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不知怎地，懷念在法國喝香檳吃生蠔的夜晚。
香檳易得，但生蠔不是想吃路口隨便買就有。
其實不要太奢求的話，台灣也有很多小生蠔。
像是圖片裡的“醃鹹蜆仔”，跟生蠔也算是親戚吧！
一顆生蠔的價錢足足可以買一袋吃不完的醃鹹蜆仔了。
當然美味用金錢來衡量會太過俗氣，為了拉高價值，開了一瓶Egly-Ouriet。
Egly-Ouriet是著名喜歡晚採收的酒莊，所以香檳風味中多了些濃郁熱情。
也因為莊主Francis Egly嘗試使用新橡木桶培養，所以風格中多了些木質調性。
而這樣的複雜且深度的口感配上有鹹味的蜆仔，反倒有意想不到的美好滋味。
香檳的尾韻中居然有帶蒜帶醃漬的鮮味，而蜆仔也因為氣泡而生猛活跳了起來。
嗯，下次有機會來搭配燒酒螺～～
#EglyOuriet
試咗剛獲1星米芝蓮嘅L'Envol Hong Kong，多謝靚仔星級大廚Chef Olivier Elzer 熱情款待，送上歡迎香檳竟然係Champagne Egly Ouriet Les Vignes de Vrigny Brut 1er Cru NV，非常驚喜，代表團隊嘅與別不同品味同準備帶比你驚喜美食旅程嘅開始！此香檳乃100% Pinot Meunier(並唔係100% Chardonnay嘅Blanc de Blancs, 又唔係100%Pinot Noir嘅Blanc de Noirs)， 優雅而帶白花、檸檬皮、礦物等味道。一定必食係大廚嘅精選海膽紅蝦禮物盒，配上香檳帶出更多海膽嘅鮮味！我亦覺得凍鵝肝雞腳非常驚喜又地道，每道菜都相當精緻，非常賞心悅目嘅美食旅程，我一定會再返嚟！Happy holidays! 😋😋🥳🥂
Tried the new 1-star Michelin restaurant L’Envol HK. Thanks for handsome starred chef Olivier Elzer’s warm greetings with a special Champagne Egly Ouriet Les Vignes de Vrigny Brut 1er Cru NV as welcome champagne! I’m surprised & delighted on the team’s choice, as it represents their unusual taste & it means they’ll surprise u all the way. This cult grower champagne is 100% Pinot Meunier (not 100% Chardonnay/Blanc de Blancs nor 100%Pinot Noir/Blanc de Noirs), it’s elegant with white floral, lemon peel & mineral notes. U must try Chef Olivier’s signature sea urchin box with red prawns. With a sip of champagne, it elevates the umami taste of sea urchin to the next level! I also like Foie Gras/Chicken Feet terrine a lot. What a great twist with local touch! Every dish is a surprise. What a great gastronomic journey! I’ll come back again for sure! Happy holidays! 😋😋🥳🥂
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Pinot Munier一直是被低估忽略的品種，他的身影最常在香檳區出現，或者零星出現在羅亞爾河以及德國的產區。
Pinot Munier香氣較不明確（不像是Chardonnay可以誠實反映出Terroir，不像Pinot Noir就有典雅細緻的紅色漿果香氣），但是口感上確有較豐潤的口感，一般在初階的香檳中最容易被添加大量的Pinot Munier，讓其在出廠之後開瓶就有其香氣四溢的效果。
在香檳產區法定品種有七種，而其中Chardonnay，Pinot Noir，Pinot Munuer就佔了產量的99.8%。而其中Pinot Munier的產量還算老二，僅次於Pinot Noir，而多餘Chardonnay。
如果以這樣來看，Pinot Munier算很受到重視呀！為何說Pinot Munier是被低估忽略的品種呢？
因為香檳價錢較高的品項，像是白中白（Blanc de Blancs，用白色葡萄釀出的白色香檳）當然沒有Pinot Munier，而黑中白（Blanc de Noirs，用黑色葡萄釀出的白色香檳）的品項裡，Pinot Munier也經常都是缺席的，更別提各家酒莊的頂級酒款，幾乎看不到Pinot Munier混調的身影。
如果Pinot Munier是這樣低階的品種，為何葡萄農不直接鏟除然後種植Pinot Noir或是Chardonnay呢？又為何Pinot Munier還可以是香檳產區產量第二多的呢？
其實很簡單，因為他的命格夠硬，既可以抗冷又能抗濕，不像Pinot Noir或是Chardonnay那樣嬌貴公主病，所以潮濕而且日照少的地區，像是馬恩河谷，果農就大部分種植Pinot Munier了。
這給了我們很好啟示，就是如果出身背景不好，就要能吃苦耐勞，才有機會出頭天。
Pinot Munier不只是抗濕寒，他開苞的時間晚於Pinot Noir，但採收時間卻早於Pinot Noir，這樣一來就可以避免春初秋末的一些天然災害。再者，在地質上Pinot Munier幾乎可以接受任何土壤，堪稱超強適應力的葡萄品種。
這又讓我們暸解到，想要獲得上頭的青睞，就是要工作有效率，不論辦公室或家裡都要能苦幹實幹。
這麼努力又好相處的品種，依舊在頂級酒款中的混調裡不見蹤影，只能當作入門酒款裡面Pinot Noir或是Chardonnay的陪襯品，就只因為他是Pinot Munier。
所以我們又有了新的啟發，就是不論我們多努力，我們的身價還是比不上那些含著金湯匙出身的人。
很沮喪嗎？人生低潮時就是要喝香檳，所以我喝了Egly-Ouriet Les Vigne de Vrigny 1er Cru Brut NV，100% Pinot Munier 40年以上老滕。
這款香檳讓我有眼睛為之一亮，舌尖為之一顫的感動，有不同於以往Pinot與Chardonnay帶來的香氣與愉悅感，這就是Pinot Munier真正的實力嗎？我也不知道，只覺得或許有朝一日Pinot Munier的地位可以獲得平反，也或許他的身價也可以與另外兩種葡萄分庭抗禮了！
能有這樣的感動，或許是因為出自Egly-Ouriet，這家被Tyson Stelzer列為滿分評價的酒莊，與Krug，Salon，Bollinger齊名，更是唯一滿分的RM酒莊。2014年在香檳評比的約莫5200家酒莊中，僅有八家獲得三星級評價，其中RM香檳更只有Egly-Ouriet與Jacques Selosse。
我又得到了新的啟示了，就是遇到貴人比做什麼都來得重要，但是要怎麼遇到我們生命中的貴人呢？我猜應該就是在喝香檳的場合了吧！
#小農香檳
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#MousseFils
近來來，Pinot Munier越來越受到重視，像是Mousse Fils 酒廠的Les Vigness de mon village Blanc de Muniers NV 來自Cuisles特有的綠土，品飲起來也是別有一番風味，提到Mousse Fils酒莊，也別忘了試試他們的Special Club Rose de Saignee 2015，也是一款100% Pinot Munier釀造的粉紅香檳唷！
～～開車不喝酒 喝酒不開車～～
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