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在口中化開的黑糖糕,家常0失敗的點心!
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黑糖發糕做法 在 芭樂媽的家 Qistin Wong TV Facebook 的精選貼文
今天我要用南瓜和青江菜做一道家常菜料理,就是南瓜菜粿,南瓜菜粿不管在馬來西亞還是台灣都吃得到,記得以前小時候,我媽很常做南瓜菜粿給我們吃,她很喜歡做糕點,像是喜板、饅頭、龜粿、太陽餅等等。我的IG不定時會分享她做的糕點,記得追蹤IG。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有,青江菜、、鹽巴、南瓜、香菇、西洋芹、紅蘿蔔、大豆素肉末、豆包、薑黃粉、油、醬油、五香粉、白胡椒粉、二砂糖、澄粉、糯米粉。
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黑糖發糕做法 在 Facebook 的最佳貼文
漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人
本集主題:「溪口古早味雙糕潤」介紹
訪問:邱琪雯
爆漿黑糖雙糕潤是在地溪口傳統特有米製甜點。溪口古早味雙糕潤承襲了溪口游東村傳統黑糖雙糕潤,有別於一般的雙糕潤,傳統溪口游東在地的雙糕潤,乃融合了黑糖與糯米的香氣,在特殊攪拌的過程中,造就了漸層的口感。也因為製作過程繁瑣費工,在地雙糕潤差點失傳。
在4~50年代資源貧乏的農業社會,能來塊雙糕潤,可說是當時的奢侈品。對一些務農者,則是用農產品來換取雙糕潤解饞,而雙糕潤師父最喜愛的當然是雙糕潤的原料~~米了。
據村中長者說,在全盛時期,村內至少有6~7位雙糕潤師父。然而,這些師父在雙糕潤蒸製完成後,不是全在村內販售,而是分散至附近村莊~~元長,北港,土庫及溪口等處販售。在60年代左右,有位師傅,他的特徵是走路一拐一拐的。他每天由游東村挑著雙糕潤,一路由游東晃到溪口合平旅社販售。由於,雙糕潤製作一次只能一籠,所以雙糕潤師傅也兼做米紅亀。而以雙糕潤最具特色,可說是溪口在地長者的共同記憶,至今仍為村內長者津津樂道呢!
而我就是喜歡吃這道地的雙糕潤,就一頭栽進去了。於退休前6~7年便開始試作,想不到這期間怎麼也不成功。於是退休後,便向村內雙糕潤的老師傅拜師學藝,開始了雙糕潤人生。
雙糕潤除了耗工費時之外,如何掌握黑糖和漿體攪拌技巧,更攸關雙糕潤的層次與口感。掌握到技巧,製作出的雙糕潤,中間的黑糖膏才能混搭了黑糖與糯米的特殊漸層口感,這是在地溪口人懷念的老滋味,也唯有吃過的,才能體會出這特殊的古早味。在用心研發製作3年後,終能掌握到要領,讓這原始的古早味保留下來。
目前,溪口古早味雙糕潤 除了保留了傳統手工做法, 更捨棄傳統蒸墊及鋁蒸籠,改採高科技環保蒸籠專用紙墊及不銹鋼蒸箱,保留了傳統手工古早味的口感,吃了更安心,可謂傳統與現代兼具。
未來,溪口古早味雙糕潤仍將秉持初衷,在安心創新之外,持續堅持傳統的古早味。
粉絲頁: #溪口古早味雙糕潤
預定專線:0971319018
住址:嘉義縣溪口鄉游東村米粉宮85號
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黑糖發糕做法 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳解答
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電話: 0933 151 525
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用南瓜和青江菜做一道家常菜料理
就是南瓜菜粿,南瓜菜粿不管在馬來西亞還是台灣都吃得到,記得以前小時候,我媽很常做南瓜菜粿給我們吃,她很喜歡做糕點,像是喜板、饅頭、龜粿、太陽餅等等
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這道素食家常菜料理需要準備的材料有,青江菜、、鹽巴、南瓜、香菇、西洋芹、紅蘿蔔、大豆素肉末、豆包、薑黃粉、油、醬油、五香粉、白胡椒粉、二砂糖、澄粉、糯米粉。
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吉祥年菜│https://bit.ly/3b03iiW
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黑糖發糕做法 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題:「溪口古早味雙糕潤」介紹
訪問:邱琪雯
爆漿黑糖雙糕潤是在地溪口傳統特有米製甜點。溪口古早味雙糕潤承襲了溪口游東村傳統黑糖雙糕潤,有別於一般的雙糕潤,傳統溪口游東在地的雙糕潤,乃融合了黑糖與糯米的香氣,在特殊攪拌的過程中,造就了漸層的口感。也因為製作過程繁瑣費工,在地雙糕潤差點失傳。
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目前,溪口古早味雙糕潤 除了保留了傳統手工做法, 更捨棄傳統蒸墊及鋁蒸籠,改採高科技環保蒸籠專用紙墊及不銹鋼蒸箱,保留了傳統手工古早味的口感,吃了更安心,可謂傳統與現代兼具。
未來,溪口古早味雙糕潤仍將秉持初衷,在安心創新之外,持續堅持傳統的古早味。
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黑糖發糕做法 在 黑糖发糕 的推薦與評價
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黑糖發糕做法 在 [食譜] 黑糖發糕- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有圖有真相:
https://www.wretch.cc/blog/diekinder/11823236
食譜源自蔡季芳老師的食譜
https://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/16020671
除了發粉的部分稍作修改
其他材料份量大致相同,還有把單位換算成自己比較習慣的重量單位
材料:
低筋麵粉 130g
在來米粉 180g
黑糖 80g
二砂 20g
泡打粉 1又1/4小匙
水 350cc
做法:
1.先將糖與水調勻,再將在來米粉、低筋麵粉及泡打粉起加入攪拌均勻
2.將粉漿倒入杯模至8分滿,蒸籠燒水預熱
3.將粉漿移入蒸籠中用大火蒸約20分鐘,熄火後再燜一下即可
*因為每次粉類的溼度有所不同,所以在調粉漿的時候可以先保留一部份的水,作為攪拌
粉漿時溼度的調節
*蒸發糕的時候,不可以發糕重疊在蒸鍋當中,這樣蒸出來的發糕會不熟
*如果粉漿要直接填入碗中的話,可以在填粉漿之前,先把碗放到蒸鍋中烘一下再填粉漿
,這樣發糕蒸好了以後會比較容易脫模
*蒸的時間依模子的材質和大小不同,所需的時間也不同(我這次使用的是一般吃飯用
的瓷碗,大概可以做3-4碗的量)
*不要用電鍋蒸,會發不太起來= =...(因為蒸籠放不下,其中一碗放到電鍋蒸,結果沒
辦法像蒸籠蒸的開花)
蔡老師是用炒菜鍋加蒸架蒸的,蒸氣比較足,效果又會比蒸籠更好
--
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◆ From: 124.218.217.31
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