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南方的樹果湯：麵包果湯
小時候第一次吃到麵包果，是在國小同學家。國小同學的媽媽用她父親任教的校園裡的麵包樹果實煮了湯。那時候吃的記憶不大清楚，記得同學媽媽說，用冰糖煮甜湯也可以，尤其愛那果實中種籽，殼咬破嚐起來像花生仁。
後來再吃，是在花蓮，花蓮朋友搖搖頭「花蓮人都知道車停樹蔭不要停麵包樹下」，「果實掉下來車窗會破喔。」葉片巨大深綠油亮如蒲扇般的麵包果樹，黃色如波羅蜜的果實，怎樣都是南方的熱帶的樹。
花蓮吃到的麵包果湯，會放小魚乾同煮，煮久了有果實甘甜，也有魚乾鮮，很好吃吶。
這回雖然住在台北市中心，朋友捎訊息來，給我兩顆麵包果。自己殺麵包果是第一次，先燙過東門市場買的雞骨架和雞翅，加入果肉，馬祖的小黃魚乾（不喜苦味的人，煮湯放小魚乾要去頭去內臟啊），在鑄鐵鍋慢慢地煮，最後給宏德海鹽調味。（這款法國海鹽家樂福賣很便宜，可買）
配的是愛店的酸麵包。
其實在週末，我帶著這顆麵包果，見證了自己人生中一個重要的時刻。回來後，認真地把它煮成好湯，很對得起自己和這顆麵包果了。😂
#JLStudio的副牌來了
#ChopeChope在台北
#從現代新加坡菜到新南洋料理
快喲，快喲，快去占位子喲！中台灣討論度最高的JL Studio在台北開副牌了，店名Chope Chope就是新加坡人在熟食中心喊著「快去占位子」的意思，而且是用一包面紙占位子，試賣已經開始，餐期天天客滿，都是衝著新加坡主廚Jimmy而來。
但這裡不賣無菜單高檔套餐，而是平價單點料理，菜色範圍從Jimmy的家鄉擴及印度、馬來西亞、泰國等國家，雖是傳統卻迭見新意，Jimmy說不論高檔或平價，目的只有一個，就是讓大家更加認識東南亞美食。
若不是新冠肺炎來攪局，計劃3月公布的台中米其林指南，已入聖沛黎洛礦泉水亞洲50最佳餐廳之列的JL Studio肯定摘星（是肯定摘星，因為米其林已經詢問過Jimmy的廚師服尺寸啦）。
Jimmy來台12年札根台中，追隨樂沐餐廳主廚陳嵐舒左右，也曾到世界最佳餐廳丹麥Noma實習，2017年受星野集團網羅成立JL Studio現代新加坡餐廳，把街頭小吃金杯粿變成花團錦簇的開胃菜，將豬油灌成蠟燭再點火滴淚沾麵包，解構肉骨茶再組合為乾濕分離的高級料理，新加坡菜在台灣變時髦，也備受國際矚目。
而我最佩服Jimmy的地方，不在於創新料理的變化度，而在於他真敢這樣做，在台中甚至是全台灣，對星國菜乃至於東南亞菜都認識有限的情況下，他勇往直前做出漂亮成績，而我吃過了JL Studio的菜，立馬就想飛去新加坡，Jimmy的目的已然達到。
開在台北新光三越A4四樓 的Chope Chope擁有近百的座位和一個大露台，開幕初期菜單僅兩頁，水酒五頁半，空間很開放不怕客人吵，裝潢主色有綠紅，綠是斑蘭葉的綠，紅是參峇醬的紅，隱約扣住調味的靈魂。
日前試菜，發現Jimmy玩心不減，還是想要透過料理說很多故事，連阿嬤的手法也搬了出來。幾乎是被他炒紅 #金杯粿，氣派上桌，由客人自行組合，在炸米漿杯中依序倒一匙花生，夾一撮透抽拌海蜇，撒一點飛魚卵，放一片蝦仁，加一杓辣醬，鋪一葉香菜，在玩樂中也讓客人知道金杯粿的內容物究竟為何。
Jimmy說，傳統街頭的金杯粿多是煮過頭的蝦仁和加了紅白蘿蔔絲的魷魚炒，他改用透抽拌海蜇和紅色飛魚卵提升質感和口感，而金杯粿好玩也在此，如同潤餅捲的材料，豐儉由人任其變化。
#蝦醬雞翅，我好愛用手抓起來啃，炸衣酥脆又微穿孔，一口咬下冒出蝦醬的臭香，特調辣椒色豔而味柔，大大加分。
#手甩餡餅，又是好大一盤端上來，有包夾餡料的厚餅，一碗大塊料的波羅蜜紅咖哩雞，以及一碟生菜和黃瓜。
Jimmy告訴我手甩餡餅在印度常見，麵團裡加了煉奶與雞蛋，必須醒很久才能放鬆柔軟，拉開變薄後撒上豬肉仁當、青辣椒、炒蛋等料，折疊成厚餅烘成兩面金黃，他在餡料中額外添加了起司，做出大家都愛的拉絲感。
至於波羅蜜紅咖哩雞則是他多給的，原本是無料的沾餅咖哩醬，有了料加倍豐盛。
#南洋風椰香燴，看似熱炒菜，實則不然，少量的椰奶高湯燜煮蛤蜊，淡菜，干貝等海鮮，再撒上糖醋烤五花肉，淡味與濃味撞出美味。
#浮誇沙爹，有客人跟他反映這不是沙爹，「因為肉切那麼大塊，根本就是土耳其烤肉串kebab。」沙爹本是窮人食物，但在Chope Chope卻成長度超過40公分的浮誇美食，Jimmy當然也是故意的，拍照效果非常驚人。
除了花生沾醬多放了烤鳳梨醬，堆在一邊的白飯磚也很吸睛，這是馬來棕櫚葉粽的簡化版，將白米與稍多的水放入耐熱密封袋烹煮，利用壓力做出麻糬的緊緻質地與黏糊口感，高招！
#海南雞飯，只用肉雞腿部位，加上阿嬤的煮雞法：水沸入雞，加蓋等待，再沸熄火，稍燜片刻，泡水冰鎮，如此得到肉色粉紅，肉質軟嫩，沾佐三種醬的海南雞。
有趣的是海南雞飯的飯是加價購的飯團，Jimmy特別強調這不是亂搞，小時候真的看過飯團配海南雞，而且這飯團捏得有學問，用掌緣半捧半揉小心成形，不讓飯團太過緊實。
#螃蟹叻沙麵，這道菜結合了椰漿叻沙、辣椒蟹和自製的廣東伊麵，參峇醬畫龍點睛，衝上鼻的叻沙葉陌生而迷人，因油炸而組織蓬鬆的伊麵更容易吸味，不辣卻夠味。
#摩摩喳喳，還是有驚喜！椰奶冰淇淋與斑蘭葉剉冰白綠分明，淋下棕櫚糖水後開始挖寶，先將雙色冰搗碎混合，每挖一口都有不同料跑出來，除了亞達子，地瓜，芋頭，西谷米等，還有手搖飲常見的粉圓和繽紛的爆漿泡泡。
#美祿恐龍，非吃不可，這可是從新加坡的國民飲料發想而成的幽默甜點。
美祿是巧克力麥芽飲品，沖泡開來再撒上美祿乾粉就叫美祿恐龍，而Jimmy將美祿恐龍做成甜點，看似蒙布朗，實是布朗尼，美祿出現在冰淇淋、甘那許，以及那隻恐龍脆片裡，當然如飲品般還不忘在表面撒上一層美祿乾粉。
我對新加坡美食並不熟悉，不知道新加坡人看到美祿恐龍從液體變固體，甚至還真的跑出一隻龍，會不會莞爾一笑？反正我是很開心，終於吃到非常有感覺的南洋菜。
酒後不開車，開車不喝酒，五頁半的水酒單好玩的當然是特調，小陳涼茶不是茶是酒，大酸凍檸茶的酸來自羅旺子果實，小黃瓜汁加椰汁是清涼加倍。調酒師也是廚師，所以給予的風味也與眾不同。
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會勘速報｜
有關近期許多民眾反映，美崙溪萬壽抽水站至明禮抽水站間堤防內的植物多數突然遭道移除一事，今日嘉彥、國防里黃強里長與周遭愛樹民眾，一同邀集花蓮縣府建設處水利科長等人到場了解。
據今日縣府建設處水利科長的說明，目前此處正在進行「堤內植栽保全計畫」，目的在於將颱風季容易傾倒的雜木、有害外來種作物、未經許可栽種的菜園、果樹以及罹患褐根病的植物進行移除，以避免喬木突然倒塌造成居民生命財產遭受威脅。
花蓮縣政府方面亦有特別將臺灣赤楠、樟樹、苦楝、波羅蜜、芒果、酪梨與麵包樹等進行保留，以確保野生鳥雀、臺灣狐蝠等野生動物的食物來源無慮，且未來縣府方面亦會積極栽種臺灣原生種的景觀綠美化植栽。
因此還請附近居民不需有過多的擔慮，而嘉彥今日亦與建設處建議，未來再進行此種計畫前應多加與附近居民溝通，並將相關訊息公告在建設處官方網站上。
＃國防里 ＃美崙溪 ＃堤內植栽 ＃保全計畫
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富源餐廳」幾乎是沙巴亞庇市上，大家公推必去的餐廳～
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商業作息
購物中心開到晚上10點，超市開到9點。另外夜市和開到凌晨的茶餐聽可以去吃宵夜。不過像是肉骨茶等一些餐廳，只有到下午，如果晚上尋不著吃的，也推薦肯德基，炸雞炸的超好吃又大塊。
餐廳
肉骨茶：佑記、金記、新記
茶餐廳：富源、馮記、亞庇茶餐室、成興、悅昌、舊街場、利增、發記
海南雞：味雅、五星
叻沙：怡豐
其他
餐點：海鮮、生肉麵、沙嗲、瓊萬興包子和麵包、椰漿飯、肯德基、雪條、牛雜麵等
點心類：咖椰吐司、椰子布丁
水果：紅毛丹、山竹、榴槤、波羅蜜
- [ ] 包車/租車/taxi
[景點] Sapi Island沙比島跳島活動
景點] Borneo Reef World 亞洲最大水上運動休閒浮橋 浮潛/深潛、潛水、海底隧道、午餐
AirAsia 回程的時間相當的早，建議前一天先跟飯店櫃台，請他們幫忙訂TAXI，準時接送
聯繫EMAIL 2207326728@qq.com
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搞笑一下大家生活 好笑可以分享哈＾V＾
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麵包果波羅蜜 在 [問題] 新竹有賣麵包果嗎- 看板Hsinchu - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位版友大家好
小的因為從過年後至今都沒有回東部老家
所以想找點家鄉味來自己料理
好解解自己的鄉愁
無奈家裡只剩堪稱料理白紙的哥哥
我怕叫他去市場幫我買好寄給我
最後買了波羅蜜給我...
麵包果別名巴基魯是花蓮常見夏日家戶料理
以下圖片是網路上找到截圖
圖片左邊是處理前的果實
右邊是削好的樣子
上網找到花蓮巴基魯網購說
他們家的已經採完了Q_Q
所以想上來版上問問大家
知不知道新竹有沒有人在賣這種果實
以上
謝謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.32.126 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hsinchu/M.1625217374.A.79B.html
但近幾年有發展成特色料理
煎煮炒炸都可以唷
我剛到外地唸書的時候也很不習慣
我出門買菜的時候在留意看看，謝謝你 :)
※ 編輯: peipeinan (110.30.32.126 臺灣), 07/02/2021 22:39:40
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