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【竹筍炒肉絲】
先將麻竹筍去殼切細絲，燙過5-10分鐘後，要炒就很快了唷!!!
1.材料：麻竹筍絲(切完燙過5-10分鐘)、肉絲(最好帶點肥或五花肉部位)、蒜頭、醬油、糖、鹽
2.冷鍋冷油開中火熱鍋，等油紋出來後，下肉絲拌炒
3.肉絲半熟後再丟大蒜下去稍微炒香
4.倒入前製作業燙好的筍絲，因為瀝乾時還有些水份，所以等等調味就不另外加水
5.一樣是保持中火，稍微拌炒一下再來調味
6.先倒醬油，約1.5大匙，再放少許鹽巴，約1/8小匙，二砂糖約1/4小匙
7.拌炒均勻後，不要翻動，讓筍絲跟醬油燒一下好入味
8.大約燒1分鐘再翻動
9.一分鐘過後，醬油味燒進去筍絲了，看這時鍋邊也出現因為醬油跟糖的焦化
10.再翻炒幾下就可以關火呈盤
話說，週六又去了興大有機農夫市集一趟，要採買一些食物。
如果上週有看「多謝款待」的人應該會對我這次採買的某樣東西很有感，就是...........................
小小馬鈴薯！！！！！！
我居然在無意中發現這個小馬鈴薯，二話不說的就挑了一些，
大概明、後天才會做這道料理吧～到時候再分享。
馬鈴薯跟苦瓜一起買，總共才55元。
在上次買筍子的那攤又買了麻竹筍、絲瓜跟檸檬，
麻竹筍一支150元，比上次買的大支一點，來清炒跟煮湯，
絲瓜跟檸檬加起來90元，檸檬我要拿來釀酒。
而小黃瓜則是再另一攤買的，4根50元。
這些蔬菜買起來才345元，其實跟一般市場賣的沒有差距太大，
我覺得很划算呢！！！
雖然去一趟稍微有一點遠，
但我們買完菜後就順道去買咖啡豆、然後去一中，最後才逛回來，也算是充分利用了啦！！ XDDD
夏日炎炎，什麼都沒胃口吃？
台灣有許多豐富的夏季瓜果蔬菜，
如綠竹筍、麻竹筍、絲瓜、扁蒲等，
吃了包你暑氣全消！
其實，無論四季，
最好的飲食方法都是吃在地，吃當季。
不僅是對大地最好的回饋，
也是最健康最實際的”養身”方法。
跟著金鼎獎作者張蕙芬，
一起來認識生活中的新鮮美味的綠色夥伴！
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小吃攤常見的羹麵
在家就能完全復刻
而且讓它昇華到極致！
看這次我用foodpanda外送平台
把傳統市場的食材外送到家裡變出好料理吧
目前跟foodpanda合作的傳統市場有：
南門市場、中山市場、光復市場、松江市場、中山市場、木新市場
食材購買的市場提供給各位參考
豬骨：光復市場
豬肉：南門市場、中山市場
魷魚：光復市場、松江市場
油麵：光復市場、中山市場
九層塔＆香菜：中山市場
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00:00 開場
00:19 片頭
01:02 foodpanda X 傳統市場
02:30 食材
04:58 豬骨湯
06:03 湯底
07:56 切三絲
11:07 調味 勾芡
13:00 Recipe
13:20 肉羹
15:09 肉羹麵
16:50 沙茶魷魚羹麵
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拍攝器材清單
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PNG由 設計 https://zh.pngtree.com
【竹筍炒肉絲！輕鬆快速上桌！】
「竹筍炒肉絲」是一道台灣經典家常菜！
豆瓣醬加上米酒的鹹香
讓整道菜香氣撲鼻超下飯🍚
最重要的是醃過的肉絲搭上當季的竹筍
那軟嫩香脆的豐富口感
彷彿在嘴裡開派對🎉
疫情期間在家裡不知道要煮什麼嗎？
那就快來試試這道竹筍炒肉絲吧😍
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
食材：
✅麻竹筍or烏殼綠 250g
✅豬里肌肉絲 190g
✅蒜碎 25g
✅青蔥 5根
✅大辣椒 2根
調味料:
✅香油 1大匙
✅辣豆瓣醬 1大匙
✅二砂糖 1小匙
✅烏醋 1小匙
✅油 4小匙
✅米酒 1大匙
✅水 1大匙
✅醬油膏 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
醃肉絲:
✅蛋白 1顆
✅米酒 1大匙
✅水 1大匙
✅太白粉 2小匙
✅醬油膏 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.開筍、剝筍，將筍子切絲，蔥切成段、蒜頭竊片、辣椒切成絲狀備用。
2.碗中下蛋白、醬油膏、白胡椒粉、米酒、水、太白粉，加進肉絲醃製。
3.熱鍋加油下肉絲拌炒後，下蒜頭、筍絲，熗米酒、加水炒軟。
4.下辣豆瓣醬、醬油膏、白胡椒粉、米酒、水、二砂糖，以大火拌炒再加肉絲、蔥拌炒。
5.起鍋前熗烏醋、香油，最後下辣椒絲拌炒後盛盤。
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＃開筍
夏天真好！桂竹筍、綠竹筍接力大出，現在來到麻竹筍囉～
今年一樣要把筍兒吃滿吃好，也要找時間把筍醬做起來！
「麻竹筍醬」
每年5～9月是麻竹筍的盛產期，也是做筍醬的好時機！將新鮮麻竹筍取嫩的部位(筍胖)，使用豆酺、鹽、糖、水醃漬，靜置發酵三至五個月，即可享用。筍尖的部位較老，就直接煮過清炒囉！
