週末早餐吃什麼？當然是熱呼呼、剛剛出爐的『鮮奶饅頭』：孩子喜歡饅頭夾蛋、夾肉鬆、成人喜歡夾酸豆角、豆腐乳...OMG...都是人間美味😋
🥢『岑太太鮮奶饅頭』超詳細食譜🥢（可以做6-8個）
👉準備：中筋麵粉200g、 砂糖20克、 速發酵母粉2g、 鮮奶100克 、沙拉油15克、 溫水15克
🙌使用器材：擀麵杖、廚房紙巾一張、烘焙紙、乾淨的紗布或棉布（size要能蓋過鍋子口徑）、電鍋或蒸鍋皆可
------------做法---------
（1）用15克溫水把酵母和砂糖融化、攪拌均勻，倒入麵粉內（不需過篩），接著倒入沙拉油和鮮奶，用筷子撥弄攪拌，會先是片狀，再慢慢“團結”成一整糰，請記得：🍼鮮奶最好分幾次慢慢倒入，以免太濕或不足，都還有機會調整
（2）確實的洗手清潔，因為接下來要用手進去揉啦！用洗衣服的方式，朝同一方向搓揉麵糰，不斷地拉開--搓揉---拉開--搓揉，這過程是饅頭吃起來有沒有嚼勁的關鍵，請至少堅持8-10分鐘！揉到想駡人、麵糰出筋、完全摸不到任何顆粒、表面看起來很光滑為止。
（3）用一張廚房紙巾打濕，蓋在麵糰上，靜置5分鐘（用意是鬆弛、醒麵，防止麵糰龜裂）
（4）檯面上灑點麵粉，手上也抓一點兒麵粉避免沾黏，把剛剛醒好的麵糰擀開，擀成30x20公分的長方形。
💯岑太太小撇步大公開💯👉在這張麵皮右側的最邊緣用手指把麵糰按壓成薄薄透明，然後麵皮表層用小刷子薄薄的塗一點水，等下整張捲起來、麵皮才會『完全密合』，蒸的時候饅頭不變形！
（5）把這張長方形的麵皮仔細、緊密的捲起來，捲好之後它大約是跟擀麵棍一樣長一樣粗，確定收口處有貼牢密合，就可以進行分切。我都切成6-8份，（頭尾有漩渦狀比較醜的自己吃，把中間幾顆最完美的留給家人享用，泣...，突然想到我兒子有一次跟朋友說：我媽不愛吃芒果，她只愛啃芒果核😭😭😭）
（6）好好好，我知道你看到這邊，已經快要沒有耐性了！但其實饅頭你已經做完了啦！拉回主題，現在你只要把烘焙紙剪裁好，舖在生饅頭麵糰下（一糰舖一張），然後把生麵糰擺進電鍋裡等待發酵。記得，不要貪心，『每個麵糰要留好間距』，因為它會持續膨脹長大，等待40分鐘到一小時，就可以開始蒸了。
（7）💯岑太太小撇步💯：很多人在最後一步蒸饅頭的時候，鍋蓋的水蒸氣滴到饅頭上，造成『破皮』、前功盡棄，其實你只要在鍋蓋跟鍋緣中間，多加一塊布，就可以輕鬆解決這個問題，這也是為什麼一開始，我要求您準備一張比鍋子大的布的原因（嘿嘿，不客氣，不客氣☺️）。
⭕怎麼蒸？
🌡️如果是用『電鍋』，外鍋一杯水（用量米杯大約是150毫升）、從『冷水』開始蒸，蒸15分鐘所即可。蒸好、不要立刻掀鍋蓋，最好再等3-5分鐘，以免冷熱溫差太過劇烈，造成饅頭皺皮⏲️
🌡️如果是用蒸籠或蒸鍋，則是先等『水滾』了，才能放饅頭下去蒸，大火12分鐘，再悶3分鐘出鍋。
🍙各位，白拋拋幼咪咪，奶香氣十足的鮮奶饅頭就出爐啦！
🌰黑糖饅頭做法一樣，只是把砂糖換成黑糖, 多做幾次抓到訣竅順手之後，您也可以開始自由變化：加枸杞、堅果、芋頭絲、巧克力、起司饅頭...都很棒喔🌰
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黑糖饅頭做法電鍋 在 [食譜] 做饅頭做上癮黑糖老麵饅頭(電鍋版) - 看板cookclub 的推薦與評價
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是小妹我自創的娛樂性質料理粉專XD
請大家多多捧場~(如不宜會移除此部分~)
是的!自從上一篇饅頭心得之後(可a我上次文章)
就每個禮拜至少會做一次饅頭
每次的比例都不一樣
自己做早餐比較安心~
每天晚上都很期待吃隔天的早餐XD
所以揉麵團時 麵團的軟硬觸感都不同
尤其是饅頭蒸好要開蓋的瞬間
更是刺激 就是那種既期待又怕受傷害的感覺XD
到現在也做了五六次饅頭了
可以說小有心得XD
1.比例
舉例來說 麵粉100g
水50%=50g
酵母1%=1g
但會因為各家麵粉及額外添加物 做微調
若要牛奶，豆漿代替水 量也要稍多哦！
2.火候
蒸的時候小火開蒸
3.發酵
前發可以沒有 但後發一定要足夠!!
先來分享今天做的兩口味饅頭
(一) 黑糖桂圓腰果饅頭
看到腰果一定覺得很奇怪 因為家裡核桃沒有了
所以用腰果代替一下~老媽說他喜歡桂圓堅果口味 所以每次都幾乎做這個口味給她吃
材料:(四顆饅頭) 熱量292卡/顆
1.水手牌中筋粉心粉 200g
2.老麵 50g
3.水 105g
4. 黑糖40g
5.腰果6顆 桂圓適量 剪碎
6.速發酵母2g
7.葵花油10g(讓麵團柔軟光滑)
(二)全麥蔓越莓饅頭
因為我喜歡健康點 就做全麥且無糖
有做過100%全麥 但實在是硬的像石頭XD
就混老麵 大概全麥比例佔80% 也是滿紮實的哦
材料:(四顆饅頭) 熱量252卡/顆
1.水手牌全粒粉200g
2.老麵50g
3.水115(水稍多點 因為有其他調味粉)
4.桂格牛蒡多穀飲粉 一包(我超喜歡這個多穀飲粉的 有紅茶和牛蒡的香氣 可惜摳使口好像沒賣了><)
5.油10g
6.蔓越莓乾 10g剪碎
ps:老麵麵團做法:
100g中粉+50g水+1g速發酵母
攪勻，稍微揉至無明顯顆粒就蓋上保險膜
置冰箱約15小時
室溫約3小時
拉起麵團有絲狀即可
回正題XD
然後就是
do re mi so~
首先壘 先做黑糖桂圓饅頭
1.攪拌盆放入過篩麵粉，黑糖，酵母粉，水
及油拌勻 加入老麵
2.揉至三光無顆粒 有點筋度就可以囉
本來都會小心翼翼一項一項慢慢加 現在都隨性就好XD 黑糖沒溶於水也沒關係 因為我的黑糖粉滿細的 但油要麵團稍微成形才加哦
3.靜置10分鐘 著手全麥饅頭
4.一樣全粒粉，牛蒡多穀飲粉，酵母粉，水，油攪勻 加入老麵 揉至三光無顆粒 有筋度
5.鬆弛靜置10分鐘
6.把(兩)麵團個別桿成長方形 三桿三折 盡量把氣泡桿出 舖上料 捲起 用菜刀切四個劑子(切開時觀察剖面 應該要是密實無氣泡的光滑表面)
7.放上饅頭紙 最後發酵至手指輕戳 饅頭會凹陷但微微回彈 就可以開始蒸囉
8.電鍋外鍋放2杯水 蒸好跳起後再給他悶幾分鐘
9.鍋蓋分段慢慢打開 讓冷空氣不要一下接觸到饅頭 不然會皺皮~
心得:
媽呀這次黑糖饅頭超發 很大顆
加入老麵果然很蓬鬆又軟綿卻不黏牙唷！
大的像山東饅頭XD
吃起來也不會酸酸的 有宜人的麵香
摸起來的觸感是軟軟的
下面是手掌比例尺
全麥無糖饅頭則是因為全粒粉吸水度較高
而且無糖 酵母粉發比較慢 所以每次都滿結實的
又不會變很大顆 比較起來較有Q度 屬於有飽足感的健康饅頭XD
摸起來則是紮實的
下面也是手掌比例尺~
希望這次分享大家會喜歡~
筱當家下臺一鞠躬
(咬著饅頭揮手)
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※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 20:49:48
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 20:53:05
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 20:56:21
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 21:01:35
大多加的是麩皮
而且就算是全麥 為了吃起來口感更好 會加油哦！
食譜嗎XD那應該很簡約
(約做8個饅頭)
1.水手牌全粒粉400g
2.水200g或豆漿210~220g
(其實我覺得放豆漿或牛奶代替水沒增加多少香氣耶XD
3.速發酵母4g
4.油5g
基本麵團就是這樣囉
可以加些果乾什麼的
其實比例算好就差不多囉
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 21:16:14
這個比例吃起來真的"很健康"
不知道你能不能接受哦XD(不負責跑走)
對了 油是20g左右啦QQ
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 21:41:18
只是沒有那麼有香氣跟柔軟~(我覺得啦)
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 21:57:52
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 21:58:47
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 22:15:33
中粉or全粒粉 200g
水100/110g
速發酵母2g
油10g w
※ 編輯: dabbyding (101.13.226.116), 04/25/2016 08:08:55
※ 編輯: dabbyding (101.13.226.116), 04/25/2016 12:45:10
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/25/2016 14:26:51
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