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麵粉過篩原因在岑永康張珮珊窩幸福 Facebook 的最佳解答

2021-09-25 07:47:56 有 2,439 人按讚

週末早餐吃什麼？當然是熱呼呼、剛剛出爐的『鮮奶饅頭』：孩子喜歡饅頭夾蛋、夾肉鬆、成人喜歡夾酸豆角、豆腐乳...OMG...都是人間美味😋

🥢『岑太太鮮奶饅頭』超詳細食譜🥢（可以做6-8個）

👉準備：中筋麵粉200g、砂糖20克、速發酵母粉2g、鮮奶100克、沙拉油15克、溫水15克

🙌使用器材：擀麵杖、廚房紙巾一張、烘焙紙、乾淨的紗布或棉布（size要能蓋過鍋子口徑）、電鍋或蒸鍋皆可

------------做法---------
（1）用15克溫水把酵母和砂糖融化、攪拌均勻，倒入麵粉內（不需過篩），接著倒入沙拉油和鮮奶，用筷子撥弄攪拌，會先是片狀，再慢慢“團結”成一整糰，請記得：🍼鮮奶最好分幾次慢慢倒入，以免太濕或不足，都還有機會調整

（2）確實的洗手清潔，因為接下來要用手進去揉啦！用洗衣服的方式，朝同一方向搓揉麵糰，不斷地拉開--搓揉---拉開--搓揉，這過程是饅頭吃起來有沒有嚼勁的關鍵，請至少堅持8-10分鐘！揉到想駡人、麵糰出筋、完全摸不到任何顆粒、表面看起來很光滑為止。

（3）用一張廚房紙巾打濕，蓋在麵糰上，靜置5分鐘（用意是鬆弛、醒麵，防止麵糰龜裂）

（4）檯面上灑點麵粉，手上也抓一點兒麵粉避免沾黏，把剛剛醒好的麵糰擀開，擀成30x20公分的長方形。
💯岑太太小撇步大公開💯👉在這張麵皮右側的最邊緣用手指把麵糰按壓成薄薄透明，然後麵皮表層用小刷子薄薄的塗一點水，等下整張捲起來、麵皮才會『完全密合』，蒸的時候饅頭不變形！

（5）把這張長方形的麵皮仔細、緊密的捲起來，捲好之後它大約是跟擀麵棍一樣長一樣粗，確定收口處有貼牢密合，就可以進行分切。我都切成6-8份，（頭尾有漩渦狀比較醜的自己吃，把中間幾顆最完美的留給家人享用，泣...，突然想到我兒子有一次跟朋友說：我媽不愛吃芒果，她只愛啃芒果核😭😭😭）

（6）好好好，我知道你看到這邊，已經快要沒有耐性了！但其實饅頭你已經做完了啦！拉回主題，現在你只要把烘焙紙剪裁好，舖在生饅頭麵糰下（一糰舖一張），然後把生麵糰擺進電鍋裡等待發酵。記得，不要貪心，『每個麵糰要留好間距』，因為它會持續膨脹長大，等待40分鐘到一小時，就可以開始蒸了。

（7）💯岑太太小撇步💯：很多人在最後一步蒸饅頭的時候，鍋蓋的水蒸氣滴到饅頭上，造成『破皮』、前功盡棄，其實你只要在鍋蓋跟鍋緣中間，多加一塊布，就可以輕鬆解決這個問題，這也是為什麼一開始，我要求您準備一張比鍋子大的布的原因（嘿嘿，不客氣，不客氣☺️）。

⭕怎麼蒸？
🌡️如果是用『電鍋』，外鍋一杯水（用量米杯大約是150毫升）、從『冷水』開始蒸，蒸15分鐘所即可。蒸好、不要立刻掀鍋蓋，最好再等3-5分鐘，以免冷熱溫差太過劇烈，造成饅頭皺皮⏲️

🌡️如果是用蒸籠或蒸鍋，則是先等『水滾』了，才能放饅頭下去蒸，大火12分鐘，再悶3分鐘出鍋。

🍙各位，白拋拋幼咪咪，奶香氣十足的鮮奶饅頭就出爐啦！

🌰黑糖饅頭做法一樣，只是把砂糖換成黑糖, 多做幾次抓到訣竅順手之後，您也可以開始自由變化：加枸杞、堅果、芋頭絲、巧克力、起司饅頭...都很棒喔🌰

歡迎您做好貼給我試「視」吃，也歡迎您轉貼分享，別忘了給『窩幸福』留一個👍讚👍！

Tags: 麵粉過篩原因

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麵粉過篩原因在 Cecillia優雅過生活　 Facebook 的最讚貼文

By Cecillia優雅過生活　

2021-09-15 11:35:30 有 338 人按讚

前一段時間網路爆紅的巴斯克乳酪蛋糕，
在美食社團看到幾乎每個人都烤過了，
這款蛋糕會紅不是沒原因的，
因為材料單純、作法簡單，而且成功率超高，
只要把材料攪拌好、送入烤箱，就可以期待超美味又很有質感的起司蛋糕出爐。
.
這款起司蛋糕口感濃郁，適合小份量品嚐，
搭配茶飲、咖啡或紅白酒都很美味。
會推薦用較小的烤模來烤，小巧模樣看起來也更精緻好看。
.
我是使用這款直徑14cm的日本富士琺瑯酷卡(Cukka)調理杯來烤，
說起與富士琺瑯這個酷卡杯的緣分真的很奇妙，
還能常去日本時，就曾多次在逛廚房用品店時看到，
當時對於這個北歐風格的日本琺瑯容器有動心，
但還在思索著要如何使用比較好，一時猶豫就沒入手。
.
不能去日本之後，卻更常在日本主婦的網路分享上看到酷卡杯的身影，開始有點懊惱當時沒買回。
.
幸運的是，前段時間日本富士琺瑯的台灣總代理來問我要不要試用產品，名單裡就有這款思思念念的酷卡杯啊！太開心了～
.
實際使用後，才發現原來這個容量1.6L的調理杯竟然如此的實用，以前實在太小看它了。

這個大琺瑯杯可以用來：
✓保存食材：足夠裝入1.8公斤的味增或鹽（日本主婦常使用這款調理杯來保存味增），或是1公斤的砂糖。

✓外帶餐點使用：最近外帶餐點的機會很多，要買湯品或湯麵之類的食物時，用這款調理杯去裝回很合適，環保又安心（拿取時要小心不要傾倒放置，避免湯汁溢出）。

✓保存常備菜、燉物或湯品：煮了一大鍋奶油蔬菜濃湯，竟然剛剛好裝滿一整個調理杯，容量超乎想像的大，早上舀取加熱，搭配麵包、飯糰就是美味又營養的早餐。

✓烘焙小份量的蛋糕甜點：家裡人口少擔心烤好的蛋糕份量太多吃不完，那就使用這個大小剛好足夠二人分享的酷卡杯來烤吧！吃不完的蛋糕，加上蓋子就能放入冰箱冷藏保存，非常實用。
.
………………………………………………
🔴分享我用酷卡杯烤的巴斯克乳酪蛋糕

材料部分（直徑14cm的圓形烤模一個）：

奶油乳酪 (Cream Cheese) 220g
鮮奶油100ml
蛋2個
三溫糖（或一般砂糖）50g
低筋麵粉12g
天然香草精適量
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作法：
1.在攪拌盆內放入已置於室溫軟化的奶油乳酪、砂糖及鮮奶油攪拌至乳霜狀後，分次倒入蛋液拌勻，接著再加入香草精混合均勻。

2.最後拌入已過篩的低筋麵粉，混合輕拌成起司麵糊。

3.烤模內鋪入烘焙紙，把步驟2的起司麵糊均勻倒入。

4.放入已預熱至200℃的烤箱內，烘烤約40分鐘。烘烤時請依蛋糕上色狀況，略為調整降低烤溫。

烤好的蛋糕先不要急著吃，待放涼後放入冰箱冷藏一晚讓蛋糕冰透更美味。
這個酷卡杯有蓋子，直接加蓋放冰箱保存好方便。
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冰涼涼的乳酪蛋糕，濃郁起司奶香、柔嫩綿密，
還隱隱有著牛奶糖的香甜風味，真的美味極了！
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……………………………………………
同時也預告，下週三(9/22) 會讓人怦然心動的＃日本富士琺瑯就要開團了🎊

本團專屬的優惠價格好划算，還有多款獨家超值組合，
這款琺瑯酷卡杯（有二個顏色選擇）也有喔！

暫時還不能去日本，我們就繼續忍耐等待，
但這一團可千萬不要錯過了🌺

Tags: 麵粉過篩原因日本富士琺瑯

Cecillia優雅過生活　

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Cecillia著有：『比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊』、『自?

麵粉過篩原因在主播魏文元 Vivienne Wei Facebook 的最讚貼文

By 主播魏文元 Vivienne Wei

2021-07-21 21:52:53 有 708 人按讚

不知疫情期間宅在家，讓大家手滑最多的是哪些東西？

仔細想想，除了囤口罩囤酒精，這兩個多月，在我家消耗量居冠的，就屬「這東西」！冰箱裡若少了它，我們家立刻會發生暴動！

劇情如下：

「媽咪！鮮乳又沒了！」

「誰叫你們把鮮乳當水喝！」

「啊⋯就很好喝嘛」

對！冰箱可以空，但鮮乳絕不能少。

說到雙寶對鮮乳的愛，真有如「滔滔江水連綿不絕」，有事沒事就翻冰箱，誇張時一天不到就可乾掉一瓶，其實一開始我也覺得喝鮮乳補鈣多多益善、何樂而不為？

不過元寶不知從何時開始，常常肚子鬧脾氣，而且次數越來越頻繁，有一次甚至半夜去掛急診！結果折騰了老半天還照X光，最後幸好沒什麼大礙，不過為何會這樣？原因至今還是個謎，但當時醫生有叮囑肚子不適期間，先別喝太多鮮乳。

擔心是不是元寶把鮮乳當水喝，結果八豆在抗議，一查才知道，選鮮乳學問大！常聽周遭有很多人喝鮮乳會不舒服，原來原因之一可能是「酪蛋白敏感」，因為鮮乳中的蛋白質以酪蛋白為主，而酪蛋白又分為多種不同形式，像是A1β、A2β等，一般我們喝的鮮乳大多是A1β酪蛋白，但A2β酪蛋白乳源的蛋白質結構較接近母乳，因此在消化中被認為比起A1β是更親和人體，也比較不容易讓人飲用後肚子咕嚕咕嚕的！以前我選牛奶，通常只會看是不是100%生乳做的鮮乳，因為有些市售牛奶不但添加奶粉，甚至還加了蔗糖，一旦成分加了有的沒的，都直接out！知道了這些後，為了讓雙寶繼續喝鮮乳補充營養，所以幫他們買鮮乳時就更嚴格。

不得不佩服鮮乳坊的用心，讓風靡歐美紐澳的 #A2β酪蛋白鮮乳也出現在台灣了！

從調查乳牛基因開始，經過基因檢測篩選、繁殖管理、獨立分群飼養等層層技術，耗時三年培育出A2β基因型態乳牛，A2β型的酪蛋白不僅蛋白質結構貼近母乳、親和人體也好吸收，更是全台僅有0.1%的珍貴乳源，標榜全家都能安心大口喝，現在換了這一瓶A2β酪蛋白鮮乳，就更放心讓雙寶喝，雙寶光是一餐就可乾掉一瓶，依舊頭好壯壯，每天跳上跳下，健壯如牛，搞得媽媽很累 (笑)，但無論是什麼東西都還是建議大家要適量攝取哦。

都說一日之計在於晨，早餐一向是我最重視的一餐，營養一定要吃好吃滿，加上防疫期間都在家，準備＋擺盤時間瞬間多很多！

現在我的早餐良伴，除了來杯 #A2β酪蛋白鮮乳，鮮乳坊的 #鮮乳饅頭也是我們家的愛，我仔細看過，裡頭成分純粹，只有麵粉、鮮乳、白糖和酵母粉，不加任何化學添加物，當中鮮乳含量高達36%，完全不加一滴水，奶香味很濃；端上桌的方法也很簡單，冷凍庫拿出來放電鍋一蒸，15分鐘內就搞定，塗個果醬夾個寶寶肉鬆超easy！最大推的是它小小一個，很好入口，雙寶每次嗑完一顆都還意猶未盡，再也不會發生咬完幾口，就放我碗裡說「吃不下了～」

大家看到的擺盤美照，真實狀況是本人在食物被掃盤前，辛苦搶拍下來的結晶......

元寶謎之音：媽咪快一點，口水都要流下來了啦啦啦啦！

現在到7/27止，粉絲有限時專屬優惠，
有興趣的人可以參考這裡👇👇👇

【鮮乳饅頭】有2～10包組合可選
➡️ https://ilovemymilk.com/yhpkn
【A2β酪蛋白鮮乳】週配4次兩瓶
➡️ https://ilovemymilk.com/PJFxh

啊！不得不提的好處是，可週週配送直接宅配到府，對需要常常為雙寶補充鮮乳的懶人媽媽來說真的輕鬆又方便！

#鮮乳坊
#鮮乳饅頭
#A2β酪蛋白鮮乳
#防疫早餐
#媽媽救星

Tags: 麵粉過篩原因 A2β酪蛋白鮮乳 A2β酪蛋白鮮乳鮮乳饅頭鮮乳坊鮮乳饅頭 A2β酪蛋白鮮乳防疫早餐媽媽救星

主播魏文元 Vivienne Wei

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Welcome to Vivienne's world! 三立新聞主播非凡新聞主播旅遊節目主持英國伯明罕大學行銷傳播碩士 *合作請私訊 *索取簽名照:來信三立新聞部 (請附回郵信封) IG:viviennewei

麵粉過篩原因在糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答

By 糖餃子Sweet Dumpling

2021-02-20 20:15:03 有 87,191 人看過有 2,056 人喜歡

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款既簡單又好吃，非常適合當作居家常備點心的法式小糕點：費南雪金磚蛋糕 (金融家蛋糕/Financier Aux amandes)。

一放完農曆春節的長假，我們很興奮地給大家獻上閃耀著細細光澤的金磚蛋糕費南雪，也以這款味蕾上的〝金磚〞給大家的財運添個好彩頭。

不管你習慣稱它是費南雪、金融家蛋糕還是金磚蛋糕，它絕對是一道烘焙新手跟老手都會想一做再做的法式經典，原因也很簡單，因為它幾乎無技巧和難度可言，而且完全不需要打發，從乾料到濕料也不過是攪勻再攪勻，且整個攪拌的過程不到十分鐘；若硬要挑出它比較困難的地方，煮焦化奶油或許略為麻煩(就是要另外煮好)，可比起煮焦糖，它又顯得容易許多，但香氣真是迷人，會煮上癮^^！

費南雪金磚蛋糕零技巧又如此簡單快速，味道卻無比美味，真是相見恨晚的法式經典。值得一提的是它口感比瑪德蓮濕潤鬆軟，因為有焦化奶油的加持，吃起來齒頰留香，真心是一款好吃的糕點，喜歡常溫蛋糕的朋友，一定要試試哦！

📍 歡迎追蹤我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 也歡迎加我們FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio

這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/0vbhKG_RIII
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費南雪金磚蛋糕怎麼作呢？
下面是這款法式費南雪蛋糕的做法與食譜：

☞ 烤盤尺寸：六連模, 單格尺寸8 x 4.5 x 2cm

✎ 材料 / Ingredients
純糖粉 70g
蛋白 80g (約兩顆大型雞蛋的蛋白)
杏仁粉 30g
無鹽奶油 60g (製作焦化奶油，取 42 克使用)
中筋麵粉 20g
核桃 10g
蜂蜜 6g
泡打粉 0.5g(約一小撮)
*另外準備一小塊奶油來塗抹烤盤

✎ 做法 / Instructions
1. 準備一小塊軟化的無鹽奶油塗抹費南雪烤模的內部，抹好後送進冰箱冷藏最少20分鐘
2. 把10克的核桃打碎，儘可能細碎，但要小心不要打過度而成泥狀
3. 分蛋，取80克的蛋白備用
4. 來做焦化奶油，將60克的無鹽奶油切成小塊，放進鍋裡以中火加熱，並不時攪動。沸騰後轉中小火，一旦顏色變深又聞到濃郁的堅果香就可以離火了
5. 把煮好的焦化奶油過濾，秤出42克的焦化奶油，保溫備用
6. 將糖粉先過篩，接著把麵粉、杏仁粉跟泡打粉一起過篩
7. 加入核桃碎與所有的乾料一起混合均勻
8. 倒入蜂蜜和蛋白，用打蛋器充份混勻(蛋白亦可分兩次加入)
9. 加入仍然很溫熱但不燙手的焦化奶油，攪拌至非常滑順有光澤的質地
10. 把麵糊倒入烤模約2/3的高度，約莫是六、七成滿
11. 烤箱預熱200°C，烘烤13-14分鐘，或烤到金黃上色
12. 出爐後倒扣出蛋糕，讓蛋糕在層架上放涼。現做現吃是費南雪最佳賞味的方式

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影片章節：
00:00 開場
00:37 食材介紹
01:24 前置作業準備
04:28 製作焦化奶油(榛果奶油的做法)
06:33 費南雪蛋糕/麵糊的做法
10:01 烤箱溫度與時間設定(費南雪烤箱縮時影片)
10:14 出爐
11:02 費南雪試吃
11:18 製作技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#費南雪蛋糕
#法式甜點
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

ASMR 費南雪蛋糕法式甜點簡易甜點

糖餃子Sweet Dumpling

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Hi! everyone, I'm Cassandre, Welcome to our Youtube channel: sweet dumpling, This channel mainly shares videos about cooking, baking, unpacking, travel, and food. All the videos of Sweet Dumpling were made by me and Chiron, I hope you will like it. thank you very much for subscribing to our channel (need to encourage ... ^^), If you like our videos, I hope everyone can help share and forward it, thank you. You're welcome to leave comments, I will reply to each comment one by one (sometimes it will be later if busy). Sugar dumplings official website: https://www.sweet-dumpling.com Sugar dumplings Facebook: http://fb.me/sweet.dumpling.studio

麵粉過篩原因在 when the cake talks 蛋糕說話時屑屑請閉嘴 Youtube 的最讚貼文

By when the cake talks 蛋糕說話時屑屑請閉嘴

2021-02-20 08:56:16 有 165 人看過有 16 人喜歡

Fa Gao is one of the traditional Lunar New Year cakes in Taiwan. In Mandarin, Fa 發 means getting rich and there is a popular idea that the bigger the crack on the top of the cake, the richer you will be this year.

I hope it's not too late to share the recipe of Fa Gao. It is really simple, delicious, vegan, and oil-free!

為了證明發糕真的很容易做，這次就請從來沒做過發糕的小英下海來試試看，雖然他一開始似乎不情不願，但剪片的時候發現他其實很樂在其中哈哈哈。

影片裡小英的發糕沒有發的很大（雖然他覺得很成功哈哈哈），但這食譜是沒問題的。（可以去我IG看我做的版本）

👉🏻 材料 Please prepare:

- 150g 低筋麵粉 flour (the flour for cakes and pastry. I use the "extra fine sponge flour" from Waitrose).

- 100g 黑糖 brown sugar (I prefer to use a Taiwanese brand, but anything goes)

- 130g 熱水 hot water

- 8g 泡打粉 baking powder

- 模具 cup cake cases and similar size cups/moulds etc.

👉🏻 步驟 Steps:

1. Mix the sugar and water until the sugar has dissolved 混合熱水與黑糖，直到黑糖完全溶解

2. Mix the flour and baking powder, and sieve them into the syrup 泡打粉與麵粉過篩加入黑糖水中

3. Pour it into the mould (I used cupcake paper cases and put them into a teacup of the same size) 麵糊倒入模具（有些食譜說可以靜待一下讓泡打粉作用再蒸，我自己實驗結果是立刻蒸與靜置過後再蒸沒有太大不同）

4. Use a knife/needle to draw a cross on the top 用針沾油在麵糊上畫十字

5. Use a steam pot to steam the batter for 15 mins (high heat) 放入蒸鍋蒸15分鐘

傳統上發糕要加入比例不等的米粉或米漿，蒸出來之後的糕點散發出迷人的米香。但我這次分享給大家的是純麵粉的食譜，原因是我暫時沒有合適的機器或石磨把米打碎，外面買的現成米粉味道也不是很好，所以乾脆只加麵粉。

堅持要有米粉的讀者，可以嘗試在以下食譜粉類的部分改成25%米粉＋75%的麵粉，一樣會成功。

由於我第一次製作發糕的時候就發的蠻成功的，裂口開開看起來很療癒。我就一直認為這是一道非常容易製作的糕點。我爸拿去家族群組分享我的發糕成果，長輩稱讚做得很好，我當時很疑惑這到底有什麼好稱讚的，不是大家隨便做都會成功嗎？

後來我發現，原來還是有蠻多網友跟朋友有製作發糕失敗的經驗，這一個多月收到很多訊息問我是怎麼做的（其中不乏專業人士）

那我就來分享一下我的幾個心得：

科學方面，我受益於民雄高級農工的科展研究〈發糕膨發條件之探討〉良多，裡面把發糕的膨發原理描述的很清楚。我想做發糕為什麼不膨，真的有許多眉角需要注意。

心靈方面，做發糕其實也是蠻看人品，就算是一樣的食譜與操作工具，做了這麼多次，也還是無法做到百分之百都膨得很美。掌握科學原理之餘，我想做發糕也是需要心誠則靈。我入鍋蒸之前都稍微祈禱一下，用念力請發糕開花。

幾個製作發糕的重點整理給大家：

1.麵粉的選擇：

我使用專門製作海綿蛋糕的低筋麵粉，裡頭有添加微量膨發原料。在英國的大家我推薦購買等待玫瑰Waitrose的 "extra fine sponge flour" ，其他地區我就不知道要用什麼粉比較好。提醒一下，每款麵粉的吸水性不同，所以就算完全照我的比例，使用不同麵粉，可能也會有不同的結果。

2.開十字花秘訣：

要讓發糕開的美美的十字花，入鍋蒸之前我會用烤肉串針（或牙籤）沾油在麵糊上畫十字。你不畫發糕也一樣會發，但想要爆裂的整齊，有畫十字的通常比較好看。（等同磅蛋糕製作會在麵糊上畫一條線，讓烤出來裂痕更美觀一樣道理）

以前在餐廳工作，跟著主廚做麵包，麵包發酵前他一定會在麵團上畫十字，說這樣是保佑麵團發得起來。發糕沾油畫十字除了實務面真的有幫助，心靈面上也有喔。

3. 蒸鍋：

我使用蒸鍋不使用電鍋。蒸鍋蒸發糕比起電鍋更能掌握火力，加上透明的蓋子也可以觀察發糕內部的狀態。

請務必注意，蒸發糕前的水最好是已經沸騰（烤箱預熱的概念），蒸煮過程的火力也不能太小。火小發糕不會開花。

4.泡打粉：

發糕沒有添加雞蛋，要讓他膨脹的關鍵就是泡打粉（也有人用酵母）。泡打粉請注意不要過期變質，不然你的發糕是完全發不起來的。

還有小蘇打粉不能代替泡打粉製做發糕，不然會有很可怕的鹼味。

5.發糕的模

我使用杯子蛋糕的紙杯，外層再套上相似大小的茶杯，若只有紙杯會被蒸汽弄的軟爛。單純使用一般容器的話也不是不行，但請注意可能會有沾黏的問題。

你也可以使用矽膠材質的杯子蛋糕模，這就可以直接入鍋蒸，不用擔心材質軟爛的問題。

#發糕 #fagao #getrichcake #happylunarnewyear #lunarnewyear #vegan #純素甜點

發糕 fagao getrichcake happylunarnewyear lunarnewyear vegan 純素甜點

when the cake talks 蛋糕說話時屑屑請閉嘴

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Hi! Welcome to "When the cake taks" youtube channel! We are based in London and have food anthropology and history background, so here we share everything about British food, Taiwanese food and other food stuff! For any business/or other enquiries please email: [email protected] Also find me on : Instagram: https://www.instagram.com/wenn.derkuchen/ Offical Website: https://whenthecaketalks.com/ 大家好！這裡是「蛋糕說話時，屑屑請閉嘴」的頻道。我本人是飲食人類學研究生/廚師，時常露臉的Dr.J/小英是歷史博士生，我們目前定居倫敦。在這裡我們會分享食譜,英國文化與其他跟食物有關的東西，歡迎大家常來看看我的IG與Medium比這邊更常更新，歡迎前往參觀：https://www.instagram.com/wenn.derkuchen/

麵粉過篩原因在糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文

By 糖餃子Sweet Dumpling

2020-10-17 20:15:06 有 447,792 人看過有 10,804 人喜歡

哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款很受歡迎的網紅蛋糕：藏雪戚風蛋糕。(生シフォンケーキ, Fluffy Chiffon Cake, 戚風磅蛋糕)

不同於用圓形模製作的戚風蛋糕，這款藏雪戚風蛋糕是使用磅蛋糕模來塑型，然後在中間灌入超級滑柔美味的香緹鮮奶油，上面灑上糖粉，猶如冬日的初雪，吃的時候以切片享用，當然一定要配上一杯熱茶或熱咖啡，相信我，這一口膨鬆濕潤的蛋糕沾著滑順的鮮奶油吃下去，會覺得太幸福了吧，是標準的簡單卻升天的美味。

特別一提的是，這次的蛋糕部份，我們是參考了日本京都著名菓道家-津田陽子的食譜，不同於使用蔬菜油來製作，津田陽子一直覺得香氣不足，但用了奶油來做冰過後又擔心會變厚重，因此她研發了重新結合素材的做法，可以讓即使冰過蛋糕也鬆軟美味，我們試過後很喜歡，迫不急待想跟大家分享，喜歡戚風的朋友一定不要錯過。:)

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/oyMfSCKkktc
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藏雪戚風蛋糕怎麼作呢？
下面是這款藏雪戚風蛋糕的做法與食譜：

☞ 紙模尺寸：14.5 x 7 x 5.5 cm

✎ 材料 / Ingredients
☞ 戚風蛋糕
蛋黃 2個 (室溫)
蛋白 2個
細砂糖 50g
無鹽奶油 32g, 切小塊
全脂牛奶 32g
低筋麵粉 40g
無鋁泡打粉 0.8g
一小撮鹽

☞ 香緹奶油
鮮奶油 150g
糖粉 20g

✎ 做法 / Instructions
1. 小碗裡放入奶油丁和牛奶，放入盛有熱水的大碗裡，蓋上布，讓牛奶變溫、奶油融化
2. 分蛋，把蛋白跟蛋黃分裝在兩個打發盆裡備用
3. 先來打蛋黃，用打蛋器把蛋黃打到濃稠泛白的乳脂狀質地 (這樣飽含空氣的蛋黃糊才能跟之後要加入的奶油、牛奶充份融和)，靜置備用
4. 用電動手持攪拌器，以中速打發蛋白約一分鐘後，把糖分三次加入，每加入糖打發 30 秒
5. 糖都加完後，持續以中速再打發2分半，接著改用最低速打發 1 分鐘，直到接近乾性的濕性發泡
6. 把剛融化加熱過的奶油牛奶倒入蛋黃糊中，以打蛋器充份的混合均勻，接著過篩麵粉、泡打粉跟鹽，用打蛋器混合均勻直到泛出光澤來
7. 取 1/3 的蛋白霜於麵糊裡，以打蛋器從下而上的翻拌至均勻
8. 把混合均勻的的麵糊倒回蛋白霜裡，輕輕地以打蛋器從下而上翻拌，大致混勻後改用橡皮刮刀做最後的混合，直接滑順光澤的質地
9. 烤箱預熱170C, 將麵糊倒入烤模中，倒到約 ¾ 滿，烘烤25分鐘
10. 出爐後，倒扣放涼
11. 來做香緹奶油，把鮮奶油倒入冰凍過的金屬打發盆中，加入糖粉，以打蛋器攪打至鮮奶油變濃稠，然後速度放慢，每打幾下就要檢查鮮奶油的打發程度，只要打到七、八分發就可以收手，這樣打好的鮮奶油質地很細緻，沒有顆粒狀，拉起來會有尖尖。把奶油裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用
12. 用筷子或吸管從蛋糕兩側穿出一個隧道，然後擠入鮮奶油，再灑上糖粉，送進冰箱冰一小時後，就可以享用了

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------

#戚風蛋糕
#香緹奶油
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
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社群媒體上有些相關的討論：

麵粉過篩原因在 [問題] 海綿蛋糕失敗的原因求助- 看板baking - 批踢踢實業坊的推薦與評價

作者barabara (LULU)

看板baking

標題[問題] 海綿蛋糕失敗的原因求助

時間Sun Jan 20 23:34:05 2019

大家好
我是剛入烘培的超新手
今天做了海綿蛋糕！
但完成後蛋糕體非常驚悚
但由於使用的烤箱是無法控溫的小烤箱
故無法知道當下的溫度是如何

以下是我的做法
1.砂糖50克和鹽2克混合
2.加入全蛋3顆並隔水加熱
3.用手試蛋糊溫度直到蛋體變溫即開始打發
4.打發完後取1/3蛋糊出來

5.1/3蛋糊加上過篩的55克低筋麵粉麵粉沒有一次加完分三批加使用手搓揉蛋糊攪拌
6.再加入20克牛奶和20克已加熱融化的奶油混合
7.倒回原本麵糊均勻攪拌
8.再來這裡我使用過篩器篩蛋糊，因為麵粉明顯沒有完全化開有小顆的結塊

9.蛋糊放入小型蛋糕模
10.開上下火烤30分

11.烤完後烤箱關掉讓蛋糕體靜置在烤箱10分，後來就蛋糕表面開始塌陷
12.取出敲過後倒置

切開後就像圖中
蛋糕體成年糕狀QQ 非常慘烈

我知道這個製作過程充滿瑕疵，
也不確定這個做法跟無法控溫的小烤箱是否哪裡有著很重大的問題
有請版友指教還有點出可能是哪邊發生了問題！感謝各位！

P. S. 拿出來後蛋糕體上方和下方皆有塌陷

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.214.188.205
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1547998448.A.F29.html

推 mirko: 麵糊攪拌過度變粿了。 123.192.244.72 01/21 00:27

→ mirko: 還有會塌也很有可能沒熟。123.192.244.72 01/21 00:27

這樣子是攪拌太多跟烤不夠久囉謝謝提醒！

推 xiaoxiao: 最大的問題是你把成品的麵糊過篩了1.165.243.186 01/21 02:38

→ xiaoxiao: 烤箱預熱，然後油跟奶與3成的蛋糊稍拌勻1.165.243.186 01/21 02:46

→ xiaoxiao: 就倒回整鍋稍拌勻後過篩的低筋麵粉就直1.165.243.186 01/21 02:46

→ xiaoxiao: 接下，邊拌邊倒，不用分次啦，拌越久越1.165.243.186 01/21 02:46

→ xiaoxiao: 消泡1.165.243.186 01/21 02:46

→ xiaoxiao: 烤箱是小問題而已，你主要問題跟烤箱無1.165.243.186 01/21 02:47

→ xiaoxiao: 關1.165.243.186 01/21 02:47

其實過篩是前一次做海綿蛋糕切開中間有看到麵粉結塊，才自以為的這一次加用過篩..
謝謝你好細節的解釋流程哪邊該修改再改進努力試試！

→ GirlInBlack: 過篩器篩蛋糊也太天兵了24.162.222.27 01/21 06:45

推 AbbyTFG: 製作過程是從哪裡看來的啊？從蛋打發之後39.10.4.246 01/21 07:51

→ AbbyTFG: 的好幾個步驟都會造成打發的蛋消泡，當然39.10.4.246 01/21 07:51

→ AbbyTFG: 會變成粿39.10.4.246 01/21 07:51

經過版友們的建議知道問題出在非常多地方了謝謝指教唷

推 lightnew: 蛋液打發後，要用最少的次數與麵粉拌勻1.165.194.100 01/21 07:51

→ lightnew: ，時間愈少消泡機率愈小。1.165.194.100 01/21 07:51

→ lightnew: 然後拌的手法用切拌法1.165.194.100 01/21 07:52

→ lightnew: 使用手「搓揉」也會消泡1.165.194.100 01/21 07:53

→ lightnew: 蛋糕不是麵包啊......拜託不要直接用手1.165.194.100 01/21 07:54

→ lightnew: 去「揉」1.165.194.100 01/21 07:55

推 lightnew: 不知道你打發後的作法是在哪看的，觀念1.165.194.100 01/21 08:01

→ lightnew: 有很大的問題，推薦你一本書：《用科學 1.165.194.100 01/21 08:01

→ lightnew: 方式瞭解糕點的「為什麼？」》 1.165.194.100 01/21 08:01

好的感謝犯了非常多不該犯的錯誤QQ
這本書版上還有網路都蠻多人推薦的
一定會買來看看！

推 poblue: 蛋糕不是饅頭不是揉的這個年糕看來完全沒223.137.69.137 01/21 08:04

→ poblue: 打發蛋223.137.69.137 01/21 08:04

了解！不會再用用手去揉了謝謝提醒

推 fuyuyoru: 過篩時你打進麵糊裡的空氣都跑了，就不36.234.148.242 01/21 09:41

→ fuyuyoru: 可能蓬鬆得起來36.234.148.242 01/21 09:41

→ fuyuyoru: 話說我親戚亂加材料做出來的也差不多是36.234.148.242 01/21 09:42

→ fuyuyoru: 這樣XD36.234.148.242 01/21 09:42

了解發泡完絕對不能過篩 3Q

噓 latte2016: 這篇文章根本是來亂的101.13.195.111 01/21 10:23

SorryQQ

推 lightnew: To樓上:新手我覺得有可能這樣，應該不是1.165.194.100 01/21 11:26

→ lightnew: 來亂的1.165.194.100 01/21 11:26

謝謝QQ 經過這次真的知道很多做法是很有問題的了

推 newsoulth: 你是看什麼食譜......... 49.183.50.16 01/21 12:31

推 breakingdown: 有看過人用手拌麵粉的，不過不會搓 39.10.62.185 01/21 12:49

→ breakingdown: 揉 39.10.62.185 01/21 12:49

→ breakingdown: (而且好像是因為量大的關係) 39.10.62.185 01/21 12:53

→ breakingdown: 可能要先照一個正確的食譜做一次吧! 39.10.62.185 01/21 12:59

→ breakingdown: (想到我第一次做也是憑印象亂做一通 39.10.62.185 01/21 13:00

→ breakingdown: XD(39.10.62.185 01/21 13:00

→ breakingdown: 連打發的意思都不了解，以為打很久39.10.62.185 01/21 13:03

→ breakingdown: 就差不多了成品意外不難吃…但那根39.10.62.185 01/21 13:04

→ breakingdown: 本不是蛋糕) 39.10.62.185 01/21 13:04

謝謝breakingdown大大講出曾經是初心者的情況的確對很多觀念還不了解就做了蛋糕
打發可能也不完全還是要百分百的照原食譜做才對

→ latte2016: 就是來亂的。烘焙是門需要精確的科學， 101.13.195.111 01/21 13:38

→ latte2016: 哪是這樣隨便亂做？大家根本不用花時101.13.195.111 01/21 13:38

→ latte2016: 間幫他看，自己是新手就該勤做功課才是 101.13.195.111 01/21 13:38

→ latte2016: ，去瞭解烘焙入門基本功，這樣po上來是 101.13.195.111 01/21 13:38

→ latte2016: 想幹嘛？101.13.195.111 01/21 13:38

推 cata: 找幾個可信賴的食譜仔細看麵糊拌法的描述 114.136.84.145 01/21 16:42

→ cata: 或是搜youtube影片記得孟兆慶有幫新北市114.136.84.145 01/21 16:42

→ cata: 職訓單位拍過教學影片 114.136.84.145 01/21 16:42

推 cata: 孟兆慶老師114.136.84.145 01/21 16:43

→ cata: 食譜會寫明要先後拌什麼材料、攪拌手法是有140.112.178.241 01/21 16:45

→ cata: 用意的確保成功機率最大所以不宜隨便改140.112.178.241 01/21 16:46

感謝cata大大的推薦！看完孟兆慶跟新北市政府合作的海綿蛋糕教學影片，裡頭有很多細
節都有講解原因～真心感謝推薦這個老師

推 mainori: 這麼驚悚的步驟是哪裡學來的？114.137.245.175 01/21 17:17

→ cobal: 真的不能怪初學者找錯食譜,因為太多部落客111.240.166.58 01/21 18:12

→ cobal: 在傳遞錯誤的技術與觀念,初學者根本無法判111.240.166.58 01/21 18:13

→ cobal: 斷何者才是正確的,會判斷的話就不叫初學者111.240.166.58 01/21 18:13

推 dumplingrosa: 我上次看雞蛋糕業者打發全蛋後過篩114.47.4.138 01/21 18:41

→ dumplingrosa: 心裡os.你有加發粉吧...114.47.4.138 01/21 18:42

→ dumplingrosa: 據說通常會加sp的樣子。114.47.4.138 01/21 18:42

既然加發粉了為什麼還要先打發蛋糊呢？

推 lightnew: 網路文章推Carol自在生活1.165.194.100 01/21 21:08

※ 編輯: barabara (49.215.210.78), 01/21/2019 21:18:44

推 dumplingrosa: 應該是保持穩定會發。 114.47.4.138 01/21 23:15

→ dumplingrosa: 很多食譜打發後還是會另外加發粉 114.47.4.138 01/21 23:15

→ dumplingrosa: sp是我爬文找出來的 114.47.4.138 01/21 23:17

→ dumplingrosa: 全蛋打發完沒馬上烤會消泡吧。 114.47.4.138 01/21 23:18

→ dumplingrosa: 主要是想給孩子吃要確定原料，不過 114.47.4.138 01/21 23:19

→ dumplingrosa: 那間很好吃。雖然我會做了還是會買 114.47.4.138 01/21 23:19

推 dumplingrosa: 另外我也很推孟老師 114.47.4.138 01/21 23:21

推 fashsboy: 你可以先看看網路上影片是怎麼操作的= = 114.38.65.194 01/22 00:34

推 ajvs: 真是神奇又驚悚的操作步驟 39.9.98.210 01/22 01:36

→ raki237: 好可怕，整個過程都地雷啊啊啊啊啊 114.32.229.243 01/22 09:32

推 sheling77: 你的過程幾乎都在讓蛋消泡耶，烤出來會 1.34.238.185 01/22 10:35

→ sheling77: 像年糕一樣是必然的1.34.238.185 01/22 10:35

→ neveneve: 想知道這方法是哪個食譜教的？ 1.161.116.14 01/22 11:42

→ neveneve: 新手不會分辨食譜、步驟的好壞沒錯，但 1.161.116.14 01/22 11:43

→ neveneve: 這樣的步驟跟手法實在很難得一見，如果 1.161.116.14 01/22 11:43

→ neveneve: 事前多看幾個不同人的食譜，應該會發現 1.161.116.14 01/22 11:43

→ neveneve: 怎麼只有這份作法跟別人差這麼多啊。 1.161.116.14 01/22 11:43

→ neveneve: 另外Carol有份分蛋法蜂蜜蛋糕，好像叫超 1.161.116.14 01/22 11:47

→ neveneve: 細緻蜂蜜蛋糕的，最後也是把拌好的麵糊 1.161.116.14 01/22 11:47

→ neveneve: 過篩。我做過一次，是有成功，麵糊也沒1.161.116.14 01/22 11:47

→ neveneve: 有消泡。只是我平常做其他海綿或戚風不 1.161.116.14 01/22 11:47

→ neveneve: 會這樣做。 1.161.116.14 01/22 11:47

所以說過篩不一定會讓發泡徹底消失了？其實這個做法還有加入我在其他食譜看到的方
法所以並不是單一的食譜

→ pamelaou: 蛋打發的狀態是?全蛋打發要能畫8不消失210.71.216.244 01/22 15:16

了解！

推 ilovekazuya: 第一次做全蛋打發時也變這樣,因為沒125.230.3.126 01/22 15:49

→ ilovekazuya: 打發第二次用手持攪拌器有成功125.230.3.126 01/22 15:50

難道第一次不是用手持攪拌器嗎？

推 demon3752: 哇... 我還第一次看到有人把蛋糕能烤220.133.20.146 01/22 16:48

→ demon3752: 成這樣你一定是天才！！！220.133.20.146 01/22 16:48

demon大大感覺很厲害我做了兩次都是年糕

→ tyrande: 還好ㄚ從失敗中學習1.161.113.141 01/22 18:25

推 supermasuman: 再多做幾次吧！會越來越好的！ 1.174.133.19 01/22 23:04

好的～～會繼續嘗試一樣的海綿蛋糕

推 Starblue999: 加油加油，多做幾次就好了218.161.78.174 01/23 00:47

謝謝你的鼓勵！：）
※ 編輯: barabara (101.9.65.215), 01/24/2019 13:05:51

→ neveneve: 都已經是新手了，連基本的都還不清楚，59.125.97.40 01/24 17:47

→ neveneve: 拜託請不要自行綜合各種方法亂搞，你連59.125.97.40 01/24 17:48

→ neveneve: 正常做法都還沒做過耶59.125.97.40 01/24 17:48

蛋糕體是海綿不是年糕了，雖然上面焦掉但是海綿體有成功！
※ 編輯: barabara (180.214.188.205), 01/27/2019 23:17:09

推 demon3752: 這這這…………！？ 220.133.20.146 01/28 09:58

→ demon3752: …… 孩子這沒算成果啊！！！！220.133.20.146 01/28 09:59

→ demon3752: 功* 220.133.20.146 01/28 09:59

推 demon3752: 這黑成這樣…………？你溫度設定錯了42.77.198.49 01/28 10:00

→ demon3752: 吧！！ 42.77.198.49 01/28 10:00

推 demon3752: 而且感覺裡面沒熟……… 壓了會回彈嗎. 220.133.20.146 01/28 10:06

→ demon3752: ..？你要不要付錢去上一次課啊...我220.133.20.146 01/28 10:06

→ demon3752: 覺得這樣對你來說比較有幫助 220.133.20.146 01/28 10:06

我的烤箱只能設定上下火不能設溫度，
蛋糕放在裡面的時候會很靠近上火處，全開的時侯溫度會到220～250度。我知道溫度很高
QQ
※ 編輯: barabara (101.9.65.215), 01/28/2019 12:28:15

→ cobal: 工欲善其事,必先利其器,妳要不要先換台烤箱111.240.183.74 01/28 12:58

→ cobal: 不然妳浪費掉的材料可能可以買好幾台烤箱了 111.240.183.74 01/28 12:58

推 demon3752: 220度不能烤啦！蛋糕180就很高了你這42.74.1.247 01/28 14:13

→ demon3752: 樣別烤了.. 都在浪費東西啊== 42.74.1.247 01/28 14:13

→ lightnew: 你的是小烤箱嗎？烤盤可以放幾層？不能210.242.153.201 01/28 15:52

→ lightnew: 調溫度你要多試幾次，其實不如換一台可210.242.153.201 01/28 15:52

→ lightnew: 調上下火溫度的210.242.153.201 01/28 15:52

→ lightnew: 現在可調上下火溫度的小烤箱應該選擇不210.242.153.201 01/28 15:53

→ lightnew: 少210.242.153.201 01/28 15:53

好的～小烤箱只能放一層，高度10公分以內QQ打算購入可以調溫度的烤箱！謝謝light大
大的指教

→ bearq258: 菜鳥還是分蛋法比較妥當 36.239.29.208 01/28 23:28

→ cata: 你的小烤箱是幾公升的呢？板上用21公升的反118.166.41.173 01/29 00:51

→ cata: 應都不錯越小越困難因為離發熱管太近 118.166.41.173 01/29 00:51

真的離上火發熱管很近沒錯，只能烤小一點的蛋糕才比較不會烤焦。這次用六吋看來太
大了QQ

推 newsoulth: 你還不熟,分量不用作那麼大 49.199.120.51 01/30 11:45

→ eddie2570922: 你的烤箱只能做瑪芬之類的小蛋糕 218.161.72.184 01/30 12:31

感覺各位專業的鄉民的教學還有烘培手法上的分析，受益非常多，海綿蛋糕也越來越成功
了，感謝大家（鞠躬
※ 編輯: barabara (180.204.32.15), 01/30/2019 23:41:55

→ tyrande: ㄜ你要不要顧火做一次看看看它膨脹 59.115.156.80 02/01 19:23

推 mimihowru: 我學的方法是蛋糕出爐要倒扣放涼 39.12.62.20 02/20 18:25

→ mimihowru: 而且不能敲, 動作也要快 39.12.62.20 02/20 18:27

噓 peacemoon: 步驟5.6.7.8導致完全失敗，真是初心者 42.73.144.246 03/21 20:29

→ peacemoon: 奇葩。再看回文...拜託，先做好基本功 42.73.144.246 03/21 20:29

→ peacemoon: 課再來問，乖 42.73.144.246 03/21 20:29

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在烘焙制作过程中一定会用到面粉，而面粉经常会由于生产工艺或者久置的原因产生小疙瘩，如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊里，那做出来的蛋糕口感就可想而知了……

#15. 做蛋糕的時候麵粉為什麼需要過篩？ - 劇多

不過有一點比較讓人意外，過篩後的蛋糕吃起來比未攪拌和攪拌的蛋糕更幹一點（當然，每種配方、做法、烤的時間和溫度都是一致）。估計原因可能是因為，在 ...

#16. 麵粉結塊沒有篩網如何過篩?教你4個小方法 - 藥師家

製作烘焙時，無論是蛋糕還是餅乾麵粉都要過篩，過篩的主要原因有以下幾個方面：第一能夠過濾出麵粉中的雜質。第二點能夠讓麵粉更加彭松。第三點讓所有粉狀物原料混合更加 ...

#17. 給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南

對了，做麵包的麵粉不用過篩，是不是更愛麵包了？ ... 酵母(fresh yeast)、乾酵母(active dry yeast)、速發酵母(instant dry yeast)，極推使用速發酵母，原因是： a.

#18. 優選台灣現貨粉篩杯不銹鋼手壓式篩粉器三層杯篩加厚加大麵粉 ...

用過粉篩的朋友應該都有過這種感受，拿著粉篩晃來晃去，一不小心面粉就會灑到外面，既浪費，又要費事清理。使用杯式粉篩就不會再出現這種問題，只要將手柄輕輕一捏就能 ...

#19. 面粉为什么要过筛做蛋糕面粉过筛的原因 - 天气预报

面粉过筛主要是为了让面粉颗粒更蓬松，可以和液体结合得更紧，这样制作出来的如蛋糕一类的食物口感就会更加松软。

#20. 面包烘焙学习之面粉过筛入门教程

搅拌面粉或者过筛面粉的另一个原因是让添加的其他干料比如盐、发酵粉等可以更均匀分布在面粉里面。为了显示效果的不同，我在面粉中加入了色泽醒目的可可粉，一堆“未拌 ...

#21. 現貨【麵粉過篩杯】紫晴烘焙專賣不銹鋼網塑膠麵粉篩杯杯式 ...

現貨【麵粉過篩杯】紫晴烘焙專賣不銹鋼網塑膠麵粉篩杯杯式麵粉篩半手搖濾粉器手壓篩 ... 【退換貨】若要退換貨，請自付來回運費（120元），如果非瑕疵原因退貨的買家， ...

#22. 了解何時烘烤時篩麵粉 - HILOVED.COM

篩麵粉的原因. 在商業麵粉變得容易 ... 如果配方要求過篩麵粉，那是因為配方會受益於更加充氣的麵粉，如精巧的蛋糕（如天使食物），需要一個光麵糊。麵粉的篩選也確保 ...

#23. 面粉为什么过筛对面粉过筛的方法 - 探秘志

面粉过筛是可以让食用面粉的时候口感变得更加松软，在面粉进行加工或购买回家之后，通常都会放置一段时间，这样面粉就会产生较 ... 一、面粉过筛原因.

#24. 烘焙新手入門必備攻略，讓你烘焙技能大升級！ - PressPlay

先前曾介紹過烘焙新手的必備知識以及入門烘焙工具，但只是這樣是不夠的！ ... Q：為什麼做蛋糕、餅乾時要將麵粉過篩，但在麵包製作中卻很少看到這步驟呢？

#25. 樓尚面粉篩家用過濾篩子過面粉過篩網網篩超細商用 ... - 東森購物

... 的時間），本賣場不接受任何急件配送需求，敬請您謹慎下單，避免因等待過久取消訂單。 •本賣場皆為海外跨境商品，如遇不可抗力或不可控因素或有商品缺貨狀況等原因 ...

#26. IDEALISK - 麵粉篩, 不鏽鋼| IKEA 線上購物

想嘗試好看又划算的IDEALISK - 麵粉篩, 不鏽鋼，就來IKEA線上購物選購！ ... 喜歡的原因 ... 麵粉過篩速度明顯變很有效率但底部因為機關略刮手所以真的不好清洗.

#27. 現貨【麵粉過篩杯】紫晴烘焙專賣不銹鋼網塑膠麵粉篩杯杯式 ...

#28. 做餅乾的麵粉

最後加入過篩的麵粉，攪拌至看不見麵粉均勻為止烤箱度預熱10分鐘將麵糊裝 ... 原因就在於這款麵粉安定性好，攪拌過程不容易產生筋性，讓新手也能輕鬆 ...

#29. 過篩網 - LEFE MANU

... 篩網麵粉篩過篩濾網勺過篩網糖粉篩不鏽鋼篩網過篩器過濾網篩麵粉篩網 ... 卵巢癌雖不比子宮頸癌來得普遍，但卻是婦科癌症死亡原因的首位，原因是 ...

#30. 過篩網 - Valérie Combette-Javault

我想說，過篩前和過篩後的重量理論上是一樣的，因為精製後的麵粉中並不含 ... 卵巢癌雖不比子宮頸癌來得普遍，但卻是婦科癌症死亡原因的首位，原因是 ...

#31. 麵粉篩/過篩網/過濾網篩陽晨烘焙工具半自動杯式面粉篩手持 ...

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#32. 認識麵粉糊化與反向拌合法| Gelatinization and reverse mixing

【戚風蛋糕】的燙麵法有幾種操作方式，有的是先將鮮奶與植物油共同加熱(大約70℃)，待離火後再篩入麵粉，也有單獨將植物油加熱至出現油紋後篩入麵粉，稍微拌炒離火再加入溫 ...

#33. 面粉筛的作用 - 什么值得买

面粉过筛的作用是为了保持面粉的精细。在烘焙制作糕点和发面食品过程中一定会用到面粉，而面粉经常会由于生产工艺或者久置的原因产生小疙瘩，如果这些疙瘩直接混入 ...

#34. 【蛋捲烘焙小知識- 過篩】 - Facebook

‍♀ 其實啊，在調製許多烘焙食品時粉類的過篩是很簡單也很重要的一個步驟尤其是配方中有很多粉類（如：麵粉、可可粉、抹茶粉、奶粉... ）的食品，過篩的 ...

#35. 为什么制作披萨的第一步是过筛面粉？-Dr.Pizza比萨学院

其实过筛面粉的最主要原因就是防止面粉结块状和过滤出可能的粉虫和杂物。大家千万别小看了面粉过筛的重要性，万不可图省事，而跳过这一关键性的步骤，基本 ...

#36. 馬芬蛋糕超簡單製作訣竅

2 將奶油以微溫的水隔水溶化後加入作法1中（如圖B），拌勻至完全吸收後加入牛奶拌勻（如圖C）。 3 將低筋麵粉和泡打粉一起過篩後加入作法2中，以慢速攪拌成無乾粉狀的麵糊 ...

#37. [烘焙]吐司麵糰出現疙瘩大崩潰

等大妹下班後見面討論分析原因. 快沒有方向時大妹突然想起曾經遇過一次這種狀況. 解決方式是➡️➡️麵粉過篩！做那麼多年麵包.

#38. 手壓式麵粉篩粉篩杯半自動面粉篩麵粉篩糖粉篩麵粉過篩過篩網 ...

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#39. 凹蛋糕

將低筋麵粉、香草精過篩，輕輕的攪拌以免消泡，但是要攪拌均勻不得有粉類沉澱。 ... 低筋粉20克戚风蛋糕回缩和长不高的九大原因及解决办法配方问题：.

#40. 用矽膠刮刀從盆底撈起的方式攪拌。 [9] 將麵糊一口氣倒入戚風 ...

[5] 低筋麵粉過篩加入，拌勻至沒有粉感。 [6] 起另一個盆子，加入蛋白及剩下的砂糖 ... 小撇步所有材料請退冰放置常溫在使用，沒有確實退冰是造成失敗的一大原因。

#41. 麵粉過篩工具的問題包括PTT、Dcard、Mobile01，我們都能 ...

三箭牌多功能粉篩(RS-320)麵粉篩過篩烘焙工具篩子不銹鋼麵粉篩DIY手作工具(依凡 ... 這兩本書分別來自漫遊者文化和出色文化所出版。弘光科技大學食品科技所林麗雲教授所 ...

#42. 還在用鬆餅粉？用鮮奶和低筋麵粉就能簡單做出香甜好吃的健康 ...

大鍋子－將麵粉過篩至大鍋子中，並加入、糖粉、鹽、泡打粉; 2. ... 另一個原因可能會是因為泡打粉沒有作用，大家可以檢查泡打粉是不是過期或是受潮， ...

#43. 請問用麵包機做麵包,麵粉需要過篩嗎? - BabyHome親子討論區

我是買國x牌152那款..說明書有寫不用過篩(我要做麵包)真的不用嗎?我去材料店買東西剛好碰到一個很會做甜點的媽媽她跟我說要買過篩的,還是做蛋糕才需要 ...

#44. 【烘焙幸福】没有筛网面粉过筛不是问题| 中國報China Press

面粉是烘焙料理中最常见的材料之一，大部分烘焙食谱都会建议要帮面粉过筛，但有时可能因为时间很赶，或是因为家里没有面粉专用的筛网，也有可能是不 ...

#45. BreadLeaf【B052】實木柄304不鏽鋼雙層篩網麵粉篩手持式篩網

這款手持粉篩的過篩網設計是雙層的，過濾得非常細緻雙層的網子設計也更耐用喔有兩個掛耳的設計方便掛在盆子使用（這點超重要）要拿來過濾高湯蛋汁也可以的

#46. 無標題文件

此外﹐蛋以冰過的比較好﹐因為冰過的蛋在分開蛋黃和蛋白時﹐蛋黃較不易破﹔而發粉和 ... 攪拌過篩的麵粉和蛋黃麵糊時﹐要輕輕地不能用力。 ... 【戚風蛋糕失敗的原因】

#47. 麵粉傷腦筋

而低筋、中筋、高筋麵粉則是屬於精製麵粉，是將小麥最外層的麩皮去除後，由胚乳 ... 方法：麵粉過篩後，將全部材料放入精工HBK-100麵包機攪拌盆中，選擇土司麵包烘培模.

#48. 屏東縣第61 屆國中小學科學展覽會作品說明書

原因。實際製作發糕來探索影響發糕膨脹的原因，發現蒸發糕的方 ... (1) 將低筋麵粉加泡打粉，過篩備用。 ... 將篩過的麵粉用電子秤秤重140g 倒置容器中.

#49. 「新手如何一次學會自製磅蛋糕？」超濕潤濃郁 - 夢幻廚房在我家

4、將低筋麵粉、泡打粉過篩混入麵粉中，以刮刀切、翻方式將麵糊翻起、拌勻，確實的攪拌到麵糊出現光澤為止，這時候的麵糊稍微起筋，烘焙時可以膨脹得又高又漂亮，呈現 ...

#50. 蛋糕太濕補救

（5）加入过筛好的低筋面粉，抹茶粉，泡打粉（可不加），拌出五瓣花形状。【入廚貼士】戚風蛋糕8大失敗原因附解決對策跟… 焗爐預熱度蛋糕模塗抹牛油 ...

#51. 麪粉爲什麼要過篩| 烘焙入門（三） - 雪花新闻

面粉为什么要过筛| 烘焙入门（三）在做烘焙糕点的时候一般都有面粉过筛的要求。那么面粉为什么要过筛？原因有3点：1.面粉在加工时或者购买回家后， ...

#52. 【入廚貼士】戚風蛋糕8大失敗原因附解決對策跟住做新手可成功

... 結塊，吃上去是生麵粉的口感，難道是蛋糕還未焗熟？其實背後的原因很簡單：. 1. 粉類沒有攪拌均勻，蛋糕出爐後便會出現粉粒。 2. 粉類沒有過篩， ...

#53. 面粉过筛和不过筛有什么区别_头条

您在查找面粉过筛和不过筛有什么区别吗？今日头条提供详尽的搜索结果聚合，每天实时更新。我们致力于连接人与信息，让优质丰富的信息得到高效精准的分发，促使信息创造 ...

#54. 高筋麵粉餅乾

最後加入過篩的麵粉，攪拌至看不見麵粉均勻為止烤箱度預熱10分鐘將麵糊 ... 越脆，而用低筋麵粉製作酥脆的餅乾就是這個特點，其原因就是：低筋麵粉活 ...

#55. 麵粉- 維基百科，自由的百科全書

如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉，因為漂白過的麵粉或混入20%玉米粉的麵粉筋性會相對較低。或者向麵粉中加入還原劑（食品添加物，如山梨酸、 ...

#56. 奶油空心餅蛋的最低用量為麵粉的 - Les Meet Ups ESI

回到家裡整個都奶油空心餅蛋的最低用量為麵粉的(1)70% (2)80% (3)90% (4)% ... 攪拌麵糊分次加蛋液糖水沖入麵糊中煮沸糖水粉類加蛋、水拌勻過篩粉類 ...

#57. [麵包機] 麵包機的大小事- 操作篇（上） - 辣媽Shania

通常呢, 把攪拌棒拆開的原因, 就是為了清洗攪拌盆. ... 麵粉可是要先篩過,但是我做麵包的時候並沒有過篩, 所以跳過這步驟也沒問題喔(在書裡面有看過 ...

#58. 【超難洗！？】整蛋糕的面粉篩超難清潔？做齊以下步驟清潔超 ...

篩面粉前先準備一碗加了洗潔精的溫水，以確保用完面粉篩後可即刻浸入水中，讓清潔更容易。清洗面粉篩之前應把篩倒扣，在洗手盆中拍打出剩餘的的面粉，再 ...

#59. 【網羅失敗原因】最全面！海綿蛋糕失敗原因整理＆解決方式

加入鮮奶拌勻，再加入過篩麵粉，以刮刀拌勻無顆粒。最後倒入融化的無鹽奶油，輕柔地翻拌均勻即可。過度攪拌會導致麵糊消泡，蛋糕的口感就會較結實。

#60. 烘麵粉的技巧全策略 - 黃正宜的料理食譜

原因 : 1.香氣因素. 烘麵粉可以把麫粉的香氣逼出來(麵茶香)，因為烤餅幾乎 ... 麵粉要隨時攪拌到完全冷卻，不要讓熱氣吧麵粉都悶濕了，而且要過篩唷！

#61. 蛋營養古早味蛋糕

幾招教你避開失敗原因，無烤箱用電鍋也能做！份量人份時間分鐘食材蛋黃糊(2) 牛奶奶油or 植物油蛋黃糊(3) 低筋麵粉(過篩)蛋白霜蛋白4個上白糖or 細 ...

#62. 蛋糕太濕補救 - Aeprosome

造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，可以檢查是否遇到下列狀況：沒烤熟， ... （5）加入过筛好的低筋面粉，抹茶粉，泡打粉（可不加），拌出五瓣花形状。

#63. [問題] 海綿蛋糕失敗的原因求助- 看板baking - 批踢踢實業坊

打發完後取1/3蛋糊出來5.1/3蛋糊加上過篩的55克低筋麵粉麵粉沒有一次加完分三批加使用手搓揉蛋糊攪拌6.再加入20克牛奶和20克已加熱融化的奶油混合7.

#64. 戚風蛋糕（蓬鬆口感）｜《糕點研究控的完美麵糰＆麵糊

A混合過篩。 ... 要考出鬆軟口感和蓬鬆的蛋糕，低筋麵粉就要攪拌出筋性. 這個戚風蛋糕的重點就是要烤出 ... 原因：. 蛋白霜和蛋黃麵糊沒有確實拌勻.

#65. 蛋糕製作概論

如：麵粉、鹽、奶粉、蛋白、可可粉等。 (五)風味材料：. 進爐烤焙後可產生獨特的香味， ... 產生光澤，麵粉與泡打粉一同過篩與奶. 水交替加入，以慢速攪拌至均勻即可，.

#66. 輕乳酪蛋糕製作｜最常見的七大問題及解決方法

... 就是輕乳酪蛋糕，連什麼是「動物性鮮奶油」、「麵粉過篩」都不知到。 ... 根據經驗，可能有三種原因，一打發器具碰到油水，二溫度過高，三雞蛋不 ...

#67. 面粉为什么需要过筛？ | 烘焙小课堂 - 手机搜狐网

一句话：过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，也让粉类更蓬松细腻。低筋面粉、可可粉等在使用过程中都是很容易产生结块的，而我们制作饼干、蛋糕的 ...

#68. 面粉为什么过筛对面粉过筛的方法- 社会万象 - 奇趣闻

一、面粉过筛原因. 由于一些工厂在对面粉进行加工制作的时候，工序存在不是非常规范的情况下，就会导致面粉中含有一些杂物，如果经过过筛，这些杂物 ...

#69. 面粉为什么要过筛｜烘焙入门（五） - 网易

原因有3点：1.面粉在加工时或者购买回家后，经常一段时间的放置，都会产生比较大的颗粒，过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等 ...

#70. 面粉为什么要过筛| 烘焙入门（四）

原因有3点： 1.面粉在加工时或者购买回家后，经常一段时间的放置，都会产生比较大的颗粒，过筛后可以 ...

#71. 瑪德蓮做法 - kantcisa.online

將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合⋯過篩備用。 ... 瑪德蓮失敗原因以上從瑪德蓮的食材、做法到模具、變化，以及各種可能的失敗都做了分析，大家在做瑪 ...

#72. 好市多鬆餅粉食譜 - glurosa.online

黑糖加水拌勻（拌到黑糖溶解無黑點）鬆餅粉過篩. 1. ... 將麵粉，泡打粉過篩後拌入，攪拌均勻，不要過度，剛剛好就好~ * 最後加進沙拉油和一搓鹽再拌 ...

#73. 瑪德蓮做法 - toysaka.online

#74. 麵粉為什麼需要過篩？｜烘焙小課堂 - 華語熱點

那麼，到底為什麼要過篩呢？什麼時候需要過篩？一句話：過篩可以去除粉類儲存過程中產生的結塊，也讓粉類更蓬鬆細膩 ...

#75. 好市多鬆餅粉食譜 - munsarya.online

#76. 食譜》煎餃怎麼做才不黏鍋？日本專家教零失敗9步驟 - 風傳媒

食譜》煎餃怎麼做才不黏鍋？日本專家教零失敗9步驟，不用放麵粉就能煎出餐廳級美味 · 餃子排滿防破碎，加熱水煎煮餃皮更彈牙 · 零失敗的煎餃9大步驟 · 如何令 ...

#77. 煙甲蟲怕什麼？如何消滅？硬殼咖啡色菸甲蟲的居家防治攻略

煙甲蟲是果蠅大小、全身咖啡色的硬殼小蟲，幼蟲以米穀麵粉、寵物飼料為食，一旦產卵就難以清除！ ... 香味不是招蟲原因，但菸甲蟲最愛吃4類居家用品.

#78. 吃優格會便秘- indiyasa.online

麵粉過篩. 努特帳篷. Plead guilty. 中壢海鮮火鍋. 食用鹼. 神鬼傳奇電影. 屏東蔬食. Women fighting. 加1 元多一件. 財務管理是什麼. 性單戀原因.

#79. 柚子芝士蛋糕 - fesalsa.online

3、低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛；蛋黄蛋白分离。 ... 从芝士控的价值观来说，喜欢吃轻芝士蛋糕的原因有：跟风尝一尝，喜欢排队把软化的芝士（天气冷 ...

#80. 綠茶蛋糕食譜 - hussaq.online

低筋麵粉＋焙茶粉混合過篩在之前的食譜寫過的芒果千層蛋糕很受歡迎，今次寫 ... 呢個食譜主要係跟港台既，之前都整過好幾次，每次都有唔同原因要加以 ...

#81. 煎餅‧家常餅料理王 - 第 70 頁 - Google 圖書結果

A料:低筋麵粉1.5杯,小蘇打粉1/4小匙,咖哩粉1大匙,黃色小玉米粉1杯, ... 使用麵粉前一定要先過篩的原因 B料:雞蛋2顆,鹽1/2小匙在於,過篩可以去除粉類儲存過程中產生的結 ...

#82. 育兒生活 4月號／ 2018 第335期小孩「好帶」「難帶」是有原因的！ 5種特質寶寶╳各式各樣煩惱的解決法

1低筋麵粉過篩備用,將雞蛋牛奶麵粉攬拌均勻,完成麵糊。 2麵糊放入冰箱靜置30分鐘,將烤箱預熱。 3鋪上烘熔紙後將麵糊放在烘熔紙上,約15分即完成。

#83. 西點蛋糕製作 - 第 104 頁 - Google 圖書結果

(1)全蛋與砂糖一起隔水加溫至37°C∼42°C。(2)低筋麵粉與泡打粉一起過篩後拌入, ... 主要原因是:戚風蛋糕配方有足夠液態材料與麵粉溶合,溶合後戚風蛋糕的蛋黃麵糊呈現 ...

#84. 西點36變 - 第 99 頁 - Google 圖書結果

亦有可能是過度用力碾壓麵糰,壓破其層次而令層次不清晰。另如將麵糰碾壓過薄,便會因為沒有厚度,而造成層次不足。 Q1 Q2 1 預熱焗爐至 220°C 2 高筋麵粉過篩。製法_ ...

#85. 經典不敗百變吐司: ... - 第 13 頁 - Google 圖書結果

擀麵時用的「手粉」一般指高筋麵粉,原因是較不易沾黏以及吸收空氣中的水氣結塊。適量使用即可。高筋麵粉使用之前,原則上不需要像做蛋糕一樣過篩。它不像低筋麵粉容易吸 ...

#86. BREAD 3rd - 第 394 頁 - Google 圖書結果

準備烤模與麵粉過篩:可選用圈 ... 和麵:將麵粉與可可粉過篩。 ... 中世紀時,甚至更久以前,歐洲的修士習慣養蜂,部分原因是他們要用蜂蠟製作教堂儀式用的蠟燭。

#87. 中式麵點料理王 - 第 138 頁 - Google 圖書結果

中筋麵粉過篩,放入碗中,加入沸水拌成雪花狀,再慢慢加入冷水拌至光滑, 5 6 鬆弛20分鐘,分切成20個,滾圓, ... 的原因在於希望麵備忘錄皮的口感軟嫩、好捲,且有烙製香氣。

#88. 風味達人的文字味覺：水平思考的廚房事典 - Google 圖書結果

將卡士達醬過篩幾乎是一個必須的步驟,過篩可以讓卡士達醬更為滑順,因為篩子可以濾掉所有細小 ... 麵粉能強化蛋黃的增稠效果,但添加麵粉的主要原因是避免蛋黃直接受熱。

#89. 粉油法戚风蛋糕- cboard

【戚风蛋糕】超详细制作过程后蛋法不用过筛 ... 90%的人都不知道的戚风失败原因+最详细戚风教程｜小白系列第三期 ... 面粉起的疙瘩会比前蛋法少很多。

#90. 這個一定要收藏！又軟又香糯嘰嘰，連炫3塊都不膩 - 頭條匯

往低筋麵粉中加入酵母、砂糖，一邊倒入牛奶一邊攪拌，直到給麵糊攪到沒有小疙瘩的地步 ... 攪好的麵糊過篩，這步也是為了提升口感，讓口感更理想的。

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最後加入過篩的低筋麵粉使用約一湯匙的麵糊(照片中的湯匙滿滿一匙) 放入蛋捲器中間. 壓扁他. ... 藍眼淚原因七分醉2014 年日幣匯率杉原海水浴場門票.

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#93. 麵粉為什麼需要過篩？ | 烘焙小課堂| Zi 字媒體

麵粉為什麼需要過篩？ | 烘焙小課堂 · 1、如果配方里有多種粉類（如麵粉、可可粉、泡打粉），將這些粉類先混合在一起，再過篩。 · 2、過篩的時候，比較大的 ...

#94. 韩露教你做烘焙第10期：粉类的过筛和面糊的过筛 - YouTube

馬卡龍失敗前注意事情。 · 中式麵食加工乙級：酥油皮類：2.太陽餅 · It turned out to be so easy to make almond flour · 【兩種材料】在家自製低筋麵粉超 ...

#95. 《SANNENG》糖粉篩/過篩/濾網/麵粉篩 - 屋諾unopan官方網站

《SANNENG》糖粉篩/過篩/濾網/麵粉篩. 不銹鋼材質，不生銹，堅固耐用可過濾極細粉末，不易結塊. 優惠價. NT$62. NT$74. 商品編號: V309. 供貨狀況: 尚有庫存149.

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