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►煩惱怎麼用酒搭餐？試試用「刪去法」選酒
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好的餐酒搭非常美妙，但對怎麼開始搭配沒有頭緒怎麼辦？這裡我們可以用「刪去法」來試試
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舉個例子，如果今天要吃道熱帶水果的甜點，該怎麼搭配威士忌呢？
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用「刪去法」來思考，我們要想的是「哪些酒不適合？」水果味道是很鮮明的，果香很重要，口味偏甜偏酸，所以我覺得要避免有泥煤和海水味這種偏鹹的威士忌；另外，重雪莉也要避免，因為雪莉桶的味道比較偏巧克力、焦糖、咖啡，不適合純粹水果的味道
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這樣刪去幾個可能性後，剩下的東西他的表達基本上會跟甜味、酸味、甜點味接近，我會去找酒體比較乾淨的酒廠，酒體比較不會有腥味、雜味，跟果香調比較搭，酒味非常純粹；另外，我會盡量選波本桶來做搭配，味道帶點椰子、香蕉、柑橘、檸檬、香草味道，這些常在熱帶水果甜點中吃道的元素，跟甜點搭起來的合拍度會相當好
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有了這些條件後，就很容易挑選出酒廠與酒款了：
1. 格蘭冠，我會挑選以波本桶為主，或帶一點雪莉風味的酒
2. 格蘭傑，全業界最高的蒸餾器做出乾淨的酒，有一支酒就叫做 original，非常基本款，冰塊搭甜點很棒，喝起來非常舒服
3. 我們自己家的 Gallery 003，美國波本桶的桶味重，酒體也非常乾淨，這樣的酒也很適合
4. 百富 12 年的波本單桶 Single Barrel，長時間蒸餾的酒廠，很適合拿來搭水果風味
5. 艾柏迪，也是酒體相當乾淨的酒廠，很適合這樣的組合
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用這樣的方式來思考，先避掉一些東西，再從自己所知的酒廠酒款來做挑選，就能避免風味的衝突，或是一種風味完全蓋過另一種了
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►主打「流動」，Gallery 003 的誕生故事
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「水」對威士忌到底有多重要？以前，我一直以為「水」是酒商的行銷語言，可是在 2019 年的蘇格蘭，我真實體驗到水的風味對威士忌的影響。在蘇格蘭的格蘭路思酒廠，他們帶我去水源地喝它的水，那一刻我才知道水真的會影響酒的味道；後來在格蘭冠還有其他酒廠，也一路喝了不同酒廠的水，感受越來越深
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有了這樣的體驗，在規劃 Gallery 這個系列時，我就認為「水的重要性」肯定是這個系列的其中一個重點
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我們先開始尋找適合的藝術家，去了很多展覽、做了很多研究，終於找到這位人在宜蘭、擅長用水墨表達生物和生命的水墨畫家駱志豪，那個當下我們也正好看見一幅他的作品，畫中的水潑出來後展開了很多有生命的東西，花、動植物呼之欲出，意境表達很像在講水的張力，還有水跟威士忌結合的風味！
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有了最適合的畫作，下一個要找到的是非常代表水的酒廠。Auchroisk 這間酒廠我們從很久以前就想試試，關於這間酒廠，有個不是很可靠的小故事：在蘇格蘭，曾經有個人不小心掉到某條溪裡，起來後發現這個水太好喝，就像「絲綢」一般，當消息傳到一間調和式威士忌的老闆耳裡，他就跑到這水源地場勘，發現這水確實很好喝、不用來做酒太可惜了，於是，就蓋了這間酒廠
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Auchroisk 就是這樣一間「因為水好喝」而成的酒廠，所有的製程、作法，都不斷把水裡頭的滑順表達在酒中，非常適合表達我們想要的「流動」，也非常適合跟這幅「溫柔的蔓延」做結合；不過尋找 Auchroisk 的過程有點運氣，它的單桶非常難找，幾乎很少見，我們在後來才運氣很好地遇見一桶，酒的品質相當不錯、酒體非常平衡、25 年的年份也夠，可以在酒體的滑順之中一路把橡木桶的花香和木質調性放出來，就像這幅「溫柔的蔓延」想表達的
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充滿一連串努力和巧合，讓我們擁有這支美妙的 Gallery 003
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酒心智庫的Gallery藝術家單桶原酒系列，是將威士忌的品飲學習與體驗分為五大範疇- 大地、蛻變、流動、幻想與時間。Gallery003代表的流動帶給品飲者的體驗就是一種純淨與流動蔓延出來，不斷轉化的美好風味。
我們以新銳藝術家駱志豪的畫作「溫柔的蔓延」來表達這個主題，搭配的則是在1986年首次使用「蘇格登」做為品牌的Auchroisk奧斯魯斯克酒廠，這個酒廠同時也以優質純淨的水源聞名，做出來的威士忌，風味細緻柔順，口感層次豐富。
產品資訊: http://www.spiritsandwisdom.com

(未成年請勿飲酒，喝酒不開車)

酒心智庫的Gallery藝術家單桶原酒系列，是將威士忌的品飲學習與體驗分為五大範疇- 大地、蛻變、流動、幻想與時間。Gallery003代表的流動帶給品飲者的體驗就是一種純淨與流動蔓延出來，不斷轉化的美好風味。
我們以新銳藝術家駱志豪的畫作「溫柔的蔓延」來表達這個主題，搭配的則是在1986年首次使用「蘇格登」做為品牌的Auchroisk奧斯魯斯克酒廠，這個酒廠同時也以優質純淨的水源聞名，做出來的威士忌，風味細緻柔順，口感層次豐富。
http://www.spiritsandwisdom.com