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#新文章 Taster 美食加
久違的專訪長文，要帶大家一探究竟「安德睿 食代義廊 Andrea STYLE l MUSIC l CUISINE」。
你知道什麼是「美食披薩」嗎？
在義大利，披薩可以不只是常民小食。從 2000 年代起，一種「精緻披薩」的風潮在義大利北部萌芽，以 Simone Padoan、Renato Bosco 二位義大利名廚作為代表，他們從麵團開始細細研究，嘗試不同麵粉，實驗老麵發酵，測試各種發酵時間、溫度、含水量，配料也馬虎不得，導入優質食材與多元烹調手法，製作出媲美精品料理的新式披薩。這樣的披薩，在義大利有個冠冕堂皇的名字：Pizza a Degustazione，亦即「美食披薩」。
來自北義大利維羅納的安德睿主廚，就在台灣默默做著這種披薩。
故事要從一箱他從義大利扛來台灣的特殊麵粉說起......
懷念小時候的草屯麻糬、沒時間去買乾脆自己做，新鮮又好吃。
紅豆芝麻花生麻薯
材料：
糯米粉300克、玉米粉30克、太白粉30克、水370克、油適量。
餡料：1.奶油紅豆（請參考麵粉實驗室做法）
2.芝麻粉、花生粉、糖粉、熟太白粉（微波1分鐘）適量
做法：將1.材料速度6拌勻/10秒（或直接大打蛋器拌勻）
2.煮鍋放入800克滾水以25分/V/1蒸糯米團，蒸熟放稍冷低於60度，乾的煮鍋放點油以揉麵鍵揉糯米糰，拿出放冷分小塊。
3.包入紅豆餡外皮撒上熟太白粉
4.不想包餡的直接Turbo把芝麻、花生、糖6秒打粉勻即可。
@包上草莓紅豆就變是大福麻吉。
#失敗的酸種中筋麵粉實驗麵包
#萊比錫當地麵粉
#值得紀念的一天
今天我們家最年輕的小女生第一次讓她踏出家門. 老爺對於這個小女生非常地愛護. 他本來不准我開門的. 不過還是讓我說服了.
我們總是對我們認為是" 自己的"人事物非常難以割捨. 尤其是"本來就有自己個性的動物" 例如我們家女兒及Teresa😅😅😅
我女兒跟兒子一樣也開始實習旅程. 之前我兒子為了到化學工廠實習得騎超級久的腳踏車. 因為他不常騎車. 所以當時都是我們跟他一起騎去上班. 之後他自己回家的. 當時的路程記得是10公里以上. 這次我女兒大概是1/2 的路程. 不過, 她的腳踏車是以前的兒童車. 所以這次老爺帶著她買了這一台腳踏車. 然後, 本來是要騎我公公給我的腳踏車跟她一起去上班(其實實習有兩周. 已經過了一周了. 之前我女兒坐一站火車下車就可以到) . 結果老爺跟著去買車時又花了一天時間考慮帶回了這台沒有鍊子的聽說下一季也很缺貨的腳踏車.... ( 根本是自己愛買).
不過某人信誓旦旦說他要騎腳踏車去上班. 我google 了一下距離. 是20公里. 讓我們拭目以待!
今天早上不用上班是適合探路的好天氣(因為路上有交通工程得先探路. 這裡騎車的路跟車子路線有時是不一樣的)於是剛剛出發了．．．
昨天做了失敗的中筋酸種麵包. 我在裡面加了1%的洋車前子. 覺得既然斯佩爾特的感覺不錯. 這個應該也行. 不過~ 我太輕敵了! 這個切面根本就是之前做無麩質酸種麵包的過發感覺吧?
還好我有加無水奶油Ghee. 雖然孔洞不好看. 但還是很軟很香很好吃.
🖕🏻點開裡面有很多資訊 💬不看會後悔
食材の部分📃各大超市都買得到呦
1）奶油 85g 4）砂糖85g
2）低筋麵粉 80g 5）巧克力100g
3）雞蛋2顆 6）堅果（自己喜歡的）
氣炸鍋溫度🔥
預熱160度10分鐘 ➡️ 烤150度20分鐘 ➡️ 再烤130度10分鐘
參考食譜：https://youtu.be/_-AcQ-fYrr4
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相機腳架｜Yunteng-228
剪輯軟體｜Final Cut Pro X
字卡設計｜Keynote、PowerPoint、Photoshop
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THANKS FOR YOUR WATCHING！
#嚕嚕灶咖#用氣炸鍋做布朗尼#超簡單
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🌸食譜：
自己做培根原來ㄧ點也不難啊！而且味道粉不錯呢！
培根真的好香好美味，只要簡單加入菜餚，就有提香增鮮的作用！像是培根高麗、培根蛋黃義大利麵、培根炒飯、培根蔬菜卷，甚至早餐簡單炒個嫩嫩蛋搭配煎培根，真的是人間美味啊！享受不在花錢多，原食原味，其實做培根不難，在家就可以自製無任何化學添加物的培根了！
培根切厚片用平底鍋煎ㄧ下馬上就能變出一道誠意十足的宴客料理，
也可以事先燻製好冷凍起來，隨時可以活用在各式料理，強烈建議可以事先做起來，非常百搭萬用喔！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/Gd3L4v
📌影片小撇步
1.完成的培根放冰箱冷藏可保存2~3天，也可切成方便使用的大小，或是ㄧ塊一塊分別用保鮮膜包起來，放入保鮮袋冷凍的話，甚至可以保存3個月也沒問題。解凍時先移至冷藏即可。
2.依自己喜好的厚度切成片，不需放油，直接加點水（運用水煎法能釋放肉本身油脂）下鍋煎到微金黃上色、香氣四溢，非常好吃。
3.真的沒有煙燻用木屑，可以用茶葉、糖、麵粉製造煙燻的環境也可以。4.木屑可以依照自己的需求作變化，我這次使用的是櫻桃木屑。5.鍋子可以直接使用生鐵鍋或是沒有任何塗層的鑄鐵鍋或耐熱陶鍋或生鐵鍋。
👉影片我用可以恆溫的電子IH鑄鐵鍋，全程煙霧不會過大（微量），但還是可以燻製成功。
用一般直火加熱記得要隨時調整煙霧大小。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《醃漬材料》
去皮豬五花 1條500克左右
鹽約6.5克
糖約13克
匈牙利紅椒粉1小匙（想顏色帶紅的話）
✅鹽是肉重量的1.3%
✅蔗糖鹽的2倍
《煙燻材料》
煙燻用木屑 30克
砂糖1大匙
《沒有煙燻木屑的自製燻料》
麵粉4-5大匙(為了發煙)
砂糖1大匙(上色)
茶葉1大匙(香氣)
白米1大匙(可以吸收苦味可不加)
｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！
｛保存｝
冰箱冷藏可保存2~3天。
用保鮮膜包起來，放入拉鍊袋冷凍的話，甚至可以保存1個月也沒問題。
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #自製培根 #培根 #火腿
高雄鳥松一家製麵所，被網友上傳照片爆料內部環境髒亂，麵粉袋中甚至有多隻小蟲。高市衛生局獲報後5日到現場稽查，雖沒在麵粉內看見蟲體，但發現有環境衛生的問題，要求業者暫停營業並限期改善。
詳細新聞內容請見【公視新聞網】 https://news.pts.org.tw/article/524875
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