#麵包問題集合,有些姐妹們對於做麵包有一些問題我在這裡整理了一些平時大家的提問
1.為什麼麵包烤出來後,表面太乾,內部組織太硬?
✔️用錯中筋麵粉或者蛋白質含量不高的麵粉
✔️揉麵不到位,不追求手套膜的配方,至少要揉到麵團擴展階段
✔️麵團發酵過度或者二次發酵不足
✔️溫度太低,烤得時間太長
2.為什麼麵包上色不好看,顏色太淺或者局部太黑?
✔️表面想要有光澤感可以刷一層全蛋液
✔️延長烘烤時間3-5分鐘
✔️局部發黑可能是烤箱太小,麵包離加熱管太近
✔️一般來說,麵包還在膨脹的時候不會上色,如果整體外部顏色達到金黃色,那就表示內部也烤熟了可以出爐
3.為什麼麵包發酵不好,發不起來?
✔️使用酵母過期或用量不足,速發酵母冷凍保存一年
✔️攪拌過度或搓揉甩打不足
✔️糖的分量太大,糖量最多不超過麵粉量的18%
✔️鹽的量太多,抑制了酵母的活動力
4.為什麼麵包進烤箱烤後會塌陷?
✔️攪拌不足或攪拌過度,使得麵筋斷裂無法撐起來。
✔️麵包發酵中溫度過低,導致發酵不良。
✔️發酵時間過長,使得酵母活力不足。
5.為什麼麵團整形的時候會回縮?
✔️鬆弛時間不夠,可以蓋上擰乾的濕布,再讓麵團休息5~10分鐘
✔️鬆弛的目的是讓麵團在整形的時候更好操作,缺少鬆弛的話麵筋張力會讓麵團回縮
6.割包為什麼一割就漏氣了呢?怎麼才能割的漂亮?
✔️想要割包漂亮,刀一定要夠鋒利,推薦使用刀片,能割的漂漂亮亮
✔️割包的時機要在二次發酵8分左右,否則容易漏氣
Tips:所有食譜的溫度、時間都是參考值,一定要以自己烤箱的溫度、時間為準,第一次做的配方或更換麵粉水分一定要保留30克,避免麵糰太濕打不出薄膜~
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#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命
同時也有60部Youtube影片,追蹤數超過75萬的網紅志祺七七 X 圖文不符,也在其Youtube影片中提到,本集廣告與「臺中市政府」合作播出 臺中市第二屆青諮會委員招募❗️熱烈開跑 🏃♀️🏃 歡迎加入臺中青諮會,一起成為改變臺中的力量! ▌號召對象:15-35 歲(民國 75 年至民國 95 年出生),設籍、居住、就學或就業於臺中的青年 ▌報名時間:110/6/24(四) 至 110/9/3(五) ...
麵包問題集合 在 志祺七七 X 圖文不符 Youtube 的最佳貼文
本集廣告與「臺中市政府」合作播出
臺中市第二屆青諮會委員招募❗️熱烈開跑 🏃♀️🏃
歡迎加入臺中青諮會,一起成為改變臺中的力量!
▌號召對象:15-35 歲(民國 75 年至民國 95 年出生),設籍、居住、就學或就業於臺中的青年
▌報名時間:110/6/24(四) 至 110/9/3(五) 截止
▌防疫第一!採網路線上報名方便又安全!
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#臺中青諮會
#臺中市政府青年事務諮詢委員會
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00:00 前導
01:06「臺中青諮會委員遴選活動」廣告段落
02:07 觀察一:超市食物搶空,居家浪費也大幅減少
02:40 觀察二:雖然民眾沒浪費,但生產源頭還是浪費了
03:34 觀察三:雖然可以用外送,但餐廳未必想要這樣做
04:23 觀察四:「非典型」外送平台興起
05:15 觀察五:講求「服務」和「氛圍」的餐廳,被迫轉型
06:10 觀察六:餐飲人才流失
07:18 觀察七:吃飯也要疫苗護照了嗎?
08:21 台灣的創意變通:聯名組合
09:16 台灣的創意變通:各種形式的外送與外賣
10:25 我們的觀點
11:14 結尾
【 製作團隊 】
|客戶 / 專案經理:Pony
|企劃:Elanor
|腳本:Elanor
|編輯:土龍
|剪輯後製:Pookie
|剪輯助理:珊珊、歆雅
|演出:志祺
——
【 本集參考資料 】
→美食家的自學之路 Self-taught Gourmet :如果餐廳要做外帶外送:https://bit.ly/3A8h8tG
→高琹雯:疫情警戒延續,外帶外送是一門長期生意:https://bit.ly/3h2VVK7
→美食家的自學之路 Self-taught Gourmet:疫情下餐飲業可能的走向:https://bit.ly/2UDJ1th
→Lockdown: 'We will have to throw our beer down the drain':https://bbc.in/3dsf1Hk
→Covid-19: Pub closures 'will waste 87 million pints of beer':https://bbc.in/3w36LEl
→名廚:餐飲人的挑戰:疫情期間怎麼做生意?:https://bit.ly/3jlQN5u
→名廚:餐飲人的挑戰:疫情期間怎麼做生意 系列短文 02:https://bit.ly/3Aa9ajJ
→名廚:餐飲人的挑戰:疫情期間怎麼做生意 系列短文 03:https://bit.ly/3jkdx5U
→餐飲人的挑戰:疫情期間怎麼做生意 系列短文 04:https://bit.ly/3A98Xxh
→東京餐飲圈破產創新高,名廚是怎麼持續展店的?:https://bit.ly/3h1yaC8
→逾 300 間餐廳永久歇業的紐約,台灣團隊卻異軍突起:https://bit.ly/3A7l6Tj
→後疫情時代,麵包店不賣麵包要賣什麼?:https://bit.ly/3Abj8kL
→數度封城的倫敦街頭空蕩蕩,台灣飲食潮牌 BAO 卻將迎來第六家分店!:https://bit.ly/2SxfCQQ
→法國政府超強紓困方案,仍有三分之二餐飲旅館業者再也無法重啟生意:https://bit.ly/2Tk0lmX
→台菜餐廳募款送餐挺醫護 一個月捐出近9千個便當:https://bit.ly/3jwIN1o
→I spent 30,000 euros on food for the restaurant and now I have to throw it away? :https://bit.ly/3Aa9r6f
→「高雄好家載」計程車外送服務上線 「LINE熱點」點餐付款一鍵搞定:https://bit.ly/3gZcczL
→Food waste: Amount thrown away totals 900 million tonnes:https://bbc.in/3xYn9aq
→EXPLAINED: The rules in Germany on outdoor dining as bars and restaurants reopen:https://bit.ly/3qwvPm5
→抑制疫情 德政府將提供民眾免費快篩:https://bit.ly/3x5XsVw
→疫情沒人來!北市43年「菊元日本料理」宣布熄燈 餐具設備也要賣:https://bit.ly/2UbgKdi
→「疫起應援」萬華青年護家鄉 咖啡小店串連自救:https://bit.ly/2UFCuyg
→原文網址: 疫情沒人來!北市43年「菊元日本料理」宣布熄燈 餐具設備也要賣 | ETtoday旅遊雲 | ETtoday新聞雲:https://bit.ly/3hg06RQ
→防疫在家也能吃好料!台南「5家人氣美食」集合大禮包:糯夫米糕、蜷尾家冰淇淋,免排隊直接宅配到你家!:https://bit.ly/3y5DI4s
→餐飲抗疫應對祕辛公開!豊賀大酒家、週末炸雞俱樂部五大品牌聯手推「臺菜便當外送」,讓餐廳體驗走進居家:https://bit.ly/3jlRj3q
→外送平台比一比》熊貓、Uber Eats、Lalamove、Cutaway,誰對餐飲店家最友善?:https://bit.ly/2UQMbKr
→乾杯集團雲端燒肉「宅家乾杯」上線:https://bit.ly/3A9MC2M
→乾杯不打價格戰,推月付3600元和牛訂閱制!「雲端燒肉」有哪些新鮮體驗?:https://bit.ly/3xZhYHa
→未央咖啡店防疫咖啡車:https://bit.ly/2UeVljK
→疫情當前,Fine Dining餐廳的求生術:https://bit.ly/3y5vKZa
→2021當疫情襲擊,身為餐飲人的你可以怎麼做?Foodie Amber抗疫5大提案!:https://bit.ly/3w6fpSt
→Covid-19: Pub closures 'will waste 87 million pints of beer':https://bbc.in/3vYqQvq
→The New Eleven Madison Park Food Truck Will Deliver 2,000 Free Meals a Week to New Yorkers in Need:https://bit.ly/3h2ZuA3
→Solo Pasta:https://bit.ly/3AbMSOw
【 延伸閱讀 】
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📍上羚羊谷
必去100%!但記得上網買票+預約時間!
門票一人$60+$10環境保護費~
這個地方很離Las Vegas很遠,輕鬆玩建議住在附近的城市 ex佩吉市
我認為自駕會比較方便,因為行程遠,網路約車會比較貴。
然後要注意時差喔喔喔喔!夏令時節好像沒時差、冬令時節時差一小時!
安排行程間要查清楚喔
📍馬蹄灣
距離羚羊谷10分鐘車程,不需門票,但自小客車停車費$10
馬蹄灣很壯寬~但地形也相對陡峭!
從停車場走道馬蹄灣大概有一公里
所以建議帶水~帶防曬用品!!
📍拉斯維加斯 Fremont ST
舊區很熱鬧~但人也很多、比較雜亂!
建議結伴去會比較安全~基本上來這邊走馬看花就好
如果想體驗賭場建議到新區比較安全唷!
📍Le Thai 泰式料理
523 Fremont St, Las Vegas, NV 89101 美國
好推好推~這間爆好吃!
推他的拋打豬+冬陰功湯+綠咖哩
泰式奶茶也不錯~會想回訪
📍仙人掌植物園&巧克力工廠
植物園是對外開放的,裡面有很多大型仙人掌!
腹地面積蠻小的,大概花10分鐘就可以走完
旁邊有一間巧克力工廠可以進去晃晃
但他就是觀光工廠~稍顯無聊~
📍sunrise coffee house
3130 E Sunset Rd, Las Vegas, NV 89120美國
在仙人掌植物園附近開車5分鐘的咖啡廳
很道地,幾乎沒有觀光客~
推薦坐在室外,因為對面就是一個大公園
可以看別人遛狗~曬太陽很放鬆
📍LAS VEGAS PREMIUM OUTLET
在拉斯維加斯有一個好處是,從市區開車到OUTLET不遠30分鐘以內可到達
我覺得OUTLET都一樣,唯一會讓我留停比較久的是化妝品集合店
The Cosmetics Company裡面的東西比市價還要便宜
有的是6折~有的滿100美打5折
雖然款式不是很齊全
但可以在裡面挖寶!!
📍Shake Shake
LAS VEGAS PREMIUM OUTLET門口就是一間Shake Shake
點了兩個招牌漢堡,但我個人比較喜歡 In N Out
In N Out 麵包比較脆,咬起來比較有層次感
但是薯條就是Shake Shake獲勝了!
比較脆~比較好吃~
📍沙漠露營車(必須在airbnb上訂房)
如果喜歡大自然~露營車畢生一定要體驗的啊!
雖然行動多少有些不方便,但因為整區露營車不多
住客不多,環境維持得很乾淨~
早點起床可以看到野兔們
晚上睡覺還可以看流星
推到爆!!
📍Larry’s and Milt’s Western Cafe
從露營車開過去大概15分鐘
早餐店門一推開~整間店的油煙味跟美而美早餐店的一模一樣
他們很厲害的餐點好像是炸牛排(但我覺得很還好XD)
但是鬆餅很好吃!很大一份~兩個人一起吃很剛好
📍約書亞樹國家公園
門票的是根據入園的方式不同的!
自小客車開進去一車酌收$15
憑票根可以連續參觀7天
裡面有很多岩石造景~最特別的就是仙人掌區
很美很遼闊!但風巨大~走路有種要被吹走的感覺
📍沙漠山 OUTLET
沙漠山是LA必來的
各種大牌都在這邊入駐!折扣我覺得沒有比較特別
但選擇的款式多很多很多~
📍棕梠泉 Palm Spring
這地方很像度假區!
美美的棕梠樹、乾淨俐落的街道、精緻的小店
在這邊可以耗上一個上午~未來會想來這邊找間酒店放鬆度假XD
📍Ernest Coffee
1101 N Palm Canyon Dr, Palm Springs, CA 92262 美國
隨便找的一間路邊咖啡廳
因為有室外座位~我們又很想要曬太陽~就走進去了
門店還算寬敞舒服,點餐上餐的速度也很快
📍Los Angeles 小東京
小東京其實就在市中心,流浪漢蠻多的
如果是結伴同行,遇到流浪漢他也不會理會你
但我還是很建議太晚不要在外逗留比較好~哈哈
📍Suehiro Cafe
337 E 1st St, Los Angeles, CA 90012美國
點了一堆菜~覺得烏冬麵最好吃~
我只推他們的烏冬麵~其他都很還好
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麵包問題集合 在 Wujai食胡仔 Youtube 的最佳貼文
10k Q&A問題召集!!!! 快d去上上條片留言區問啦!!!!
【10K訂閱挑戰】我竟然係三胞胎?!跟YJ長超像!! 化妝初嘗試~素顏大公開!我要美美的!Q&A召集問題~留意片尾! ft. makayla ; 旅行YJ
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台灣影片回顧:
DAY4
【胡遊台北】DAY4 Part1 丨台北必食早餐店集合!食麵包食到瘋了!陳根找茶芝士蛋餅?滿樂芋泥奶酪吐司?日本水果三文治!巧遇4foodie!! 網紅店手搖杯?澱粉質飽死人咩
https://www.youtube.com/watch?v=Xx7y3pyvrOs
DAY3
【胡遊台北】神秘友人駕到!?台中第二市場;尋回魯肉飯!美好年代梳乎厘鬆餅?高鐵去台北!台北夜市掃街—樂華夜市?必飲黑糖珍珠鮮奶?台中台北美食Vlog Ep3
https://www.youtube.com/watch?v=q6pTeNyWhno&t=46s
DAY2
【胡遊台中】無敵好食惡魔炸雞排!食勻逢甲夜市 X 一中街商圈掃街 l 台中網紅甜品店
https://www.youtube.com/watch?v=7iqgM35Q7qU&t=43s
DAY1
【胡遊台中】台灣1日食7餐?吃貨之旅?決戰澱粉質
https://www.youtube.com/watch?v=a7rZRv78jyw&t=2s
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廣樂焿湯
106 台北市大安區 敦化南路一段187巷-茶堀出軌門口
忠孝敦化站
艋舺雞排
No. 77饒河街松山區, 台北市台灣 105
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105台灣台北市松山區饒河街206號對面
福州世祖胡椒餅
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劉芋仔蛋黃芋餅
103台灣台北市大同區寧夏路
圓環邊蚵仔煎
103台灣台北市大同區寧夏路46號
豆花莊
103台灣台北市大同區寧夏路49號
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