「愛飯團京都頂級美食團」2
Cenci。靠近京都武道館的義大利餐廳，開業五年，門面極低調，第一次來的客人尋著地址，恐怕也會經過不得其門而入。
主廚坂本健是道地京都人，卻在京都的義大利名店磨練多年後，自立門戶，開創自己的「京都味義大利菜」。
但其實，由魂至體，從料至味，京都無所不在，他僅借用了義法料的技法及擺盤，但是已經擺脫了義大利菜的框架，自成「坂本體」。
他的菜彷佛經過千百次的精密計算，這裡看不到隨興和奔放，更沒有濃烈大量的羲式香料、橄欖油、大蒜、番茄，穿插出現的橄欖、酸豆、起司，都極節制，或者說是精準。
代之而起的，是大量在地食材－鰆魚、蕪菁、銀杏、鱈魚白子、舞茸、花生、栗子、近江熟成牛、鳥取黑豬做成的火腿、群馬縣的起司。
唯一和義菜神魂相通的，是對所有食材原味的尊重與保留。
當柚子胡椒、山葵和山椒粉入口的那一刻，更是京都魂魄無所不在。
他的鰆魚極好、我喜歡濃烈的橄欖酸豆和鯷魚炒紅米小麥，襯的魚肉格外甜，墊底的北海道牛蒡嫩如竹筍，也是驚艶。
熟成一個月的近江牛，烤茄子，配上鹽麴山椒醬、紫蘇芽，這是什麼菜？好吃到你根本不想去問。
鱈魚白子、黒豬肉也是跨度極大的精彩之作，某一刻，你說是法菜，我也信。
本來，所有美食的標籤，都是人給的，方便你去辨識、解釋、甚至論述。
但是我覺得，坂本主廚的菜，不需多做解釋，一入口，好不好吃就是答案了。
唯一遺憾，儘管Cenci天天客滿，他根本不想離開京都，去外地開分店，只好麻煩各位移駕京都了。
By 美食家吳恩文。
cenci 京都 在 cenci - チェンチ| Kyoto-shi Kyoto - Facebook 的推薦與評價
cenci - チェンチ， 京都市。 6077 個讚· 82 人正在談論這個· 4684 個打卡次。レストラン京都市左京区聖護院円頓美町44ー7 2014年12月5日オープン W. ... <看更多>