中式小菜🥘麻辣海鮮香鍋
一直都超喜歡麻辣香鍋🌶️
但每次在餐廳吃都覺得超油膩和不健康😆
而且不一定有自己喜歡的食材～
所以嘗試一下自己做
這次的麻辣海鮮香鍋真的不得了
除了海鮮啖啖肉大大件🦐
蓮藕薯仔和西蘭花都吸盡精華🤩
香到不得了～超級好味道呀！！！ ✨
如果喜歡，建議再加花膠粒，腐竹等食材
吸盡海鮮麻辣汁精華😍
更加好味呀！
雖然這次買不到新鮮花竹蝦🦐
但用了李錦記海鮮頭抽
鮮味立即提升
因為它豆味濃厚，更添加了鮑魚精華
帶出海鮮的鮮甜味，鮮上加鮮
整個麻辣海鮮香鍋都更惹味呀！😍
材料：
1. 大蝦 4-6條
2. 鮑魚 8隻
3. 蓮藕1節
4. 薯仔 1個
5. 西蘭花 1個
6. 姜 適量
7. 辣椒 適量
8. 蒜 4-6瓣
9. 蔥 1撮
10. 小紅蔥 3-5粒
11. 冰水
香料：
1. 八角 3-5粒
2. 花椒 適量
3. 乾辣椒 適量
4. 草果 3-5粒
5. 桂皮 1條
6. 香葉 3-5片
調味料：
1. 李錦記海鮮頭抽 1-2湯匙
2. 五香粉 1-2茶匙
3. 麻油 1湯匙
4. 豆瓣醬 1-2湯匙
5. 糖 2茶匙
6. 花椒油 1湯匙
7. 米酒 2湯匙
8. 老抽 1湯匙
9. 芝麻 適量
10. 麻辣醬 可加
做法：
1. 鮑魚洗淨，用熱水煮煮約5分鐘。
2. 將鮑魚然後放入冰水，令鮑魚更爽口彈牙。
3. 鮑魚待涼後再細心刷拭。
4. 大蝦洗淨，蝦頭尖刺，蝦腳和蝦尾刺。蝦眼可剪，避免有苦味。大蝦背面開一刀，將腸挑出。
5. 所有海鮮洗淨後瀝水待用。
6. 將蓮藕和薯仔切片，不用太薄，比較有口感。西蘭花切細棵。
7. 用熱水將已切好的蔬菜灼1-2分鐘，再放入冰水保持爽口。蔬菜同樣瀝水待用。
8. 草果拍扁，下油開鍋，用小火將所有香料煸香。
9. 香料煸香後撈出，留下辣椒香油。
10. 用辣椒香油，將姜，蔥，蒜，小紅蔥和辣椒用大火炒香。
11. 加入大蝦，蔬菜和調味料，開始炒香及炒至乾身。
12. 最後加入鮑魚炒香及全鍋炒至乾身。
小TIPS：
1. 一定要炒至乾身先合格😆
2. 爆炒食材需要根據食材熟的先後次序放入，而且可跟個人喜好加入喜歡的食物，例如花膠粒，腐竹，豆卜等等索汁食材。😍
3. 如果味道想更似傳統麻辣香鍋，可以用現成火鍋麻料醬包炒。健康一點的做法是根據本食譜+喜歡的麻辣醬爆炒。
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