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【副食品】麻油豬肉黃彩米飯 & 秋葵牛小排飯
本週午餐副食品菜色分別是麻油豬肉黃彩米飯 & 秋葵牛小排飯，然後還有燉牛肋的湯及蔬菜。
【麻油豬肉黃彩米飯 】
材料：
里肌肉片適量
鴻喜菇適量
胡麻油適量
薑絲適量
黃彩米飯適量
作法：
1.平底鍋加入一點胡麻油開文煮預熱一下。
2.油出現油紋時放入薑絲、鴻喜菇和肉片拌炒、把肉炒散開來。
3.肉片全熟(由鮮紅色變成灰白色)起鍋即可淋在黃彩米飯上就完成了。
1Y8M20D 13顆牙(還有1顆正在冒)
副食品相簿：https://ppt.cc/
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週五到了，和菓子抽獎時間又到囉❤️
這次，和菓子要送親愛的幸福文化最新出版的日本國民料理天后有元葉子數十年來不外傳的私房廚事筆記《料理研究家的廚房小事百科：從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置，讓做菜成為自在又療癒的事》，趕快動動手指呼朋引伴分享好消息一起拿獎品唷！
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料理研究家的廚房小事百科：從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置，讓做菜成為自在又療癒的事
レシピ以前に知っておきたい 今さら聞けない料理のこつ
料理研究30餘年、食譜近150本，
日本國民料理天后有元葉子的廚事筆記大公開！
★★下廚前該知道的85則料理細節，一次收錄★★
解答你對料理細節的所有疑惑，
讓廚房變成生活中最暖心、最愉快的空間
下廚這件事呢，保持心情愉快就會愈來愈進步喔！
日本讀者盛讚：「感謝有元老師的書，讓我能夠挺起胸膛面對料理！」
在日本，「有元葉子」是一種自在風格的代名詞；她不僅是知名的料理研究家、熟悉義式與和食料理，在烹飪教室的教學課程之外，還推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「la base」，同時開設生活選物店「shop281」，讓更多人得以實踐低調卻有格調的自在生活。
在《料理研究家的廚房小事百科》中，從事料理研究30餘年，出版近150本食譜的有元老師，將其多年來的廚事實踐經驗，一一化成文字，從採買選購、食材保存、調理方法、廚具布置等四大方向切入，分享85則在廚房中不可不知的細節。不論是每天準備三餐的家庭主婦，還是初入廚房的料理新手，都可以在這本書中，找到讓你的廚房生活更輕鬆愉快的訣竅！
★與食材對話，才是做菜的樂趣所在
你是不是也有這樣的疑問呢：採買時，不知道該如何選擇食材，又或者是買回家卻不知道如何料理？
有元老師認為，食材選購以「當季」的最美味，就像我們能感受到四季變化一樣，蔬菜也會與大自然的循環連動。因此，順著時節購買到的食材，即使簡單料理，也能很好吃！
此外，做菜跟在學校念書不一樣，不是靠死背就能煮得一手好菜，很多時候還要仰賴觀察、思考及判斷，試著與食材對話，相信一定你能找到下廚的趣味。
◎「選酒」：「喝起來覺得好喝」的酒，那就拿來入菜吧！
◎「煮菜」：想讓青菜料理美味升級，試試「冷水回春術」！
◎「蘿蔔」：別二話不說就削皮，帶皮料理也別有一番風味
★大師的廚房小事百科，讓你的廚藝越來越進步
相信有很多人買了食譜、照著依樣畫葫蘆卻總是做不出好味道，事實上，很可能是你沒有掌握到的料理細節害了你。
有元老師認為料理沒有公式，但還是有一些靠「經驗累積」才知道的小撇步，她將在本書中，無私分享自己的廚事經驗，期許你能找出屬於自己的正確答案，並且越來越喜歡下廚。
◎「高麗菜保鮮法」：製造「切口」易腐敗，建議將葉片一片片剝下來用
◎「撒鹽小技巧」：從高處以輕搓指尖的方式來做，就能撒得均勻
◎「麵包美味訣竅」：一起享用吧！以「高溫短時間」回烤麵包就對了
★做菜如何更輕鬆自在，答案就在這85則料理細節裡
＼食材選購有方法，怎麼挑才可靠／
→蘿蔔全年有，最美味季節在冬天
→不同部位口感不同，肉類怎麼買最適合？
→橄欖油價格落差大，買貴的就好了？
＼一定要學！不浪費的食材保存術／
→奶油易吸味，錫箔紙保存是關鍵
→沾濕的廚房紙巾，讓薑不再乾癟癟
→不適合放進冰箱的蔬果，有哪些？
＼簡單有效、讓家人讚不絕口的調理技巧／
→切工影響口味，做對了才好吃
→雞排表面煎上色，裡頭卻還是生的？
→燙青菜好無聊，怎麼做更美味？
＼讓你事半功倍的工具選擇與清潔／
→砧板清潔術，這樣洗不留腥味
→菜刀選得對，做起菜來更順手
→提不起勁做飯時，你可以這麼做！
名人推薦
Liz 高琹雯/美食作家、Taster 美食加創辦人
比才/《家酒場》作者
番紅花/飲食作家
楊佳齡Léa/《飲食宅記》作者、料理老師
葉怡蘭/飲食生活作家、「Yilan美食生活玩家」網站創辦人
嘖嘖的料理手帳
蘿潔塔/蘿潔塔的廚房
——愛下廚推薦
日本讀者強力好評
★感謝有元老師的書，讓我能夠挺起胸膛面對料理！……我家今晚的味噌湯就用上了書中「在味噌湯中加入千六本切法的蘿蔔」，在湯中口感細緻軟嫩的蘿蔔獲得了家人的一致好評！──*fraises*
★書中介紹的蔬菜保存技巧與簡單食譜真的很棒，好喜歡有元老師讓廚房簡潔清爽的技巧！──おちゃづけ
★很感謝書中傳授的料理基礎中的基礎。不論是找時間預先準備、基本調味料的使用（鹽、醬油、醋、味噌、酒、糖和味醂）、鹽與油是好東西、葉菜類汆燙時間要短、菜刀的選擇方法（三德刀和小菜刀）、確保廚房的作業空間等。絕對是一本你會想買的書！──ぷらんつ
前言 讓下廚成為開心、輕鬆的事
Q01天天都得忙著料理三餐，怎麼樣才能輕鬆做菜？
Q02每次做晚餐都會手忙腳亂，如何改善？
Q03對於調味實在沒有自信
第一章 挑選．採買
Q04蘿蔔全年都買得到，最美味的季節是何時？
Q05製作蘿蔔泥，需要先削皮再磨泥嗎？
Q06為什麼同一種蔬菜，有時削皮，有時不削皮？
Q07常聽到時令蔬菜，但我總是搞不太懂
Q08哪些食材有明顯差異，一定要「當季」才美味
Q09我沒有買過蜆仔，可以用處理海瓜子的方式來進行嗎？
Q10「新」的高麗菜和洋蔥，與一般的高麗菜和洋蔥，有何不同？
Q11挑選好吃的番茄，有什麼祕訣？
Q12菠菜和小松菜，是同一類蔬菜嗎？
Q13馬鈴薯的種類繁多，該怎麼挑選才好？
Q14什麼時候的蘋果最好吃呢？
Q15高麗菜和白菜，是不是買一整顆比較好？
Q16買了一大顆或一整株蔬菜，我也沒信心能用完
Q17買了整顆的高麗菜，卻不會剝下完整的葉片
Q18因為沒自信能好好用完一大顆白菜，經常就放棄了
Q19蒟蒻的種類各式各樣，每一種的美味也各有不同嗎？
Q20想在日常飲食中攝取海藻，卻總是找不到機會
Q21好吃的海苔，挑選原則是什麼？
Q22食譜中的「豬肩里肌肉」，可以用其他部位代替嗎？
Q23雞肉的每個部位，有什麼不同？
Q24基本調味料，該準備哪些才足夠？
Q25高品質調味料所費不貲，分批添購該以什麼為優先？
Q26麻油有顏色深淺之分，兩者究竟有何差別？
Q27市售橄欖油的價格落差大，為什麼？
Q28食譜上標示「味醂」的地方，可以用砂糖加酒代替嗎？
Q29食譜上標示的「白酒」，可以用日本酒代替嗎？
第二章 保存
Q30可以久放的蔬菜和很快壞掉的蔬菜，差別在哪裡？
Q31菇類的保存方法，是什麼？
Q32乾燥蔬菜，在室內也能做嗎？
Q33根莖類蔬菜要放冰箱，還是常溫下保存就可以了？
Q34帶土的蔬菜，要在常溫下保存嗎？
Q35不建議放冰箱的蔬菜，有哪些？
Q36小黃瓜、青椒等夏季蔬菜，是否要放進冰箱保存？
Q37蔬菜放進冰箱會不小心結凍，怎麼辦？
Q38水果要放進冰箱保存嗎？
Q39蔬菜只要外表沒有損傷，是不是就都還能吃？
Q40燙熟的青菜，該怎麼保存呢？
Q41調味料要怎麼保存呢？
Q42買了一整塊奶油，如何妥善保存？
Q43沒用完的小魚乾，該怎麼保存才好呢？
Q44沒用完的薑一下子就乾掉，變得乾癟癟
Q45買回來的麵包如何處置，才能維持美味呢？
Q46用保鮮膜包食物時，有什麼訣竅嗎？
第三章 調理
Q47燙青菜要好吃，祕訣是什麼？
Q48燙青菜該在什麼時機撈起來呢？
Q49青菜在燙之前需要泡水嗎？
Q50蔬菜燙熟後，是不是要泡水比較好？
Q51燙青菜有什麼推薦的吃法嗎？
Q52除了浸高湯之外，還有什麼簡單又美味的燙青菜吃法？
Q53蔬菜該從冷水開始煮，還是用沸水煮即可？
Q54牛蒡的皮該洗到多乾淨呢？
Q55蔬菜切完之後要泡水，為什麼？
Q56薑在使用前需要削皮嗎？
Q57在做不同料理時，同一種蔬菜的切法為什麼不一樣？
Q58每次高麗菜絲都切得太粗，怎麼辦？
Q59油豆皮在使用前，是不是一定要去油才好？
Q60大蒜下鍋爆香時，一不小心都會燒焦
Q61炒青菜有時候口感太硬，有時候卻炒得軟趴趴
Q62炒麵時經常會溢出平底鍋，不知該如何改善？
Q63每次買青椒都用不完，有沒有建議的料理？
Q64如何在食材上均勻撒鹽呢？我老是失敗
Q65為什麼魚在撒鹽之後要靜置一下？肉類也需要靜置嗎？
Q66雞胸肉該怎麼調理，才能輕鬆又好吃呢？
Q67明明雞排表面已經煎到上色，裡頭卻還是生的？
Q68一整尾的墨魚該怎麼調理？
Q69油炸食物時，該怎麼判斷油溫呢？
Q70炸豬排裡頭有沒有熟透，真的很難判斷
Q71油炸料理總是不成功。不是麵衣剝落，就是無法炸得酥脆
Q72在家往往只會做肉類料理，可以教我簡單的魚類料理嗎？
Q73製作蛋花湯時，常常都會變得混濁
Q74味噌湯的「最佳狀態」，如何判定？
Q75經常想不出便當菜，很容易就倚賴冷凍食品
Q76如何在忙碌的早上，做一頓不費時又營養均衡的早餐？
Q77不用靠市售醬汁，也能迅速完成義大利麵？
第四章 工具與清理
Q78挑選菜刀有技巧，怎麼選才好呢？
Q79想讓下廚更方便，什麼調理工具是必備的？
Q80鬃刷及海綿，如何常保清潔呢？
Q81砧板的清潔維護，該怎麼做才是對的？
Q82做完菜收拾清理好麻煩，有提升效率的祕訣嗎？
Q83提不起勁做飯時，該怎麼辦呢？
Q84家裡廚房又小又窄，怎麼做才能變得比較順手？
Q85廚房裡的工具、調味料和食材，經常搞不清楚收到哪裡去
作者簡介
有元葉子
料理研究專家。過去是帶大三個女兒的家庭主婦，因為為家人做的料理大受好評而走上料理研究家之路。不僅善用食材製作簡單美味的料理，具有風格的品味生活，以及開朗的人生觀都受到各個年齡層的熱情支持。與廠商合作開發出的廚具品牌「la base」以簡單好用與機能美感著稱，更有不少忠實消費者；其開設的生活選品店「shop281」也廣受好評。
著作《料理就從尋找食材開始》榮獲「世界最佳食譜書」飲食紀行組的大獎。其他還有像是《料理研究家的餐桌生活學》、《沒有人教過的料理祕訣》、《隨手做好常備菜》、《有元葉子的野菜教室》、《不靠食譜就能做好菜》等作品。
www.arimotoyoko.com/
譯者簡介
葉韋利 Lica Yeh
1974年出生。專職主婦譯者。
喜歡吃也喜歡做菜。熱愛翻譯飲食類書籍。
譯有：《圖解壽司辭典》、《料理研究家的餐桌生活學》、《神田魂：日本料理精髓的思考》等。
FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」：www.facebook.com/licaworks
譯者葉韋利工作筆記部落格：licawork.blogspot.com/
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趕快回答問題把《料理研究家的廚房小事百科：從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置，讓做菜成為自在又療癒的事》幸運帶回家❤️
🌸幸福文化臉書：
幸福文化
🌸獲獎名單將在週一台灣時間中午十二點留言截止後公佈，獲獎者請於指定時間內以指定方式聯繫，逾期未收到中獎人完整收件資料者視同放棄中獎資格，抑不得補贈且不另行通知。
馬上呼朋引伴加入《和菓子の日本零食與可愛小物》社團還有IG：jpfoods接收更多美食與贈獎活動訊息，祝福親愛的一定要幸運中獎！
和菓子聯合主辦的贈獎說明、活動時間與注意事項：
https://sweet-cute.com/gossip/8249
吃飯，吃飯，吃飯……
就知道為什麼家庭主婦主夫的生活可以繞著三餐跑，就夠忙了！
幸好，我家老公這幾天說：“妳每天煮三餐，這樣那些賣便當來度小月的餐廳，這小月怎麼度啊？”（明明是想換口味，不好講吧！）
於是，這三天中午，我們試了三家餐廳的外帶便當，並且準備繼續嚐鮮下去……
這三天的晚餐~
有看到“一鍋滷天下”的那鍋滷鍋了嗎？
滷了滷蛋，里肌肉塊，胡蘿蔔，豆干，杏鮑菇。
一鍋吃三天~
第一次這樣煮蘑菇：九層塔炒蘑菇！真是意外的美味~
這次主婦聯盟買菜，沒有搶到薑，沒關係，我有朋友送的滷筍，拿來蒸魚，也可以。
娃娃菜被我拿來煮麻油菜湯（沒有薑母，就是少一味，唉……）
第二晚，小黃瓜炒小管，味道自己搞，好吃。
湯是絲瓜蒜頭小蜆湯（沒有薑絲，只好亂加）。
今天晚上，是鹹蛋豆腐肉泥一起蒸（鹹蛋蛋白捏在絞肉裡）。
烤鱈魚，
培根炒高麗菜，
四神排骨湯。
除了第一晚，我沒有綠色葉菜了～
沒關係，讓我們繼續吃下去~
久違的一日三餐來了~💓
今天來個早餐中餐晚餐的飲食日記
覺得記錄這樣的生活料理很有趣
在剪輯過程中 看到自己的生活態度
一點一滴被記錄起來~真心希望你們會喜歡😘
👉早餐-墨西哥雞肉卷
食材準備: 捲餅，雞里肌肉，洋蔥，番茄切片，美生菜，雞蛋
調味: 雞里肌肉用紅椒粉，白胡椒粉，海鹽醃製
小秘訣: 料不要用太多，才包的起來喔。
👉自製叉燒豚骨拉麵
食材準備: 去皮五花肉，日本三寶棒拉麵，蔥，薑片，青菜，玉米，水煮蛋或糖心蛋
叉燒醬汁: 醬油250Ml 米酒250ml 水200ml
小秘訣:1.五花肉可以中間對切不切斷，這樣攤開比較薄也比較好卷固定。
2.電鍋做叉燒時記得要翻面喔！
3.叉燒冷了之後，要加熱直接平底鍋乾煎就好，超好吃👍👍👍
4.日本拉麵可以去寶雅或加瑪家樂福都可以買的到，一包兩人份85元還滿便宜的😁😁
👉韓式嫩豆腐鍋
食材準備: 嫩豆腐 ，韓式辣椒，韓式粉，韓式芝麻油，豆芽菜，鴻禧菇，透抽，蛤蜊，牛肉，蔥白，蔥綠，洋蔥，雞蛋
小秘訣: 炒香洋蔥和蔥白，韓式辣醬和辣粉比例1:1 醬油1湯匙左右，加上蛤蜊的鮮甜可以熬出很好喝的湯頭喔😘
以上，分享給你們，有問題都可以留言給我喔
也別忘了幫我分享出去，
讓更多人一起做簡單料理吧😘😘
#一日三餐 #Albee三寶媽咪來上菜
#自製叉燒 #電鍋叉燒
#叉燒豚骨拉麵 #墨西哥雞肉卷
#韓式嫩豆腐鍋
酸辣湯起源於四川，據說酸辣湯以有1000多年的歷史，因為十分受歡迎，所以現在不僅僅在中國各地吃得到，在美國幾乎每個中餐廳裡也都吃得到！今天我們一起做酸辣湯。酸辣湯適合於任何一個季節喝。而且如果你什麼時候沒有胃口，喝了它之後馬上胃口就會大增，難怪它這麼地受歡迎！
Chicken Hot and Sour Soup English Video: https://cicili.tv/chicken-hot-and-sour-soup/
Pork Hot and Sour Soup English Recipe: https://cicili.tv/hot-and-sour-soup-recipe/
對於豬肉：
3盎司豬里肌肉
少許鹽
少許白胡椒
1茶匙醬油
1茶匙玉米粉
1湯匙水
對於湯：
6個乾香菇
1湯匙乾木耳
1/4胡蘿蔔
1/3杯竹筍
1/2茶匙生薑
6杯雞湯
3湯匙玉米粉漿（3湯匙玉米粉和3湯匙水）
2個蛋
1/3塊軟豆腐
3根蔥
醬一：
1湯匙醬油
少許鹽
少許糖
醬二：
3 1/2湯匙醬油
1茶匙白胡椒
1湯匙老抽
1茶匙芝麻油
CiCi的聯絡方式：
http://www.cicili.tv
https://www.facebook.com/cicili
http://twitter.com/cicili
http://instagram.com/cicisfoodparadise
#美食天堂 #家常料理 #酸辣湯
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FLONAL鑽石不沾系列炒鍋32cm(含蓋)整組鍋義大利製 原裝進口
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詳細食譜內容→https://goo.gl/96EcpF
三杯透抽炒麵
材料
透抽250g neritic squid 250g
麻油3大匙 sesame oil 3tbsp.
薑片25g ginger 25g
蒜粒15g garlic 15g
辣椒10g chili 10g
蘑菇100g mushroom 100g
蔥段20g scallion 20g
木耳15g black fungus 15g
紅蘿蔔15g carrot 15g
米酒3大匙 cooking rice wine 3tbsp.
醬油3大匙 soy sauce 3tbsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
九層塔適量 Basil leaves
油麵350g alkaline noodle 350g
鹽1/4小匙 salt 1/4tsp.
水80ml water 80ml
作法
1.熱鍋，倒入加麻油，以小火煸香薑片1分鐘，加入蒜仁、辣椒再煸炒1分鐘。
2.轉大火，放入透抽拌炒一下，加入蘑菇、蔥段、木耳及紅蘿蔔炒1分鐘，加米酒、醬油、糖1/2茶匙加蓋燜煮30秒。
3.加入九層塔炒軟，先將透抽挑出備用。
4.轉中火，加入油麵、鹽，加水後蓋上鍋蓋燜30秒讓麵吸飽三杯醬汁的湯汁，再將透抽倒回去拌勻即可。
三杯里肌炒麵
材料
里肌肉350g pork loin 350g
麻油3大匙 sesame oil 3tbsp.
薑片25g ginger 25g
蒜粒15g garlic 15g
辣椒10g chili 10g
紅蘿蔔15g carrot 15g
木耳20g black fungus 20g
鴻喜菇80g bunashimeji 80g
米酒3大匙 cooking rice wine 3tbsp.
醬油3大匙 soy sauce 3tbsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
蔥段10g scallion 10g
油麵400g alkaline noodle 400g
鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp.
菠菜150g spinach 150g
水100ml water 100ml
作法
1.熱鍋，倒入麻油，以小火煸香薑片約1分鐘，加蒜粒、辣椒再煸1分鐘。
2.轉中火放入里肌肉煎約1~2分鐘。(小撇步—里肌先煎一下，更香嫩)
3.放入紅蘿蔔、木耳、鴻喜菇、蔥段，轉大火炒1分鐘，加入米酒、醬油、糖，燒煮約2分鐘。
4.轉中火加入油麵、鹽、菠菜炒勻，加水後蓋上鍋蓋燜30秒讓麵吸飽三杯醬汁的湯汁即可。
三杯雞炒麵
去骨雞腿肉350gchicken thigh 350g
麻油3大匙 sesame oil 3tbsp.
薑片25g ginger 25g
蒜粒15g garlic 15g
辣椒10g chili 10g
鮮香菇60g shiitake mushroom 60g
蔥段10g scallion 10g
紅蘿蔔片15g carrot 15g
米酒3大匙 cooking rice wine 3tbsp.
醬油3大匙soy sauce 3tbsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
九層塔適量 Basil leaves
油麵400g alkaline noodle 400g
鹽1/4小匙 salt 1/4tsp.
水80ml water 80ml
作法
1.熱鍋，加入麻油以小火煸香薑片約1分鐘，加蒜粒再煸炒1分鐘。
2.轉中火放入雞肉，雞皮朝下先煎，煸出雞油。
3.煎約1~2分鐘，加入辣椒、鮮香菇、蔥段、紅蘿蔔片，轉大火炒1分鐘，加米酒、醬油、糖，轉小火燜1分鐘。
4.加入九層塔，轉中火加入油麵、鹽炒勻，加水後蓋上鍋蓋燜30秒讓麵吸飽三杯醬汁的湯汁即可。
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料理步驟 · 步驟1. 1.先準備好所需材料. 麻油肉片湯食譜步驟1照片 · 步驟2. 2.鍋內放入麻油及香油ˊ用小火慢慢煸香薑片ˊ至薑片呈金黃"恰恰"狀態 · 步驟3. 3.放 ... ... <看更多>
1.老薑切薄片；里肌肉逆紋切薄片，備用。 · 2.少量老薑切末加1大匙米酒、1茶匙鹽、1茶匙糖和少許地瓜粉將肉片抓醃。 · 3.起鍋放入薑片乾煸至香，再加麻油和 ... ... <看更多>
麻油里肌肉湯 在 麻油高麗菜肉片湯by 浦維老師的料理廚房 的相關結果
步驟 · 所需食材 · 用麻油將薑片煸香後，放豬肉拌炒至5分熟 · 放米酒、糖、胡椒粉拌炒均勻 · 加入適量水，再放紅棗、枸杞，熬煮10分鐘後，放入高麗菜，再煮5 ... ... <看更多>