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【亞麻仁油有苦味，是壞掉了嗎？】
亞麻仁油含有豐富的 Omega-3 脂肪酸，是眾人熟知的優質食用油，但很多人嚐初榨亞麻仁油時，會感受到苦味，不禁懷疑：「這油是不是壞掉了？」
初榨亞麻仁油會有苦味主要來自因八種氨基酸組成的環狀胜肽（ cylolinopeptide E，簡稱CLE)（註1），這種苦味生成的速度很快，我們榨亞麻仁油時，常常第二天就可以嚐到這種苦味。但有苦味，不代表油壞掉了，相反的，造成亞麻仁苦味的物質（CLE)研究證明具有抑制免疫活性的功效，也就是說這種苦味可以減緩或治療我們身體中發炎反應。
許多人不喜歡亞麻仁油的苦味，特地去找沒有苦味的亞麻仁油，沒有苦味，表示油經過了特別的處理，比較普遍的處理方式是將油進行精煉製程，把生成苦味的物質清除，但同時，也把油中許多有益健康的營養素也一起清除了，這些天然營養素包含有磷脂、脂溶性維生素、植物甾醇，及蛋白質等，都是對人體健康很有助益的營養成分，例如：磷脂是大腦和神經細胞的重要成份，可幫助提升記憶力，脂溶性維生素Ｅ可減緩脂質氧化、清除體內自由基，植物甾醇有助於降低膽固醇、減少心血管病。
亞麻仁油是屬於多元不飽脂肪酸的油脂，結構不穩定，是比較容易變質的食用油，因此選擇亞麻仁油「新鮮度」是很重要的判斷指標，縱使未開瓶，油放一段時間後（6~10個月）很可能就會變質，因此選擇榨油日期越近越好。而要判斷亞麻仁油變質與否？主要以油耗味來辨別，而不是以苦味來判斷。此外，Omega-3 脂肪酸的融點溫度較低，因此亞麻仁油適合放在冰箱保存，不過都應該儘快（建議開瓶後四個月內）食用完畢。
以後若嚐到有苦味的亞麻仁油時，別擔心，這不是壞了，可以安心使用。
參考資料 註1：Ludger Brühl, Bertrand Matthäus, Anne Scheipers, Thomas Hofmann (2008), " Bitter off-taste in stored cold pressed linseed oil obtained from different varieties", European Journal of Lipid Science and Technology, 110, 625–631
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