【侘寂 - 從茶道窺見日本傳統美學】
20多年前,認識了一位醉心於傳統文化的日本朋友,在他的引領之下,我接觸到了日本茶道,也透過茶道更深入的學習、感受日本美學。
歷史上,日本人對於新事物的接受度很高,他們不僅學習其他民族的頂尖文化,更將其融入自己的文化當中。早期日本的文化主要承襲自中國,而日本對於文化保存的重視,讓今天的我們從研究日本傳統文化中,得以窺見日本人對傳統中國文化的詮釋。
茶的文化於唐宋時期傳到日本,而後在日本衍生出獨特的文化流派。16世紀時,日本茶道鼻祖千利休將「侘寂」融入茶道美學,影響擴及日本文化的各個層面,從此中國和日本的美學開始分道揚鑣。
宋朝時中國的美學達到了新的高度,如宋代瓷器追求的是極致的完美,形色都不容許瑕疵。然而日本自千利休以降,師法自然的「侘寂」深化為日式傳統美學的核心,如同樂燒的創始人長次郎為千利休燒製的黑樂茶碗,手工捏製、每一個都是獨一無二的不規則形狀,蘊含著深邃的禪意。
(圖片來源:https://goo.gl/TtxLCT)
同時也有18部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅六一遛阿寬,也在其Youtube影片中提到,🌟阿輝黑輪 1030-1845 週一休 台南市南區大林路121號 🌟盧家麵食 週一至週六1100-2200 週日1100-2000 台南市南區新建路51巷6號 🌟灣裡薯條脆肉店 1430-1830 週日休 台南市南區灣裡路省躬國小後門 🌟蔥仔餅(阿榮伯) 1400-1830 週日休 台南市南...
黑樂茶碗 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的精選貼文
[食況轉播] 樂沐甜點主廚平塚牧人客座平安京茶事,日本茶碗最高等級樂燒大師親涮抹茶!
我向來喜歡樂沐甜點主廚平塚牧人的作品,盤飾甜點尤其精彩,總是綻放強烈的意象又蘊含繁複的味道,想法與執行都十分高明。
平塚牧人來自日本宮城縣,乃311東日本大地震的受災區,平塚主廚懷抱為家鄉付出的心情,去年就曾與平安京茶事合作311大地震五週年募款餐會,今年二度攜手,並且邀請日本茶碗最高等級的樂燒大師、京都樂燒百年名家「松樂窯」第四代傳人-佐佐木虛室-共襄盛舉,茶與甜點與器皿的交會,悠揚悅心。
今年的餐會主題定為「絲之盛宴」,出發點其實是日文的「糸」,亦即絲線之意。平塚主廚長年旅居海外,工作足跡踏及西班牙、新加坡與台灣,一路上的相遇都由點連成線,牽引著他的人生,如同中島美雪之名曲「糸」一般,緣份交織成網,互相守護。
毛豆麻糬(ずんだ餅)是宮城縣的鄉土菓子,也是平塚主廚的兒時回憶,加以台灣是毛豆生產大國,平塚主廚用起毛豆來更加順理成章。他用毛豆製作豆花,襯上冬瓜茶,綴以山葵末,素樸溫潤,搭佐清淺的冷煎茶,相當適合作為開場。
「冒芽」象徵春天的意象,潮溼而青綠,平塚主廚用台灣山茼蒿來表現。是的,山茼蒿!在日本又名「春菊」,產季已到尾聲,但那冷涼苦味獨特迷人,在此表現特別出色。平塚主廚將山茼蒿與日本的蓬艾草結合,以蓬艾草(Yomogi)做成的「蓬餅」,是日本三月女兒節的季節和菓子,平塚主廚將之解構為蓬艾草冰淇淋與QQ如芋圓的馬鈴薯丸子,冰淇淋上黏附抹茶焦糖口味的米香,冰淇淋下則暗藏馬鈴薯丸子、顆粒煮紅豆、蜜柑瓣,客家擂茶espuma與山茼蒿醬圍成內、外二圈。這道甜點就像一個同心圓,由中心往外擴散一層又一層口感與滋味,山茼蒿貼切表達春天的濕潤感,擂茶的堅果味則與山茼蒿的苦味互相抗衡,清洌與甜美並重,恰如春天乍暖還寒的表情。
最貼合主題的一品莫過於最後的「糸」,一條條白蘿蔔絲如水流般瀉下,冰清玉潔。狠心將之破壞,入口是秀麗空靈的味道,像是裙擺下緣的白紗,像是日光穿透的玻璃水杯。原來是酒釀,平塚主廚來到台灣後情有獨鍾的一味,他用在香緹伊奶油裡,加在蛋白霜餅裡,造就那微酸回鮮的發酵風情,與鹽漬櫻花的鹹味及白蘿蔔的清脆口感搭極了,只消一口就上心。一旁另有草莓果醬,雖說草莓也是當季應景,但在這裡反而多餘,過膩的香甜果味反而扼殺了酒釀的靈氣,有點可惜。
用完三道甜點,我們移座到樂燒大師佐佐木虛室面前,享用他親涮、丸久小山園的抹茶,盛裝在他所燒製的黑樂茶碗裡,入口溫潤清鮮,細緻的泡沫滑過舌面,舒心安適。
黑樂茶碗 在 葉怡蘭 Yilan Facebook 的精選貼文
昨日午茶:平塚牧人 ╳ 佐佐木虛室「絲之盛宴」在「平安京茶事」。
→ 甜點vs.食器的一場別開生面饗宴。由樂沐甜點主廚平塚牧人與京都「松樂窯」第四代傳人佐佐木虛室攜手聯演。果然,黑樂茶碗與茶盤的渾拙深沈侘寂氣韻下,平塚主廚的作品似是略有別於過往印象裡的精巧雅逸,從外觀到素材都顯得更靜默內斂。
首道「毛豆豆花」外觀低調無華得令人吃驚,入口後方覺綿長豆香、冬瓜茶糖水與微量山葵交織成盎然生意。
第二道「冒芽」是我最喜歡的一道。艾草冰淇淋、米花、蜜柑、山茼蒿與客家擂茶醬汁,草蔬米穀共譜成春天感洋溢的郊野之氣,素樸裡流露著活潑紛呈層次,很是精采。
第三道「糸」則以醃過的蘿蔔絲包裹酒釀冰淇淋和蛋白餅佐以草莓醬── 對我而言,其實不加草莓醬,本體已夠完整:蘿蔔的青鮮和酒釀的醇香結合蛋白餅的脆爽,滋味一如色彩般澄澈雅淨,少許灑上的星點鹽粒提點出明亮的甜鹹。
佐酒也頗見巧思。抹茶啤酒烘托了「冒芽」的優雅苦韻,「糸」帶出白老純米清酒的米香米甜,很有意思的搭配。
壓軸則是佐佐木虛室先生親手泡製、以黑樂茶碗盛裝的手刷抹茶,茶湯豐盈潤澤、茶沫綿細如濃雲,美好句點。
黑樂茶碗 在 六一遛阿寬 Youtube 的最讚貼文
🌟阿輝黑輪
1030-1845 週一休
台南市南區大林路121號
🌟盧家麵食
週一至週六1100-2200
週日1100-2000
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🌟灣裡薯條脆肉店
1430-1830 週日休
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🌟蔥仔餅(阿榮伯)
1400-1830 週日休
台南市南區新和東路路口 與 鹽埕路口
🌟古早味順福豆花刨冰
0800-1800
台南市南區國民路165巷62號
影片時間軸🎬
00:00精采預告
00:21正片開始
01:02盧家麵食
04:03阿輝黑輪
07:20阿榮伯蔥仔餅
08:31灣裡脆肉店
09:22超級雷
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10:10憨星人的介紹
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Music by Jack Vandervelde - Too Seriously - https://thmatc.co/?l=4F7FA752
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黑樂茶碗 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
三餸一湯|帶子蒸蛋 Steamed eggs with scallops 00:03
https://bit.ly/3w3f1VB
帶子蒸蛋
蛋4隻
帶子100克
芫荽1束
清湯(蛋液同量)
醃料:
胡椒粉少許
鹽少許
粟粉少許
紹酒1茶匙
三餸一湯|油炸鬼肉碎蒸水蛋 Steamed Egg with Chinese Fried Dough Stick and Minced Pork 02:27
https://bit.ly/3x30Ekh
材料:
油炸鬼 1/2條
豬肉碎 200克
蛋 2隻
雞湯 50毫升
水 100毫升
生抽 2茶匙
蠔油 1湯匙
紹興酒 1茶匙
糖 1茶匙
米糠油 1湯匙
三餸一湯|葱油蜆蒸蛋 Steamed egg with clam in green onion sauce 04:05
https://bit.ly/3cnzpZO
材料:
蜆500克
蛋4隻
葱2條
麻油1湯匙
蒸魚豉油1湯匙
三餸一湯|泰式肉碎蒸蛋 Thai Style Steamed Egg with Ground Pork 05:33
https://bit.ly/3ziAGeC
材料:
雞蛋 3隻
豬絞肉 200克
車厘茄 8粒
蒜頭 1湯匙
白胡椒粉 1/2茶匙
辣椒1條
九層塔 適量
青檸汁 少許
糖 1/2茶匙
蛋漿調味料:
水 2湯匙
椰奶 2湯匙
魚露 1湯匙
三餸一湯|蠔仔蝦米蒸水蛋 Steamed Egg with Oyster and Dried Shrimp 07:28
https://bit.ly/3vVl7au
材料:
蠔仔 200克
蝦米 30克
蛋 3隻
薑 30克
雞湯 150毫升
水 90毫升
生粉 2湯匙
紹興酒 1湯匙
蒸魚豉油 1湯匙
油 1湯匙
三餸一湯|香葱瑤柱冬菇蒸滑蛋 Steamed Egg with Spring Onion, Dried Scallops and Dried Shiitake Mushroom 09:49
https://bit.ly/3z3esND
材料:
雞蛋 2隻
瑤柱 20克
冬菇 4粒
葱 1棵
雞湯 150毫升
麻油 2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
糖 1茶匙
蠔油 2茶匙
生粉 1茶匙
三餸一湯|黑松露帶子茶碗蒸 Steamed Egg with Black Truffle Sauce and Scallop 11:34
https://bit.ly/2S7i6FB
材料:
雞蛋2隻
黑松露醬1茶匙
帶子4粒
鮮冬菇2粒
鰹魚粉1湯匙
水 150毫升
味醂1湯匙
鹽 少許
黑椒 少許
胡椒粉 少許
麻油 少許
【三餸一湯】椰青豆腐蒸蛋白 13:32
https://bit.ly/3pzZ6f1
材料:
椰青 1個
布包豆腐 1件
蛋 3隻
胡椒粉 少許
鹽 少許
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黑樂茶碗 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最讚貼文
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#竹北美食 #樂陽食堂 #炸豬排定食
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中午時分來吃~~自助的湯可以撈到很多料呢!
艾蛙短評:
茶碗蒸屬於台式蒸蛋口味;
台式小菜很開胃;
炸豬排屬於大份量~~
可以吃粗飽的平價食堂。
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樂陽食堂
地址:新竹縣竹北市光明三路 88號
電話:03-6571171
營業時間:平日11:00 – 14:00 17:00 – 21:00
週六週日 11:00 – 14:30 17:00 – 21:30
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