《鼠年雜談---5.碎碎談,還看今朝》
除了以傳統觀點推廣台灣菜,能不能用創意菜餚推廣台灣呢?
我會說,只要有引導的欣賞角度,為何不呢?
對於堅持傳統菜餚者,我會以「文獻觀點」和「傳統思維」建構欣賞標準,「文獻觀點」指主廚的傳承背景,譬如南粽北粽,又或是五柳枝與紅燒魚的解讀。「傳統思維」則指由淡而濃的菜序,又或是乾炸或濕炸的紅燒肉自有不同標準。
對於創新求變者,我會先理解創作的「核心價值」,再依此欣賞。因為這些追求創新的主廚,不論知名與否,在我眼中,都歸屬於藝術家。需用欣賞現代美術的心態體會,若是滋味美好且合乎其創作的核心價值,我才會以看待廚師的態度正視。
我相信某些藝術創作所以不得人心,因為評判者總是以實用或舊思維當標準。其實藝術創意菜餚,在某個程度上頗相似,譬如用膠帶黏著香蕉,或者是吃了這根香蕉(註一),兩者誰是藝術誰是噱頭?這很難說,若找到欣賞角度,覺得物有所值,那便會買單,或是體會不了美好處,那就笑笑尊重。
因此,咱先將話題跳離「推廣台灣」,單純談談近年的新派西餐名廚,他們大多喜歡談創作理念,有的講述家鄉風土,有的展現生活體驗,以餐盤為畫布,食材為色澤,展現風格各自精采。
幾日之前,我就有很棒的體驗,那是聖沛黎洛(S.Pellegrino)礦泉水120週年的紀念餐會,邀請斯洛維尼亞(Slovenija)的知名女主廚安娜羅斯(Ana Ros)和台灣的陳嵐舒主廚聯手獻藝。
安娜羅斯(Ana Ros)的菜餚除了彰顯在地自然外,還偏向對「酸味」的呈現,在大膽中見細膩,譬如一道用凝乳、發酵奶酪和煙燻巧克力做的醬汁,搭配用香料糊住的馬鈴薯,有如黃泥煨雞的手法,盤中思維活躍極了。陳嵐舒的菜餚則展現對「中式香料和台灣食材」的詮釋,在新意中見古典法餐工法,譬如用花椒的香氣,提升了白鰻魚的細緻感,盤中自有規矩方圓。
兩位女主廚各有特色,聯手獻藝時,彼此的菜色個性明顯,但卻不影響整頓餐宴的協調美好,對於味道的調整掌控,就是廚藝的功夫關鍵。
將話題拉回「推廣台灣」。若是主廚創作的核心價值鎖定「台灣」,烹飪手法或菜色確實不需有菜系限制,畢竟我們是一個講究融合和創新菜系的島嶼。然而,既然以「台灣」之名,端出的菜餚就要名副其實,最好能引發食客產生台灣的認同感,這種透過餐盤引發的共識,就是創新讓人著迷的美好處。
(待續)
註一:義大利藝術家莫瑞吉奧‧卡特蘭(Maurizio Cattelan)用膠帶把香蕉黏在牆上的藝術品,售價12-15萬美元,隨即紐約表演藝術家達圖納(David Datuna)把香蕉吃掉,表示吃香蕉是種行動藝術。
#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #鼠年雜談 #5碎碎談還看今朝 #台灣味
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過75萬的網紅志祺七七 X 圖文不符,也在其Youtube影片中提到,#陽光伏特家 #太陽能電廠 點擊連結加入陽光伏特家,免費獲得一片太陽能板,讓你在環境行動中,找到經濟價值! 👉http://bit.ly/2R16DnT ✔︎ 成為志祺七七會員:http://bit.ly/join_shasha77 ✔︎ 訂閱志祺七七頻道: http://bit.ly/shash...
datuna 在 搶救急診室 Facebook 的最佳貼文
胸腔外科主任陳百璽醫師拍攝當天清晨5點才完成最後一台刀,為了配合這次拍攝,他沒有睡太多覺,起床後立刻打理外表,下午前往協助拍攝,配合「被貼標籤」的演出;另一位光頭醫師則是急診外科主任白永嘉醫師,聽到要為醫院畫廊作宣傳,他爽快答應拍攝搞笑照,在忙碌的急診工作之餘「奉獻自己的身體」。
datuna 在 行銷筆記 Facebook 的最佳解答
你跟風了嗎?
義大利藝術家 Maurizio Cattelan 以膠帶將香蕉黏貼在牆壁上,創作出名為丑角《Comedian》(丑角)藝術品,日前在美國邁阿密以 12 萬美元(約新台幣369萬元)賣給法國收藏家。
雖然在當地時間 7 日,紐約表演藝術家達圖納(David Datuna)已把香蕉吃掉。
藝術家產出藝術,行為藝術家延續這一波議題繼續發散。
datuna 在 志祺七七 X 圖文不符 Youtube 的精選貼文
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各節重點:
【臺灣焦點】
00:27 政院擬推動檳榔專法
01:44 移工大遊行欲廢除仲介制度
02:40 兒福聯盟購屋風波
04:15 候選人號次出爐
【國際關注】
04:53 法國反年改全國大罷工
05:40 華為251事件
06:42 印度女獸醫遭〇殺案
08:16 伊朗血〇鎮壓死傷不明
09:22 俄羅斯禁賽4年將缺席東京奧運
10:35 北約70週年八卦影片成焦點
【趣味集錦】
12:09 神奇的藝術蕉流
12:57 掰比~別忘了訂閱
【 製作團隊 】
|企劃:土龍
|腳本:土龍、力寧
|剪輯後製:Pookie & 絲繡
|剪輯助理:絲繡 & 范范
|演出:志祺
——
【 本集參考資料 】
【臺灣焦點】
🔆檳榔專法
→ 檳榔確定立專法納管!政務委員林萬億:誓言終止檳榔「無法可管」困境:http://bit.ly/36s1b1Z
→ 檳榔專法有必要 政委:下會期討論:http://bit.ly/358dmAM
→ 檳榔種植面積「果物類第一」 教授怒批:http://bit.ly/2REU5mz
🔆移工大遊行
→ 移工遊行要求廢除私人仲介制度!勞動部:透過雙邊會議推動:http://bit.ly/38nUjo9
→ 移工遊行盼廢除私人仲介 勞動部:回歸市場機制:http://bit.ly/36ulGet
→ 台灣外籍移工逾70萬人 控遭層層剝削:http://bit.ly/2LIBRNk
🔆兒福購屋風波
→ 兒盟購屋爭議民眾喊退捐 執行長落淚:努力不讓服務受影響:http://bit.ly/2E6Wj65
→ 兒福聯盟花3.7億買內湖辦公室 盼讓服務穩定發展:http://bit.ly/36syiT1
→ 兒福3.7億買房爆「退捐潮」!執行長落淚:http://bit.ly/3560lHP
→ 元大不能「公益價」賣樓給兒福聯盟? 專家:恐遭金管會、國稅局罰:http://bit.ly/2P9SN19
→ 房仲指雙北必有便宜商辦 兒盟:有業者拒賣公益團體:http://bit.ly/345qvJj
→ 台兒福聯盟斥資3.7億購屋引爭議,公益組織運營資金該如何分配?:http://bit.ly/2Yze0oo
→ 兒福3.7億置產爭議》月息61萬遠低每月百萬租金 社福團體被期待「用愛發電」?:http://bit.ly/2PAGABA
→ 兒盟置產惹議!社工師吐沉痛心聲:夠苦才對得起大家捐的錢?:http://bit.ly/35bc6Ne
🔆總統大選號次出爐
→ 總統大選抽籤 宋楚瑜1號、韓國瑜2號、蔡英文3號:http://bit.ly/2PBIKkj
【國際關注】
🔆法國反年改大罷工
→ 鏡頭背後/法國反年改大罷工:癱瘓馬克宏政府的改革危機?:http://bit.ly/36sArOR
→ 法國「無限期」大罷工登場:一天245場遊行、80萬人上街頭,直到馬克宏撤回年改:http://bit.ly/2YCGFJ3
→ 法國罷工致交通癱瘓 馬克龍養老金改革受阻:https://bbc.in/2qKazPg
→ 法國反年改罷工將升級 9日交通料持續陷混亂:http://bit.ly/2YEjFJD
→ 法國工會大罷工 抗議馬克宏年金改革:http://bit.ly/36mB5x7
→ 法國反年改集體罷工 大群「泰迪熊布偶」團圍地鐵出口萌爆網友:http://bit.ly/2REXGkv
🔆華為251事件
→ 華為與李洪元事件:中國「離職冤獄251天」的賠償風波:http://bit.ly/34brpEm
→ 「工作996,辭職251,討論404」前員工莫名遭拘重傷華為形象,中國網友全倒戈:孟晚舟活該被抓!:http://bit.ly/34bB1yI
→ 李洪元稱華為251事件檢方主動立案 官方駁斥不實:http://bit.ly/36pdfky
→ 華為是如何在中國失去民心的?:https://nyti.ms/35gPV8w
→ 「251 禁言刪文事件」如何讓華為跌落愛國神壇?:http://bit.ly/35egvig
→ 「李洪元251事件」戳痛民眾 華為輿論風暴背後的真相與情緒:http://bit.ly/2YzXG6G
🔆印度女獸醫遭〇殺案
→ 印度4嫌〇侵女獸醫焚〇 民眾怒吼:http://bit.ly/2qFcS62
→ 印度獸醫強〇案:當「最安全城市」蒙上性犯罪陰影的私刑怒吼:http://bit.ly/2P8iDTa
→ 印警""就地正法""4〇侵殺人犯 民眾叫好:http://bit.ly/35dqZPc
→ 報應決殺令?印度獸醫強〇案,被捕4嫌「作案現場」被警擊〇:http://bit.ly/2PxipE5
→ 印度獸醫強暴案4嫌遭警射殺 舉國歡騰放炮慶祝:http://bit.ly/3450WYY
→ 印度警方擊斃〇殺女獸醫嫌犯 政府派員調查:http://bit.ly/2t1JmIp
→ 印度獸醫遭〇侵殺害案 承辦警官被揭殺嫌犯過往:http://bit.ly/36oW4iV
🔆伊朗血〇鎮壓死傷不明
→ 大漲油價引爆「百城示威」》預告強力鎮壓?伊朗全國斷網、最高領袖哈米尼譴責「暴徒」:http://bit.ly/36oWk1n
→ 油價調漲凍袂條 伊朗人上街怒吼:http://bit.ly/35eNaV2
→ 伊朗爆示威 怪美國在後煽動:http://bit.ly/2EilCCx
→ 伊朗示威民眾逾百〇 軍方派狙擊手射〇抗議者:http://bit.ly/2seNrsr
→ 伊朗血〇鎮壓!國際特赦:〇亡上看450人:http://bit.ly/2qK9Xco
→ 伊朗國營電視台首度承認 稱暴民遭安全部隊射〇:http://bit.ly/35mYKgI
→ 伊朗油價漲50%引發40年來最血〇動亂 至少180人〇命:http://bit.ly/2YHRh9F
→ 伊朗威脅升高 美國擬大動作增兵1.4萬人:http://bit.ly/2LFzUkn
→ 美國伊朗罕見合作換囚 川普推文感謝德黑蘭:http://bit.ly/2P8jpQ4"
"🔆俄羅斯被WADA禁賽四年 將缺席東奧
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🔆北約70週年,在偷拍八卦影片中落幕
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