颱風天,這個週末如果只能宅在家,快把『岑太太鮮肉包』學起來!會了之後,還可以自行加蛋黃、四季豆包、雪菜包、酸菜包...甚至做成『麻辣蔥燒包』喔!
🥢材料準備:我分成☝️麵皮和✌️肉餡兩步驟講解(一次可做6個包子)
---------------🖍️🖍️🖍️-----------
☝️我們先從『包子皮』開始製作:
中筋麵粉200克
速發酵母2克
砂糖15克
沙拉油15克
牛奶80克
(1)先用20克的溫開水,把酵母和砂糖充分溶解,倒入麵粉中。再依序加入15公克的沙拉油、以及牛奶(牛奶不要一次全下,建議您分幾次緩緩倒入,可視麵糰情況酌量增減
(2)用洗衣服的方式,把麵糰揉至三光(不沾手、不沾鍋、表面光滑無顆粒),這個過程需要8分鐘。
(3)用微微打濕的廚房紙巾把麵糰蓋好,靜置15分鐘。
⏰等待麵糰鬆弛的時間我們剛好用來準備肉餡⏰
✌️肉餡材料:
梅花絞肉250克 (肥3分+瘦7分,可請肉販幫你絞兩次)
麻油3湯匙(一匙大約是5克)
醬油3湯匙
米酒2湯匙
高湯80克(如果你常常包餃子包餛飩,自認是高手,那麼高湯可以增加到120克)
白胡椒少許、雞粉少許
蔥三根切碎
🥢以上材料全部用筷子同一方向攪打,攪到肉打出黏性(肉眼可以看到一絲一絲、細細黏黏的白色纖維),即是完美的肉餡🍪
--------⏰15分鐘到⏰------
(4)肉餡攪拌完,包子麵糰也發好了(一切就是這麼剛剛好),請在工作台和手上、擀麵棍上都灑點麵粉,比較不會沾手、比較好操作。
(5)把麵糰搓成圓柱狀、分切成六等份。
(6)把分割好的小麵糰先搓圓、再壓扁、擀成14公分的圓餅皮(重點來了,擀得時候記得:正中間留厚一點、但外緣要擀薄,這樣包子才不容易蒸破,而且口感絕佳)
(7)接下來,把剛剛準備好的肉餡『一大球』放上來,左手負責捏住、右手負責往內摺、請注意👉包包子就像談戀愛,感覺對了,要緊緊握在手掌心、過程中絕對不能鬆手,直到所有的餡料都收進你的麵皮中!那麼,究竟要打幾摺呢?您可以想像自己是鼎泰豐的師傅,人家小籠包都有18摺,我們今天做的是大肉包耶,輸人不輸陣,最少也要來個20摺以上吧,呵呵!
(8)6個肉包都包好,請『逐一』用烘焙紙墊著、避免沾黏,不然你千辛萬苦做的包子全黏在盤子上取不下來,一定會哭哭的。還有,一定要注意『預留間隔』喔,包子在蒸的時候還會繼續膨脹,不要貪心,如果您的鍋子不夠大,寧可分兩次去蒸,也不要全擠在一起,免得最後一關前功盡棄....。
(9)電鍋,外鍋一杯水,記得要在『鍋蓋和鍋緣中間』墊一張乾淨的棉布(免得水蒸氣滴下來害你的包子毀容、破皮),蒸15分鐘即可💢注意!蒸好,先『不要急著掀鍋蓋』,(你頂多只能偷瞄一眼)關掉電鍋的電源,再多悶個3-5分鐘才出爐(因為冷熱溫差太大,包子會瞬間縮掉、塌塌不好看)。
好啦,所有製作包子的細節,岑太太都已經傾囊相授💪蹬蹬蹬蹬,爆..漿...肉...包...出爐啦!祝你們成功!
#給窩幸福按個讚
#滿滿的,滿滿的湯汁
#歡迎追蹤歡迎分享
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅宜手作,也在其Youtube影片中提到,大約四五年前,我開始在IG貼每日便當照,那一陣子,常常收到同樣的私訊,大意是他們是日本NHK的一個便當節目,希望世界各地的網友都能將便當照投稿到到他們的網頁進行票選,我不是很喜歡票選活動,但是覺得這個單位好像壓力很大,怕他們被主管逼,我就去貼了幾張便當照給他做"業績"。幾個星期後,這個單位來信,說希...
「麵粉比較」的推薦目錄:
- 關於麵粉比較 在 岑永康張珮珊窩幸福 Facebook 的最佳貼文
- 關於麵粉比較 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 的精選貼文
- 關於麵粉比較 在 Facebook 的精選貼文
- 關於麵粉比較 在 宜手作 Youtube 的最讚貼文
- 關於麵粉比較 在 愛吃教主Erica Youtube 的最讚貼文
- 關於麵粉比較 在 宜手作 Youtube 的最佳解答
- 關於麵粉比較 在 [問題] 大家對日本高筋麵粉的心得? - 看板baking 的評價
- 關於麵粉比較 在 【2023年】9款中筋麵粉推薦挑選排名,PTT、Dcard熱門人氣 ... 的評價
- 關於麵粉比較 在 【2023年】9款中筋麵粉推薦挑選排名,PTT、Dcard熱門人氣 ... 的評價
- 關於麵粉比較 在 美食小百科:高、中、低筋麵粉的區分方法高筋麵粉顏色比較深 的評價
- 關於麵粉比較 在 麵包機實驗室【高筋麵粉VS超高筋麵粉】蛋白質 ... - YouTube 的評價
- 關於麵粉比較 在 「高筋」麵粉品牌的特色、差異? - Mobile01 的評價
- 關於麵粉比較 在 2023年15款最佳麵粉推薦:PTT網友熱議麵粉大盤點 的評價
麵粉比較 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 的精選貼文
期待已久的電動真空抽取棒 開團囉!!
(感謝支持,團購已經結束,兩天後會釋出棄單的數量可排後補,也會儘快安排下一團)
下單網址:https://lihi1.com/En8c3
這次購買一組電動真空抽取棒會送一組真空保鮮袋試用,大家可以先試用看看。
這次團購的價格跟上次一樣,原價1990元,塔塔團購優惠價只要1390元,買電動真空抽取棒還送一組真空保鮮袋!(價值390元),以及衣物真空收納袋一組(原價490元)
這麼佛心的價格,只有塔塔的團購才有喔!!
這支超強的真空抽取棒可以抽市面上大部分的真空容器!也就是不用一定要哪一家的真空保鮮容器,你家裡有什麼牌子的都可以試試看。
除了可以抽真空容器,還可以抽衣物棉被收納袋,最誇張的是,還可以幫球打氣!!
詳細開箱文:
https://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/361823385
上次跟大家分享真空蔬果、肉類冷凍之外,我覺得真空袋子特別適合來放乾貨。
雖然真空袋也可以冷凍肉類海鮮等等,但是袋子因為會髒,使用的次數不多,我比較沒那麼推薦,但是最近我拿來真空乾貨發現可以用很久,而且好好用!!
尤其是糖,每次買一包糖可能要用很久,但是一開封糖就很容易受潮,會結塊,現在我都先用真塑膠袋裝起來後,再裝在真空袋裡面真空,每次打開用的時候,糖都沒有受潮結塊,超感動!!
還有低筋麵粉也是,超容易結塊,但是用了真空袋之後就解決了!!
米我開封之後就整袋放真空袋真空,不用再放冰箱了,之前米放室溫真的很容易長蟲,現在真空起來就解決了!!
我拍了一些我家裡真空的乾貨提供大家參考看看。
其實原本的包裝不需要丟掉,剪開包裝後直接就丟真空袋子裡真空就可以了。這樣還可以知道裡面是什麼東西? 保存期限等等,連標籤貼都省了~~哈哈,我是不是太懶惹?
雖然盒子整理起來看起來比較整齊一些,但是比較佔據空間一點。當然真空也不是萬能的,不是每一種東西都要真空起來,最近我比較常用的高筋麵粉我就沒真空了,而且高筋麵粉不太會結塊,低筋麵粉比較需要真空,我就會真空起來,真的比較不會容易受潮~
還有蓬鬆的紫菜,真空起來超有感~整個都扁掉了。哈哈
現在這時代大家都很怕東西太大佔空間,這次的電動真空抽取棒體積非常小,大概就一個掌心這麼大而已!!但是功能超強大!!
幫球打氣,對我就沒有什麼吸引力惹~~哈哈,但是它真的可以充氣耶!!好神奇!!
麵粉比較 在 Facebook 的精選貼文
#2021 (08-08)
.
雖然週日下午就有工作,昨晚還是趕回家,戴著自己常用的調味料,還有超市買的食材,回基隆過夜,也十二點一過,收完手遊的登入禮,就早早睡了。
.
早上十點多就醒來,開始準備食材,在家裡明亮開闊的廚房煮起來就是舒服,我把平常爸媽在網路上看到的我煮的菜重現,想說疫情期間的父親節也不要往外跑,大家就在家裡吃吃我煮的溫馨料理。
.
上次爸媽吃到我的菜,好像就是十年前父親節跟哥哥的廚藝競賽,這幾年我應該有點進步了,雖然所有的進步都在這兩個月,但有進步就是好事了,吧。
.
我了無新意地做了招牌香菇蒸雞、上湯娃娃菜,還有多煎了個牛排給爸爸當加菜,還很認真地擺盤,自己覺得看起來很有樣子,他們也說好吃,應該是真心的吧~後來還在討論勾芡這件事,我本來都一直以為用太白粉水,但媽媽說用麵粉比較不會返水,長(基礎)知識了,分享給大家。
.
下午就開始 KKNOW 準決賽馬拉松,看到自己的小隊員都有很長足的進步,我其實很感動,然後也聽到米希跟G5SH的小隊和講評,覺得收穫豐富,很讚。
.
然後誰可以救救我的虎尾蘭,他們有點太散了,是施肥不夠,還是水太多,還是水不夠,還是光照,還是什麼…我好擔心我的虎尾蘭…感謝各位先進大德。
麵粉比較 在 宜手作 Youtube 的最讚貼文
大約四五年前,我開始在IG貼每日便當照,那一陣子,常常收到同樣的私訊,大意是他們是日本NHK的一個便當節目,希望世界各地的網友都能將便當照投稿到到他們的網頁進行票選,我不是很喜歡票選活動,但是覺得這個單位好像壓力很大,怕他們被主管逼,我就去貼了幾張便當照給他做"業績"。幾個星期後,這個單位來信,說希望我拍肉捲秋葵的作法,讓他們可以在節目播出,聽到這我有點嚇到,趕緊去認真看到底是甚麼節目,原來除了便當照片外,他們還會有來自世界各地的食譜影片,由便當製作者自己拍攝介紹作法。掙扎了幾天,想想也是好玩,就請我先生幫我用手機拍一拍,連編輯都沒編輯就寄給製作單位(當時真的不會編輯影片啊),後來真的在節目中播出,我自己實在不好意思看,幾乎是半遮眼看的,看了一次笑到東倒西歪的,好在現在已經找不到當初影片的連結,不然看到一定會覺得丟臉死了,哈哈。
故事還沒結束,拍完這影片後沒多久,製作單位的導演有天突然寫mail來,說他們的團隊對我的便當很有興趣,想要來台灣拍攝我的便當做一個台灣特輯,真是太震撼,日本人要來台灣拍我的便當耶,還要拍我家小孩在學校吃便當的情形,對我們家來說可是大事件!而講到台灣的便當,我想鐵路便當應該很有代表性,所以後來就以懷舊排骨便當為主題定案。
拍攝當天花了整整12個小時,早上六點就來我家拍,拍小孩帶便當出門、去市場拍採買、去學校拍中午吃飯、下午再回家拍食譜作法,最後完成了一個只有幾分鐘的短片(此時我才知道拍片有多辛苦),後來在NHK WORLD頻道有播出幾次喔,我在國外的親戚都有看到過😂😂。
講到這還沒講完,今天之所以會提到這件舊事,是因為導演又聯絡我了,她說之前拍攝的節目,最近會在日本NHK頻道播出,也就是說在日本可以看到,是日文版喔。雖然我看不到(除非五月去日本),不過想到這樣特別的經驗還是覺得人生好有趣,特別作了肉捲秋葵紀念一下,當初怎麼也沒想到我後來還出食譜書了呢,哈哈。
🔹排骨便當作法:https://www.facebook.com/186129355395/posts/10157026530555396?sfns=mo
《肉捲秋葵》(請按右下角HD)
🍄秋葵洗淨後先將蒂頭削尖,吃的時候比較方便。
🍄秋葵不需要先燙過,可以直接用。
🍄秋葵處理方法:https://www.facebook.com/186129355395/posts/10157121138420396?sfns=mo
🍄肉片可以撒一點麵粉比較能貼合。不用麵粉也是可以的。
🍄煎的時候,肉片最後接合處先煎,不要急著翻面,慢慢翻。
🍄醬汁可依個人喜好調整。
🍄上次貼秋葵的處理影片,很多人很貼心的提醒我可以用削刀不要直接用刀子來消除蒂頭,其實我平常都是用削刀的喔,當天拍的時候會用刀子是想讓大家看更清楚,就是削鉛筆削尖的感覺。用刀子削也不會不安全,只要小心使用都是沒問題的!
⭐️《一起帶。冷便當》各大書局及網站販售中
博客來:https://goo.gl/BZ9j47
金石堂:https://goo.gl/ZVEzwH
誠品網路:https://goo.gl/2Uqmsv
讀冊生活:https://goo.gl/U9WBH8
三民書局:https://goo.gl/wTGEDs
♦️香港朋友可以在誠品書店、三聯書店和城邦書店直接買喔!
♦️新加坡的 Kinokuniya 書店也有。
♦️新加坡、馬來西亞的朋友可以從這裏購書:
https://reurl.cc/orYKl
#宜手作 #便當 #冷便當 #一起帶冷便當 #食譜 #作法 #秋葵 #肉捲
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/y9VOKq6TETA/hqdefault.jpg)
麵粉比較 在 愛吃教主Erica Youtube 的最讚貼文
#草莓來了 #冬季限定少女系甜點 不用咬的蛋糕! 一入口馬上就化掉了?!
►訂閱 #愛吃教主Erica 頻道:https://goo.gl/B6DmZy
★別忘了開鈴鐺🔔,可以搶先看到最新影片!
-
📍 學堂洋菓子
👉 https://goo.gl/pBcbH1
🏠 地址:台北市大安區信義路三段188之1號
🍽 推薦必點:現做草莓熱蛋糕、草莓舒芙蕾
📖 部落客推薦文章:https://goo.gl/SKcHg9
-
💬
在日本學了四年甜點烘焙的老闆兼主廚李主廚,於2015年在台北開立這間"學堂洋菓子專門店Manabu La pâtisserie"李主廚的甜點也是台灣冠軍!
♥巧克甜心杯/180元(可外帶)
選用法芙娜的苦甜巧克力,混合了3種不同趴數的巧克力(70%),以台灣當季的新鮮草莓製作特別香甜!
巧克力果酸特別明顯和水果搭配十分協調,裡頭是新鮮櫻桃製作的櫻桃果凍,自己熬煮吃得到顆粒。上層是巧克力香堤鮮奶油,裡面還有一顆新鮮的覆盆子,最上面是草莓慕斯,自然酸甜不額外添加糖份。
吃法:從上往下挖,草莓覆盆子巧克力還有櫻桃,全部都是愛情的元素!(杯子是特別選的日本進口的杯子,愛心,可以直接帶走)
♥現做草莓熱蛋糕/280元
鬆餅造型,吃起來卻比鬆餅更綿密、濕潤。不加泡打粉,以日本麵粉(比較細致)、蛋、發酵奶油、牛奶打發,化口性很好,清爽,不會乾乾的。上面加上一球自己的義大利冰淇淋,再淋上草莓果醬,除了幸福還是幸福。
♥草莓舒芙蕾/200元
不一樣的舒芙蕾!李主廚的舒芙蕾沒有加麵粉,純粹就是卡士達、草莓和蛋白打發澎脹,靠的就是技術。(一般的舒芙蕾要挺,就會加麵粉)更有空氣感,化口性很好,口感是更軟嫩,入口即化的。因為沒有加任何香料,再附上一手作草莓果醬讓草莓果香更明顯。
-
★你還可以這裡看到我唷:
FB粉專 ► https://www.facebook.com/ipeen/
Instagram ► https://www.instagram.com/ipeen.food/
-
如果你/妳有任何想分享的事物,歡迎到這裡告訴我
► liveshow@ipeen.com.tw
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/B4tujd1hzEU/hqdefault.jpg)
麵粉比較 在 宜手作 Youtube 的最佳解答
《味噌鮭魚》(請按右下角HD)
🍄任何味噌都適用,但每種味噌鹹度與甜度不同,在調醬汁時請自行斟酌。
🍄如果沒有不沾鍋又怕沾,可以在鮭魚表面沾裹麵粉,比較不會黏鍋。
#宜手作 #便當 #便當盒 #冷便當 #obento #obentobox #lunchbox #弁当 #お弁当 #味噌 #味噌鮭魚 #鮭魚
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/PWnMVTF7lnk/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLCmCw08tzbqOK8K9RxJ2K9slMOpDg)
麵粉比較 在 【2023年】9款中筋麵粉推薦挑選排名,PTT、Dcard熱門人氣 ... 的推薦與評價
【比較表】中筋麵粉推薦分析 ; 嘉禾牌 ($798), 1340 1 pqilzqZp ; 聯華麵粉 ($59), 1340 2 VGXUWlb4 ; 日正 ($77), 1340 3 fmfUGv1A ; 洽發 ($88), 1340 4 csOOQh3p ; 小麥好好 ... <看更多>
麵粉比較 在 【2023年】9款中筋麵粉推薦挑選排名,PTT、Dcard熱門人氣 ... 的推薦與評價
【比較表】中筋麵粉推薦分析 ; 嘉禾牌 ($798), 1340 1 pqilzqZp ; 聯華麵粉 ($59), 1340 2 VGXUWlb4 ; 日正 ($77), 1340 3 fmfUGv1A ; 洽發 ($88), 1340 4 csOOQh3p ; 小麥好好 ... <看更多>
麵粉比較 在 [問題] 大家對日本高筋麵粉的心得? - 看板baking 的推薦與評價
各位好,手做麵包和土司已經有好一段時日,
一直以來都是以日本系的麵粉與食譜製作,
但日本麵粉價格不低,產地和品牌又五花八門,
實在很難每一樣都試過,資本不夠,自己也都只買1公斤150以內的麵粉,
因此想和大家討論看看各種日本麵粉的使用心得。
以及大家喜愛的口袋名單和推薦的麵粉為何?
小弟先分享幾個自己使用的麵粉:
1、日清山茶花:
這一支是我的萬用麵粉,總之只要該麵包調性不明,
或是要送人的基本麵包,我都用這一支去處理,
其實這麵粉也是大部分麵包店在用的基本款:
價格:便宜
優點:平衡
2、日清特級山茶花:
原本以為會和上一支風味不同,但感覺基調也差不多,
但筋性較夠,麵包比一般山茶花有咬勁。
價格:中等
優點:平衡帶咬勁
3、昭和霓虹:
這麵粉是我做土司的專用粉,做出來土司很有彈性,
但又不失柔軟,不用加什麼配料其麥香就相當夠,
價格又親民,是我一定會備的粉,麵包店的土司好像也很多用這隻。
價格:便宜
優點:未調味時香氣足,有彈性
4、日本製粉老鷹:
其實這隻我覺得跟日清山茶花差不多,我不太能分辨出來,
算是基本款麵包我依缺貨情況交替使用的麵粉,但他麵團打起來比山茶花結實。
價格:中等
優點:平衡
5、日本製粉凱薩琳:
這隻不用講,流淚土司紅的,但他的確有特色,
這隻含水量可以高一些,依照食譜打麵團會很硬,
烤土司最大的特色是表皮會有些許酥脆,
但價格稍貴,想念他的口感時會買。
價格:中上
優點:做土司的酥脆表皮
6、日本製粉夢之力:
這隻夢之力算價格親民的夢之力,
但小弟很慚愧的是......我弄了兩三批還是掌握不到他的特性,
感覺應該是很厲害的粉,但我不會用。
價格:中上
優點:不明,小弟手殘無法發揮他的優點
7、日本製粉阿瓦隆:
偶爾買過一次,結果立即愛上,
阿瓦隆在最後發酵力很足,可以做出很有膨脹感的麵包,
口感相當鬆軟,我最喜歡用在鹽可頌和紅豆麵包。
價格:中等
優點:最終發酵彈性十足
8、鳥越製粉純芯:
這隻粉優點很明顯,打出來的麵團好軟,
如果喜歡鬆軟口感的話,純芯就是很不錯的選擇,
但是香氣我覺得霓虹比較明顯,應該說鳥越的粉香氣都不是很濃郁取向。
價格:中等
優點:十分鬆軟的口感
9、鳥越製粉哥磨:
這隻粉我也是抓不太到他的特色是什麼,買過一次就沒買了,
口感介於老鷹和純芯,香氣就不是很明顯,買他我會寧願買純芯,
可能喜歡淡雅一點風味的人會喜歡,但我看麵包店都有用這隻,
只是用法我不太清楚。
價格:中等
優點:不符合自己的喜好,尚未發覺。
10、太陽製粉麵包職人:
說是為野上特地調配的,但是因為我的設備和功夫遠遠不及野上,
所以並不覺得這隻粉有非常獨到之處,不過他算便宜啦,
相較之下我覺得山茶花、霓虹、阿瓦隆還比較好用,
但據野上的食譜,我發現這隻也是萬用粉,不過麵包店好像不常用?
價格:便宜
優點:也是平衡型,很像咖啡中曼巴咖啡一般的存在
11、日本製粉拿破崙
這是我做可頌專用的,會跟T55麵粉混在一起,
畢竟正統法國麵包口感還是吃不太慣,調和之後可以變成咬得斷的可頌。
價格:中等
優點:可調和法國粉的咬勁,但麵團變黏手,也會降低麥香味。
想徵求的心得:
帆船、豐韻、皇冠、芳醇、春風、王門、小兔子系列、熊本熊系列
請不論賜教,感恩。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.130.211.30 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1603334824.A.8E3.html
... <看更多>