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【猪脚醋 】
要不要煮猪脚醋？ 这句话在我心里挣扎了很多天。怎么煮猪脚醋变成一件恼事？ 从槟城带来的唐山黑米醋，剩下2支在橱，如果吃了一支的话，那么剩下一支，无法预知何时回去槟城，那就无法补货啊！
一场疫情发生让一切变得“远在天边”，阻挡了我们回乡，也阻挡了我们吃家乡美食。
那天明明很迟去菜市场，竟然给我买到猪手，不如煮一次猪脚醋止瘾，他也很久没有吃猪脚醋来。煮一锅猪脚醋，分成两餐吃完了！ 这两个是大胃王吗？应该说我们太爱醋酸溜溜。
煮猪脚醋的食谱在部落格 👉🏻 http://bit.ly/2AZX135
✅ 用的唐山黑米醋在槟城的杂货店或巴刹猪肉摊/干货都可以买到。
✅去年年底在槟城买一支 RM6.40。
這幾天都要為新年餸菜作準備，如泡浸海參，花膠，魚唇等，這一味也是其中一味，因為筍盤細仔耍求想吃，做娘親的當然有求必應。😂😂😂
[ 豬 腳 蛋 薑 醋 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料 :
1..... 前蹄短豬手四隻，一隻斬六件，共廿四件
2..... 薑一斤半，去皮清洗乾淨
3..... 八珍甜醋兩支
4..... 黑米醋1/4一1/5可自調酸甜度
5..... 雞蛋8隻，烚熟去殼
6......黑片糖半條/至一條，可放可不放隨意
7......鹽適量，氽水用
8......白醋適量，氽水用
步驟一.......豬手處理方法 :
將豬手洗淨，加薑片鹽用熱水煮過，上蓋概煮十分鐘，會見好多血泡，污穢及聞有騷臭味。
再用凍水清洗乾淨，用凍水浸住， 然後再用熱水加2湯匙白醋上蓋慢火煮五分鐘。用凍水洗淨，再用凍水浸住。快手用尖器利物将骨筒油份血垢挑出，盡量清除。然後
再起一鑊滾水加40毫升白醋， 將豬手上蓋煮五分鐘，焗五分鐘，再用水清洗乾淨， 隨即放入凍水/冰水中略浸。
檢視豬手骨筒裏面污垢及油分是否原全清妥， 因為這是去除騷味，亦將薑醋油分減低，更可吃得健康及可将薑醋保存久些。
步驟二.......薑處理法......
薑沖洗淨沙泥，再用小刀刮去薑皮，再冲洗淨後 瀝乾水，然後白鑊用白鑊將薑略為炒過，使其微焦乾身，可迫出薑味。再將薑切片，見圖
烹調法 :
1.... 準備醋煲， 先倒入兩支甜醋，隨即
2.....將薑片放入醋煲內同煲，醋要浸過薑面，
直至煲滚起，調以小火煲约十五分鐘後，
3.....再將豬手放入煲內，加入適量酸醋，
4.....此時煲內醋一定要浸過豬手面，然後
5.... 加入片糖，調以中小火上蓋煲三十分鐘後
6.....此時自己可嘗下醋味，甜酸是否適合
7.....並將雞蛋放入浸醋中，滾後調以小火慢煮8.....當豬腳己煮至見霖筋軟時己可熄火稍焗。
9.....若然薑醋不夠辣，可纯拃薑汁加入醋煲內
混和再煲己可。甜酸自量啊。
10...薑己切片，豬手用白醋浸過煮過，原則上
豬手亦很容易煲至霖身
11...自行嚐試蛋，豬手是否自己喜愛軟霖程
12...原則上這煲薑醋已完成。
備註.....
如何去除豬腳豬手騷臭味及油垢做法已經可以在瑪姬煮場內搜尋貼文，可詳细查閱。
買前蹄短豬手，约六七吋長的不含肉較合意。
材料分量自行調減，酸味甜道亦很個人，希望大家明白做法及過程。 融和自己一套。
酸甜度乃很個人，但放酸醋時逐少放入，勿過於太急，否則份量太多要作補救。
用什麼牌子甜醋？無一定，但自己要明白各牌子甜醋味道不一，所以自己要衡量是否需要放些酸醋？放多少？也要有一個準繩。
姜 300g
黑糖 25g
水一罐
芝麻油适量
唐山黑米醋一罐
猪手（多肉）/猪脚 2kg
擔擔麵煮法看似十分複雜，其實只要花點心思，也能煮出媲美在餐館吃到的味道！
材料
關廟麵2個
免治豬肉120克
蝦皮3湯匙
榨菜絲3湯匙
薑蓉 2湯匙
乾蔥 4個
蒜頭 5瓣
蔥1棵
花生碎 適量
調味料
芝麻醬 2湯匙
辣豆瓣醬2湯匙
醬油膏 2湯匙
黑米醋1湯匙
花椒油 1/2 茶匙
麻油 1/2 茶匙
砂糖1/2茶匙
雞湯300毫升
水600毫升
查看完整食譜：http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=184568
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呢隻豬手我用左氣炸鍋200度焗30分鐘，如果用焗爐就最好用220至240度焗30分鐘，焗爐要調高溫啲先得，仲有要放上層，但因為我好怕抹油，所以我都係鐘意炸多啲，夠方便 ?
經我多翻測試，如果用焗的話，係焗前只要直接放少少鹽和黑椒再攞去焗就得，唔需要醃過夜，避免過咸，因為本身咸豬手都有咸味！同埋我試過用啤酒浸或唔浸，發覺其實都係冇分別 ? 主要係皮乾身and爐溫夠就自然會做到脆皮 ?
? 呢個方法用係脆皮燒肉都一樣，如果怕豬手太大隻，不妨試下用豬腩肉試下個爐溫先 ?
**落老抽目的係上色，而黑米醋除左上色，亦同時去除雪味，可以改用白醋都得
