
都用自己打造的傳統柴火式麵包烤爐。
而第二代的接班人，
Lionel Poilane14歲就開始麵包的學習，
非常的有文化跟國際頭腦的他，
去拜訪了法國非常多的傳統麵包師傅，
讓自己的技術跟知識有著相當的卓越，
去研究麵包的歷史文化生活之間的關係，
並集結成書，
簡直都是燃燒法國的麵包魂，
一生都在做這件事情。
而他的下一代，在2002年Apollonia Poilane，
也重新編寫父親的麵包書，
有不同的面向跟觀點，
跟時代介紹它們努力下的法國傳統式麵包的各種知識，
前幾年也辦了麵包的展覽，
就是堅守家族的意志，
把傳統的麵包延續下去。
在店裡，產品是沒很多，
但大家還是來買 Miche Poilane普瓦蘭麵包為目標，
但其他的像是葡萄乾麵包，
核桃麵包，可頌，餅乾等，
都還是很傳統的口味，
若想吃很傳統的法國麵包，可以來這看看，
口感上像是蘋果塔，甜度非常的低，
也不是吃很酥，有奶油香的那種，
是吃到麵粉的麥子的香味為主，
若愛吃歐式麵包的朋友，能接受天然酵母的那種酸氣(菌母)跟裸麥的香，
也愛吃硬質麵包，可以來朝聖一下。
Apollonia Poilane寫的書，
台灣也有翻譯本，也有在賣，
在白麵粉當道的麵包的世界裡，
來巴黎吃點不一樣的，
三代都是熱血的法國麵包魂的傳奇名店!!!
推薦給大家。
Poliane
普瓦蘭麵包店
地址:8 rue du Cherche-Midi, Paris 75006
#他們一天是賣掉15000個
#每一代接班人都是比上一代更熱血
麥子磨麵推薦 在 [食記] 新店中興路-麥子磨麵～ - 精華區HsinTien 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: ognas (^_^) 看板: Food
標題: [食記] 新店中興路-麥子磨麵～
時間: Tue Jul 15 00:24:36 2008
餐廳名稱：麥子磨麵
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：台北縣新店市中興路1段257號
電話：02-29107978
營業時間：平日11:30-14:30;17:00-21:00,假日11:30-14:30;17:00-21:00
價位範圍(每人)：好像沒低銷得樣子..
可刷卡（可/不可）：不可..吧？沒問耶 囧
有無包廂：無
推薦菜色：羅勒青醬麵～南瓜麵
官網：沒有官網...囧
原圖文誌：https://sango.twgg.org/2008/07/blog-post_14.html
新店總是臥虎藏龍，有永遠發現不完的驚喜，永遠想像不到的美食。
這家位在新店中興路上的「麥子磨麵」（新店好像一共有兩家，另一家在民族路），每次
從路旁經過，總是丟下一句「下次一定要來吃吃看」，但每次就只是嘴巴去過而已。
「麥子磨麵」由門口望去，完全就是樸實的外觀，因此誤以為每人沒有花個兩三百塊鐵定
打發不了（事實證明我想太多..囧）。
今天終於下定決心，想來品嚐看看究竟口味如何。
基本上我沒有抱太大的期望，免得拉高標準而失去客觀。店內的裝潢說不上豪華，但也絕
對不寒酸，就有種舒舒服服的典雅，只是店內冷氣風口朝下～XD，基本上如果怕冷，可能
要選個位子免得一直吹風不舒服。
牆上有壁畫，風格與整間店給人的感覺相當結合，因此整個視覺效果上真的相當舒服，店
面又不舖張又不豪華，完全就是走典雅風～
菜單上面有各種口味與價格，價錢都大約落在100-140之間（還有附飲料，飯食類有附湯
）。而麵食類還可選擇「細麵」、「麵線」兩種，或者是需要加麵（需加10元），基本上
如果你的食量沒有特別大，正常來說應該都吃得飽。（其實我跟閃光最後是很飽...但最
近縮衣節食，怕食量變小不準..XD）
科科..南瓜海鮮麵來啦！真的如鄉民所說料多味美啊！重點是，他的南瓜麵湯頭相當「夠
味」，通常這句「夠味」就代表重鹹重油，但這裡的不會啊！可以感覺到老闆有花功夫去
燉煮南瓜，逼出香味，同時又濾去煮爛的南瓜肉，作過其他處理，因此湯頭充滿南瓜香之
外，口感非常清澈，吃起來真的相當舒服啊！
再來就是..噹噹！青醬羅勒培根麵囉！附湯是海帶豆腐湯，看起來相當可口啊..我要開動
囉～
他的羅勒青醬...啊啊啊～怎麼會這麼夠味啊！！我發現這家店的特色就是「不油」！之
前吃過某家羅勒青醬麵，香是很香啦，但九層塔伴著奶油去炒，剛入口很香，但吃到一半
就覺得很膩，口味太重了。但這家完全不會，就跟剛剛的南瓜麵手法一樣，又香又不鹹，
重點是味道有出來但口感不油膩，因此吃到後來一點也不覺得膩。
這裡要提一下他的米飯，不知道是故意還是不小心，他的米飯相當黏稠，雖然這樣導致青
醬不太容易融進米飯裡，但也適時的讓口味分出輕重，能用米飯來點清淡口感交錯，避免
從頭到尾的滿口青醬，導致味覺疲乏。
然後老闆又端飯後飲料上來，我可以喊救人嗎？
最後當然是拖著滿足的肚皮走出店門口，我只能說真的出乎意外啊！原以為不過就是家賣
麵的，了不起裝潢成西式風格，或提供西式麵食之類的一家店而已，沒想到口感出我意料
之外的滿足。
個人認為，我對「麥子磨麵」最大的驚喜，在於他在湯頭下的功夫。將食材的美味燉煮入
湯頭，這是一般店家的基本要求。但「麥子磨麵」不只入湯頭而已，還經過處理讓湯頭「
香而不膩」，細細品嚐青醬麵裡面還有洋蔥，這可能也不過是為了去油膩的一個小技巧而
已。
總括來說，「麥子磨麵」是家值得推薦的餐廳，如果有機會一定要來品嚐看看。
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