好久沒到餐酒館用餐了,聽說 @thetavernist 的廚藝總監James Sharman從十月開始就長駐在台北,不再全世界各地趴趴造,趕快來這裡再次回味一下他天馬行空的好手藝。
說他的菜天馬行空,實在是因為他將這些年環遊世界的經歷例如印度孟買、非洲肯亞、中東阿曼甘至喜馬拉雅山上的經歷,運用台灣食材做成充滿故事性的菜色,總是能讓他的菜餚充滿與眾不同的美好滋味。
的確,他的菜很難定義,雖然很多媒體人都想為他的菜下一個什麼厲害的『標題』,但···我覺得,就好好享受吧!哈哈~想那麼多幹嘛??
雖然長駐台北,但他骨子裡不安定的靈魂卻也表現在他的菜色上,所以他每周更換菜單,把最接地氣的鬼才料理表現在菜色上。
這次,我在這裡吃到了他從台灣夜市裡、基隆崁仔頂魚市或是屏東布農部落裡得到的靈感做出來的菜色,並且打破單點的限制,組合成別有特色的套餐型式,以因應很多人對單點菜色的選擇困難症。
午間套餐4~5道,1480大洋,晚間套餐8~10道,2880大洋(那當然是晚上來吃比較爽啊~~哈哈~~畢竟在這裡享受美食再選擇由葡萄酒和調酒組合成的Mix Pairing,在極有設計感的空間裡,的確是人間一大樂事。
這次的菜色中,讓我很驚艷的一道菜是『牛奶蜂蜜』,是用蜂蜜凍加上乳清、搭配用帕瑪森起司做成的雪酪,松子做的冰淇淋還有1卡拉瑪塔橄欖汁,最後用蘿勒油串連所有風味,呈現讓人耳目一新的絕妙食感。
然後我從第一次來就對他處理花椰菜的手法留下深刻印象,這次他將花椰菜用四種不同的方式烹調,搭配香煎紅條魚,真是令人拍案叫絕的組合。
一直到最後的甜點,以刺蔥馬卡龍夾上白巧克力甘納許,搭配白巧克力冰淇淋以及刺蔥糖漿,令人意想不到的風味,既熟悉又甜蜜。
真的是一套耐人尋味的套餐!值得細細品嘗。
The Tavernist
台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓(金普頓酒店)
02-2779-0688
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甫獲得米其林餐盤推薦 #金普頓大安 The Tavernist 餐廳的帥哥老外廚藝總監 James Sharman 回來了❗
曾在世界最佳餐廳 Noma 與倫敦米其林二星餐廳 Tom Aikens 任職的他,帶著他旅行世界各地的記憶,並揉合對台灣土地的情感,解構再重組,變成一道道獨創的驚奇料理,標榜是 #療癒食物的FineDining 🍽
從本周開始,推出 #無菜單料理式的個人套餐,精彩又變幻莫測,走的是 #今天不吃明天可能就嚐不到 #美食不等你 的概念 😂
本日鮮嚐:
✔ Pea-Smoked- Poached Chicken | 豌豆-煙燻-水煮雞
Pea Puree/ Pea Mousse/ Smoke Oil/ Cooked Chicken/ Pea Snow/ Pea Shoots
✔ Pumpkin- Scallop| 南瓜汁- 干貝- 昆布
Fresh Pumpkin Juice/ Scallop/ Kelp
✔ Honey- Milk & Pine| 蜂蜜牛奶-松子
Honey Jelly/ Ricotta/ Kalamata Olives/ Pine Nut Iced Cream
✔ Pork Loin- trotter terrine & lettuce| 豬里肌-豬腳-伊比利豬
Trotter terrine/ lettuce emulsion/ brined loin/ pork sauce
✔ Smoked Chocolate/Sour Cream/ Violets| 煙燻巧克力-酸奶油-紫羅蘭
Smoked Chocolate Parfait/ Chocolate tulie/ Honeycomb Powder
菜如其人,鮮活又極具個性的料理,讓人印象深刻,第一道開胃菜我亂取叫豌豆三態(?),主廚說這道目的就是要吃了讓你更餓,果然開胃❗像是抹茶粉的竟然是豌豆雪花冰,煙燻味的雞肉鮮嫩好吃,搭配檸檬巴薩米可醋果凍,整體口感太驚喜 🥳
原本不打算端上拗不過我們殷切渴望的是 #老外主廚 做的蘿蔔糕,結合港式與台式口味,靈感來自主廚之前到寧夏夜市快閃擺攤,稍微解構重組的滋味還真是不錯 👍
/ Info. /
Kimpton Da An Hotel 金普頓大安酒店
午間套餐 4-5道式 $ 1,480 +10%
晚間套餐 8-10道式 $ 2,880+10%
另提供 WINE & COCKTAIL PARING:
🍷 Full Pairing $ 1,780
🍸 Reduced Pairing $ 1,080
📌 延伸閱讀 👉 Ean 的 #金普頓大安開箱文:https://yaoen.live/kimpton-daan-hotel-2020/
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