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50嵐茶精 在 Re: [問卦]有手搖飲料店打工過的人嗎? - 精華區FITNESS 的推薦與評價
※ 引述《luuluu (超)》之銘言：
: 我懷孕時期與餵母奶這十一個月來,
: 每天一杯綠茶(COMEBUY 五十嵐 茶職人 壹咖啡),
: 現在的政府抽查好像都沒有針對這項產品去驗,大部分都是查驗濃縮果汁的部分,
: 所以想要請教一下有在茶店打工或執業的人,
: 分享一下綠茶的製作過程.......
: 感謝大大
你這媽媽也太誇張了...
小弟呆過天仁 春水堂 阿SIR 奉茶 鮮茶道
這邊要告誡你
外面的飲料 不要太常喝...
一般我們喝到的茉香綠茶
絕大部分應該都是用噴香精的方式去附香的
如果有店家上來說自己的茶葉用的是純天然茉莉花燻我想應該都是唬爛居多
一斤的茉莉花苞 好像是300還是多少我有點想不起來
要燻一斤的茶葉用到的花苞會超過3斤（有分等級 工法我也忘了XD）
一般手搖飲料店在用的綠茶一斤都不會超過150元
紅茶了不起就120元 90元的要批也是一大堆
用到150以上的茶葉 若非是真良心就是加盟店抽很大這樣
我親自到中盤商那邊看過綠茶的加工方式
因為在飲料店上班一陣子後 味覺變得很靈敏
遇到那種噴香精的工法 聞到我都快吐了 自此之後我再也不喝手搖茉香綠茶了
再者 一般小店 因為生意無法在水準之上
茶湯更換的時間就會拉的很長
有良心的店家會兩小時就換一次 無良的店家就...
尤其是用熱茶湯下去調茶的模式 夏天綠茶擺兩小時你可以去聞一下
如果茶桶又是那種下班隨便沖一沖 刷兩下
這綠茶...你可以去看看茶桶底部很快會出現謎樣的凝狀物 很臭...
但一般人喝不太出來 加了歡樂的濃縮百香汁或葡萄柚汁就會被你的舌頭無視了
製冰機就更可怕了 這個我想就留給大家去想了....
但這邊一定要誇獎一下天仁
天仁的茶桶和其他器具每天都會用沙拉拖清洗 ＋ 酒精消毒
綠茶的部分 雖然我也沒辦法證明到底有沒有其他添加物
不過至少喝起來跟茉莉香精味不一樣 喝多也不會有不舒服的感覺
品質的部份可以從進價看出 市面上應該沒有一家進的比他貴（商業機密 無可奉告XD）
其他地方唯一跟天仁綠茶香氣很像的...我只有在鼎泰豐喝過
綠茶我只喝天仁的
--
但以前也曾經年輕不懂事
百香青每天都要喝兩杯（望著自己的褲襠...）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.221.150
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作者: chinfon0319 (繁星) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦]有手搖飲料店打工過的人嗎?
時間: Fri Jun 3 04:03:23 2011
一樣的內容我大約一年po兩次～不過常被洗掉..@@
當賺P幣吧
我學原料製作到現場販售大約是十幾年前的事
只有幾個重點先講一下
一個是照我教出來的店家到現在還沒倒過～
一個是只要是香料都是有害人體的，多寡跟代謝速度而已
千賓也是老店家了，不過他們當年僅以香料為主力～其它次要
香料就是各類香氣～等等會舉例
而次要就是乳化劑、起雲劑、食用色素、葡萄糖、己二稀酸鉀等等添加物
至於這次昱伸跟賓漢當初是沒接觸過他們
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
我不知道現在綠茶已經降價到一斤150還有人敢賣
當初一斤180我們還不太敢進貨，要進貨也得先去製茶公司確認過才行
畢竟誆騙的空頭公司跟製茶技術在當時是很重要的考量
以綠茶來說只要三個要素就是香、甘、澀
跟奶精一樣油、甜、香是三個取樣重點
綠茶這個東西加盟店不要講，如果要自己經營的話，千萬不要去相信進一種即可
就像前面推文說的一斤幾千幾萬的茶怎麼可能濃縮到剩算百的來買賣
所以最常見的作法就是一家一家去找去比
每一種算百元的綠茶一定在（香、甘、澀）中只有一個比較突出
在逐一比較後再各家各進一定的量再下去混才能有達到味覺的需要
而綠茶只要是當過工讀生或是老闆都知道詳細過程
把水煮沸→降溫→放茶葉（依茶的屬性在放的時候"拌"的動作可有可無）
→等時間→濾掉茶葉跟茶渣
而在降溫的步驟通常是降到70-80度不一定，等時間也在6-9分鐘也不一定
但是真正有在顧茶的品質的人差個一兩度都不行，時間也一樣差個十五秒也不行
因為弄出來的茶真的有差
有一點真的要注意就是茶尾不要給客人喝，也就是要靠傾斜桶子才弄的出來的茶
我按照這個步驟有帶了幾個想要賣飲料的去做，也沒倒過
但是到後來有一家加盟店竄升相當快，後來聽說還有拆股互打的狀態
他們為了省下那些步驟跟成本（因為混茶真的成本較高）而找出一樣東西叫"茶珠"
而成本問題就是直接在東南亞較落後國家買田種茶再進來
茶珠這個東西可以解決香氣的問題，但是解決不了甘跟澀的味道
（或許有人問澀要幹嘛？以前我們有試過，有些人就喜歡先澀一點再回甘的感覺）
於是就再自行研發糖來取代果糖，再加入大量的冰來做最初的掩飾
剛開始喝有香氣，甜甜的跟甘甘的讓一些人分不太出來
再因為有大量的冰，客人們不是很快喝完就是等冰融完，等融完稀釋過後
他們家的茶的苦味跟酸味也隨之淡化了
後來茶珠的運用方式被很多人想要學習，因為真的可以省下很多成本
不過它的成份是什麼我也不太方便講，只能說不要一天喝二十杯就應該沒事
當時就真的沒聽過在茶葉上噴香精的動作了，不過以我看來還真的是爛步
但是在商人的角度或許是有錢賺就好吧
至於奶精，以前就三大品牌三花、金獅、荷蘭（現在倒了沒我就不清楚了）
懶一點要香一點就全用三花的，要省一點就用金獅的
但是三花太油了，金獅又不夠香，於是簡單的作法是拿三種來混
大約比例是2:1:1吧，然後再說是自己獨家配方
當初這麼做的比較有名的是百慕達吧，不過已經倒了～聽說他還有其它名稱的加盟店
百慕達會倒跟產品無關，而是被一位詐騙天才給弄到倒的，現在還在服刑中
當初那個詐騙專家騙了很多人，千賓就是其中一個受害者～不過這是題外話
至於香精的用法．．．．．．
我舉個最簡單的例子好了，今天要弄一個運動飲料
只要打電話去千賓說要訂白柚香精、舒跑香精（你也可以訂寶礦力香精）
雖然他們現在會打死不承認有什麼品牌的香精，不過同行間大家都知道只要賣香料的就有
然後回來再加二砂、葡萄糖、檸檬酸，弄一弄就是屬於你自己品牌的運動飲料了
不過讓我覺得納悶的是當初若是在飲料的外觀上要顏色漂亮
通常我們使用的會是食用色素來達到效果，很少會去用到起雲劑
起雲劑當初我們用的最廣的是寒天類的東西或是蒟蒻那類的
另外乳化劑的效果是讓油脂類的東西跟水能達到充分混合的作用
避免成品久了後會有油水分離的狀態
我當初用起雲劑最多的一次是在大約八年前吧
那時候南部某家素三牲大宗工廠的廠長甩脾氣不幹了，而廠長又是唯一會做的人
又剛好遇上大拜拜的旺季前，我受託去當了三日廠長
大概三天就做好約六公噸的壽桃、哈蜜瓜那類的拜拜用果凍水果
那時候的起雲劑就真的用很多了～不過有沒有塑化劑我就真的不清楚了
好像打了很多～反正也沒幾個人會全部看完～就先打到這邊
不過有件事要跟鄉民提醒也是我很懷疑的一件事
現在政府跟媒體一直在原料打轉，很少人會去注意到容器的問題
容器的製作粗略與否跟塑化劑是否會溶出有很大的關聯
我舉一個最簡單的例子好了
十年前一個保麗龍杯大概要四元左右～所以才有用保麗龍杯加五元的東西
現在聽說剩兩元左右～變薄了嗎？或許吧
但是十年來原物料上漲的速度大家都有目共睹，真的可以變成兩元？
所以我現在買飲料幾乎不用保麗龍杯
--
好的主管做事永遠有兩套
在客戶面前貶低自己的員工
在員工面前數落該死的澳客
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.171.127.63
要聽聽當初有一群香料公司被詐騙的故事嗎？媒體似乎沒報過
※ 編輯: chinfon0319 來自: 118.171.127.63 (06/03 04:12)
只是更強大
開始打詐騙文了～給點耐性
※ 編輯: chinfon0319 來自: 118.171.127.63 (06/03 04:25)
今天打到天亮差點睡過頭
回來看怎樣再補充嘿
要詐騙文的我有在下面幾篇貼出了
※ 編輯: chinfon0319 來自: 118.171.127.63 (06/03 11:08)
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作者: bubrother (反指標大師骨越寒) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦]有手搖飲料店打工過的人嗎?
時間: Fri Jun 3 10:57:35 2011
43
其實雞母珠的莖葉才是拿來入茶的部位
因為種子雖然帶有生物鹼毒性，但是莖葉卻是無毒的，
而且葉子還有帶點微甜
而這些東西通常在何種茶葉入茶呢??
1.青茶
2.半青茶
熟茶跟烏龍基本上是看不到這東西入茶
因為青茶跟半青茶喝的是香氣，而不是喉韻
加了雞母珠的莖葉香氣會十足
但是胃不好的人很快就開始絞痛了
因為它會造成你的胃部強烈收縮...
有些人喝飲料店的青茶會想吐跟肚子痛
這就是為什麼有些人喝到加了這東西的青茶會跑廁所的關係。
而大家都知道爛茶葉是要靠人工烘焙方式製作出一定的香氣是有限的
所以這東西就很容易出現在低階茶葉裡面
你認為一杯賣你十~廿元的青茶會有多少的茶???
好茶葉我喝一口都不只這價錢了
雖然沒有毒~~但是光跑廁所就可能讓你小菊花變成紅花波斯菊
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.224.189.168
2012/7/6 補南方調查局－越南茶摻香精 竄手搖茶飲市場
https://tinyurl.com/6t9ghpo 或 https://tinyurl.com/8ydn2js
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: evilmask (奕之華) 看板: FITNESS
標題: [閒聊] 手搖飲料我們所不知道的秘密
時間: Tue Apr 30 21:39:23 2013
雖然作者不是我XD，不過為了這篇文章，花了很多時間整理與了解，導致手上一堆工
作沒有完成。這篇文章的價值就我來看非常高，對大部分的人來說，什麼半糖13度
全糖15度其實沒有什麼感覺。但原作者以大家都能夠懂的方式來推算，提出了所謂
的天然並不見得天然，無糖果汁不太可能無糖，甚至讓大家知道，喝一杯這樣的
果汁，相當於幾顆方糖。
所以特別貼來，希望讓愛喝飲料的人有個概念。我們都知道喝飲料不好，知道會胖
，但絕大部分的人都是懵懵懂懂，不是很明確。這篇文章仔細讀，應該是可以理解
（雖然還是有人反應有些困難，不過文章已經盡量簡單了）
圖文版：https://www.cool3c.com/article/67244
---------------------------------文章開始-------------------------------
（圖片來源: shutterstock）
作者為阿瓦鮮果茶飲負責人，其畢業於國立屏東科技大學食品科學研究所，並具有
食品檢驗師證照，從事飲料業4年經驗。有興趣的朋友可以至FB粉絲團阿瓦鮮果茶飲
看看。
編輯無意中在FB上看到作者所做的關於手搖杯無糖百香果綠茶甜度測試研究及分析
（也實在很佩服他的毅力，做了許多家產品測試）。由於手搖飲料在台灣非常普遍
，尤以在夏季每天喝二、三杯也不足為奇。因此與本文作者溝通後，將作者所寫的
給大家參考。這篇主要是呼應先前董氏基金會做的”飲品半糖不是半糖”的報告，
以理論探討飲品甜度背後的意義，更詳細敘述測試方法(包含外觀判斷、果肉殘留量
、甜度測試、飲品重量測試)實際測試市售無糖的果茶飲料來判斷飲品是否額外添加
濃縮汁或化學調味糖漿或果醬等其他糖漿。讓我們對於飲料含糖量以及飲品外觀所看
的到的水果含量有更深一層了解。本文主要由阿瓦鮮果茶飲負責人所寫，癮科技在
不破壞原意的情形下簡單整理過文字，並且讓作者確認過後才發表，本文觀點不代
表癮科技立場。
對人們來說，吃下嘴巴的東西有沒有問題是很重要的課題。最怕的就是以為沒有問題
，結果吃下去問題很大，而且還吃了好幾年。近來的塑化劑、三聚氰胺就是很好 的
例子（整理的編輯註：慘，該中的都中了Orz）現在雖然沒有了塑化劑、三聚氰胺（
應該沒吧？）的問題，但在我們常吃的東西當中，仍然會有廠商不會告訴你 的事。
比如說米粉沒有米（如果不是相關單位抽查，這事大概也沒有機會爆出來吧）。反式
脂肪也是很明顯的例子，標示上沒有反式脂肪但產品內容卻有。
現在夏天快到了，不少人每天都會喝好幾杯手搖飲料。但手搖飲料就沒有問題嗎？不
久前聯合晚報指出董氏基金會點名市面上手搖杯飲料的半糖茶飲，含糖量和全糖差不
多，還有相關業者出面解釋。
其實我們的相關政府單位及民間單位對於食品的規範和抽檢一直有在進行，只是消費
者警覺性一直不太夠，自從塑毒給大家一個重大的打擊後，才開始注重食品添加物的
安全。(金果王老闆一二審「重判」1年多…，蘋果新聞報導)
提供消費者一個安全健康的飲食不是身為業者最基本的誠信及良心嗎？單看手搖杯的
新聞及業者的回應，就可以看出有些業者避重就輕，不知道是專業上的不足，還是吃
定消費者對於食品不是很有概念（編輯註：拍寫，我也是不懂的消費者之一Orz ），
就以聯合晚報的報導來說：
「被點名業者之一的「水巷荼弄」鄭經理表示，旗下茶飲百香綠茶半糖確實只加一半
果糖，但因百香果汁未減量，因此正常全糖甜度為15度，半糖為13度，有些民眾可能
認為應只有一半，因此有誤解…」
15度、13度對一般消費者來說，聽起來可能就一組數字，而且數字看來好像不大。在
這裡就直接來拿業者回應的數字來說明計算，換算後大家就可以知道這15度、13度究
竟代表了什麼樣的意義。假設其700CC百香果綠茶為純新鮮百香果調配，半糖為13度，
換算其飲品總含糖量為700X13%=91克，已知半糖綠茶含糖量為31.2克，則由百香果所
提供的糖份為91-31.2=59.8克。
註：依上圖所提，可以計算出半糖綠茶含糖量為31.2克，算法如下：
1g糖可提供4大卡的熱量，由此網頁得知700CC 半糖茉香綠茶（綠茶最主要的熱量來
源是糖而非茶湯，因此以此為半糖綠茶熱量參考）可提供124.8大卡，推算出其半糖
為124.8/4=31.2g的糖)
百香果平均甜度約為14度（以20KG，大約500顆百香果所做出的測試結果），假設每
杯飲品使用的百香果量為X，則X*14%=59.8，算出百香果使用量為427克。你知道427
克的百香果汁有多少嗎？
就是這個樣子！但是你所購買的實際飲品並不是有著如此百香果量，而且你也知道這
樣會酸死人對吧(而且這只是所謂的「半糖」的量)，會造成飲品半糖接近正常甜的因
素，說穿了大多數業者是使用了風味糖漿、或濃縮汁或果醬或其他糖漿所造成的。依
自己所試做的經驗值，簡單做個設定給大家看，就可以理解意思了：
假設其使用風味糖漿、或濃縮汁或果醬或其他糖漿(簡稱糖漿)的甜度為65度，使用量
為一匙半約80g，百香果使用量50g。使用糖漿為：80*65%=52g，百香果含糖量為
50*14%=7g，兩個相加為59g，與上述的700cc半糖百香綠茶推算出來百香果提供糖份
59.8克誤差甚小。
任何調味糖漿，其甜度都落於60~70%，因為其主成分不外乎就是香料+酸+果糖，果糖
為最主要成分，甜度為70%。再加了香料、酸等或許還會加點新鮮果肉，其甜度也不會
低於60%，所以我們以65%來計算。
若用60%計算也不是不行，那麼濃縮汁的使用量會增加；用70%計算，濃縮汁使用量會
減少。不變的是就是有用濃縮汁。如果你現上手上的那杯「無糖百香綠茶」是跟你標
榜著純天然原汁調配，那你可以馬上丟掉。
再怎麼樣，你喝的半糖茶都其實含有相當於含有11包咖啡用細粒特砂或是18顆方糖
。(咖啡用細粒特砂以每包8克計算；方糖每顆以5克計算)
有了這一層認識，只是想告訴大家，若手搖飲料之水果風味飲品是由風味糖漿、或濃
縮汁或果醬或其他糖漿調配的，其甜度是「不可能」有半糖或是無糖的情形發生，甚
至應該正名為「水果風味濃縮汁綠茶」或是「果 醬綠茶」比較不會有爭議。(請不要
扯老婆餅也沒老婆、長頸鹿英語也不是長頸鹿在教的老梗…)不過因為之前金果王的
關係，現在大多數的使用濃縮汁的店家，一 定會跟你說用果醬，因為這樣聽起來會比
較天然點。
多數消費者看到飲品含新鮮果肉就高潮，根本不會想到是否有額外添加其他糖漿，市
面上有許多標榜新鮮、健康且不添加任何添加物的飲料店，其實卻事先添加濃縮汁或
果醬或其他糖漿於水果原料裡。販售如此事先額外添加糖漿的飲品，確又標榜不添加
的店家，你們的誠信在哪裡呢?消費者對飲品若覺得酸，自然而然會要求增加甜度或是
降低水果使用量，而不是讓你們事先加糖漿於原料裡，讓消費者無形中攝取過量的糖
份。真正的百分之百使用百香原汁的「無糖百香綠茶」…喝起來爽到你牙齒化 掉…
（整理的編輯註：好想試試看是怎樣的爽法XDDD）
如果說某藥廠是「先研究不傷身體，再講求效果」的話，那暗黑界飲料業者應該就是
「先講求好不好入口，再講求cost down」(身體先放一邊就對了…)，底下是到各家
店點了「無糖百香綠茶」，做了一些田野調查的工作，底下為市售無糖去冰的百香果
綠茶之甜度調查：
說明：
一、隨機購買北部地區市售手搖飲料店共14間，購買產品為無糖去冰的百香果綠茶。
二、僅針對百香果綠茶，不適用於店家所有飲品。
三、樣本僅單店結果，不適用於全省連鎖店。
調查了十幾家，結論其實還滿令人驚訝的。不過想想這不就跟之前的報導一樣嗎？只
是新聞風頭過了之後，恐怕業者並沒有打算想要變更他們的配方，在政府選擇性的什
麼都要管又選擇性的無法可管的情況下，請加強自己對於飲食方面的正確知識。(這個
結論真無奈)
基本的概念：飲料要好喝順口，糖酸比是重點，如果像是百香果、金桔、檸檬這種很
酸度高的水果，就需要添加更多糖來壓住酸味。這些其實不是太大的問題。畢竟經過
塑化劑風暴後，相信現在的調味糖漿是安全多了。調味糖漿不是不好，安全無虞的糖
漿，它只是會讓你無形增加糖類的攝取量而已~~無論是全部使用調味糖漿或是參雜使
用，目的都讓 飲品的色、香、味提升使消費者喜好，且經營者亦可節省成本進而達到
經營者、消費者雙贏的局面。只是最主要的問題是店家包裝成 「天然不添加」的形像
讓你以為什麼都是天然的，如果你愛喝又怕胖的話，那麼請務必了解飲料的真相才好。
要看完整的測試，可以參考FB這個頁面。
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https://kbtalking.cool3c.com
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2013/06/28 新增 大家來找「茶」 化工茶精幾可亂真！
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