#終日與蚯蚓相處辣個男人_王廷宏
#將蚯蚓糞轉換為肥料
#將糞土傳換為黃金
#坵隱農場初體驗
四月中旬，由 北海創生-青年創生知識論壇 與金山 坵隱農場，合作推出體驗農場特別企劃。這座農場位處於 #金山三界壇 農地間，小小的農地網室，內頭竟然有大學問！？透過影片永萍帶您一起來體驗！
「杜蚓仔」在地人親暱的稱這座農場的主人翁－王廷宏，在創辦這農場之前曾經是啤酒廠副廠長。在啤酒廠工作時，發現廢棄物的 #麥芽渣 能作為 #蚯蚓 飼料，蚯蚓排泄物鬆軟有如土壤，且富含有機質及營養成分，無臭無味，因此取名為「#蚯蚓土」，不僅可作為有機肥及培養土施用，還可以舖在雞舍作為墊料，減緩異味。
透過王廷宏詳細解說，蚯蚓糞含有豐富的 #有機物、#腐植酸 及 #微生物菌群。可以改善土壤物理機能，此外能分解土壤中的礦物質，供植物利用；對植物、人、畜無害，還可以增強植物對病蟲害的抵抗力，抑制植物土傳病的危害，改善作物品質。沒想到小小的蚯蚓，能發揮大大的功用，著實非常厲害！
在王廷宏外向的外表下，很難想像他在草創初期也曾遭遇過一夕之間心血全無的慘況。但在他的堅持以友善土地的方式持續養殖蚯蚓，透過生產 #肥料、 #雞蛋、#食農教育 課程，漸漸立足在金山，並克服許多困難，在家人的扶持與在地農友的協助，成功讓農場再創新機。
這種親近自然，擁抱土地，富含寓教於樂的精神，非常適合親子一同遊樂的好處去。在 #傳統農業 逐漸式微的現代社會，#體驗經濟 將會是提升 #農產價值 的途徑之一。真誠的建議，若想在周末假期出外踏青時，坵隱農場將會是適合全家大小休憩娛樂的好所在，歡迎大家到金山來體驗！
麥芽渣 在 [心得] 和歐巴馬總統一起玩自釀啤酒- 看板cookclub 的推薦與評價
雖然夏天來一杯冰涼的啤酒是最棒的享受，但是因為發酵溫度的關係，其實夏天
並不太適合釀啤酒，但是最近因為歐巴馬總統在白宮用自釀啤酒宴請友人而引起話題
，先前在酒版有介紹過自釀啤酒，但好像引來只想幫我們試酒的酒仙(笑)，所以搭著
歐巴馬的話題順風車，來推廣一下自釀啤酒(Homebrew)。
自釀啤酒的設備其實很簡單，鍋子、濾袋、料理秤這些身邊都弄得到，瓶子找個
雜貨店、熱炒店和他們買台啤褐瓶，也可以輕鬆取得，比較麻煩的是要準備一支啤酒
比重計和酒瓶壓瓶器，不過這幾年台灣自釀啤酒風氣開始有點起色，稍微 Google 一
下都可以找到買家，二張小朋友應該可以解決。
啤酒的原料是：大麥芽、啤酒花、酵母、水，這四樣原料就可以變化出上百種不
同口味的啤酒，若是您步驟都熟了以後，弄個南瓜啤酒、蜂蜜啤酒....一點都不難，
我們還有同好釀起了苦瓜啤酒；市面上的啤酒因為保存期的關係，因此都是過濾和殺
菌過的啤酒，但是自釀啤酒因為利用瓶中發酵的技術，因此啤酒保存了完整的啤酒酵
母和豐富的維生素B群和胺基酸，營養成份絕對任何飲料來得好。
目前台灣流行的自釀啤酒方式有二種：麥芽精(Extract Malt)和全榖物(All Grain)
二種釀造方式，前者就是利用廠商糖化好的麥芽膏加水還原，雖然步驟簡單，但是畢
竟是加工產品，初學者可以考慮玩看看，但站在推廣的立場，我們比較推薦全榖物方
式，而且也比較健康，又可以享受 DIY 樂趣，因此以下我介紹的方式是 All Grain
釀酒法。
自釀啤酒有四個步驟：糖化、煮沸、發酵、裝瓶，全部釀造完成的時間大約是一
個月可以完成，以下我先簡單介紹每個步驟的做法。
糖化：把大麥芽碾碎後，在 68℃的熱水中浸泡 1~1.5小時，因為大麥芽在這溫度
中會產生酵素，把澱粉分解成麥芽糖，而這正是酵母要吃的養份，完成後用濾袋將麥
殼濾掉，剩下的麥汁就是我們要的啤酒麥汁。
煮沸：把剛剛的麥汁下去煮沸一小時，除了殺菌外，分批再加入啤酒花，萃取啤酒
花的苦味和香味，啤酒花也是天然的防腐劑和植物雌激素，可增加啤酒風味和延長保存
期限，但啤酒花的α酸至少要煮沸一小時才會異構化被萃取出來，所以時間不能縮短，
可以用加水的方式來補足蒸發的水量。
發酵：把煮好的麥汁過濾掉啤酒花的渣後，就可以放進發酵桶內準備發酵，發酵桶
可以準備五金行買得到的玻璃甕加工一下，把蓋子加工一下鑽個洞，然後去濾水器行買
個 RO 濾水器接頭，再鎖上一段 2 分的 RO 濾水器管子，準備做為水封排氣管，因為
酵母在發酵時，會吃掉麥汁中的糖份，產生二氧化碳和酒精，我們要讓二氧化碳排出來
，以免發酵桶壓力過大而爆掉，因此要插上一支水管，將水管插進另一個裝水的容器，
這樣二氧化碳排得出來，又不會有雜菌進去而污染，下面影片給各位參考。
https://0rz.tw/SooJG
啤酒的發酵溫度一般在 15℃~24℃，這也是前面所說的為什麼夏天不適合釀啤酒的
原因，不過台灣的冬天室內溫度倒是非常的適合，有興趣的朋友可以現在開始準備工具
。在加入啤酒酵母後，一般發酵的時間在 2~3 星期，我們可以利用比重計抽一些樣本
出來量測，來看發酵是否完成。
裝瓶：等到發酵完成後，就可以準備裝瓶了，把收集來的玻璃瓶洗乾淨，放進鍋子
內蒸 15 分鐘殺菌就可以了，因為我們自釀啤酒是不殺酵母菌的，而啤酒酵母畏光，因
此請準備褐瓶，瓶子殺菌完後，煮一鍋糖水，糖的用量就看您發酵後的酒量，以1g/100ml
的比例準備糖水，例如您要裝瓶的酒是 15公升，那就準備 150g 的糖加水煮沸放涼，準
備待會兒加入啤酒中。
加糖的用意是再次補充酒中的糖份，做為瓶中發酵用，因為發酵三星期後，麥汁中
的糖份差不多被酵母消化完了，我們再補充一點點糖，然後把啤酒裝瓶，這時酵母又會
開始吃糖產生二氧化碳，但是因為瓶子是密封的，因此二氧化碳會溶在酒中，就是我們
倒出來的啤酒泡沫了。
把發酵好的啤酒用虹吸管抽出來，這時發酵甕底部有沉澱的酵母泥，請儘量不要吸
到，以免酒體混濁，抽出來的酒再加上剛剛煮完放涼的糖水，輕輕的攪拌一下，就可以
裝瓶了，裝瓶後密封瓶蓋，再裝瓶子放置在避光陰涼處一星期，就可以準備享受冰涼的
啤酒了。
簡單介紹整個自釀啤酒的幾個步驟，若是對其中的細節有興趣的朋友，歡迎參考這
個網頁，這是台灣目前幾位玩自釀啤酒的同好整理的資料，內容很詳細，照著做成功率
幾乎是 100%
https://www.homebrew.tw/
而且自釀啤酒的成本很低廉，平均每瓶 600 c.c.(公賣局米酒瓶) 成本不到 30 元
，而且 DIY 無價，歡迎各位加入自釀啤酒的行列。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.72.78.7
管制是指自釀啤酒會犯法嗎 ?? 台灣自從加入 WTO 後就開放民間自釀酒，只要產量在
100 公升以下，且無銷售販賣行為是合法的。
※ 編輯: rockmania 來自: 211.72.78.7 (09/07 11:25)
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