#今天吃什麼 346
【96巷麵店 / 醡麻乾麵 50元 綜合滷味】
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一句話形容：「蛤？天梯？！歷經三代20年的神秘麵店with高檔次滷味」
#吃貨台大美食分區_後門118
#今天下課隨便揪_一般吃飯的好選擇
#家常小菜吃飽飽_大家熟悉的平凡小店
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96巷麵店在後門社科院附近，香料廚房隔壁，但是非常不顯眼！（無招牌）
地圖連結：https://reurl.cc/zoe4y
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已傳承到第三代的96巷麵店（居民稱為阿婆麵店，台大學生也有直接叫它好吃麵店XD) 想嚐口平凡又偉大的滷味嗎？來這兒就對了。「簡單、平凡、樸實」，碗碗份量大實惠和不變的海派滷味依舊，菜單一字排開，主食部分就是單純的寬、細兩種陽春麵條，配上「酸菜肉絲、榨菜肉絲、麻醬、醡醬」等單獨或兩兩組合的口味，還有千變萬化的各種以豬為主的滷味，其中「天梯、脆骨、脆管」等等，為較少人所知，也讓人眼睛為之一亮。
96巷麵店的用心，不只見於食物本身（自煉辣油，96巷麵店的辣油是店家自己煉的，辣椒子和皮所剩無多，紅橙透亮的辣油有著經過壓抑後的勁道，既讓麵添了些辣味的層次，但是絕對安分、不會喧賓奪主麻痺整個味蕾。小菜也不直接淋上市面上的醬油而自行調配蒜汁)，不管店內生意再好，店家總是秉持著如門口擺著冷、熱各一茶桶的「奉茶」精神，忙碌上菜點單中，幾乎沒見過他們有一絲不悅，總是樂於其中，把客人當朋友般地偶爾喇賽幾句，獻上他們日日錘鍊的美食。
💡營業時間非常的特別，完全是間不落俗套很做自己的麵店，營業時間小心是早上6:40~下午2:20喔！以免向隅！畢竟它實在也非常不顯眼，我們也很常往118方向直接衝進去了XD 店內幾乎坐得滿滿滿，中餐時段更是水泄不通，而且也有許多阿公阿嬤早上直接來報到當早餐囉。
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🍜醡麻乾麵（粗麵/小）＋蛋包＋貢丸
負責煮麵的阿忠老闆口中所說的「濕式炸醬」，有別於傳統外省口味透著黑亮的甜麵醬色，另佐以醬油、豆豉、微米切丁豆干和絞肉拌炒過的醡醬，味道反而貼近於非紅蔥頭風味、味道較淡些的肉燥，遊走於「外省炸醬」與「台式肉燥」卻不同流的風格。麵體收乾的恰到好處，不論乾濕軟硬粗細都和醬汁完美融合。
🐷滷味（豬頭皮、軟管、脆骨、脆腸、天梯、豆干、海帶、小肚、豬耳朵）
對於喜歡豬肉系列或是內臟部位的朋友，正中下懷！96巷麵店的豬雜、小菜像個優雅乾淨的名門練家子，節制而意味深長：天梯是豬的下顎牙齦部位，形狀像一格一格而得名，吃起來如雞軟骨般清脆。至於如絲般的豬耳朵和充滿孔隙豆乾，都不因其單薄而使味道貧乏，每一咀嚼都可領略其本味(豬耳朵清脆軟骨中的滷醬香、白皙豆乾的黃豆味)。至於小肚等本身沒有肉類明顯鮮甜特色的部位，亦毫不遜色，淋上店家混過蒜汁，鹹度調低的醬油汁，抑或配著給料大方、顏色新鮮不見老腐的青蔥、薑絲，都可凸顯出豬雜的美味。
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118巷麵 在 [joga食記] 台大後門118巷屹立多年的邑坊牛肉麵- 精華區Food 的推薦與評價
地址：台北市和平東路二段118巷47號
電話：(02)27359274
blog圖文版：https://www.wretch.cc/blog/snowseal/30821634
(有音樂請注意！)
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從前讀國北師時，一天到晚在118巷覓食，
完全沒想過多年後的今天，
當我再次踏進這條久違的巷子時，
為的竟然是這家當年想都沒想過、連店門都沒進過的牛肉麵。
去的時候是中午，
店內高朋滿座，生意興隆，
我猜這間店的東西應該是有相當的水準，
不然如何在這條競爭超激烈的巷子長久生存呢？
不過最吸引我的東西，
是和店內陳設完全不搭調的漂亮水族箱，而且size挺大的~~
這條巷子的慣例似乎是一定會有飲料喝到飽，
只是很久很久以前我喝過的多半是好喝的紅茶，
而最近則因為經濟不景氣，
很多店家乾脆就提供白開水，
剛好這家店提供的就是白開水。
等待麵來的時候很無聊，
看到別桌都有點小菜，似乎相當好吃，
所以我們也手癢拿了一盤豆乾海帶。
我最喜歡全身都是洞洞的豆乾了，
光是想像就可以知道，它一定非常入味，
吃了一口果然沒讓我失望，
豆乾很入味，但又沒有被滷到完全沒有水份，
用juicy來形容也不為過；
而海帶則沒有看起來那麼剛硬，
吃起來軟硬適中，味道滷得恰到好處，
配上甜甜的醬油膏相當對味。
後來點的東西終於出現了，
先上的是愛吃鬼點的牛肉乾拌麵：
一直都讀台大的愛吃鬼從大學時就常常光顧這家了，
所以這裡幾乎什麼他都吃過，
偏好乾麵的他每次幾乎到牛肉麵店時，
都會點牛肉乾拌麵(如果該店有提供)，
嘴巴非常不甜的他中肯的表示相當好吃，
麵Q夠粗肉大塊，相當好吃。
我點的是牛肉湯麵：
和愛吃鬼一樣，我也有固著性，
只是他喜歡點牛肉乾拌麵，而我總是點牛肉湯麵，
麵的賣相很好，碗公很大，
光是用看的就覺得好餓，
麵條同樣Q彈有勁，
可能是我本身比較偏好粗麵，所以只要看到粗麵就很開心吧！
湯頭乍喝之下，有種似曾相識的感覺，
經過反覆思考，驚覺似乎和老王牛肉麵味道很類似，
都是比較偏重口味、濃厚氣息的湯頭，
應該裡面有加入較多的豆瓣醬吧！
所以相對來說比較鹹(有的店家偏甜)，
不過鹹歸鹹，其實還蠻好喝的。
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【結論】
有空到科技大樓(不是科技大樓站！！！)旁的118巷，
不妨來這兒嚐嚐！
我很喜歡這條巷子，
因為這裡有我大學時代濃濃的回憶。
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網誌 https://www.wretch.cc/blog/snowseal
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