天氣濕濕冷冷,來點麻辣剛剛好ㄚ!
今日料理主題:
1、簡易版水煮牛肉
(一盤有肉有菜剛剛好!)
2、豆瓣鬼頭刀
(不想吃整條魚的時候,魚片也是好好用喔!)
3、涼拌萵筍絲(涼拌A菜心)
(冬季的A菜心好好吃,爽脆可口!)
豆瓣蒸鬼頭刀材料
1鬼頭刀淨肉……………300g
2辣豆瓣醬……………..2大匙
3酒釀(醪糟)……………1大匙
4蒜末……………………..1大匙
5薑末…………………..…1大匙
6青蔥末……………………適量
7糖…………………………1/2小匙
8料酒……………………..1大匙
9白醋……………………1大匙
10醬油……………………1小匙
11鹽&油....................適量
簡易版水煮牛肉材料
1牛雪花肉片...........................300g
2郫縣豆瓣醬...........................2大匙
(或用一般辣豆瓣醬替代)
3花椒........................................2大匙
4乾辣椒………….……………1大把
5蒜頭末………………………1大匙
6薑末…………………………1大匙
7蘿蔓………………………..1大匙(可不放)
8蒜苗……………………………2根
9香菜……………………………1大把
10高湯…………………………500ml
11油……………………………適量
註:配菜也可以用芹菜、蘿蔓心、蒜苗搭配
註:一般為不勾芡版本,直播示範的為勾芡版本
牛肉醃料
1黃酒................1大匙
2蛋白................1顆
3醬油................1小匙
4太白粉............1大匙
5香油...............少許
涼拌萵筍絲材料
1萵筍(A菜心)………………1根
2香菜……………………………少許(切粗碎)
3紅辣椒末……………………1大匙
4蒜頭末……………………….2大匙
5白醋……………………………1大匙
6糖……………………………….1小匙
7辣椒油………………………..1大匙
8芝麻香油.…………………...1小匙
9鹽…………………………………1大匙
食材提供 #黃大鮮板橋店
鍋具選擇 #法國畢耶不沾鍋
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,四川菜近年愈開愈多,水準參差。深水埗這間小店,主打乾鍋和小菜,吸引不少區外人光顧,晚市常有人龍,可說是人氣川菜館。但網上有不少人食到一肚氣,負評甚多。歸納所得,有三宗罪: 1.服務差,要求熱水洗杯碟,但遭拒絕。 2.分量少。酸菜魚、水煮魚只得四五片。 3.味道不正宗,夫妻肺片用鴨腎、涼拌萵筍竟然微溫...
麻辣 涼拌萵筍 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的精選貼文
11/29(五) 中午12:30直播預告
天氣濕濕冷冷,來點麻辣剛剛好ㄚ!
1、簡易版水煮牛肉
(一盤有肉有菜剛剛好!)
2、豆瓣鬼頭刀
(不想吃整條魚的時候,魚片也是好好用喔!)
3、涼拌萵筍絲(涼拌A菜心)
(冬季的A菜心好好吃,爽脆可口!)
請準時收看呦~~
#食材提供_黃大鮮板橋店
麻辣 涼拌萵筍 在 Swallowhongkong Facebook 的最佳貼文
#川府宴 (銅鑼灣)
銅鑼灣登龍街28號永光中心25樓
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星期五夜晚 又係比個胃放縱一下嘅時候 友人非常鍾意食酸菜魚 次次約親佢都幾乎係去有酸菜魚嘅餐廳 而今次我哋就揀咗係銅鑼灣嘅呢間川式私房菜😊呢間餐廳位於永光中心頂樓 裝修行傳統川菜風格之餘又帶點摩登 係星期五嘅夜晚幾乎座無虛席~
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燈影鴨($78) :靈感源自四川名菜燈影牛肉 呢度將牛肉改為鴨 呢道菜式之所以叫燈影係因為佢整得非常薄身 用筷子夾起🥢放係燈光下面 肉片上嘅絲絲肉紋可以係墻上清晰反映出黎 就好似古時嘅燈影戲咁 川府宴嘅燈影鴨 味道食落麻辣鮮香 口感酥脆 雖然唔係特別食得慣鴨變成呢種質感 不過幾特別 下面仲鋪住一層炸得香脆嘅芋頭條 未食過燈影做法的話 值得一試😊
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涼拌萵筍絲($58):清清地 解辣一流😝好適合叫一碟 用黎中和下其他比較辣味嘅小菜
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乾鍋花菜($88)花菜夠腍身 非常入味 甜中帶微辣 惹味得黎又感覺健康 B仔好中意😋
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酸菜石斑(半條-$308) 好少見酸菜魚用石斑黎做 成條石斑起曬骨 食落皮厚肉嫩 雖然只係半條魚 但都足夠兩個人食到好飽 魚唔錯之外 其他材料亦算豐富 有萵筍 芽菜 酸菜 芫荽 薯粉 雲耳 同經醃製過嘅酸白蘿蔔 當中最令人印象深刻嘅係薯粉 薯粉煙韌彈牙 同平時食嘅薯粉好唔同 似係手作 而非機器制😊
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♥︎每位茶位15蚊
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👶🏻B仔整體評價:7.8/10個👍🏻
👶🏻B仔抵食程度:7.5/10個👍🏻
👶🏻B仔環境評分:7.5/10個👍🏻
👶🏻B仔味道評分:8/10個👍🏻
👶🏻B仔回頭機會:8/10個👍🏻
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#swallowhongkong
☺️快D跟住B仔一齊吞食香港啦!🤤
#swallowcwb
@ 川府宴 SiChuan Delicacy
麻辣 涼拌萵筍 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
四川菜近年愈開愈多,水準參差。深水埗這間小店,主打乾鍋和小菜,吸引不少區外人光顧,晚市常有人龍,可說是人氣川菜館。但網上有不少人食到一肚氣,負評甚多。歸納所得,有三宗罪:
1.服務差,要求熱水洗杯碟,但遭拒絕。
2.分量少。酸菜魚、水煮魚只得四五片。
3.味道不正宗,夫妻肺片用鴨腎、涼拌萵筍竟然微溫、乾鍋鹹而不辣。
8月27日記者跟來自重慶的川菜女廚藍師傅(化名),一行五人去暗中測試,點了以下菜式:
1.夫妻肺片
2.涼拌萵筍
3.水煮魚
4.麻辣乾鍋客飯
5.孜然乾鍋客飯
6.回鍋肉
之後,我們向侍應取熱水用來洗碗碟,她說「都可以,但碗碟已用熱水洗過。」既沒有拒絕,亦沒有惡言相向。所以第一宗罪,服務差,不成立。
最先上枱的是水煮魚,而非涼菜,奇怪。上齊菜式之後,先試夫妻肺片。「一定要有牛脷及牛肚。」藍師傅說。但這碟只有牛肚及鴨腎,牛肚異常地呈白色。「首先,夫妻肺片一定不會有鴨腎,牛肚亦一定要滷,應該一定要滷,現在吃來一朕臊味。」藍師傅說罷把牛肚吐出來。
再來是涼拌萵筍,「我第一次嘗這樣大塊的涼拌萵筍,通常涼拌一定要切絲,才可以沾上醬汁的香辣。」她邊說邊吃,「這麼大塊怎會有味?吃來少少微溫,但涼菜應該是冷的,食材汆水後,要浸一浸冰水才可以。」
接着試水煮魚,「這是桂花魚,入口滑溜,但是有腥味,我不吃了,很怕魚有腥味。」再嘗粉皮,「好鹹,廚師大概沒有用香料煉紅油去煮,而是只用豆辦醬加油下去,所以很易過鹹。」
分量方面,雖然不至於像網民所說,只有四五片。但數一數,藍師傅說,「這兒用一條約兩斤重的桂花魚,去做三份魚,賣$198,真的很貴。」所以第二宗罪,分量少價錢貴,成立。
乾鍋又如何呢?點了麻辣乾鍋及孜然乾鍋。光看麻辣鍋一眼,藍師傅就斷定,「辣椒未炒透,沒有爆炒出乾辣椒的香氣及辣味。」再嘗,發現大腸脆但不入味,薯仔腍巴巴,牛肉黏成一團。味道少少麻,辣味非來自辣椒本身,「而是另外下了些現成的辣椒粉,得表面辣。」藍師傅解釋。另一鍋孜然味的,相對就較香濃,算是不錯。
回鍋肉,藍師傅未吃已斷定是廣東版。「我們家鄉的做法是要把豬肉炒香,炒至金黃色,邊位脆卜卜。然後,再下豆瓣醬、辣椒、蒜等爆炒。」炒起來應該很乾身,不像眼前這一碟腍巴巴。根據以上所點的菜式,幾乎沒有一樣對辦,所以第三宗罪味道不正宗,成立。
最後,藍師傅有以下結論:
「我認為可以放入口、吞下肚。但廚師應該並非四川師傅,味道不對辦。價錢真的很貴,埋單要$484。尤其是水煮魚$198,只有三分之一尾魚,分量少,不合理。」她提議餐廳可以不用貴價的桂花魚,而可以用生魚或鲩魚代替。總之,如此水準不值得付這個價錢。「我一定不會再來。」她說。
嫲嫲辣辣
地址:深水埗福榮街105號地下
營業時間:星期一至日 11:30am-4:00pm;星期一至日 6:00pm-12:00mn
電話:2394 4332
詳情: http://bit.ly/2HN48Sy
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