交了蘇珊這個朋友後,想不到她給我蔬菜的認識會多過於甜點麵包。
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還記得第一次到週末的五方食藏小農市集,遠遠的就看到珠寶盒法式點心坊老闆娘的她,居然變身賣菜郎站在攤子前秤斤算兩賣菜話家常,腦袋實在是一下轉不過來那個賣法式甜點的形象。
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拿了一張五百元結帳,「 你會找零吧~」對著蘇珊抖抖地說。
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在寸土寸金永康商圈中心沒貼價格的小農市集買菜,就像在海產餐廳全掃時價菜。( 當然最後還是有找回幾張鈔票啦~ ( 良心事業啊哈哈哈
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回家把菜洗一洗切一切下鍋炒起來,可惡,有點太好吃了,菜比肉貴好像可以接受了。
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有次Sogo好時好物小農展,蘇珊也在入口處擺攤。
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一眼看到羽衣甘藍,想起聽朋友說珠寶盒麗水店有時候會出現難得的羽衣甘藍麵包,不過我一直沒吃過那麵包,直到那天終於看到蔬菜本人。
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用薑先生薑片煸了一下,菜葉很厚,炒了有點久。滋味好濃,有點苦味回甘,太好吃了吧~
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沒多久後來又在大賣場看到羽衣甘藍就買了。可惜一炒就覺得不太對勁,水水的,連味道都跟上次的天差地別,風味稀釋了好幾倍。
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蘇珊吃羽衣,大寶吃雨衣,嗚嗚,我還是繼續喝酒好了。
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平平都是羽衣甘藍,在大賣場只能看包裝跟價格,在小農展看的是老闆的選物眼光。
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羽衣甘藍不便宜耶~ 大賣場那個一把也是六七十我記得。
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既然要吃就來吃看看所謂的高標風味到底是如何,才知道標準在哪,如何評定是否美味。
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照片是上次參加的 #五方食藏時令餐桌計畫。
涼拌花雕凍鴨賞結合大頭菜與蘋果以法式手法呈現、青花烏魚子起司嘴裡滿滿的鮮味到現在還在懷念。香煎冬季海鱺魚經放血抽神經活締處理以及兩個星期的熟成準備,滋味滿盈。當然,還少不了最佳佐餐配角:Wild Baker 美味的酸麵包。
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每道菜、每個食材、每粒胡椒,都像是在叫人吃下才圓滿了一生。
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#蘇珊教你吃菜不吃土
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如果你持續在台灣這片土地旅行十年,你會認識這片土地最美好的故事與滋味,今年五方食藏的闆娘Susan與台灣觀光地方創生協會兆廷突發奇想的想要透過一場餐會,讓台北朋友認識台灣這塊土地。
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#五方時令餐桌,一期一會,食材不等人。
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3月特聘主廚:#Bee(黃湘絨)
彼刻義式餐酒館 -Sous Chef
湖畔生活 -Executive Chef
台灣生態飲食設計中心 -生態廚師
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小時候就在家裡經營的客家小館明月大飯店當小助廚,是客家血統,沒有混到。 長大之後,對西方餐飲漸有興趣,也可能是發現中餐可能煮不到比媽媽好吃。 大學就讀高雄餐旅大學,開始了解到西式餐飲的樣貌。進入到餐飲業工作後,接觸到義大利菜系,發現自己較喜歡義式菜餚的直接,簡單卻不 簡單的將食材的本色去追求美味,以及各地區的特色菜餚都令人著迷。 回到台灣後,也開始了解台灣的食材,獨有文化,為生態廚師一員,著力推廣台灣友善 種植的作物及農夫。
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五方時令餐桌計畫,餐點發想為三個點的碰撞,每月都有一個主廚,主廚的特色 與當令食材的風味火花,形成每個月的菜餚都有其特色性。
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3月菜單:
#燙季節
春蔬菜 / 寶山橄欖茶高湯 / Bagna càuda / 白菜花
#烤海邊
炭烤旬味海魚 / 海邊的蒜 / 優美番茄 / 關西蒸青綠茶
#燉山丘
台灣黑豬 / 乾庄稼人梅乾菜 / 黃金馬鈴薯 / 關西茶枝茶 jus /
#揉稻田
牛汶水 / 竹東仙草茶汁 / 後龍九號花生脆糖 / 春花
餐桌地點:TAKE FIVE 五方食藏
餐會場次:3/28午餐、3/28晚餐(訂位已滿)、3/30午餐、3/30晚餐(訂位已滿)
每人費用:1880元(不含酒水飲料)
兩人同行:3600元(不含酒水飲料)
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#五方時令餐桌計畫
#TAKEFIVE五方食藏
#客家主廚Bee
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報名連結:
https://forms.gle/22X9VY4suYCkNP967
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黑葉白菜苦味 在 Facebook 的精選貼文
這次我真的踩到地雷啦!⋯
來到這間非常出名的餐廳~內湖店,原本以為應該像仁愛路老店一樣的美味,沒想到令人大失所望!
點了”京醬肉絲”,這道菜因為甜麵醬的味道比較重鹹,所以要包著荷葉餅來吃的,但荷葉餅先上來15分鐘後,肉絲才上,結果餅都冷掉變的有些乾硬了!
我以前最愛吃的”九轉肥腸”,這次放的醋可能多了點兒,燒過頭了,以致於有一點酸澀的苦味!
“涼拌白菜心”則是蒜味太重,完全蓋過了其他味道!
搭褳火燒”的內餡是還可以啦!可是外皮就完全沒有香、酥、脆可言,跟老店比實在是差很大!
另外還有”大蒜醬油炒飯”,涼拌粉皮⋯⋯等,都覺得很不到味!
吃到一半的時候,就聽到服務人員在電話中大聲跟客人吵架,後來收拾餐桌的時候,兩個服務人員還在我們面前當場批評說:怎麼有這種客人啊!¥》#^&@⋯⋯!
我只能說這間餐廳上了我的黑名單啦!
😅😅😓😓
#我的吃貨人生
黑葉白菜苦味 在 喬尹yin 我可以吃一口你的食物嗎? Facebook 的最讚貼文
🍴
🐔椒麻雞
🦐蝦蝦芒果墨西哥辣椒小黃瓜沙拉
🥗玉米筍黑葉白菜
🍳荷包蛋 @
🍙糙米飯
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上禮拜日吃曼谷來的泰式網紅餐廳,翻來翻去菜單上沒有椒麻雞啊!!!!(當藍~因為椒麻雞是台灣人發明的😆😆)
少了椒麻雞,有點怪怪的,沒關西~回來自己煮,順便煎顆荷包蛋,拌一下芒果蝦沙拉!滿足囉!
(這禮拜六雙寶媽 @koala.tw 要來找我玩,吃完這道馬上決定禮拜六要再煎一次~🤤🤤)
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感謝「 草上奔牧場」提供試吃好吃新鮮的雞蛋🙏🙏
點進老闆娘的ig @running.egg 看完阿奔們的飼養環境,我也好想住一起啊!(一起生雞蛋嗎🤣),還有小阿奔們的肥屁屁,太可愛了🥰,老闆娘說飼料配方有加葉黃素和蝦紅素,所以比一般的雞蛋多了5倍的葉黃素,重點是不管是煎蛋、炒蛋、生蛋黃都很美味,如果來烤戚風或古早味蛋糕一定非常香🤤🤤
奔跑於山林之間的放牧雞,有興趣的朋友可以到 @running.egg 訂購唷!
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金獅牌購物袋耐用便宜又時尚~😆😆
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📒 蝦蝦芒果墨西哥辣椒小黃瓜沙拉
📹 左滑食譜圖片/FB粉絲頁
材料:
Costco 科克蘭特大養殖生蝦仁 8-10支
小黃瓜 100克(1支)
芒果 100克
紫洋蔥 1/4顆
墨西哥辣椒 1支
鹽 適量
黑胡椒適量
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調味料:
檸檬汁 2大匙
鹽 1/3小匙
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作法:
1.起油鍋,蝦仁雙面灑鹽、黑胡椒,中小火煎熟起鍋放涼。
2.小黃瓜切片再切一半、芒果、紫洋蔥切丁、墨西哥辣椒剁碎。
3.小黃瓜、芒果、洋蔥、蝦仁、墨西哥辣椒、調味料全部放在保鮮盒蓋上蓋子,密封好搖均勻,最後放冰箱冷藏30分鐘以上,完成。
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📒椒麻雞腿+高麗菜絲
📹左滑食譜圖片/FB粉絲頁
材料:
去骨雞腿排 2片
高麗菜 100-150克
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醃醬:
米酒 1/2大匙
薑泥 1小匙
白醋 1大匙
鹽 1/4小匙
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醬料:
豆油伯金桂醬油 2大匙
檸檬汁 2大匙
糖 1大匙
魚露 1大匙
水 1大匙
花椒油 少許
蒜末 1-2小瓣
辣椒 1支
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選配:
香菜 少量
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作法:
1. 用刀子在雞腿排肉面上劃幾刀, 把筋絡切斷,避免雞肉加熱後收縮變形,雞腿排和醃醬抓勻備用。
2.蒜頭切末、辣椒切小片和醬料拌勻備用。
3.高麗菜切絲泡冰水10-15分鐘瀝乾備用。
⚠️高麗菜泡冰水或用活水沖可以去除苦味!口感更爽口,也較有甜味。
4.平底鍋不放油,雞皮朝下放入鍋中,小火煎7-10分鐘底部煎金黃,翻面再煎5-8分鐘,起鍋。
⚠️煎雞皮過程中可以用廚房紙巾吸一下多餘油脂,這樣雞皮會更酥脆唷!
5.高麗菜鋪在盤上,雞腿排切塊放在高麗菜上,淋醬汁和香菜,完成。
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