呢間嚟自台灣新竹市嘅牛肉麵店最近喺荃灣開海外第一間分店,必試招牌嘅麻辣蒜味腱心半筋半肉麵,牛腱心入味又帶麻香,非常惹味。
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,厚福街雖然只是一條約百多步的短街,但從街頭至街尾還有食廈內,卻聚集了六七十間餐廳。不止數量多,種類更是非常齊全,往前看有正宗日本拉麵,走上食廈會找到日本燒肉及日本串燒居酒屋,轉角有抵食日本石燒牛扒店,還有東南亞船麵平民丼飯川式麻辣燙台灣珍珠奶茶等等,全港也找不到別處有這種多元化組合。 這次為大家挑...
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麻辣 魚蛋 做法 在 Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場 Facebook 的精選貼文
昨日已經準備好材料,趁星期天有空檔,今日炒大鑊派街坊,蘿蔔及豬皮入味又軟霖,配上正斗陳皮豉油蛋,一包泰國黄咖哩醬,真係PERFECT
[ 咖 哩 豬 皮 蘿 蔔 陳 皮 魚 蛋 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-%E7%91%AA%E5%A7%AC%E7%85%AE%E5%A0%B4-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.......
1......陳皮魚蛋一斤
沖洗淨後,滚水略淖幾分鐘捞起,再沖洗
淨後瀝水備用
2......蘿蔔兩條三至四斤
洗淨後削皮切厚角
3......豬皮半斤
洗淨後,滚水加入少許鹽少許白醋將豬皮
放入镬中上蓋滚煮约十分鐘左右捞出,再
用清洗淨,用擦略擦拭去豬皮面毛囊油垢,
徹底清洗過後,切成小塊,瀝水備用。
4......泰式黄咖哩醬一包 或
其它咖哩醬约50克
5......雞湯一小盒
6......老抽一茶匙
7......生抽一湯匙
8......生粉一中湯匙半
9......冰糖一角
10....沙糖半湯匙
11....水500毫升
12....油三湯匙
13....鹽適量
步驟一......
將四至七項調匀成酱汁料備用
步驟二.....
少量蘿蔔水加入生粉拌匀,用作埋芡汁用
烹調法
1.....先將適量水放入鑊中,
2.....然後將所有蘿蔔放入鑊中
3.....中間放上一粒冰糖,灑上適量沙糖後,
4....上蓋煮滾後,調以小火,
5.....慢火燉煮約半小時左右,開蓋
6.....将所有蘿蔔全部兜匀,
7.....再將鑊中水去剩一碗左右,蘿蔔水可留用
8.....然後將豬皮放入鑊中略兜好,快手
8.....將己調好的雞湯咖哩汁均勻淋上,
9.....再快手淋入三湯匙油,將所有材料兜炒過
10...當再次滾起時,調以小火繼續炆煮
11...直至蘿蔔,豬皮見軟霖時,
12...再加入所有魚蛋入鑊兜匀,
13...上蓋略煮一會好等鱼蛋煮熟上味,
14....試味後味淡,可加鹽,雞粉或生抽。
15....再将生粉水邊炒邊加入鑊,
16....見炒至見汁略稠,熄火上蓋稍焗便可食用。
備註......
若然不夠辣的可以添加一些辣油,花椒油或者麻辣鮮露, 什麼也好隨意。。 汁多汁稠好隨意。
每一次我煮蘿蔔豬皮咖哩魚蛋魷魚等做法未必次次一樣 ,但處理手法一定要乾淨。
我喜歡先將蘿蔔燉煮淋透,這才鮮甜好味。
再後加其他味料材料一同煮好,更不喜歡一早将魚蛋一早炆煮, 使好味鱼蛋失去口感和鲜味。
豬皮要小心處理好,不要小看豬皮面,其實毛囊污垢極多,淖熱水後再略擦過,便可見水濁油垢物。耍徹底清潔好,味道自然更好。
還有那些盛出糖煮蘿蔔水也可以喝下,因可清肺燥熱咳痰,更可清積消滯,可不耍浪費。
麻辣 魚蛋 做法 在 Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場 Facebook 的精選貼文
昨日已經準備好材料,趁星期天有空檔,今日炒大鑊派街坊,蘿蔔及豬皮入味又軟霖,配上正斗陳皮豉油蛋,一包泰國黄咖哩醬,真係PERFECT
[ 咖 哩 豬 皮 蘿 蔔 陳 皮 魚 蛋 ]
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.......
1......陳皮魚蛋一斤
沖洗淨後,滚水略淖幾分鐘捞起,再沖洗
淨後瀝水備用
2......蘿蔔兩條三至四斤
洗淨後削皮切厚角
3......豬皮半斤
洗淨後,滚水加入少許鹽少許白醋將豬皮
放入镬中上蓋滚煮约十分鐘左右捞出,再
用清洗淨,用擦略擦拭去豬皮面毛囊油垢,
徹底清洗過後,切成小塊,瀝水備用。
4......泰式黄咖哩醬一包 或
其它咖哩醬约50克
5......雞湯一小盒
6......老抽一茶匙
7......生抽一湯匙
8......生粉一中湯匙半
9......冰糖一角
10....沙糖半湯匙
11....水500毫升
12....油三湯匙
13....鹽適量
步驟一......
將四至七項調匀成酱汁料備用
步驟二.....
少量蘿蔔水加入生粉拌匀,用作埋芡汁用
烹調法
1.....先將適量水放入鑊中,
2.....然後將所有蘿蔔放入鑊中
3.....中間放上一粒冰糖,灑上適量沙糖後,
4....上蓋煮滾後,調以小火,
5.....慢火燉煮約半小時左右,開蓋
6.....将所有蘿蔔全部兜匀,
7.....再將鑊中水去剩一碗左右,蘿蔔水可留用
8.....然後將豬皮放入鑊中略兜好,快手
8.....將己調好的雞湯咖哩汁均勻淋上,
9.....再快手淋入三湯匙油,將所有材料兜炒過
10...當再次滾起時,調以小火繼續炆煮
11...直至蘿蔔,豬皮見軟霖時
12...再加入所有魚蛋入鑊兜匀,
13...上蓋略煮一會好等鱼蛋煮熟上味,可試味
14....嫌味淡, 可加雞粉,鹽,生抽。
15....再将生粉水邊炒邊加入鑊,
16....見炒至見汁略稠,熄火上蓋稍焗便可食用。
備註......
若然不夠辣的可以添加一些辣油,花椒油或者麻辣鮮露, 什麼也好隨意。汁多汁稠亦好隨意
每一次我煮蘿蔔豬皮咖哩魚蛋魷魚等做法未必次次一樣 ,但處理手法一定要乾淨。
我喜歡先將蘿蔔燉煮淋透,這才鮮甜好味。
再後加其他味料材料一同煮好,更不喜歡一早将魚蛋一早炆煮, 使好味鱼蛋失去口感和鲜味。
豬皮要小心處理好,不要小看豬皮面,其實毛囊污垢極多,淖熱水後再略擦過,便可見水濁油垢物。耍徹底清潔好,味道自然更好。
麻辣 魚蛋 做法 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
厚福街雖然只是一條約百多步的短街,但從街頭至街尾還有食廈內,卻聚集了六七十間餐廳。不止數量多,種類更是非常齊全,往前看有正宗日本拉麵,走上食廈會找到日本燒肉及日本串燒居酒屋,轉角有抵食日本石燒牛扒店,還有東南亞船麵平民丼飯川式麻辣燙台灣珍珠奶茶等等,全港也找不到別處有這種多元化組合。
這次為大家挑選厚福街必食7間餐廳,豐儉由人,應有盡有,再奄尖的食客,都找到心水選擇。
麺処一家
電話:2360 1212
地址:尖沙咀厚福街11號地下
營業時間:星期一至六12nn-2:30pm,6pm-9pm;星期日休息
詳情: http://bit.ly/2SMYLs5
厚福街有兩間日本拉麵店,麺処一家就在2月加入戰團,選擇少,只有三款拉麵,湯底清一色只提供豬骨魚介配搭,三款拉麵分別只是配料,一款有豬腩肉叉燒,一款有慢煮豬肩肉叉燒,以及包括了以上兩款叉燒的店長推薦。餐廳甚至不提供餃子,很有日劇中那種開業多年的拉麵專門店風格。
雖然是本地薑,但出品好,老闆兼大廚Tim,名副其實是拉麵癡:「我會看日本食評網Tabelog,專看評分高的日本拉麵店,然後不斷排隊去試。」為了吃到好的日本拉麵,排長龍、坐火車等都是等閒事,終極目標,就是開一間自己的拉麵店。
到最後,Tim在東京一家食評網評分達3.8,只可坐6人的蚊型拉麵店中,嘗到驚為天人的美味拉麵,師傅願意手把手教他煮湯煮麵等技巧,讓Tim回港創業。而Tim用了三個月學懂基本技巧,自己再花了一年時間,微調湯底配料組合,最後在2月開店,自己任大廚煮麵。
在麺処一家嘗到的拉麵,並非近年日本及香港流行的雞白湯,而是豬骨魚介風格,豬骨採用新鮮豬骨,魚介味道就來自Tim挑選的不同海鮮,而非主流拉麵店用的魚介粉,因為他希望海鮮味道會更清新。
呷一口湯底,清潤中帶點魚香鮮甜,跟傳統的豬骨湯比較,並非啖啖濃郁漿口的風格,偏向輕巧,即使在潮濕炎熱的春夏季吃一碗,腸胃也不會有負擔濃重的感覺。兩款叉燒中,較欣賞慢煮豬肩肉,軟滑帶肉香。幼身拉麵是本地日本人經營的拉麵廠出品,爽滑又有掛湯能力。愛吃辣的,可以要求侍應多加唐辛子醬,由Tim自家製作,用辣椒、花椒等製造,倒進拉麵後,變得更加惹味。
野郎stone
地址:尖沙咀厚福街7A地下E鋪
電話:5114 2429
營業時間:星期一至日12nn-11pm
詳情: http://bit.ly/2EPskAZ
厚福街轉往金巴利街的角落,有一間近年流行的親民牛扒店野郎stone,以自助形式點餐,客人自行在石板上煎牛扒,最平$78已有交易。餐廳老闆在燒肉界做了十數年,對牛肉各部分相當熟悉。他在日本旅遊期間看到自助牛扒店,靈機一動,便回港照辦煮碗。
運作簡單,先在店外的自動售賣機器下單付費,然後在店內等待店員把牛扒奉上。師傅會在廚房把牛扒煎至一成熟,再放上熱石板,由客人自行把牛肉烹調到合心意的生熟程度。
共六個部位──肩胛肉眼、牛面肉、骨付牛小排、西冷、牛肋間隔膜、牛柳。勝在各部位都有三個重量(200g、300g、400g)可選,照顧到大細胃王的需要。最便宜$78有交易。最美味是骨付牛小排,7成熟最佳,肉質柔軟而且有較多油花。牛肋間隔膜亦是心水,雖然較韌,但由於該部位近內臟,肉味頗濃。
可加錢配套餐,薯蓉、意粉、湯及沙律都可無限添加,水準不錯,沙律菜葉新鮮,花生醬汁微酸開胃。
地方淺窄,僅12個座位,不過可能店鋪不太起眼,食客不算多,暫時未見人龍出現。
定食Doraya
地址:尖沙咀厚福街8號H8 6樓
電話:2366 8072
營業時間:12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2VE16CU
厚福街盡處的H8是一座落成多年的食廈,人氣最強的,就是主打吞拿魚定食的Doraya。吞拿魚本是高級食材,但十多年前,由日本人主理的Doraya以不用$100的吞拿魚定食殺出血路,人氣至今不衰,逢星期五六都全場爆滿。
日籍老闆本身經營吞拿魚批發,供應本地約五六成的日本餐廳,能以較相宜的價錢售賣吞拿魚。價錢貼地,卻沒將貨就價。店子採用產自地中海的養殖藍鰭吞拿魚,定食的款式約十多款,做法五花八門,由魚蓉、魚扒、鐵板到韓式泡菜的口味都有。以分量及價錢來說,性價比高,水準穩定。
梵日本燒鳥
地址:尖沙咀厚福街8號H8 22樓
電話:2710 8686
營業時間:星期一至六5:30pm-12mn,星期日休息
詳情: http://bit.ly/2UlUhWi
厚福街的H8高層,還有1間地道日本串燒店,名為梵日本燒鳥。女老闆和廚師都是日本人,各自負責清酒及串燒兩部分。
清酒大部分從日本直接入口,店內更有專人解說清酒口味及配搭,款式亦獨特,是串燒店少有的新意。串燒亦出色,三十多款部位,九成食材如雞、豬等都是日本貨,雖然電爐但烤得火候精準,肉汁飽滿,鹽燒汁燒都做得惹味而不過火。
環境出色,沒想過尖沙咀厚福街竟會有銀座風的西化裝潢,全店大半都是高身吧位,有些看着廚師串燒,有些看着尖沙咀夜景,景色璀璨,更能欣賞維港煙花。客人多是斯文打扮的情侶,氣氛幽靜。
燒肉之牛太.本陣
地址:尖沙咀厚福街8號H8大廈21樓
電話:2368 7270
營業時間:12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2M67kIg
在H8內,還有一間美味的日本燒肉店,就是開業近10年的燒肉の牛太.本陣,這店走高級路線,只供應散叫及廚師發辦。
燒肉の牛太.本陣的總公司,是日本和牛供應商但馬屋集團,自供自給,所以和牛質素不但好,選擇部位亦多。製作考究,所有牛肉待有柯打才醃製,確保吃出原汁原味。燒爐亦罕見,特別由日本訂回來,火力平均,和牛入口時,特別多汁。
值得一讚的是服務細心,主動幫客人燒肉,手勢也專業。最重要是價錢不貴,每人不用$400,坐得又舒服,恍如去了日本一樣。
羅勇泰國粉麵
地址:尖沙咀厚福街7號地下
電話:2203 4288
營業時間:星期一至日11:30am-12mn
詳情: http://bit.ly/2uikjyz
厚福街除了日本菜,也找到不少美味的東南亞菜式或香港風味。街尾就有這間羅勇泰國粉麵。主打泰國船河,湯底是泰籍總廚Charlie的家傳秘方,用超過15種材料熬煮滷水汁,再加上15斤豬骨熬3日,味道非常濃郁。
口味地道,因總廚Charlie本來就是羅勇人,從小就在婆婆身邊,在水上市場過日子,天天吃船河,水準自然好。用地道泰國河粉,較粗身,容易吸收湯汁,入口更鹹香。配料還有泰國魚蛋、牛丸等,都從泰國運來,個子小巧,但味道特別濃。
第三代肥仔小食店
地址:尖沙咀厚福街3號華博商業大厦G1地鋪
電話:6255 3872
營業時間:星期一至日1pm-12mn
詳情: http://bit.ly/2QIqkOh
另一間厚福街的平民美食,就是位於街中段的第三代肥仔小食店,只提供外賣,賣滷水魷魚、生腸之類。
雖是開業只有數年的新店,但家學淵博,因為肥仔小食店由旺角「肥姐小食店」的兒子余啟康所開。他根據母親獨門秘製秘方炮製滷味,主打生腸、大墨魚、火雞腎等。貨源款式甚至價錢,都跟母親的旺角店相若。至於味道則較旺角度遜色一點,質地保持爽脆,唯味道較淡,但這店毋須排長龍,也有吸引之處。
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麻辣 魚蛋 做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
香,好香。九龍城這家新開的百呎小店,夾雜在其他店鋪中,完全不顯眼,全靠香氣吸引人。這店主打麻辣燙,首選臭豆腐及鴨血。招牌臭豆腐聞起來臭,食落小麻小辣,卻異常好吃。開店一個月,已累積不少捧場客,甚至有熟客一口氣預訂四十件。「媽媽是上海人,小時候返她的家鄉嘗過臭豆腐。我見到他們的做法,是用蝦、薑去醃。在香港四處也吃不到那種味道,原來現在已很少人用那種天然的醃製方式。」剛滿30歲的老闆小潘說。
她不厭其煩,一而再游說一個本地供應商,把天然滷汁浸製的臭豆腐供應給她。「一是不用,一做就要做最好。」小潘花盡心思做湯汁,每星期用郫縣豆瓣醬炒湯膽,她嘗試這個底料不下50次。「一是不夠香,一是太油,我想從中取一個平衡。」或許不夠地道,但不太油膩,香港人易接受。每日再炒香料,包括花椒、小茴、京葱、薑及白豆蔻等。再加湯膽炒香,倒入豬骨湯內,就成為麻辣燙的湯汁。所以用來煮魚蛋、腸仔或鴨血等,都香辣得帶鮮味。有熟客甚至把餘下的湯汁留起,待拌麵時用。
小潘之前做I.T.做了五六年,渴望有突破。「我很花心機,但沒有人見到我的努力,可能自己又不懂拍馬屁。」與其這樣,何不做些可看到成果的工作。她愛煮食,開店後洗、切、煮、清潔、招呼樣樣自己來,卻忙得開心。「看見客人反應說好,自己會很開心,生意亦一天比一天好。」
成功非僥倖,除了麻辣燙,這店亦有腸粉、牛肉燒賣、魚蓉燒賣等小吃。「我嘗了超過100種燒賣,我這款真的有魚蓉。」食落不會粉雷雷,配甜豉油和花椒油,超美味。腸粉堅持用人手拉的,而非機製。麻醬、甜豉油、紅油、辣椒油都自家製。這麼花心思,開店一個月已經收支平衡。街坊支持,家人亦力撐。訂製附有名字的圍裙之餘,還特地由港島區送飯給她。「她們知我忙,常忘記吃東西。」小潘笑說。
問到有甚麼目標,她說:「有熟客查詢,所以遲些計劃推出火鍋底料及樽裝辣椒油。」心機小店有大志向,值得支持。
Very Good Eat
地址\九龍城侯王道97號置金閣地下10號鋪(入口在九龍城廣場停車場對面)
電話\6360 8125
營業時間\9:30am-7:30pm(11:30am開始供應麻辣燙),星期一休息。
詳情: http://bit.ly/2xMtubH
採訪:關廣恩
攝影:葉天榮
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麻辣 魚蛋 做法 在 CookPattern戀上味覺 Youtube 的最佳貼文
泰國粉絲口感較一般粉絲為佳,最適宜用來製作冷盤,只要配合秘製醬汁,頓成港式風味的街頭小吃。
食譜材料
泰國粉絲 兩包
水魷魚 一隻
陳皮魚蛋 半磅
牛栢葉 半磅
秘製醬料
蠔油 3湯匙
甜醬 3湯匙
麻油 3湯匙
蒜蓉 3 湯匙
味醂 2湯匙
豉油 1湯匙
大囍慶口水雞醬 1茶匙
做法
1. 先將食材切成粗條整理好。
2. 將蒜頭壓成蓉,
3. 將所有醬汁及蒜蓉拌勻備用。
4. 燒熱一鍋水,加入薑蔥後,將各種食材烚熟放涼。
5. 粉絲用水浸一會至軟,再烚熟汆水,備用。
6. 最後將所有食材加入醬汁撈勻即可。
溫馨提示
- 以上是中辣份量,可按個人口味加減口水雞醬以調節麻辣度。
- 可按個人口味加入更多蒜蓉。
- 可按個人口味選取不同食材。
- 宜選購泰國粉絲,口感會更爽口。
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麻辣 魚蛋 做法 在 換我試聽說很厲害的711麻辣魚蛋- 美食板 - Dcard 的推薦與評價
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