《直播》
準備做麵包囉!
#100度C湯種塔香起司麵包
[更新] 📝海頓媽媽重點筆記:
1.湯種:水沸後滾大泡後滾小泡才是真正到100度C,溫度才夠 。馬上倒入攪拌缸與麵粉攪拌 。湯種可以冷藏4天 ,或冷凍10天 。需要做麵包加入所需分量。
2.麵團攪拌:用冰塊水(冰塊大約水總量的10%),麵團終溫才能保持低於28度。
3. 攪拌時間:開始到結束控制在15分鐘以內 。如何檢查:看麵團光滑亮度。
4.學會特殊的三角麵包整型法!有層次內餡!
5.學會萬用巴西里香蒜餡!
6.灑粉/割線:用裸麥粉比高筋低筋麵粉好 。附著力較加 。割線可以用美工刀 ,一鼓作氣 ,不要割太深 。
(#塔香起司湯種麵包 食譜都在美味生活官網哦!)
【大師愛烘焙】湯種麵包概念一次學
藍帶名師麵包課 https://bit.ly/2wSqrOy
質地柔軟又好吃 ,一直很流行的湯種麵包在家就能做?
美味生活邀請麵包職人洪瑞隆教學示範【湯種塔香起司麵包】。了解【100˚C湯種麵團】,搭配【香蒜餡】,配合【長形麵糰抹餡+三角形麵包整形技巧】,每一口都吃得到香蒜起司味,保證小孩都會搶著早餐吃光光。
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★贈獎公布日:8/31 (五) 18:00前
海頓媽媽的實驗廚房
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅美味生活HowLiving,也在其Youtube影片中提到,質地柔軟又好吃 ,一直很流行的湯種麵包在家就能做? 美味生活邀請麵包職人洪瑞隆教學示範【湯種塔香起司麵包】。了解【100˚C湯種麵團】,搭配【香蒜餡】,配合【長形麵糰抹餡+三角形麵包整形技巧】,每一口都吃得到香蒜起司味,保證小孩都會搶著早餐吃光光。 你喜歡吃柔軟有彈性的麵包嗎?快點留言問老師各種...
「100度c湯種塔香起司麵包」的推薦目錄:
100度c湯種塔香起司麵包 在 美味生活HowLiving Youtube 的最讚貼文
質地柔軟又好吃 ,一直很流行的湯種麵包在家就能做?
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你喜歡吃柔軟有彈性的麵包嗎?快點留言問老師各種問題吧~
/100度C湯種(份量:按比例使用)/
材料
水………150g
砂糖………15g
鹽………1.5g
高筋麵粉………150g
/香蒜餡(份量:按比例使用)/
材料
蒜泥………40g
鹽………6g
安佳奶油………300g
巴西里………60g
沙拉油………16g
味精………少許(視個人喜好放置)
/塔香起司(約6顆量)/
材料
【乾性材料】
高筋麵粉………300g
低筋麵粉………53g
鹽………6g
砂糖………35g
乾酵母………3.5g
100度C湯種………42g
九層塔………27g
冰水………230g
【濕性材料】
奶油………28g
【餡料】
香蒜餡………適量
沙拉油………適量
裸麥粉………適量
完整食譜:https://www.how-living.com/p/59035
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