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#溫故知新 由於航運不穩，麥當勞 #薯餅 暫停供應，使得許多人的早餐時光頓時都失去了笑容和靈魂。
但請大家換個角度想，少吃點 2A 級致癌物「丙烯醯胺」也是不錯的吧…。（乾笑）
#完全沒有被安慰到
丙烯醯胺有很可怕嗎？事實上， 2A 級致癌物的意思是，雖然在 #動物實驗 中被證實致癌性，但在人類的 #流行病學 上沒有證據顯示會致癌。
因此，除非你每天都非得來一點薯餅、薯條，是個喪心病狂的薯餅吞食怪，似乎就不用過度擔心了。
然而為什麼薯餅裡面會含有丙烯醯胺？我們每天攝取多少丙烯醯胺，才會對身體造成嚴重負面影響呢？一起來了解油炸澱粉食物中常見的 #丙烯醯胺 吧！
#爸爸媽媽趕快轉發這一篇！
延伸閱讀：
如何減少飲食中的丙烯醯胺含量？——丙烯醯胺大揭密（下）
https://pansci.asia/archives/138558
「黑糖」黑掉了？丙烯醯胺真的會致癌嗎？
https://pansci.asia/archives/91397
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【#好食課專欄】#紅肉每週可以吃多少？
世界衛生組織將致癌物分成四級，你知道紅肉屬於哪一級嗎？雖然紅肉相較不健康，但它也是許多人生活中不可或缺的一部分，例如以一場牛排館的約會增添平凡日子的儀式感，別一昧的否定什麼東西不能吃，跟著營養師瞭解紅肉的風險以及每週建議攝取量可以怎麼控制吧！
#紅肉致癌 #紅肉攝取量 #致癌風險
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燒烤時，在食物搽上蜜糖再燒是指定動作。但網上有不少人稱，蜜糖加熱會釋放有毒物質，燒烤時搽上燒烤蜜糖，還會有致癌風險？看似危言聳聽，事實又是否如此呢？
香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士解釋指，平日我們在超級市場購買到的燒烤蜜糖並非真的蜜糖，實際只是糖漿混合物：「燒烤蜜糖只是名稱，實際看看其成分標籤就知道，主要是果葡糖漿、有些砂糖及水，有少量色素，到最後才看到有蜜糖出現。一般成分標籤都是由大至小排列，蜜糖至最後，代表只有零點幾百分比成分，不能說是蜜糖。」所謂蜜糖，是指在天然環境下，由蜜蜂採回來的花蜜，經過純化及分離之後的成品，沒有添加任何糖的成分在內，才能稱為蜜糖。
雖然燒烤蜜糖不是真蜜糖，但用作燒烤，在炭火上高溫加熱又有沒有問題呢？「所有的糖都可以加熱，絕對沒有問題的，只要不要令其碳化或焦糖化。大家都知道蜜糖或糖漿都有很高糖分，會形成很搶火化應，我們稱這為焦糖化了，當焦糖化至焦化，令食物燶了碳化了，就會有風險，因為碳化後有機會產生致癌物質，如丙烯酰胺或多環芳香烴等等，這些在世衛裏都列為2A級致癌物質。」方麗影博士說。
方博士提醒大家，燒烤時搽蜜糖又或糖漿，主要目的是提味以及令食物產生金黃色，但千萬不能令食物燒烤至燶，一燶了就等同碳化，有機會把致癌物質吃下肚：「吃下肚後這些可致癌物質，會有黏附在細胞DNA上的趨向，日積月累下，常吃這些食物，致癌風險都會提升，所以大家最好避免吃。」
採訪：劉明慧
攝影：王瑋彤、關永浩
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進食紅肉的患癌風險會較白肉為高，這是因為紅肉及加工食品含有大量血紅鐵素，而血紅鐵素會破壞腸臟細胞，催化身體釋放致癌物質。世界衞生組織轄下的國際癌症研究機構，於2015年發表對食用紅肉及加工肉製品的致癌性評價報告，把紅肉歸類為「較可能對人類致癌」（2A級）。雖然仍未有強力的證據顯示食用紅肉會致癌，但進食紅肉的患癌風險的確會較白肉為高。為了健康，香港癌症基金會建議大家應該儘量減少進食紅肉或加工肉，選擇以新鮮白肉代替，培養健康飲食習慣和生活，減低致癌風險。
拍攝及資料提供：香港癌症基金會
服務熱線：3656 0800
網址：www.cancer-fund.org
【親子籽：教養之道】
世界衞生組織（WHO）於10月26日將加工肉類列為一級致癌物，與煙、酒、砒霜等同級，紅肉則為2A級致癌物。報告一出，家長不禁擔心：「仲可以食啲乜？」家長更加關心全日制學校的午膳供應商，會否繼續供應加工肉類給學生。鄰近地區新加坡早有完善及詳盡的學童飲食指引，反觀香港衞生署的指引一直含糊不清。學童健康還是靠學校和家長自己把關。
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《果籽》 栽種品味，一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
2a致癌物 在 國民健康署- 什麼是第2級致癌物 的推薦與評價
⚫第2B類致癌物，對人體致癌的可能性較低，在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分，對人體的致癌性的證據有限，常見的有泡菜、日本血吸蟲、鉛、鎳金屬及其 ... ... <看更多>